Cymbopogon citratus
La première fois que j'ai récolté de la citronnelle en Virginie, J'étais revigoré par son rafraichissement, parfum d'agrumes. Cela offrait certainement un joli contraste avec les verts d'automne et les racines que je récoltais dans les champs.
La citronnelle est une herbe utilisée dans la cuisine pour sa saveur et son parfum d'agrumes. Il est originaire des tropiques, il faut donc une certaine protection contre le froid. Par ailleurs, il est assez facile à cultiver.
Continuez votre lecture pour savoir comment vous pouvez le faire pousser dans votre jardin.
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que la citronnelle ?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte
- Conservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de culture de référence rapide
Qu'est-ce que la citronnelle ?
La citronnelle est une herbe vivace tendre dans le Cymbopogon genre.
Comme il est originaire des tropiques, cette herbe ne survit que comme vivace à l'extérieur dans Zones de rusticité des plantes 10 et 11. Si vous habitez dans la zone 9 ou en dessous, vous pouvez le garder vivace en le rentrant à l'intérieur pendant l'hiver.
Quand les gens disent "citronnelle, ” ils peuvent faire référence à un certain nombre d'espèces différentes. Il s'agit notamment de la citronnelle antillaise ( Cymbopogon citratus ) et la citronnelle des Indes orientales ( C. flexuosus ). Ces deux espèces ont un parfum aromatique d'agrumes et sont utilisées à des fins culinaires.
D'autres espèces étroitement apparentées sont C. nardus et C. winterianus . Ces deux sont deux types de herbe de citronnelle , qui peut dissuader les parasites dans le jardin, mais ne sont généralement pas utilisés dans la cuisine. Leur parfum est plus herbacé et musqué que celui de la citronnelle.
La citronnelle pousse en grumeaux, avec plusieurs tiges émergeant de la même base. Il peut atteindre jusqu'à cinq pieds de haut avec un écart jusqu'à quatre pieds de large.
La forme arquée verticale de la plante et ses feuilles vertes attrayantes ajouteront de l'intérêt et de la texture à votre jardin.
Cette herbe est utilisée dans de nombreuses cuisines pour son caractère comestible, feuilles et tiges aromatiques. Les deux ont un fort parfum d'agrumes et une saveur rappelant le citron (d'où le nom !).
Les feuilles et les tiges sont utilisées pour parfumer des plats tels que des soupes et des currys, mais comme ils peuvent être très fibreux, ils sont généralement retirés après la cuisson.
La partie la plus prisée de cette plante est le noyau interne tendre de la tige , qui se développe une fois que les tiges atteignent au moins un demi-pouce de diamètre.
Alors que les jeunes tiges sont principalement constituées de feuilles fibreuses, à mesure qu'ils grandissent, l'intérieur de la tige développe un centre mou qui peut être haché et ajouté à la cuisson sans avoir besoin d'être retiré avant de manger.
Culture et histoire
Cette graminée tropicale est originaire d'Asie du Sud-Est. Les Département de l'agriculture d'exportation du Sri Lanka rapporte que la première référence à l'huile de citronnelle est venue des Philippines au 17ème siècle.
Apparemment, cette plante a été introduite en Jamaïque vers la fin du 18ème siècle. La production commerciale aux États-Unis a commencé au début du 20e siècle, en Floride.
Il est utilisé dans le monde entier à la fois pour la cuisine et à des fins médicinales . Contenant une variété de vitamines et de minéraux, il est également riche en composés phytochimiques tels que les saponines, flavonoïdes, phénols, et alcaloïdes.
Le parfum d'agrumes vient du citral, l'un des composés pétroliers volatils qui comprend également des monoterpènes et des sesquiterpènes.
Les gens consomment souvent de l'huile essentielle de citronnelle pour ses propriétés antimicrobiennes. Selon des recherches publiées dans le Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research en 2011 , l'huile peut aider avec les maux de gorge, rhumatisme, et les problèmes de digestion.
Un thé à base de feuilles ou de tiges est également signalé pour aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux, stress, et les problèmes de vessie.
Dans la cuisine, il est le plus souvent utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est telles que le thaï, Laotien, et la cuisine vietnamienne, leur donnant leurs tons d'agrumes caractéristiques.
Propagation
Vous pouvez faire pousser cette herbe à partir de graines, à partir de boutures, ou par division.
De la graine
Si vous choisissez de propager la citronnelle à partir de graines, commencer au printemps.
Pour diriger la semence, attendre que tout danger de gelée soit passé. Choisissez un emplacement ensoleillé et bien drainé, sol riche en azote. Plantez des graines individuelles à six pouces de distance.
Ne mettez qu'une pincée de terre sur les graines, car ils ont besoin de beaucoup de lumière pour pouvoir germer. Les semis peuvent mettre jusqu'à trois semaines à émerger, et vous devrez garder le sol humide pendant cette période.
Une fois que les semis ont atteint quelques pouces de hauteur, plantes individuelles minces à deux pieds de distance. Vous pouvez transplanter les semis que vous retirez à un autre endroit si vous le souhaitez.
Si vous êtes semer les graines à l'intérieur dans des plateaux ou des conteneurs de semis, plantez des graines un mois avant la date prévue du dernier gel.
Si vous voulez planter en pots, choisissez-en un qui mesure au moins un pied de large et un pied de profondeur. La citronnelle se répand, il peut donc remplir rapidement tout le conteneur. Avec son habitude de se propager rapidement, si vous ne voulez pas qu'il envahisse votre jardin, la culture en pot est un bon moyen de la contenir.
Remplissez les récipients avec un sol riche en nutriments et plantez les graines à six pouces de distance. Une fois que les semis ont atteint quelques pouces de hauteur, minces plantes simples ou des touffes de plantes à 1-2 pieds de distance.
Pour repiquer des semis, attendez qu'ils aient au moins trois pouces de hauteur et que tout danger de gelée soit passé. Plantez à 2 pieds d'intervalle avec 2-3 pieds entre les rangées.
De boutures
Les boutures prélevées sur des plants de citronnelle matures peuvent être enracinées pour une plantation ultérieure. Pour faire une bouture, coupez la tige proprement avec un couteau à environ un pouce du sol. Cela permettra à la tige laissée dans le sol de repousser. Coupez la partie supérieure de la tige, ne laissant que les trois à quatre pouces inférieurs.
Si vous n'avez pas de plants de citronnelle dans votre jardin, cherchez-le dans la section des produits de votre épicerie. Cette herbe se trouve couramment sur les marchés asiatiques.
Coupez les feuilles et utilisez-les dans votre cuisine, en vous assurant que vous avez une bonne tige de 3 à 4 pouces, pour permettre une formation racinaire réussie. Ne coupez aucune partie inférieure de la tige. Si vous faites comme ceci, il est peu probable qu'il puisse former des racines.
Prochain, pour enraciner votre bouture, placez-le dans une tasse d'eau avec la base de la tige immergée. Changez l'eau quotidiennement.
La plante commencera à former des racines dans une semaine. Après 2-3 semaines, les racines seront assez grosses pour supporter la plante.
À ce point, repiquez votre citronnelle en milieu bien aéré, sol riche en nutriments dans un conteneur ou à l'extérieur. Creusez un trou de 1/2 pouce, placer la racine de coupe vers le bas, et remblayer autour de la tige avec de la terre. Vous devriez pouvoir commencer à récolter environ 2-3 mois après les avoir plantés.
À partir de plantes divisées
Le meilleur moment pour diviser les vivaces matures est au printemps.
Cette herbe est une graminée touffue, ce qui signifie qu'il pousse plusieurs tiges à partir de la base. Ces tiges peuvent être divisées et plantées dans un endroit différent.
Diviser, vous devrez séparer délicatement quelques tiges de la touffe principale. Une façon de le faire est de saisir fermement une tige et de la tirer jusqu'à ce qu'elle se sépare du reste de la plante. Si les racines sont très tordues et emmêlées, vous devrez peut-être utiliser un couteau pour les séparer soigneusement, en gardant quelques racines intactes sur chaque tige pour la replantation.
Alternativement, vous pouvez déterrer une plante entière puis séparer les tiges avec vos mains ou un couteau.
Chaque division doit contenir au moins une tige avec des racines intactes.
Après séparation, plantez les divisions à 1-2 pieds d'intervalle à l'endroit souhaité. Assurez-vous que cette zone bénéficie du plein soleil ainsi que d'un sol riche en nutriments et bien aéré.
La citronnelle est une vivace tendre, ce qui signifie qu'il mourra dans les climats plus froids. Si vous habitez dans la zone 10 ou plus, vous pouvez le cultiver à l'extérieur dans le jardin toute l'année. Une fois établi, il n'a pas besoin de beaucoup d'attention.
Les jardiniers de la zone 9 et inférieure devront protéger leurs plantes pendant l'hiver. La façon la plus simple de le faire est de le cultiver dans des conteneurs. Par ici, quand le gel menace, vous pouvez déplacer vos conteneurs à l'intérieur pour les protéger des températures en chute libre.
Que vous le cultiviez en pleine terre ou en conteneurs, la citronnelle a besoin de plein soleil et bien drainée, sol humide et riche en matière organique.
Si vous démarrez des plantes à partir de graines, elles seront prêtes à être récoltées 75 à 100 jours après le semis des graines.
Si vous laissez les plantes après ce point, sans couper pour la récolte, ils continueront à pousser et à fournir un intérêt ornemental dans le jardin toute l'année dans les climats chauds. Avec l'arrivée des gelées, ils mourront et pourront être retirés et ajoutés au tas de compost. S'ils ont assez de place, ils peuvent s'étendre jusqu'à quatre pieds de diamètre, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez votre emplacement!
Conseils de culture
- Donnez aux plantes beaucoup d'espace pour s'étaler
- Protégez-les du gel et du froid en les rentrant à l'intérieur.
- Gardez le sol humide mais pas gorgé d'eau et dans les zones sèches, vous pouvez vaporiser les feuilles pour l'humidité. Si vous cultivez dans des conteneurs, arrosez lorsque le sol est sec à un pouce sous la surface.
Cultivars à sélectionner
La citronnelle est le plus souvent étiquetée avec ce nom commun générique.
Lorsque vous cherchez des plantes pour votre jardin, chercher C. citratus ou « citronnelle antillaise ». Cette espèce est la meilleure pour un usage culinaire, grâce à sa force, saveur d'agrumes.
Citronnelle antillaise
Il n'existe qu'une seule variété cultivée de cette espèce.
Les graines et les plantes sont disponible chez Burpee .
Gestion des parasites et des maladies
Cette culture est l'une des plus faciles à cultiver en termes de pression des ravageurs et des maladies. Les parasites l'attaquent rarement car il contient de la citronnelle, un composé naturel antiparasitaire.
Rouille de la citronnelle ( Puccinia nakanishikii )
La seule menace réelle de maladie pour ces plantes est un champignon appelé rouille de la citronnelle ( Puccinia nakanishikii ). Les symptômes incluent le brun, rouge, et des stries jaunes sur les feuilles et cela se produit généralement dans des conditions excessivement humides, conditions humides.
Si vous remarquez de la rouille sur vos plantes, élaguer les zones infectées.
Pour éviter la rouille, assurez-vous que les plantes ont un espace suffisant entre elles pour permettre une bonne circulation d'air.
Puceron jaune de la canne à sucre ( Sipha flava )
La plupart des parasites donnent à cette plante une place assez large, à l'exception d'un puceron persistant. Ce ravageur particulier est jaune et mesure environ 2 millimètres de long. Il aspire la sève des feuilles, provoquant des taches jaunes ou brunes.
Si vous repérez ce ravageur sur votre plante, vaporisez les pucerons avec un jet d'eau ou utilisez de l'huile de neem ou du savon insecticide. Vous pouvez en savoir plus sur le contrôle des pucerons ici .
Récolte
Les pousses et les feuilles de la plante peuvent être utilisées pour aromatiser les plats et à des fins d'aromathérapie.
Les feuilles peuvent être récoltées une fois qu'elles mesurent environ un pied de haut. Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper ce dont vous avez besoin. Lorsque vous coupez les tiges, assurez-vous de laisser au moins un pouce au fond si vous voulez que la plante continue de pousser.
Si vous souhaitez utiliser le noyau tendre, attendez que les tiges aient au moins 1/2 pouce de diamètre. Si vous récoltez les tiges lorsqu'elles sont plus petites, les noyaux seront toujours fibreux.
Récolter, utilisez un couteau pour couper la base de la tige à un pouce au-dessus du niveau du sol. Séparez la tige du reste de la touffe, et répétez jusqu'à ce que vous en ayez autant que vous en avez besoin.
La plante entière peut également être retirée du sol pour récolter plusieurs tiges. Vous pouvez le faire à tout moment une fois que la plante est prête à être récoltée, particulièrement à la fin de la saison dans les régions plus froides lorsque vous savez que vos plantes succomberont bientôt aux intempéries.
Conservation
La citronnelle se congèle bien. Pour préparer les feuilles et les pousses, coupez-les en longueurs de 3 à 4 pouces. Alternativement, préparez à l'avance vos recettes préférées en hachant ou en coupant les tiges et les feuilles avant de les mettre au congélateur. Vous voulez juste des pièces suffisamment petites pour pouvoir tenir dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair.
Prochain, placez les morceaux dans un sac en plastique à fermeture éclair et dans votre congélateur. Ils se conservent jusqu'à un an.
Utiliser, sortir du congélateur, dégivrer, et coupez les morceaux à la taille dont vous avez besoin. Il peut ensuite être utilisé comme vous utiliseriez l'herbe fraîche.
En savoir plus sur la congélation des herbes fraîches ici .
Vous pouvez également déshydrater les plantes. Si vous vivez dans un climat sec, coupez les tiges et les feuilles en morceaux de 3 à 6 pouces et placez-les sur une grille de refroidissement dans un endroit sec.
Les plantes se déshydrateront en une à deux semaines. Ils sont prêts lorsqu'il n'y a plus d'humidité et qu'ils sont assez rigides. Jeter toute matière végétale qui développe des moisissures – c'est un signe que votre climat ou vos conditions météorologiques actuelles sont trop humides pour sécher les herbes à l'air.
Si c'est le cas, le séchage au four ou dans un déshydrateur alimentaire peut être une meilleure option pour vous. Conservez la citronnelle séchée dans un sac ou un récipient hermétique dans un endroit frais, endroit sec jusqu'à 6 mois.
Pour se déshydrater, réglez votre four à son réglage le plus bas (généralement chaud ou autour de 180ºF), et placez des sections de feuilles et de pousses de 3 à 6 pouces sur une plaque à pâtisserie. Les plantes sèchent en 2 à 3 heures.
Une autre option consiste à sécher la citronnelle dans un déshydrateur. Vous trouverez un tour d'horizon des meilleurs modèles sur le marché aujourd'hui sur notre site frère, Alimentaire .
Recettes et idées de cuisine
La citronnelle est largement utilisée dans de nombreux plats d'Asie du Sud-Est. C'est un élément clé de nombreuses pâtes de curry avec des ingrédients tels que Gingembre et Ail .
Il est important de noter que la plupart des parties de la plante de citronnelle sont ajoutées aux plats pour aromatiser, puis retirées avant consommation. Cela comprend les feuilles fibreuses et les tiges externes. Si vous récoltez des plants plus jeunes, ils peuvent être hachés finement et n'ont pas besoin d'être enlevés.
Essayez d'utiliser votre citronnelle dans ce poulet au curry de noix de coco rouge épicé et réconfortant avec des nouilles au sésame grillées de notre site soeur, Alimentaire .
Une autre excellente façon d'utiliser la citronnelle est dans un thé rafraîchissant. Mélangez des feuilles ou des tiges fraîches ou séchées avec du gingembre et de l'eau chaude. Raide pendant dix minutes, souche, et sucrer à votre goût avec du miel ou du sucre.
Vous pouvez essayer de faire votre propre huile essentielle de citronnelle, bien qu'elle ne soit pas aussi piquante que l'huile d'aromathérapie que vous pouvez acheter. Pour faire ça, vous aurez besoin de tiges de citronnelle mûres. Jetez les feuilles car ce sont les tiges mûres qui contiennent les plus fortes concentrations d'huile.
Nettoyez soigneusement les tiges et coupez-les en sections de ½ à 1 pouce. A l'aide d'un mortier et d'un pilon, les écraser doucement pour libérer les huiles.
Placez les tiges broyées dans un bocal en verre et recouvrez-les d'une huile de support neutre telle que l'amande ou les pépins de raisin.
Fermez le couvercle et secouez le pot avant de le placer dans un endroit ensoleillé et laissez-le pendant 2-3 jours, en secouant doucement une ou deux fois par jour. Souche, puis conserver l'huile au frais, endroit sombre.
Guide de culture de référence rapide
| | | | Type de plante :Herbe vivace tendre Besoins en eau :1 pouce par semaine Originaire de :Asie du Sud-Est Entretien :Rusticité faible (zone USDA) :8b-12 Type de sol :Riche en azote, friable Saison :Toute l'année pH du sol :5,5-7,5 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :75-100 jours Plantation d'accompagnement : menthe , coriandre Espacement:1-2 pieds Évitez de planter avec:Maïs, Profondeur de plantation:Surface, pour les graines Famille :Poaceae Hauteur :jusqu'à 5 pieds Sous-famille :Panicodeae Largeur :4 pieds Genre :Cymbopogon Tolérance :Chaleur, repousse les insectes Espèce :C. citratus Ravageurs et maladies :Puceron jaune de la canne à sucre, rouille de la citronnelle Un goût des tropiques facile à cultiver
La citronnelle est vraiment l'une des plantes les plus faciles à cultiver, à condition de le protéger du froid. Il ajoute une belle, arôme et goût lumineux à la cuisine et verdure attrayante au jardin.
Avez-vous essayé de cultiver cette herbe à la maison? Faites le nous savoir dans les commentaires.
Et si vous cherchez à ajouter d'autres herbes à votre jardin, consultez ces guides de culture :
- Comment faire pousser et utiliser la mélisse
- Comment faire pousser de la cardamome savoureuse dans votre jardin
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