Origan vulgaire

Origan, ou Origan vulgaire , est un buissonnant, membre vivace à branches ligneuses de la famille menthe, Lamiacées . Largement utilisé dans une variété de cuisines, il est connu pour son côté terreux, robuste, saveur aromatique.

Un incontournable de la cuisine italo-américaine, l'origan se trouve dans tout, de la pizza et des viandes grillées aux vinaigrettes et sauces, avec des résultats délicieux.

En réalité, nous l'aimons tellement que, selon certaines sources , Les Américains consomment plus de 14 millions de livres de cette herbe savoureuse chaque année.

Originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient, l'origan pousse de un à deux pieds de haut et deux pieds de large à maturité.

Ses feuilles sont ovales et parfumées. Petit, fleurs comestibles en rose, lavande, ou forme blanche sur les épis du milieu à la fin de l'été. Les fleurs ont une saveur plus douce que les feuilles, et font une jolie addition aux salades d'été.

Hardy dans Zones USDA 5-10, cette plante peut être cultivée comme annuelle dans les climats plus nordiques.

Apprenons comment vous pouvez ajouter ce savoureux, herbe facile à cultiver dans votre jardin.

Ce que vous apprendrez

• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir et les meilleures utilisations
• Conseils de culture
• Cultivars à sélectionner
• Gestion des parasites et des maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de culture de référence rapide

Vous pouvez voir l'origan désigné par erreur par un certain nombre de noms contenant « marjolaine », y compris la marjolaine d'hiver, marjolaine sauvage, douce marjolaine sauvage… Vous voyez l'image.

Cependant, alors qu'ils sont tous deux membres de la famille de la menthe, la marjolaine est en effet une espèce différente avec le nom botanique O. majorana .

Pour ajouter un peu de confusion supplémentaire, il y en a aussi deux autres, herbes sans rapport avec «origan» dans leurs noms. L'origan mexicain est Lippia graveolens , un membre de la famille des verveines. Consultez notre guide complet pour faire pousser de l'origan mexicain .

Et origan cubain, Plectranthus amboinicus , est un membre de la famille de la menthe, avec un camphre distinctif, ou un arôme mentholé.

Un certain nombre de variétés différentes de O. vulgare sont disponibles, tous avec des profils de saveur légèrement différents.

Les plus couramment utilisés dans les cuisines américaines sont le grec O. vulgare subsp. hirtum , – précédemment classé comme sa propre espèce, O. heracleoticum – et des variétés italiennes.

Les cultivars italiens vendus dans le commerce sont souvent des croisements hybrides entre O. vulgare et O. majoricum , résultant en un léger, saveur moins audacieuse que le type grec.

origan syrien, O. syriacum , une espèce différente, est originaire du Moyen-Orient. Avec ses notes intensément aromatiques, c'est un ajout courant au mélange d'épices za'atar.

Culture et histoire

Grèce, le berceau de tant de bien dans notre univers, nous a aussi donné de l'origan. Dans la Grèce antique, l'herbe aromatique a été décrite comme « la joie de la montagne, ” et aurait été créé par la déesse Aphrodite.

Les citoyens du berceau de la démocratie croyaient également que l'origan protégeait la chance et la bonne santé. Dans cette culture ancienne, l'herbe symbolisait la joie et était souvent plantée près des maisons pour éloigner les mauvais esprits.

Les conquérants romains appréciaient cette herbe culinaire et l'emportaient avec eux, la répandant ici et là alors qu'ils envahissaient territoire après territoire.

De façon intéressante, l'origan n'a pas trouvé une énorme popularité aux États-Unis jusqu'à ce que les soldats stationnés en Italie reviennent de la Seconde Guerre mondiale et ont ramené le goût de l'herbe qu'ils adoraient dans la sauce à pizza.

Propagation

L'origan peut être multiplié à partir de graines, boutures, ou en divisant les installations existantes.

De la graine

Semez directement à l'extérieur lorsque les températures diurnes atteignent 70 °F. Placez les graines sur le sol et appuyez légèrement sur la surface. Ne couvrez pas les petites graines - elles ont besoin de lumière pour germer, ce qui devrait prendre environ 4 jours.

Semez les graines en rangées espacées d'environ 20 pouces et les semis fins à 8 pouces.

Vous pouvez également démarrer les graines à l'intérieur à tout moment de l'année, à condition d'avoir un emplacement ensoleillé, ou une lumière de croissance . Les greffes doivent être disposées dans le jardin lorsque tout risque de gel est passé.

Gardez à l'esprit que les graines conservées peuvent ne pas produire une plante identique à la plante mère. Il faudrait faire une coupe pour y parvenir.

De boutures

Au printemps, utiliser un couteau bien aiguisé ou des cisailles de jardin pour couper des morceaux de tige de bois tendre de quatre à cinq pouces à un angle de 45 degrés. Retirez les feuilles des deux pouces inférieurs.

Mettez les boutures dans de l'eau ou dans un mousse de tourbe et mélange de vermiculite. Changez l'eau tous les deux à trois jours, si vous choisissez cette option. Si vous plantez dans un mélange hors-sol, assurez-vous de le garder humide.

Placez les boutures dans une zone avec une lumière vive, mais pas en plein soleil.

Les boutures seront prêtes à être transplantées dans quatre à cinq semaines, lorsque les racines mesurent environ un pouce de long.

Division racine

Les plants d'origan sont des producteurs vigoureux et faciles à diviser. Le meilleur moment pour le faire est au printemps ou au début de l'automne, quand le sol est encore chaud.

Il suffit de déterrer une plante existante et de la couper à travers la motte en deux ou plusieurs sections, puis replantez les divisions dans des pots ou dans une autre zone de votre jardin. Pour plus d'informations, consultez notre guide de division des vivaces .

Comment grandir et les meilleures utilisations

Comme les vacanciers de Cabo San Lucas, l'origan aime le plein soleil. La plante a également besoin d'un sol bien drainé avec un pH de 4,5 à 8,7, mais le sol n'a pas besoin d'être amendé avec quelque chose de spécial autrement. Loam sableux, par exemple, c'est bien.

Assez tolérant aux conditions chaudes et sèches, l'origan apprécie un pouce d'eau par semaine; assurez-vous de laisser le sol sécher complètement entre les arrosages. Pour cette raison, il pousse également très bien dans des conteneurs, où le sol a tendance à se dessécher plus rapidement.

O. vulgare ne nécessite pas de fertilisation supplémentaire.

En plus de ses utilisations culinaires, l'origan fait un très beau couvre-sol . Il fait également une bordure frontale attrayante et a fière allure dans les rocailles. Certains jardiniers le cultivent en pots, où il déborde bien sur les côtés.

Cette plante peut devenir longue si vous ne la pincez pas ou ne récoltez pas les feuilles assez souvent. Donc, même si vous ne prévoyez pas de faire de la sauce à pizza tous les soirs, assurez-vous de le tailler régulièrement au printemps et en été pour encourager une croissance touffue.

Si vous voulez plus de plantes, vous pouvez le laisser fleurir et monter en graine au milieu ou à la fin de l'été, car il se reproduit facilement.

Si vous voulez plus de contrôle sur cela que si vous permettiez simplement aux oiseaux et au vent de gérer le réensemencement pour vous, ramasser les épis lorsqu'ils sont complètement secs, secouez-les dans un sac en papier ou une enveloppe, et conservez-les au frais, endroit sombre jusqu'à ce que vous soyez prêt à planter.

Dans les régions plus froides, vous pouvez les couper juste après les premières gelées, et pailler abondamment autour et au-dessus de vos plantes ; ils reviendront en rugissant au printemps.

Conseils de culture

• Planter en plein soleil
• Attention à ne pas trop arroser
• Taillez avant que les plantes ne montent en graine pour une forme plus complète

Cultivars à sélectionner

La plupart des jardineries ou pépinières stockent des graines, ou des semis sont disponibles pour la transplantation. Voici quelques options de nos affiliés de confiance :

Cléopâtre

'Cléopâtre, ’ lauréat du All-America Selections Edible Award dans la catégorie Légumes en 2015, a une légère saveur de menthe poivrée, et est plus doux que les variétés grecques ou italiennes.

Avec un joli feuillage gris argenté, et de petites fleurs blanches, il fait double emploi en fournissant un intérêt ornemental dans le jardin.

« Cléopâtre »

Avec un rampant, habitude de fuite, il est également adapté à la culture dans le jardin des herbes , à l'arrière comme un parfum, couvre-sol comestible, ou en pots sur le pont à ramener à l'intérieur pour hiverner sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Des paquets de 500 graines sont disponible chez Burpee .

grec

Cette variété classique, avec son piquant caractéristique, saveur terreuse, est parfait pour ajouter à une variété de plats.

O. vulgare subsp. hirtum

Ceci est considéré par beaucoup comme le « vrai origan, " et si vous lui permettez d'aller fleurir, il présente également de jolies fleurs blanches.

Trouvez des graines dans une variété de quantités pour O. vulgare subsp. hirtum du marché True Leaf ou Frères Éden .

En savoir plus sur la culture de l'origan grec ici .

Chaud et épicé

Un cultivar d'origan grec, ‘Hot and Spicy’ est comme son nom l’indique, une version plus fougueuse du classique. Avec une intense, saveur légèrement amère, celui-ci fonctionne bien lorsqu'il est ajouté aux salsas, et des plats de chili épicés.

Cette variété pousse sous forme de monticule, avec diminutif, fleurs roses délicates qui émergent au milieu de l'été.

'Chaud et épicé'

Au printemps, les feuilles parfumées sont chartreuse, virant au vert grisâtre au fur et à mesure que la saison avance.

Les plantes vivantes sont disponibles en packs de 3 de Burpee .

italien

Avec des feuilles légèrement plus grandes que la variété grecque, L'origan italien a une saveur légèrement aromatique, et sert d'ajout plus délicat aux sauces, soupes, et ragoûts.

Cette variété a des tiges ligneuses rigides et pousse en position verticale, à une hauteur moyenne de 18 pouces de hauteur, avec un écart de 20 pouces.

Les fleurs apparaissent du début au milieu de l'été et peuvent être roses, violet, ou blanc.

Origan italien

Il est parfois aussi appelé « vrai origan, " selon qui vous demandez.

Les plantes en paquets de 3 sont disponible chez Burpee .

Gestion des parasites et des maladies

Bien que l'origan ne souffre généralement pas de problèmes graves d'insectes ou de maladies, il y a quelques désagréments à surveiller.

Insectes

Ce sont les principaux parasites qui pourraient causer un peu de problèmes avec vos plants d'origan.

Pucerons ( Aphidoidea )

Utilisez des jets d'eau ou de savon insecticide pour vous débarrasser de ces minuscules, corps mou, ravageurs en forme de poire qui sucent la vie des plantes. Ils provoquent des feuilles marbrées qui jaunissent ou brunissent et un feuillage flétri, retard de croissance, et potentiellement même tuer vos plantes.

Un autre méthode de lutte contre les pucerons sur l'origan est d'introduire insectes utiles tels que les coccinelles , qui sont naturellement attirés par la plante et aiment se régaler de ces insectes embêtants.

Mineuses ( Lyriomyza spp.)

Les mineuses partent étroits, traînées blanches ou taches blanches sur les feuilles. Ces mouches de 1/8 de pouce de long peuvent être jaunes, gris foncé, ou noir. Les larves de mouches se nourrissent de l'intérieur des feuilles des plantes.

Vaporisez de l'huile de neem pour vous débarrasser de ces parasites.

Araignées ( Tétranychidés )

Bien que ces insectes miniatures soient si petits que vous ne puissiez pas les voir clairement à l'œil nu, vous remarquerez probablement de petites toiles parsemées de points blancs si vous avez une infestation.

Ils endommagent les plantes en aspirant des fluides, provoquant le brunissement des feuilles et leur chute de la plante.

Traitez une infestation de tétranyques en vaporisant de l'huile de neem.

Maladie

Rouille à la menthe ( Puccinia menthae ) est une maladie fongique qui peut affecter l'origan. Cherchez la petite orange, brun, ou pustules jaunes sur la face inférieure des feuilles.

Cette maladie peut faire pâlir les nouvelles pousses, et de grandes zones de tissu foliaire peuvent mourir et tomber.

Essayez de traiter la rouille de la menthe avec un fongicide. Si les dégâts sont importants, vous devrez peut-être arracher et détruire les plantes affectées.

Récolte

Lorsque les plantes ont au moins 45 jours, vous pouvez commencer à récolter des feuilles ou des brins. Si vous coupez un brin, assurez-vous de laisser au moins un ensemble de feuilles sur la tige pour la repousse.

Si une explosion arctique est proche, et vous devez récolter ou abandonner vos récoltes, coupez vos plantes au sol et faites sécher les tiges à l'intérieur.

Conservation

Vous avez quelques options pour conserver les feuilles d'origan.

Vous pouvez utiliser un déshydrateur, si vous en avez un. Si vous ne le faites pas, consultez ce guide des meilleurs déshydrateurs sur le marché aujourd'hui sur notre site frère, Alimentaire .

Ou vous pouvez accrocher des bouquets de tiges dans un endroit frais, endroit sec. Placez un sac en papier perforé sur les grappes pour récupérer les morceaux qui tombent, et pour garder la poussière sur les feuilles.

Conservez les feuilles séchées dans un récipient hermétique en plastique ou en verre dans un endroit frais, endroit sombre. Ils conserveront leur saveur pendant environ six mois.

Ou pourquoi ne pas essayer de faire une huile infusée d'origan ? C'est un moyen facile d'ajouter une touche de saveur aux vinaigrettes, arroser de pain, ou encore partager les fruits de votre récolte avec des amis. Notre site soeur, Alimentaire , a des instructions complètes.

Recettes et idées de cuisine

La saveur de l'origan se marie particulièrement bien avec celle de l'ail et tomate fraîche , et les trois sont fortement utilisés dans la cuisine italienne, probablement depuis l'époque où l'herbe a fait le premier saut à travers la mer Ionienne de la Grèce à l'Italie.

Donc, commençons notre plaisir culinaire d'origan avec rollatini d'aubergines grillées avec ricotta aux herbes citronnées, de notre site soeur, Alimentaire .

L'origan se marie à merveille avec d'autres herbes dans cette bouchée réconfortante d'Italie.

Poursuivant notre tour de la Méditerranée, passons ensuite à la Grèce avec cette recette de gyros de poulet avec salade de tomates et feta, aussi de Foodal .

De retour aux États-Unis, Comment sonne le poulet rôti aux agrumes? Cette recette, trop, vient de Foodal .

Le citron et le miel se joignent à l'origan et à d'autres herbes pour un plat principal satisfaisant.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Herbe vivace Tolérance :Sécheresse, chaleur Origine :Méditerranée et Moyen-Orient Besoins en eau :Rusticité modérée (zone USDA) :5-10 Entretien :Modéré Saison :Été Type de sol :Moyenne Exposition :Plein soleil pH du sol :4,5-8,7 Temps jusqu'à maturité :45 jours Drainage du sol :Bien drainé Taux de croissance :Moyen Attire :Les fleurs attirent les abeilles Espacement :Plantes simples :7 pouces; rang :5 pouces avec un écart entre les rangs de 9 pouces Plantation d'accompagnement :brocoli, choufleur, poivrons, écraser, tomates Profondeur de plantation :Graines :semer en surface sous une légère dispersion du sol; transplants :même profondeur que le conteneur Famille :Lamiaceae Hauteur :12-24 pouces Genre :Origanum Propagation :18-24 pouces Espèce :vulgare Ravageurs et maladies :Pucerons, mineuses des feuilles, les tétranyques; rouille à la menthe

Un facile à cultiver, Ajout parfumé au potager

Cette herbe parfumée est parmi les plus couramment utilisées dans les cuisines américaines, et quelle chance avons-nous qu'il soit si facile à cultiver?

Ce n'est pas particulier pour le sol, et il peut résister à la sécheresse, Chauffer, et même des températures assez froides. Taillez-le pour encourager le buisson, et attention à quelques petits parasites. C'est tout ce qu'on peut en dire.

Vous avez de l'origan qui pousse dans votre jardin ? Veuillez partager vos conseils et suggestions dans la section commentaires ci-dessous.

Si vous plantez un jardin d'herbes aromatiques , vous aurez besoin de ces guides ensuite :

• Romarin :Comment faire pousser cette herbe de jardin classique
• Cultiver la sauge commune, un incontournable de la cuisine méditerranéenne
• Comment faire pousser du marrube
• Comment faire pousser du persil dans votre jardin d'herbes aromatiques à la maison