Bienvenue à Agricole moderne !
home
Comment planter et faire pousser des rampes

Allium tricoccum

Avez-vous déjà regardé la terre sous un énorme chêne et pensé à vous-même, « C'est dommage que je ne puisse pas y planter une culture » ?

D'accord, peut-être que tout le monde ne voit pas sa propriété en termes d'endroit où ils peuvent contenir plus de produits comestibles, comme je fais. Mais si vous cherchez une plante pour remplir le sol de votre forêt nourricière, ne cherchez pas plus loin que les rampes.

Allium tricoccum a acquis toute une réputation ces dernières années. N'est plus un légume nouveauté, vous pouvez trouver des rampes dans les restaurants et les tables de cuisine à travers le pays pendant les quelques semaines au printemps où elles sont disponibles.

Autrefois, il fallait les chercher si on voulait plonger, mais ces jours-ci, de plus en plus de gens les cultivent à la maison dans le jardin.

Je vais être d'accord avec vous :démarrer ces plantes savoureuses n'est pas facile à moins que vous n'ayez les bonnes conditions - comme un sol forestier limoneux près de l'eau.

Cependant, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser un peu d'huile de coude pour créer le bon environnement. Le côté positif est qu'une fois que vous avez fait pousser cette plante ressemblant à un poireau, c'est facile à entretenir.

Prêt à vous essayer à la culture de cette délicatesse puante ? Commençons.

Ce que vous apprendrez

Que sont les rampes ?

Les rampes poussent Zones de rusticité USDA 3-7, à partir d'un bulbe vivace.

Le large, les feuilles aromatiques émergent par paires en mars ou avril. D'ici mai, les feuilles meurent et sont remplacées par une tige florale avec des fleurs d'ivoire papyracées qui fleurissent en juin.

Les fleurs montent alors en graine, et ceux-ci tombent au sol pour démarrer une nouvelle usine.

Elle fait partie d'un groupe de plantes connues sous le nom d'« éphémères printanières », " ce qui signifie qu'ils prennent vie dès le printemps, et mourir comme tout le reste de la forêt se met en marche.

Les rampes font partie de la même famille Allium que les oignons, poireaux , Ail, oignons verts, ciboulette , et échalotes . Ils ressemblent aux très toxiques plante de muguet , mais les deux ne sont pas liés.

Ils sont également liés à et ressemblent à des ramsons ( Allium ursinum ).

Les rampes et les ramsons ont des exigences croissantes similaires, bien que ramsons, qui sont originaires d'Eurasie, sont un peu plus voyantes et plus grandes.

Culture et histoire

Aussi connu sous le nom de poireaux sauvages ou d'oignons de printemps sauvages, ces légumes sont originaires de la région des Appalaches en Amérique du Nord, où ils peuvent être trouvés dans l'humidité, forêts de feuillus du Canada à la Géorgie.

Ces légumes verts de début de saison étaient autrefois consommés comme tonique, pour donner aux gens un regain de vitamines et de minéraux qui leur manquaient pendant les mois d'hiver.

Les tribus amérindiennes comme les Cherokee, les Ojibwés, et tribus iroquoises les a utilisés en médecine et comme source de nourriture.

Les premiers colons européens en Amérique du Nord cuisiné avec eux en remplacement des oignons et pour lutter contre les maladies hivernales.

Ces jours, les festivals de printemps célébrant les rampes attirent des foules de tout le pays, et des chefs de renommée mondiale ont été les ajouter aux menus gastronomiques – quand ils peuvent mettre la main dessus.

Il est illégal de les chercher dans des endroits comme Québec, Caroline du Nord, et Tennessee.

C'est parce que les plantes ont besoin de plusieurs années pour récupérer après avoir été récoltées, mais les butineuses ne savent pas toujours combien de temps une rampe a été laissée pour récupérer entre les récoltes.

Par conséquent, l'engouement actuel pour ce légume piquant a décimé les populations sauvages.

Propagation

Pour réussir à faire pousser des rampes, vous devez fournir le genre de conditions auxquelles ils sont habitués dans la nature. Contrairement à certaines plantes, qui ont été cultivées pour s'adapter au jardin, les rampes ne sont pas loin de leurs racines sauvages.

Typiquement, les rampes sont propagées à partir de graines. Mais vous pouvez aussi les transplanter, ou démarrer de nouvelles plantes à partir de chutes de racines, de la même manière que vous pourriez faire repousser des oignons verts à partir de restes de cuisine.

Lorsqu'il est propagé à partir de graines, les plantes ont besoin d'au moins cinq ans pour atteindre une taille exploitable dans des conditions idéales. Il est plus probable que cela prenne plus de sept ans.

Si vous achetez ou obtenez des bulbes de plantes, attendez-vous à pouvoir récolter votre première récolte dans trois à cinq ans.

De la graine

A. tricoccum les graines nécessitent une stratification à la fois chaude et froide, ce qui signifie qu'ils ont besoin d'une période de chaleur avant que la graine ne commence à se développer, suivi d'une période de froid, pour que le tournage émerge.

Dans la nature, les graines de rampe sortent de leur dormance à l'automne lorsque les conditions sont chaudes et humides, et commencent à se développer pendant l'hiver froid. Les semis émergent au printemps, lorsque les conditions se réchauffent à nouveau.

En d'autres termes, cela peut prendre six mois pour que les graines germent. Et si la vague de chaleur initiale n'est pas assez prononcée, les semis peuvent ne pas sortir du sol pendant 18 mois après la plantation.

Vous pouvez planter vos graines à l'extérieur à l'automne ou au printemps.

Semences d'automne ont tendance à faire mieux que ceux plantés au printemps, avec un taux de germination plus élevé et un taux de survie des plantes plus élevé.

A planter à l'automne, ramasser les feuilles de la surface du sol et utiliser votre râteau pour desserrer les premiers centimètres de saleté. Enfoncez doucement les graines dans la terre, en les espaçant de 4 à 6 pouces. Couvrir de deux pouces de paillis de feuilles de bois dur humidifié.

Si vous choisissez de planter au printemps, vous aurez besoin de mettre les graines par une période de stratification chaude et froide pour assurer la germination .

Pour faire ça, remplissez un sac de vermiculite humide et placez les graines à l'intérieur. Laissez-les reposer à température ambiante (60-70°F) pendant 60 jours. Puis, fermez le sac et placez-les au réfrigérateur pendant 90 jours.

Votre objectif est de semer les graines à l'extérieur juste après le dégel du sol, lorsque les températures sont d'environ 45 à 65 °F pendant la journée.

Faites les recherches nécessaires ou consultez votre journal de jardinage déterminer quand les températures locales moyennes ont commencé à augmenter au cours des dernières années, et comptez à rebours pour savoir quand commencer à stratifier vos graines.

Préparez votre lit de jardin et pressez les graines stratifiées dans le sol à une distance de 4 à 6 pouces. Couvrir de deux pouces de paillis de feuilles de bois dur humidifié.

Transplantations et division

La plupart des pépinières ne vendent pas A. tricoccum greffes ou bulbes. Mais vous pourriez prendre un tas d'un voisin, ou une autre partie de votre propre jardin si vous les cultivez déjà.

Pour transplanter des rampes, récoltez soigneusement un pied cube de sol au bord de la parcelle de rampe à l'aide d'une pelle. Plantez la prise entière dans un séparé, zone préparée.

Pour diviser les plantes établies et leur donner un peu d'espace pour respirer, déterrez une petite touffe de rampes et séparez la moitié des bulbes.

Plantez-les dans un nouvel endroit espacé de 4 à 6 pouces, et remettez les autres dans le sol.

Si vous parvenez à trouver des ampoules de rampe à vendre, les planter en février ou mars, immédiatement après leur achat. Si vous ne pouvez pas les planter tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

La repousse des restes de racines

Si vous achetez des rampes pour cuisiner à l'épicerie ou au marché fermier et qu'elles ont beaucoup de radicelles attachées, vous pouvez faire pousser de nouvelles plantes.

Lorsque vous les préparez pour manger, coupez le demi-pouce inférieur de l'ampoule avec les racines attachées.

Faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Puis, plantez-les à l'extérieur dans un lit de jardin préparé espacé de 4 à 6 pouces, avec le côté coupé vers le haut.

Comment grandir

Les rampes ne sont pas difficiles à entretenir une fois que vous les avez développées, il n'y a donc aucune raison de nuire aux populations indigènes pour obtenir votre correctif de rampe.

Vous les verrez pousser à l'état sauvage dans la fraîcheur, zones ombragées. Ils préfèrent un sol humide, bien drainé, limoneux, et riche en matière organique.

Vous devrez recréer ces conditions à la maison si vous voulez que vos rampes prospèrent. Les pentes exposées au nord de votre propriété sont idéales car elles ont généralement un microclimat plus ombragé et plus frais que les autres zones.

Si vous avez la chance d'avoir une forêt naturelle ou un bosquet d'arbres disponibles sur votre propriété, profiter de cela.

Les rampes sont une option particulièrement intelligente si vous souhaitez explorer la culture d'une forêt alimentaire, parce qu'ils font bien à l'ombre des grands arbres où les autres plantes ne pousseront pas.

Si vous cherchez un endroit pour planter des rampes sur votre propriété, gardez un œil sur les pommes de terre, lis de truite, orties, ginseng, actée à grappes noires, et des trilles.

Ces plantes peuvent indiquer l'endroit idéal pour faire pousser des rampes car elles ont des exigences similaires.

L'une des plus belles choses à propos de ces plantes est que même si vous devez pratiquer la patience, ils pousseront dans des zones qui pourraient autrement rester en jachère, comme sous les arbres à feuilles caduques. Les meilleurs arbres pour planter des rampes sous comprendre:

Ils ne poussent pas bien sous les conifères.

Si vous ne disposez pas d'un boisé, vous pouvez construire une structure d'ombrage pour protéger vos plantes. Placer une ombre sur un lit surélevé est préférable, car cela vous permettra de contrôler le sol, drainage, et couvrir facilement.

Pour créer un lit rampe surélevé, construisez un cadre de 4 pouces de haut et tapissez-le de tissu anti-herbe. Les rampes n'ont pas de racines profondes, vous n'avez donc pas besoin de créer un lit profond. Consultez notre guide des lits surélevés DIY pour plus de conseils pour construire le vôtre.

Ils préférez un pH du sol quelque part entre 5,0 et 6,5. Vous ne savez pas quel type de sol vous avez ? Essayez un test de sol .

Les rampes qui poussent à l'état sauvage favorisent un sol riche en calcium, alors enrichissez le sol avec 400 livres de gypse par lit de 1/10 acre, ou remplissez votre jardinière d'une terre de bonne qualité amendée avec du calcium.

Les plantes ayant les niveaux les plus élevés de calcium et le pH du sol le plus bas ont le mieux réussi à essais à l'Université d'État de Caroline du Nord .

Une fois vos graines ou bulbes plantés, bien les arroser.

Dans la nature, A. tricoccum a besoin d'environ 35 pouces de précipitations par an. Vous ne savez pas combien vous obtenez ? Il est peut-être temps de investir dans un pluviomètre , ou faites le vôtre.

Si vous ne recevez pas naturellement cette quantité de précipitations, surveiller le taux d'humidité de votre sol, et irriguer au niveau du sol pour combler la différence.

Ces plantes ont besoin d'ombre partielle ou de soleil partiel pour mieux pousser. Ne présumez pas que parce qu'ils poussent sur le sol de la forêt, ils n'ont pas besoin de soleil.

Des rampes émergent du sol lorsque la canopée n'est pas pleine, ils reçoivent donc toujours une bonne quantité de soleil dans la nature pendant leur saison de croissance active.

Même s'ils meurent au début de la saison, comme d'autres types d'ampoules, les plantes se développent sous terre une grande partie de l'année.

Les graines mûrissent en octobre et tombent au sol. Pendant l'automne et l'hiver, la radicule émerge, qui finiront par former les racines de la plante. Au printemps, les premières feuilles émergent au-dessus du sol une fois que les températures sont suffisamment chaudes.

Les racines mûrissent à l'automne de la deuxième année. Il est donc important de planter au bon moment et de protéger les plates-bandes du creusement ou de toute autre perturbation, même lorsque la croissance des feuilles n'est pas visible.

Vous devez également garder les lits exempts de mauvaises herbes qui priveront vos plantes de nutriments et se disputeront l'espace.

Une fois qu'ils ont mûri, vous pouvez cultiver environ 2, 500 plantes de rampe pour chaque 1, 000 pieds carrés d'espace de jardin.

Si vous respectez la règle, décrit plus en détail ci-dessous, de récolter seulement environ 10 pour cent de vos plantes pour assurer leur longévité, cela signifie que vous obtiendrez une récolte d'environ 250 rampes par an à partir d'un 1, Lit de 000 pieds carrés.

Imaginez les regards satisfaits sur les visages de vos voisins et clients locaux lorsque vous apportez ce transport au marché de producteurs !

Les graines peuvent être récoltées à l'automne et replantées (plus d'informations dans la section Récolte ci-dessous) ou vous pouvez permettre à vos plantes de se semer librement.

Si vous voulez plus de contrôle sur la propagation de votre récolte, les tiges peuvent être coupées avant la formation des fleurs, ou tu peux tête baissée à la fin de la saison et ramasser les graines avant qu'elles ne tombent dans le sol en dessous.

Conseils de culture

Variétés à sélectionner et où acheter

Il existe deux variétés nommées de cette plante qui poussent à l'état sauvage.

Allium tricoccum var. tricoque

C'est le type le plus commun qui pousse à l'état sauvage.

Il a plus grand, des feuilles plus larges et un bulbe plus gros que A. tricoccum var. burdickii .

Allium tricoccum var. burdickii

Cette variété est parfois appelée poireau de Chicago ou rampe à feuilles étroites. Il a des feuilles légèrement plus étroites que les rampes communes, avec une ampoule plus petite. On le trouve principalement dans le Maine, New Hampshire, et Vermont.

C'est si rare aujourd'hui, En réalité, que certains experts craignent qu'il ne s'éteigne.

Vous pouvez trouver des graines de rampe en ligne, mais soyez prudent.

Certaines graines vendues comme A. tricoccum sont inauthentiques, et il a été rapporté que les graines que les clients reçoivent sont en fait des poireaux. Assurez-vous d'acheter des graines authentiques, sources vérifiées.

L'asclépiade médicinale est l'une de mes préférées, et les graines sont également souvent disponibles via Elk Mountain Nursery, et herbes des jardins de montagne.

Les pépinières locales dans les États où les rampes poussent à l'état sauvage auront fréquemment des bulbes disponibles à la vente à la fin de l'hiver.

Gestion des parasites et des maladies

Parce que cultiver des rampes est une aventure botanique relativement nouvelle, nous apprenons encore quelles maladies et quels parasites dérangent ces plantes lorsqu'elles sont cultivées à la maison.

Tache septorienne

Dans la nature, Septoria la tache foliaire peut être un problème.

Ce champignon est le plus trouve couramment sur les tomates et aubergine. Il provoque la formation de taches brunes sur les feuilles, et peut faire brunir et flétrir les feuilles.

Parce que les rampes ont une saison de croissance si courte, la maladie ne progresse généralement pas au point d'avoir un impact sur votre récolte.

Si vous voulez le traiter, enlevez les feuilles malades et jetez-les. Ne compostez pas les parties de plantes malades.

En général, c'est une bonne idée de contrôler les mauvaises herbes, et paillis autour de la base des plantes . Cela aidera également à contrôler cette maladie.

Arrêtez tout arrosage aérien si vous êtes aux prises avec ce problème, et de l'eau à la base des plantes à la place.

Vous pouvez également utiliser un fongicide à base de cuivre pour lutter contre la tache foliaire.

Récolte

Lorsque les rampes sont pleinement matures, les feuilles peuvent atteindre jusqu'à 10 pouces de hauteur. Les bulbes sont petits et blancs, avec une gaine violette.

Ils mettront plusieurs années à s'implanter, et aucune partie de la plante ne doit jamais être cueillie au cours de la première année de croissance.

Pour une culture pérenne vigoureuse, les experts recommandent d'attendre au moins trois ans, ou de préférence cinq ans si vous pouvez attendre aussi longtemps, avant de commencer la récolte.

Récoltez vos plantes juste avant que les feuilles ne commencent à jaunir, et avant la formation des tiges florales. Cela se produit fin avril ou début mai, selon la région.

Certains jardiniers expérimentés recommandent d'attendre pour récolter jusqu'à ce que vos rampes aient rempli leur site de plantation et que vous ne puissiez plus voir le sol nu entre les bulbes. Mais cela peut être difficile à déterminer, et la taille des sites de plantation peut varier considérablement.

Les producteurs expérimentés recommandent également parfois de cueillir au centre du site de plantation, et laisser les plantes sur les bords repousser l'année suivante.

Cela a plus de sens si vous avez permis à vos plantes de semer d'elles-mêmes, puisque la progéniture de la plante mère l'entourera souvent. Gardez à l'esprit, cependant, que creuser du centre pour enlever les bulbes peut également perturber les racines des plantes environnantes.

Utilisez une pelle ou couteau hori-hori pour ameublir doucement le sol et arracher le bulbe avec les feuilles attachées. Si vous êtes sérieux au sujet de votre effort de rampe, vous voudrez peut-être investir dans une houe fourragère spécialisée conçue pour les rampes de récolte ! Mais ce n'est pas nécessaire.

Déterrez doucement une touffe de bulbes et de feuilles et séparez-les. Vous ne voulez pas supprimer toutes les ampoules d'une zone.

Au lieu, récoltez doucement environ 10 pour cent de ce que vous avez tiré, et raffermir le reste dans le sol pour continuer à pousser et à s'étendre. Veillez à garder les racines intactes.

Vous voulez seulement récolter environ 10 à 15 pour cent de votre récolte totale chaque année, pour garder votre patch pérenne de rampes, et assurez-vous de ne récolter que des plantes matures qui ont eu plusieurs années pour s'établir.

Si vous souhaitez récolter les graines pour les utiliser dans d'autres zones de votre jardin, vous pouvez le faire à la fin de l'été ou au début de l'automne. Finalement, les rampes commencent à produire des rhizomes et se propageront de cette façon, vous n'avez donc pas besoin de laisser les graines tomber au sol pour que les plantes se multiplient.

Au lieu, vous pouvez récolter toutes les graines de plantes matures et les planter ailleurs, ou partagez les graines avec un ami.

Récoltez les graines lorsque la tête de la graine est devenue brune et sèche. Pour récolter les graines, coupez la tête de la graine et placez-la dans un endroit abrité pour sécher. Une fois secs, secouez ou épluchez les graines de leur enveloppe.

Vous pouvez également simplement couper toutes les feuilles près de la base de la plante lorsqu'elles mesurent environ cinq pouces de hauteur, et laissez le bulbe dans le sol pour continuer à pousser et produire plus de feuilles l'année suivante.

Les feuilles ont le même goût que les racines, doux et oignon.

Préservation

Une fois que vous avez tiré votre récolte, coupez les radicelles blanches - à moins que vous ne prévoyiez de commencer une nouvelle culture à partir de "restes de cuisine" - et brossez tout excès de terre.

Il est recommandé d'attendre de laver les bulbes et les feuilles avec de l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, car l'humidité ajoutée peut introduire une pourriture prématurée.

Placez-les dans un récipient ouvert recouvert de papier ciré pour préserver l'humidité du bulbe, ou envelopper dans un chiffon en coton humide et conserver au réfrigérateur. Les feuilles dureront jusqu'à quelques jours lorsqu'elles sont stockées de cette façon, et les bulbes resteront frais pendant environ une semaine.

Si vous avez une récolte particulièrement importante, vous pouvez également sécher les feuilles et les bulbes, ou mariner les bulbes. Les rampes séchées ont un doux, saveur moelleuse qui les prête particulièrement bien à utiliser comme garniture pour le poisson ou les salades.

Les rampes marinées ont un goût similaire aux oignons marinés, mais avec une pointe d'ail.

Pour sécher les rampes, séparer les feuilles des bulbes. Trancher finement les bulbes, et déshydratez-les à 100°F jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et translucides. Vous pouvez accrocher les feuilles en grappes pour les sécher.

Pour décaper les rampes, enlever les feuilles, en laissant les bulbes et les tiges intacts. Emballez un pot Mason plein de ceux-ci, avec les assaisonnements que vous souhaitez ajouter, comme le piment, feuilles de laurier , poivres, ou graines de fenouil .

Apportez votre choix de liquide de décapage à ébullition sur la cuisinière - j'aime utiliser une combinaison de vinaigre blanc, du sucre, et du sel dans un rapport d'environ 2 parties de vinaigre pour une partie de sucre en poids, plus 1 cuillère à soupe de sel pour chaque tasse de vinaigre.

Remplissez le pot, scelle le, et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Vos cornichons seront prêts à être dégustés dans environ une semaine.

Puis encore, si vous ne pouvez pas tous les manger vous-même, vous pourriez envisager de les vendre. Les rampes fraîches peuvent coûter 20 $ la livre, donc si vous vendez sur un marché de producteurs, ils peuvent être un bon faiseur d'argent.

Recettes et idées de cuisine

Les rampes ont un parfum d'ail et un doux, saveur d'oignon. Essentiellement, ils ont le goût d'une tête d'ail, un échalote, un poireau, et un oignon se sont tous réunis et ont eu un délicieux bébé.

Vous pouvez manger à la fois les légumes verts et les bulbes - ils ont le même goût.

L'une des façons les plus simples de les préparer est de faire sauter les feuilles et les bulbes tranchés dans du beurre. Les feuilles n'ont besoin que d'être dans la casserole à feu doux pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils se fanent.

Poursuivez la cuisson du bulbe jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, comme ce que vous feriez si vous faisiez suer des oignons.

Si vous voulez être un peu plus créatif, tremper les bulbes dans une pâte faite avec deux tasses de babeurre, une tasse de farine, et une cuillère à café chacun de sel et de poivre. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je les adore trempées dans l'huile d'olive et carbonisées sur le gril, servi avec un filet de jus de citron.

Ou, si vous avez le virus de la pâtisserie, essayez de préparer une miche de pain à séparer !

Cette recette, que tu peux trouver sur notre site frère Foodal , techniquement, il faut des feuilles de ramson fraîches, mais de délicieuses rampes locales feront également l'affaire.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Herbe vivace Besoins en eau :Élevé Originaire de :Est de l'Amérique du Nord Entretien :Faible Rusticité (zone USDA) :3-7 Type de sol :Riche Saison :Printemps pH du sol :5,0-6,5 Exposition :mi-ombre à mi-soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :5-7 ans Compagnon de plantation :Actée à grappes noires, ginseng, pommes de terre, orties, trilles, lis de truite Espacement:4-6 pouces Ordre:Asparagales Profondeur de plantation:1/2 pouce pour les bulbes, presser les graines sur le sol Famille :Amaryllidaceae Hauteur :10 pouces Genre :Allium Ravageurs et maladies :Pucerons, les acariens. Anthracnose, rouiller, oïdium Espèce :tricoccum

Les rampes valent le défi

Ils peuvent être un peu pointilleux quand il s'agit de les démarrer, mais la première fois que vous mordez dans une rampe fraîchement sautée, vous vous rendrez compte que votre travail en valait la peine.

Même s'ils sont souvent comparés à leurs cousins ​​à l'oignon et à l'ail, les rampes ont une saveur qui leur est propre.

Il n'est pas étonnant que ces herbes éphémères soient si appréciées qu'elles inspirent les festivals de printemps à travers le pays.

Une fois que vous avez votre propre récolte, n'oubliez pas de me dire comment vous aimez cuisiner vos rampes. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les inclure dans mon alimentation. Laissez-moi une ligne dans les commentaires.

Et pour plus d'informations sur la culture Allium dans ton jardin, consultez ces guides ensuite :


Agricole moderne
Plantation
Agricole moderne