Surgissant de la mousse et des arbres pourris à l'ombre de la forêt, les champignons captent l'imagination. Les chapeaux colorés et les branchies à froufrous sont presque exotiques. Le monde des champignons, trop, est un mystère complet. Encore, de plus en plus de personnes s'efforcent d'en savoir plus, en particulier sur les champignons comestibles, dans un effort pour grandir, récoltez et dégustez ces délices chez vous.
« Beaucoup de gens ne réalisent pas à quel point il est facile de faire pousser des champignons, " a déclaré Eliah Thanhauser, co-fondateur de North Spore Mushroom Co. à Westbrook, Maine. « Vous pouvez faire pousser des champignons dans des endroits où vous ne pourriez pas faire pousser de plantes - dans des endroits ombragés, sous une terrasse ou un porche.
Fondée en 2010 par trois amis d'université qui ont reconnu l'intérêt croissant du public pour la culture des champignons, North Spore produit et vend non seulement des teintures et des thés de qualité à base de champignons, mais aussi les outils dont les gens ont besoin pour cultiver des champignons pour eux-mêmes. Leurs clients vont des jardiniers amateurs aux producteurs de champignons commerciaux. Et sur leur site internet, northspore.com, ils fournissent du matériel écrit et des vidéos sur la culture des champignons, avec pour mission « de donner accès au monde mycologique ».
"Beaucoup de gens veulent essayer quelque chose de nouveau, », a déclaré Thanhauser. "Ils ont jardiné toute leur vie et n'ont jamais cultivé de champignons et sont ravis de cultiver un nouveau, nourriture saine."
Pour aider le grand public à mieux comprendre les champignons, Spore du Nord et autres amateurs de champignons, comme la Maine Mycological Association, ont offert des ateliers d'information et d'éducation dans tout le Maine.
Mike McNally, membre de la Maine Mycological Association et contributeur régulier au bulletin d'information de l'organisation, a récemment offert un atelier de culture de champignons à sa bibliothèque locale, la Curtis Memorial Library à Brunswick, Maine, et il a été époustouflé lorsqu'une cinquantaine de personnes se sont présentées au programme.
« Je m'y suis intéressé il y a environ sept ou huit ans, », a déclaré McNally. "Beaucoup de champignons ont d'énormes propriétés médicinales. Comme les pleurotes qui abaissent votre cholestérol.
Les pleurotes sont les champignons les plus faciles à cultiver en intérieur, McNally a dit, car ils poussent bien dans une grande variété de substrats, y compris le marc de café épuisé, feuilles de bananier et sciure de bois. Et en plein air dans le Maine, les délicieux champignons du vin sont l'une des variétés les plus faciles à cultiver, généralement en tas de copeaux de bois. Les champignons shiitake sont plus faciles à cultiver sur des bûches.
« Chaque champignon, selon les espèces, a sa propre personnalité et ses exigences croissantes, », a déclaré McNally. "Et même au sein d'un même genre et d'une même espèce, chacun semble avoir le sien.
Alors qu'un pleurote peut pousser furieusement, un autre pourrait refuser de grandir du tout. A l'heure, les champignons semblent presque capricieux, McNally a dit, mais cela ne le dérange pas. Il apprécie un certain degré de surprise, et il ne se lasse pas d'expérimenter de nouveaux substrats et méthodes de culture.
Il y a quelques années, il a cueilli un champignon de bouchon de vin d'un terrain de golf, l'a ramené à la maison, ramassé ses spores, puis créé ce qu'on appelle le mycélium liquide (la partie végétative d'un champignon) en faisant pousser les spores dans une solution de sirop d'érable. Puis il les usages une seringue pour ensemencer ou introduire le mycélium dans un grain de seigle, qui est éparpillé au sol et recouvert de copeaux de bois dur. Quelques années plus tard, il a récolté environ cent livres de champignons de Paris à cet endroit. Le tout à partir d'un seul champignon.
McNally a travaillé avec un autre passionné de champignons Nelson Frost, qui est aussi de Brunswick, Maine, cloner des champignons dans Pétri vaisselle. Mais ce processus en plusieurs étapes est généralement trop complexe pour les cultivateurs de champignons débutants.
Au lieu, vous pouvez sauter plusieurs étapes de la culture des champignons en achetant simplement du blanc de champignon, qui est défini comme toute substance inoculée avec du mycélium de champignon. En d'autres termes, le frai est au champignon ce que les graines sont à la plante. Les entreprises de culture de champignons - y compris North Spore, Mushroom Ally of Massachusetts et Field and Forest dans le Wisconsin — vendent une grande variété de blanc de champignons, certaines espèces étant plus faciles à cultiver que d'autres.
Spawn se présente sous trois formes :plug spawn, spawn de sciure et spawn de grain. Les deux premiers sont utilisés pour faire pousser des champignons sur des bûches et des souches, et le troisième est destiné à la culture dans des lits de paille ou de copeaux de bois.
Pour permettre aux gens d'apprendre encore plus facilement l'art de la culture des champignons, North Spore travaille actuellement sur une série de vidéos éducatives qui comprendront des clips accélérés de mycélium en expansion à travers le substrat et la fructification. Ils fournissent également des sections FAQ, livres et autres ressources sur leur site Web.
« C'est l'une de ces choses qui, parce qu'il n'y a pas une très bonne compréhension générale des champignons dans le public, c'est un concept si mystifiant, », a déclaré Thanhauser. « Les gens ne comprennent tout simplement pas comment ils ont grandi. »
« Nous voulons que les gens réussissent et soient aussi heureux que possible avec leurs premiers champignons, " il ajouta. « Nous voulons les préparer au succès. »
Une erreur courante que les gens commettent lorsqu'ils tentent de faire pousser des champignons est de traiter les champignons comme s'il s'agissait d'une plante. Les champignons se dessèchent au soleil, et s'il est cultivé à l'intérieur, le mycélium doit être vaporisé d'eau au moins une fois par jour - mais il n'a pas besoin d'être arrosé comme une plante.
Une autre erreur courante des producteurs de champignons débutants consiste à utiliser des bûches pourries plutôt que des bûches fraîchement coupées pour faire pousser des champignons.
« Vous devez utiliser du bois fraîchement coupé qui vivait il y a moins d'un mois, », a déclaré Thanhauser. "Cela garantit qu'il y a une certaine teneur en humidité et qu'il n'y a pas beaucoup de champignons sauvages déjà établis dans le bois."
Et enfin, la culture des champignons demande de la patience, surtout quand on débute.
« Il faut au moins un an pour obtenir votre premier flush, », a déclaré Thanhauser. « C'est un peu comme une [plante] vivace. Il faut un peu de temps pour s'installer.
Mais une fois que les champignons commencent à pousser sur des bûches ou dans des lits de copeaux de bois, ils pourraient continuer à croître pendant des années à venir.
Et pour ceux qui veulent plus vite, résultats de courte durée, North Spore vend des kits de culture de champignons d'intérieur, qui peut être cultivé à tout moment de l'année et ne prend généralement que deux ou trois mois pour fructifier, mais ne produisent qu'une à trois récoltes. Ces kits sont des blocs de substrat (pour pleurotes, c'est un bock de sciure de bois) qui a été complètement colonisé par le mycélium de champignon. Tout ce que vous avez à faire est de le ramener à la maison, trancher le plastique recouvrant le bloc, et les champignons commenceront à pousser en quelques semaines.
Pour ces kits, North Spore a sélectionné des variétés de champignons rustiques, facile à cultiver et comestible, comme les pleurotes, crinière de lion, shiitake, trompettes royales et reishi. Cultivé de cette façon, les champignons font pousser une récolte, ou « rincer », ” entre une et trois fois, puis peut être jeté dans le tas de compost.
