Dysphanie ambrosioides

À main levée – qui a déjà entendu parler de l'épazote ? Si vous êtes un fan de la cuisine du sud du Mexique ou du Guatemala, vous connaissez peut-être cet ingrédient, qui est composé des feuilles et des tiges de la plante epazote (eh-puh-ZO-tay).

Cette plante est considérée comme une mauvaise herbe par certains, mais fièrement cultivé par d'autres qui chérissent sa saveur inhabituelle, décrit par certains comme « terrestre, » ou comme ayant citronné, qualités acides.

D'autres dégustateurs le comparent à une version plus forte de Origan , anis , fenouil , ou estragon . On l'appelle aussi épicé.

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que l'épazote ?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils de culture
• Où acheter?
• Gestion des parasites et des maladies
• Récolte
• Conservation
• Utilisations culinaires
• Tableau de croissance de référence rapide

Qu'est-ce que l'épazote?

Vous pouvez également voir cette herbe appelée wormseed (plus sur la genèse de ce surnom dans une minute), le thé des jésuites, ou du thé mexicain. Botaniquement, la plante était autrefois connue sous le nom Chenopodium ambrosioides.

De façon intéressante, l'épazote est considéré comme un carminatif, bien connu pour son, hum, propriétés anti-flatulences. On ne peut que supposer que c'est pourquoi c'est un arôme populaire pour les plats de haricots.

La plante atteint environ quatre pieds de haut et produit de longs, feuilles dentelées qui émettent un assez fort, odeur de kérosène. Il produit de petits, fleurs jaune-verdâtre pâle.

Les jardiniers des zones 4 à 12 peuvent faire pousser cette plante. Dans les zones plus au nord, la plante est généralement cultivée comme annuelle, bien qu'il tolère un peu de gel, peut donc être hiverné dans des climats plus chauds.

Avant d'aller trop loin dans notre exploration de cette plante et comment la cultiver, Je m'en voudrais de ne pas mentionner que si vous deviez manger un camion à benne pleine d'épazote, vous pouvez ressentir des effets secondaires terribles, tel quel toxique en grande quantité .

Il contient la toxine ascaridole, qui peut potentiellement causer la surdité, vertige, paralysie, incontinence, jaunisse, transpiration, et même la mort.

Alors, dégustez-le simplement dans des tacos occasionnels et découragez les jeunes enfants et les personnes enceintes de consommer l'herbe.

Culture et histoire

Originaire du sud du Mexique, Amérique centrale, et l'Amérique du Sud, L'épazote est utilisé dans les cuisines de ces régions depuis des siècles. On pense que les Mayas l'utilisaient à la fois en cuisine et en médecine.

Notamment, l'herbe contient un produit chimique appelé ascaridole, qui repousse les vers intestinaux. Depuis des siècles, les gens du monde entier ont utilisé D. ambrosioides pour purger les vers de leurs systèmes.

Jusqu'à ce que les médicaments antiparasitaires deviennent disponibles dans les années 1940, plusieurs milliers de gallons d'huile de Baltimore, également connue sous le nom d'huile de vers, ont été produits comme remède domestique contre l'ankylostome chez les animaux de compagnie, bétail, et humains. Dans les années 30 et 40, plus de 240 agriculteurs dans le comté de Carroll, au nord-ouest de Baltimore, fait pousser des graines de vers.

Propagation

Vous pouvez semer les graines à l'intérieur au début du printemps, ou semer directement à l'extérieur lorsque la température du sol a atteint 70 °F. Si vous commencez à l'intérieur, appliquer de la chaleur au fond de vos bacs à graines accélérera la germination.

Faire tremper les graines dans l'eau pendant 24 heures, puis appuyez légèrement sur les graines dans le sol et ajoutez une légère couche de terre sur le dessus. Gardez le sol humide jusqu'à la germination. Les graines devraient germer en sept à 14 jours – le taux de germination de cette plante est plutôt bon.

Plantes minces semées à l'extérieur à six pouces de distance.

Afin d'avoir un approvisionnement continu de jeunes feuilles (plus de détails ci-dessous), vous voudrez peut-être faire des semis successifs de cette herbe toutes les deux à trois semaines.

Comment grandir

Les graines de vers poussent mieux en plein soleil. Il n'est pas particulier sur le sol dans lequel il pousse, bien qu'il ait besoin d'un emplacement qui se draine bien.

Si tu le veux vraiment, vous pouvez enrichir le sol avec un tout petit peu de matière organique, mais tout engrais supplémentaire se traduira par des feuilles moins savoureuses.

La plante préfère un temps sec avec une quantité moyenne d'eau; il peut tolérer une certaine sécheresse, mais il fait vraiment mieux avec un arrosage régulier.

En raison de son attrait pour les guêpes et les mouches prédatrices, il est parfois cultivé intentionnellement à proximité de plantes infestées d'insectes sur lesquels ces guêpes et mouches bénéfiques aiment dîner.

La taille favorisera plus de ramification et donc plus de feuillage, surtout si vous coupez la tige centrale. Comme pour le basilic, couper les épis de fleurs émergents, trop, pour encourager plus de feuillage.

Vers la fin de la saison de croissance, vous pouvez laisser la plante monter en graine et récolter les graines pour semer au printemps.

Frottez simplement les tiges de graines doucement entre vos doigts, recueillir les graines dans un récipient en dessous. Conservez les graines dans un récipient scellé dans un endroit frais, essayez l'endroit.

Conseils de culture

• Plantez dans un sol bien drainé en plein soleil
• Besoins en eau moyens
• La culture dans des conteneurs est recommandée - l'épazote se réensemence généreusement et peut « prendre en charge » une zone assez rapidement

Où acheter?

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Graines d'herbes culinaires Epazote

Vos graines arriveront dans un flacon en verre étanche à l'air et à l'eau rempli de billes de silice et de coton biologique, qui absorbent l'humidité et offrent une bonne option de stockage à long terme.

Gestion des parasites et des maladies

Alors que la forte odeur de l'épazote éloigne de nombreux parasites potentiels, vous pouvez voir des thrips , qui peut être traité avec un savon insecticide.

Les thrips sont une douleur dans le cou, non seulement pour leur propension à aspirer les fluides essentiels des plantes, mais aussi pour leur capacité à transférer des virus d'une plante à l'autre.

L'épazote est considéré comme un « hôte réservoir » pour certains virus, y compris le virus de la mosaïque de la laitue et le virus de la flétrissure tachetée de la tomate. Cela signifie que la plante est infectée par un virus mais peut ou non présenter des symptômes.

Les virus se manifestent généralement par une décoloration des feuilles de la plante. Il n'existe aucun traitement contre les virus dans les plantes; si la maladie est grave, vous devrez arracher et détruire les plantes.

Récolte

Vous pouvez récolter les feuilles d'épazote environ 55 jours après le semis des graines. Coupez ou déchirez simplement les jeunes feuilles de la tige centrale des plantes.

Vous pouvez récolter et manger les vieilles feuilles, trop, mais ils ont une saveur plus forte et doivent être utilisés en petites quantités. Les feuilles les plus jeunes ont une couleur plus douce, encore plus riche, saveur.

Si vous récoltez des feuilles avant le moment où vous en avez besoin, enveloppez-les dans une serviette en papier humide, placer dans un sac zippé, et conserver au réfrigérateur, où ils se conserveront environ trois semaines. Alternativement, vous pouvez conserver les tiges debout dans un verre d'eau au réfrigérateur.

Conservation

Les feuilles d'épazote peuvent être séchées et utilisées plus tard.

Si vous vous heurtez à un blizzard et que vous souhaitez sortir vos plantes du sol avant qu'elles ne soient enterrées dans la neige, tirez la plante entière et suspendez-la à l'envers dans un endroit frais, pièce sans poussière. Assurez-vous qu'il y a beaucoup d'espace entre chaque tige, avec un flux d'air adéquat pour éviter la moisissure.

Vérifiez-les après sept à 10 jours; si les feuilles paraissent sèches et qu'elles s'effritent facilement, ils sont prêts pour le stockage. Baisse tes tiges, enlever les feuilles, et jetez les tiges.

Conservez les feuilles dans un bocal avec un couvercle hermétique dans un endroit frais, endroit sombre. Retirez et émiettez les feuilles selon vos besoins.

Utilisations culinaires

Les feuilles d'épazote sont parfois hachées et utilisées comme une herbe; d'autres fois, les feuilles entières sont utilisées en cuisine. Par exemple, dans l'État mexicain d'Oaxaca, les feuilles d'épazote fraîches sont souvent utilisées dans les quesadillas au fromage.

En plus de son utilisation dans les plats de haricots, il fait également un ajout savoureux aux soupes, plats aux œufs, plats de maïs, et sauces mole. Il est également utilisé dans le monde entier pour faire du thé.

Cette plante est une bonne source de vitamines A, B6, C, et D, ainsi que des fibres alimentaires, fer à repasser, et du calcium. Mais gardez à l'esprit qu'il ne doit être consommé qu'en petites quantités, et en tant que tel, ne fournira pas une quantité importante de ces nutriments.

Tableau de croissance de référence rapide

Type de plante :Herbe, annuel dans les climats plus froids, vivace dans les régions plus chaudes Taux de croissance :Rapide Originaire de :Mexique et Amérique centrale et du Sud Entretien :Faible rusticité (zone USDA) :4-12 Type de sol :Toutes saisons :Printemps, l'été, automne pH du sol :5,2 à 8,3 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :55 jours Plantation d'accompagnement :Artemisia, lavande, coton Espacement :6 pouces Éviter de planter avec :Profondeur de plantation :Un saupoudrage de sol à couvrir Famille :Amaranthaceae Hauteur :4 pieds Sous-famille :Chenopodioideae Étendue :1 1/2 pieds Genre :Dysphania Besoins en eau :Modéré Espèce :D. ambrosioides Tolérance :Divers types de sol Attire :les guêpes et les mouches prédatrices Ravageurs et maladies :les altises, fausse-arpenteuse du chou, nématodes des racines, limaces, des oiseaux, le mildiou, brûlure des feuilles

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Si vous voulez cultiver quelque chose que personne d'autre de votre quartier ne cultive peut-être, l'épazote n'est peut-être que la plante.

C'est très facile à cultiver, et en effet est si sensible à une variété de conditions qu'il a des tendances de mauvaises herbes.

Si vous pouvez le garder contenu, cependant, et aimez cuisiner et manger des plats mexicains et d'Amérique centrale, ne serait-il pas merveilleux d'avoir un approvisionnement frais de cette herbe savoureuse ?

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