La fin de l'été peut apporter un pincement au cœur.
Mais c'est aussi quand nous récoltons les fruits de notre travail de jardinage - une tâche garantie pour chasser le blues !
Et une partie du processus de récolte consiste à choisir comment vous allez préserver votre récolte.
Comme avec de l'ail. Après avoir déterré votre récolte de bulbes acidulés, tout ce que vous n'allez pas utiliser tout de suite devrait être stocké à long terme.
Mais vous ne pouvez pas les ranger pour l'hiver seulement encore.
D'abord, ils ont besoin de guérir. C'est à ce moment-là que l'excès d'humidité est éliminé pour améliorer la durée de conservation de l'ampoule. À la fois, les saveurs s'apaisent et s'adoucissent, les rendant plus appétissants.
Puis, comment vous le stockez dépend beaucoup de la façon dont vous voulez l'utiliser.
Avec la méthode rustique de suspendre des tresses à un chevron, il existe plusieurs autres façons savoureuses de préserver votre récolte - comme la déshydratation, gelé, et même du décapage !
Plus, vous voudrez peut-être en mettre de côté pour planter la saison prochaine également.
Donc, traîner, et je vous dirai tout sur la façon de soigner et de conserver l'ail du jardin. Voici ce qui vous attend :
Comment soigner et conserver l'ail du potager
- Durcissement
- Nettoyer et préparer les ampoules
- Meilleures conditions de stockage
- Déshydratant pour poudre et sels
- Gelé
- Faire des huiles aromatisées
- Regroupement ou tressage et suspension
- Décapage en saumure, Vin, ou vinaigre
- Économiser du stock de semences pour le jardin
Durcissement
Les bulbes fraîchement creusés peuvent être utilisés immédiatement, mais l'odeur et la saveur de ceux-ci vont être puissamment piquantes.
Tu as été prévenu!
Le durcissement est le processus qui a lieu immédiatement après récolte .
Le but est d'éliminer l'excès d'humidité pour une durée de stockage prolongée. Et les saveurs s'améliorent pendant ce temps aussi, estompe et adoucit.
Cela les rend plus appétissants, à la fois cuits et crus.
Guérir, superposer les plantes sur un plateau ou un écran, garder les feuilles, racines, et tige intacte pour concentrer leurs énergies dans l'ampoule de séchage.
Placer le plateau dans un endroit sec, endroit chaud hors de la lumière du soleil et avec une bonne circulation d'air.
Tournez les ampoules une fois par jour pendant trois à six semaines, en fonction de la quantité d'humidité présente dans le tissu végétal.
Une fois que toutes les feuilles vertes sont devenues complètement brunes et que les tiges ne sont plus souples, les bulbes peuvent être considérés comme guéris, et prêt pour le stockage.
Bien, à peu près prêt. Voyons la suite…
Nettoyer et préparer les ampoules
Après durcissement, les bulbes doivent être nettoyés et taillés avant de les ranger.
Avec des cisailles à jardin ou des ciseaux, coupez les racines près de l'extrémité de chaque bulbe.
A l'aide d'une petite brosse à poils doux, essuyez doucement tout reste de terre.
Retirez tout tissu de tunique lâche et mettez de côté les bulbes à peau mince ou endommagés. Ceux-ci ne dureront pas aussi bien sur le long terme et doivent être apportés dans la cuisine pour être utilisés en premier.
Pour les hardnecks, couper la tige à trois à six pouces de longueur du haut de la tête.
Laisser une partie de la tige attachée aide à évacuer l'humidité restante, et facilite également l'ouverture de l'ampoule. Plus, vous avez besoin d'une tige pour regrouper si vous voulez les accrocher. J'y reviendrai un peu plus en détail plus tard, alors continuez à lire!
Les tiges à col souple peuvent également être taillées, si vous ne prévoyez pas de les tresser ou de les regrouper pour les accrocher.
Si vous prévoyez de tresser des softnecks pour le stockage, cela doit être fait avant le durcissement. (Voir le section sur le regroupement ou le tressage et la suspension ci-dessous .)
Aussi, si vous êtes satisfait des résultats de la variété que vous avez cultivée, c'est une bonne idée d'en mettre de côté pour la plantation.
Choisissez le plus grand, le plus dodu, et les plus beaux bulbes pour les semences - ils transmettront leurs gènes à la prochaine génération pour de plus gros, de meilleures ampoules. J'expliquerai cela un peu plus en détail plus tard dans l'article également.
Meilleures conditions de stockage
L'environnement de stockage idéal est un emplacement entre 55 et 60°F, foncé, sécher, et avec une bonne circulation d'air.
Les bulbes ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. La combinaison de lumière et d'humidité ne crée pas un environnement approprié et peut les faire moisir ou germer.
Les bulbes séchés peuvent être conservés dans un panier en osier ou en fil métallique ouvert, boîtes horticoles, cartons d'oeufs, filets, ou un sac en papier ouvert - ou vous pouvez utiliser l'une des méthodes de stockage suivantes.
Et ne stockez pas les ampoules endommagées. Ils se gâtent facilement, alors utilise-les d'abord, ou les jeter sur le tas de compost .
Si vous avez un surplus, utiliser les bons clous de girofle des bulbes abîmés pour déshydrater, gelé, ou cornichons.
Déshydratant pour poudre et sels
La déshydratation offre la durée de conservation la plus longue.
Les pièces coupées en deux peuvent être rangées telles quelles, ou finement moulu pour la poudre d'ail et le sel aromatisé.
Morceaux séchés, poudre, et les sels aromatisés peuvent être utilisés dans une variété d'ingrédients et de plats aromatisants tels que les frictions sèches, casseroles, pansements, marinades, viandes grillées, légumes grillés, repas en un seul pot, sauces, soupes, et ragoûts.
Voici ce qu'il faut faire :
- Peler les clous de girofle et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis couchez sur des plateaux de séchage, côté coupé vers le haut.
- Sécher à 140 °F pendant les deux premières heures, puis retournez les morceaux et terminez à 130 °F jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. La texture sera croustillante lorsque les moitiés seront sèches.
- Retirer des plateaux et laisser refroidir complètement sur des grilles avant d'emballer.
- Emballez dans des récipients en verre avec un couvercle hermétique et conservez au frais, armoire sèche.
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Utilisez un mortier et un pilon pour broyer de petites quantités de poudre.
Si vous traitez beaucoup de clous de girofle, un moulin à épices ou un petit moulin à café exécute rapidement un processus autrement fastidieux.
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C'est un gadget pratique à avoir si vous aimez sécher beaucoup d'herbes et d'alliums.
Vous pouvez également préparer rapidement du sel d'ail à partir de la poudre. Ajoutez simplement quatre parties de sel de mer à une partie de poudre et remuez pour bien mélanger.
Conserver les morceaux déshydratés, poudre, et sels aromatisés dans des récipients hermétiques au frais, armoire sèche à l'abri de la lumière directe jusqu'à quatre ans.
Gelé
La congélation est une autre option viable pour stocker les clous de girofle excédentaires.
La couleur et la texture peuvent changer une fois congelés, mais ils ajoutent encore beaucoup de saveur aux plats tels que les casseroles, pansements, sauces, ragoûts, et des soupes.
Voici trois façons de congeler l'ail :
- Peler et hacher les clous de girofle. Placer l'ail émincé au fond d'un sac congélation, et roulez-le fermement dans une bûche avant de sceller le sac. Congeler jusqu'à solidification puis casser, hacher, ou râper autant que vous en avez besoin.
- Congelez les bulbes entiers avec les tuniques en papier intactes et emballez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Retirez les clous de girofle individuels au besoin.
- Eplucher et mixer les clous de girofle au robot culinaire avec un peu d'huile d'olive, environ une partie d'ail pour une partie d'huile. Congeler dans des bacs à glaçons, puis transférer dans des sacs ou des contenants de congélation hermétiques pour le stockage. Retirez les cubes individuels au besoin.
Votre ail doit se conserver jusqu'à 12 mois au congélateur.
Faire des huiles aromatisées
Si c'est ce que vous cherchez à faire, procéder avec prudence!
Selon Linda J. Harris, un spécialiste de la sécurité microbienne des aliments à la Cooperative Extension à UC Davis, une extrême prudence doit être exercée lorsque conserver l'ail frais dans l'huile .
Les clous de girofle pelés peuvent être placés dans l'huile et en toute sécurité gelé pour plusieurs mois. ( Voir la section Congélation ci-dessus pour plus de détails.)
Mais au réfrigérateur, les clous de girofle entiers ou hachés conservés dans l'huile doivent être jetés au bout de quatre jours pour éviter la formation de toxines. Et les huiles laissées à température ambiante doivent être jetées après deux heures.
L'ail est considéré comme un légume peu acide, avec un pH qui varie de 5,3 à 6,3. Et dans l'huile, il a les bonnes conditions (faible teneur en acide et manque d'oxygène) pour soutenir la croissance de Clostridium botulinum – les bactéries responsables du botulisme.
Pour être sûr, étiquetez vos mélanges d'huiles avec à la fois la date de préparation et une date de mise au rebut. En cas de doute, jetez-le !
Regroupement ou tressage et suspension
Facile et efficace, suspendu à des crochets ou à des chevrons permet une circulation d'air maximale à l'ensemble du bulbe, en les gardant au sec et en dormance.
Les bulbes à col rigide peuvent être liés en paquets de six à 12, tandis que les tresses des softnecks sont généralement tressées pour être suspendues.
Pour tresser ou tresser des softnecks, il est préférable de travailler avec eux juste après la récolte et avant le séchage. Les feuilles seront encore partiellement vertes, ce qui rend le tressage beaucoup plus facile.
- Attachez trois bulbes ensemble à l'endroit où les bulbes rencontrent la tige avec un petit morceau de ficelle, et disposez-les sur un plan de travail propre avec les tiges vers le bas.
- Vous aurez trois tiges de plantes - à gauche, centre, et droit.
- Ajoutez maintenant une quatrième ampoule au milieu, pose sa tige à côté ou au-dessus de la tige centrale.
- Croisez la tige la plus à droite sur les deux tiges centrales, comme vous le feriez pour une tresse ordinaire.
- Ajouter une autre ampoule au milieu, posant à nouveau la tige au centre.
- Croisez les deux tiges centrales avec la tige gauche.
- Continuez à ajouter une autre ampoule au centre et répétez chaque croisement jusqu'à la fin.
- Lorsque vous avez fini d'ajouter des ampoules, tressez les tiges restantes jusqu'au bout.
- Coupez et attachez les pointes lâches dans une boucle pour accrocher.
Accrochez votre ail tressé au frais, endroit sec avec une bonne circulation d'air.
Décapage en saumure, Le vinaigre, ou Vin
Le marinage est une autre option savoureuse qui adoucit la saveur. Et la douceur qui en résulte, le goût de noisette est le bienvenu sur les assiettes d'antipasti et de charcuterie ou dans les salades.
Utilisez votre recette de marinade préférée, comme celui-ci de notre site soeur, Alimentaire , et pack nettoyé, clous de girofle épluchés dans des pots stérilisés, puis traiter dans un bain d'eau chaude pendant le temps requis.
Comme mentionné précédemment, l'ail est un légume peu acide, il est donc très important que la recette de décapage que vous utilisez soit riche en acide pour empêcher la croissance des bactéries. En cas de doute, conservez vos cornichons en conserve au réfrigérateur.
Étiquetez et datez les pots avec les dates de décapage et de péremption.
Ou vous pouvez préparer facilement des cornichons au réfrigérateur avec du vin ou du vinaigre.
Ajoutez simplement propre, clous de girofle épluchés dans un bocal, puis ajoutez votre vinaigre préféré ou un vin rouge ou blanc sec.
Ajoutez quelques feuilles de laurier pour améliorer le facteur de croquant. Si on le désire, aromatiser avec vos épices à marinade préférées telles que les baies de piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, graine de céleri, flocons de chili, cumin, graine de moutarde, poivres, sel de mer, etc.
Les cornichons au réfrigérateur dureront jusqu'à quatre mois au réfrigérateur, s'ils sont maintenus immergés dans le liquide.
Une note de prudence:la mise en conserve est un no-Go
Pour conserver, la mise en conserve n'est pas recommandée pour l'ail.
Pour traiter en toute sécurité les clous de girofle à faible teneur en acide, une marmite à pression est nécessaire. Et malheureusement, cela détruit la plupart de la saveur.
En tant que tel, les délais de traitement acceptables n'ont pas été déterminés.
Il semble qu'il soit préférable de donner un laissez-passer à la mise en conserve.
Économiser pour le stock de semences
Pour conserver une partie de votre récolte pour le stock de semences, choisissez dodu, sain, et des bulbes à pleine maturité.
Rangez les bulbes dans des paniers ou ouvrez des sacs en papier dans un endroit frais, foncé, endroit bien ventilé avec une humidité modérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à planter.
En savoir plus sur comment propager l'ail dans ce guide .
Assurer une durée de conservation fiable
Avez-vous décidé comment vous allez conserver votre récolte d'ail cette année ? Il y a plein d'excellentes options parmi lesquelles choisir!
Après avoir économisé quelques têtes pour la plantation la saison prochaine, ou tressez vos softnecks pour le rangement, assurez-vous de donner à votre récolte une période de maturation complète pendant une longue période, durée de conservation fiable.
Conservez-les ensuite au congélateur, transformer vos clous de girofle déshydratés en poudre, ou faire du sel aromatisé pour en avoir toujours à portée de main pour profiter du distinctif, saveur riche.
Et rappelez-vous, ne rangez pas ces ampoules légèrement endommagées ou à peau mince - utilisez-les d'abord dans la cuisine, ou préparez un lot de cornichons pour réfrigérateur !
Êtes-vous un fanatique de l'ail? Dites-nous comment vous aimez conserver le vôtre et partagez vos meilleurs conseils dans la section commentaires ci-dessous.
Et assurez-vous de consulter ces guides pour en savoir plus connaissance de la culture de l'ail Suivant:
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