Satureja montana
Les herbes peuvent offrir une gamme étonnante d'avantages. Et la sarriette d'hiver ne fait pas exception.
De leurs saveurs et parfums intenses à leurs utilisations dans le jardin attirer les pollinisateurs et repousser les parasites, ces plantes sont appréciées des cuisiniers, jardiniers, et les herboristes.
Herbes de cuisine Comme persil , Origan , Romarin , sauge , et thym sont couramment cultivées dans le jardin potager, mais de nombreux amateurs passent à côté des délices de la sarriette hivernale.
Une vivace à feuilles persistantes, S. montana a une saison beaucoup plus longue que sa proche cousine la sarriette d'été ( S. hortensis ) - dont vous pouvez tout lire ici .
Peu d'entretien et facile à cultiver, c'est aussi un artiste polyvalent dans la cuisine - et la commodité toute l'année est ce qui donne S. montana son statut d'incontournable dans mon jardin. Une branche fraîchement cueillie ajoutée à une casserole de haricots ou de ragoût qui mijote rend une froide journée d'hiver un peu plus chaude !
Examinons les détails croissants afin que vous puissiez en profiter vous-même.
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que la sarriette d'hiver ?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Compagnon de plantation
- Récolte et stockage
- Meilleures utilisations du jardin
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Qu'est-ce que la sarriette d'hiver ?
Une plante vivace à feuilles persistantes, la sarriette d'hiver est une plante à faible croissance, herbe semi-ligneuse de la famille de la menthe, Lamiacées , et est aussi communément appelé rampant, Montagne, ou sarriette espagnole.
Originaire des climats tempérés du bassin méditerranéen, il forme des monticules à croissance basse et à plusieurs branches qui poussent de 8 à 15 pouces de haut, avec un écart de 12 à 24 pouces.
Le brillant, les feuilles de 1 pouce sont denses, mince, légèrement coriace, et très aromatique, apparaissant en face sur les tiges. Petit, des fleurs délicates apparaissent sur les épis terminaux tout au long de l'été dans des couleurs mauve, rose, et blanc.
Résistant au froid dans les zones de rusticité USDA 6-9, ces plantes entrent en dormance en hiver et peuvent perdre beaucoup de leurs feuilles matures le long de l'extrémité des tiges. Mais une nouvelle croissance apparaît rapidement sur les tiges nues une fois que les jours plus longs et les températures plus chaudes reviennent.
Mais il y a toujours plein de petits, tiges d'un an qui conservent leurs feuilles toute l'année. Ceux-ci peuvent être cueillis et appréciés pour la cuisine d'hiver au besoin.
Les espèces estivales étroitement apparentées, S. hortensis , est une annuelle à croissance rapide, avec une saveur moins intense et plus fraîche que S. montana .
Culture et histoire
Bien nommé, sarriette vient de l'ancienne racine latine du mot sapeur , qui est devenu le vieux français savourer – pour savoureux ou parfumé. Le mot za'atar, le nom du populaire (et savoureux) mélange d'épices du Moyen-Orient, vient aussi de la même racine.
S. montana a une profondeur, saveur terreuse - poivrée et de pin avec une intensité piquante - et a longtemps été utilisé comme assaisonnement.
De nombreux textes archaïques parlent de son utilisation comme assaisonnement et pour ses propriétés curatives. C'est le poète romain Virgile qui a recommandé de le planter près des ruches, et dans "The Complete Herbal, » Nicolas Culpeper la privilégie comme stimulant pour « vivifier les esprits mornes ».
Introduit en Europe par les Romains, les jardins clos médiévaux poussaient à la fois les espèces d'été et d'hiver, et il était utilisé pour farcir les viandes et la volaille.
Les Allemands ont découvert que des brins frais ajoutés à une marmite de haricots les rendaient plus faciles à digérer. Aujourd'hui, on l'appelle encore "l'herbe de haricot, " ou Bohenkraut en allemand.
Au cours de l'expansion économique des XVIe et XVIIe siècles, Les jardiniers français et anglais de l'époque ont recommandé de planter cette herbe pour son parfum. Il s'agissait d'un élément important des nouveaux « jardins des délices » qui étaient populaires auprès des nouveaux riches.
La sarriette a été introduite aux États-Unis par les colons européens dans les années 1800.
Propagation
La sarriette peut être multipliée par graines ou par boutures de tige.
De la graine
Semer les graines à l'intérieur 4 à 6 semaines avant votre dernier gel, semer légèrement à la surface des plateaux contenant un milieu de départ préparé. Ne les recouvrez pas de terre, car ils ont besoin de lumière pour germer. Vous devriez remarquer la germination des graines au bout de 10 à 14 jours.
Gardez le sol humide mais pas mouillé. Lorsque les plantules ont au moins quatre séries de vraies feuilles, transplanter dans des conteneurs ou dans le jardin d'herbes aromatiques - à condition qu'il n'y ait pas de risque de gel. Manipulez doucement pour réduire le choc de transplantation.
À partir de boutures de tiges
Pour la multiplication par bouturage, faire des boutures de 4 à 6 pouces au printemps ou à l'automne, et retirez les feuilles des 2 pouces inférieurs.
Trempez les extrémités coupées dans une poudre d'hormone d'enracinement et placez-les dans des petits pots de sable humide, ou un mélange de départ de graines préparé amendé avec 1/3 de sable.
Une fois les racines formées, en 4 à 6 semaines environ, transplanter dans le jardin ou dans des contenants plus grands.
Par division
La division des racines est également une option, et c'est un bon choix pour les plantes vieillissantes cultivées en conteneurs qui ont besoin d'être rajeunies.
Au printemps, retirez les plantes de leurs contenants et coupez environ un tiers des racines enveloppées ou liées.
Divisez la motte en tiers ou en quarts, s'assurer que chaque section a un morceau sain de racine et de tiges avec des feuilles vertes attachées.
Supprimer un tiers de la croissance supérieure, et coupez les tiges et les feuilles mortes ou endommagées.
Replanter dans des conteneurs ou directement dans le jardin. En savoir plus sur diviser les vivaces ici .
S. montana nécessite un emplacement plein soleil.
Cette herbe préfère un sol avec un pH neutre de 6,0 à 8,0 bien drainé et modérément fertile.
Enrichir le sol de plantation avec un mélange au 1/3 de matière organique comme du compost vieilli ou du fumier bien décomposé, et 1/3 de sable grossier ou de gravier pour améliorer le drainage.
Choisissez un site où les plantes peuvent rester intactes, et préparer des trous de plantation espacés de 8 à 10 pouces, deux fois plus large et un peu plus profond que les mottes de racines.
Mélanger un petite farine d'os dans le site de plantation pour encourager une forte, croissance saine des racines.
Mettre les plants en place et reboucher les trous avec le terreau, raffermissant doucement le sol en place sur les racines.
Arrosez légèrement et hydratez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien établi. Une fois les plantes installées, en 4 à 6 semaines, des niveaux d'humidité secs à modérés sont suffisants. Laissez le sol sécher entre les arrosages en profondeur toutes les deux semaines. Pour les plantes en pot, arrosez lorsque le premier pouce de terre est sec.
Appliquez une couche supérieure de matière organique comme du compost au printemps, mais évitez les engrais liquides - la saveur de la sarriette est améliorée lorsqu'elle est cultivée dans un sol maigre.
Taillez au début du printemps avant que de nouvelles pousses n'apparaissent, enlever les têtes de graines épuisées de la saison dernière - soit environ 1/3 de la croissance globale.
Les plantes sont résistantes au froid jusqu'à environ 10°F. Si les températures dans votre région descendent régulièrement jusqu'à ce niveau, choisir un site de plantation abrité et fournir une isolation contre le froid pendant les mois d'hiver .
Une épaisse, Un paillis de paille de 4 à 5 pouces d'épaisseur étalé sur la couronne et jusqu'à la ligne d'égouttement aidera à protéger contre les températures glaciales et les vents desséchants. Retirez le paillis au printemps.
Les plantes plus âgées peuvent devenir ligneuses et bénéficier d'une taille régulière pour favoriser une nouvelle croissance et une pleine, forme buissonnante.
Les plantes sont de courte durée et doivent être remplacées tous les 4-5 ans dans le jardin, et tous les 2 à 4 ans s'ils sont cultivés en conteneurs.
À l'intérieur
Pour ramener des plantes à l'intérieur pour l'hiver, fournir un pot mesurant au moins 12 pouces de diamètre et avec une profondeur similaire.
Utilisez un terreau amendé avec 1/3 de sable grossier et assurez-vous que le sol et le pot s'égouttent librement.
Placer les plantes au frais, fenêtre ensoleillée avec au moins 6 heures de lumière par jour. Ou, utiliser une lumière de croissance à spectre complet .
Arrosez légèrement lorsque le premier pouce de terre est sec, et assurez-vous que les plantes sont bien espacées dans le pot avec une circulation d'air suffisante.
Cultivars à sélectionner
Il peut être assez difficile de trouver de la sarriette d'hiver dans la plupart des épiceries, mais certaines pépinières ont des semis - si elles portent une vaste sélection d'herbes. Il est possible d'acheter des plantes et des graines en ligne auprès de nos affiliés de confiance.
Plantes de sarriette d'hiver
Si vous voulez prendre une longueur d'avance, des paquets de trois plantes de sarriette d'hiver sont disponible chez Burpee .
Ou pourquoi ne pas créer le vôtre à partir de graines ?
Graines de sarriette d'hiver
Vous pouvez acheter des paquets de 200 graines de David's Garden Seeds via Amazon .
Gestion des parasites et des maladies
Si facile à entretenir, S. montana les plantes n'ont aucun problème de maladie grave à signaler, et la plupart des parasites ont tendance à l'éviter. Cicadelles, cercopes, et les tétranyques peuvent faire des apparitions occasionnelles, mais les dommages qu'ils peuvent causer sont généralement insignifiants.
Compagnon de plantation
La sarriette est très attrayante pour les pollinisateurs comme les abeilles, et c'est un naturel planté près des ruches pour le superbement parfumé, miel de pin produit.
Il repousse les mites du chou et peut être planté de tous les légumes crucifères pour la protection contre les parasites.
On dit que planter des haricots et des oignons améliore la saveur des deux. Il repousse également les charançons du haricot, et lorsqu'il est planté à la base des roses, peut réduire l'infestation de pucerons et de mildiou.
Récolte et stockage
En tant que vivace, les feuilles peuvent être cueillies toute l'année, bien que la saveur soit généralement meilleure pendant l'été.
Récoltez les brindilles le matin, une fois que la rosée a séché - c'est à ce moment que leurs huiles essentielles sont les plus puissantes et savoureuses.
Coupé à partir de tiges matures seulement, laissant au moins la moitié de la tige intacte pour une croissance future.
Conservez les brins frais dans un petit pot d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, conservé à l'abri de la lumière directe du soleil. Ou, placez-les au réfrigérateur où ils resteront frais pendant 10 à 14 jours.
La saveur est meilleure lorsqu'il est utilisé frais, mais vous pouvez également sécher votre récolte pour un stockage à plus long terme.
Sécher, emballer les tiges avec de la ficelle de cuisine et les suspendre au frais, endroit aéré à l'abri de la lumière directe du soleil. Ou, placez les tiges dans votre déshydrateur alimentaire à son réglage le plus bas, 95 à 115°F pendant 1 à 2 heures.
Vous n'avez pas de déshydrateur ? Vous pouvez en apprendre davantage sur les meilleurs modèles de notre site soeur, Alimentaire .
Une fois secs, détacher délicatement les feuilles des tiges et conserver les feuilles entières dans un récipient hermétique au frais, armoire sombre. Bien rangé, les feuilles séchées dureront 3-4 ans.
Pour conserver la meilleure saveur, écraser les feuilles fraîches juste avant utilisation.
Les brins frais peuvent également être utilisés pour infuser et parfumer les huiles de cuisson et les vinaigres.
Meilleures utilisations du jardin
La sarriette est heureuse de pousser dans des conteneurs, jardins d'herbes ou potagers, et rocailles, ou niché dans les murs dans les jardinières verticales.
En raison de sa tolérance à la sécheresse et aux sols pauvres, c'est un bon choix pour les berges rocheuses ou les pentes. Il fait également une plante de bordure aromatique pour les plates-bandes et les bordures.
Et en excellent compagnon, il peut être planté généreusement dans les parterres de légumes et de fleurs comme répulsif contre les parasites.
Recettes et idées de cuisine
Dans la cuisine, les feuilles savoureuses peuvent être utilisées fraîches ou séchées dans de nombreuses recettes, généralement pour assaisonner le poisson, Jeu, Viande, et volailles, ainsi que dans les soupes, ragoûts, et farce.
Et c'est délicieux ajouté aux pains aux herbes ou au fromage - c'est ce qui donne une saveur épicée aux muffins salés de Sue, par exemple. Vous pouvez trouver la recette de ces sur notre site frère, Alimentaire .
Ajouter des brins frais lors de la cuisson légumineuses , comme les pois et les haricots, ou choux , pour ajouter de la saveur et les rendre plus digestes.
Les feuilles fraîches ajoutent une saveur piquante aux beurres composés, céréales cuites, fromages aux herbes, Risotto, salades (poulet, vert, et pomme de terre), vinaigrettes, les légume, et vinaigres.
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Herbe semi-ligneuse, vivace Tolérance :Résistant au chevreuil et au lapin, la sécheresse, sol pauvre et rocailleux Origine :Bassin méditerranéen et Asie du sud-ouest Besoins en eau :Faible à modérée Rusticité (zone USDA) :6-9 Entretien :Modéré Saison :Persistant Type de sol :Fertilité moyenne à maigre Exposition :Plein soleil pH du sol :Neutre, 6,0-8,0 Temps jusqu'à maturité :90 jours Drainage du sol :Bien drainé Espacement :12-15 pouces Compagnon de plantation :Haricots, choux, oignons , des roses Profondeur de plantation :Profond comme la motte de racines Attire :les abeilles Hauteur :12-15 pouces Famille :Lamiacées Propagation :12-24 pouces Genre :Satureja Ravageurs et maladies :Aucun problème sérieux de ravageurs ou de maladies Espèce :S. montana Certains l'aiment chaud
Avec quelques plantes de sarriette d'hiver qui poussent dans votre potager, vous pouvez profiter de son piquant, saveur terreuse toute l'année.
Ajoutez-le à votre carré de haricots ou de choux ou à vos parterres de roses pour éloigner les parasites, et n'oubliez pas d'en planter quelques-uns près des allées pour profiter de leur parfum épicé dans le jardin !
Avez-vous des utilisations préférées de cette herbe à feuilles persistantes? Écrivez-nous dans les commentaires ci-dessous.
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