Alors que les reniflements de la fin de l'été s'atténuent et que les vents d'automne frais commencent à souffler dans l'air, il est temps de penser à se préparer pour la saison imminente du rhume et de la grippe - qui, pour moi, comprend la récolte et la préparation de mes remèdes d'hiver préférés.

Et cela signifie… qu'il est temps de récolter les baies de sureau !

Voici ce qui vous attend dans cet article :

Ce que vous apprendrez

• Folklore et histoire magique
• Usage Médicinal
• Quand récolter
• Comment récolter
• Préservation
• Faire de la médecine
• Idées de cuisine et de recettes

Cet arbuste à feuilles caduques enchanteur est décoré de grappes de petites fleurs blanches au printemps, qui finissent par se développer en grappes de minuscules baies noires ou violettes. Dans la nature, tu auras tendance à les trouver dans les zones humides et marécageuses, souvent dans des endroits perturbés.

Bénéficiant d'une multitude d'utilisations merveilleuses, cette plante est un remède d'hiver médicinal incroyablement favorable vanté par de nombreux herboristes et praticiens de la médecine traditionnelle, sans compter que cela fait de délicieuses confitures, tartes, et même du vin !

Folklore et histoire magique

Dans les anciennes traditions celtiques de l'Europe du Nord, les anciens étaient des arbres vénérés, chéri comme cadeau de la déesse « Mère aînée » qui était censée résider à l'intérieur de la plante.

On pensait qu'ils étaient une fenêtre sur l'âme des arbres, protéger les forêts et les personnes qui en prennent soin, et ils étaient souvent plantés autour des maisons et des fermes pour protéger la terre et les jardins. En abattre un ou brûler son bois sacré était considéré comme hautement tabou.

Dans le folklore danois et allemand, avant de couper, il fallait demander la permission à la Mère Aînée, ou bien risquer de tomber dans le malheur. En Irlande, abattre le sureau était interdit.

Lors de l'introduction du christianisme, cependant, la réputation de l'aîné a changé. La Mère Aînée est devenue redoutée comme une sorcière, et cela résulta en une nouvelle association avec le mal.

En Ecosse, du bois de sureau était placé au-dessus des entrées pour protéger les maisons des mauvais esprits. En Angleterre et en Allemagne, apporter le bois d'un sureau dans la maison était censé attirer les fantômes et les sorcières. Et en Irlande, l'aîné devint redouté comme un arbre maudit; On disait que mettre du bois de sureau au feu attirait le diable.

Bien que sa signification culturelle ait fluctué dans le temps et dans l'espace, une chose semble être d'accord :le sureau est une plante de magie et de pouvoir !

C'est peut-être pourquoi, dans le roman de J.K. Rowling Harry Potter et les Reliques de la Mort , la baguette de sureau est considérée comme le plus vénéré et le plus puissant de tous les objets magiques. Dans ce monde fictif, le bois de sureau n'était pas couramment utilisé dans la fabrication de baguettes, et il a été dit que seule une sorcière ou un sorcier « très inhabituel » serait associé à cela.

Usage Médicinal

Elder a une longue histoire d'utilisation thérapeutique dans de nombreux endroits à travers le monde. Les fleurs et les baies sont utilisées en médecine pour une variété de maladies.

Chargé d'antioxydants et de vitamine C, les baies de sureau sont antimicrobiennes, fournissant un soutien global et une protection au système immunitaire.

Comme l'a noté Maria Noel Groves dans son livre, Body into Balance:un guide à base de plantes pour prendre soin de soi holistique , les fruits contiennent des composés chimiques qui bloquent les sites récepteurs utilisés par les virus pour envahir les cellules.

Body into Balance:Un guide à base de plantes pour prendre soin de soi holistique

Le médicament à base de sureau est donc souvent pris régulièrement ou de manière aiguë pendant les mois d'hiver à titre préventif contre le rhume, grippe, fièvres, des frissons, congestion, et malaise général.

Les fruits sont comparables au Tamiflu et ont une certaine capacité à inhiber la grippe H1N1.

Comme cité par David Hoffman dans son livre Medical Herbalism:The Science Principles and Practices Of Herbal Medicine, un certain nombre d'études cliniques ont confirmé les bienfaits du sureau contre le rhume et la grippe.

Herboristerie médicale :les principes scientifiques et les pratiques de la phytothérapie

Cette plante très respectée a fait un renouveau dans la culture populaire ces dernières années. Ces jours, des sirops et des comprimés se trouvent sur les tablettes de vitamines dans de nombreuses coopératives et pharmacies.

C'est beaucoup plus gratifiant de faire son propre médicament, bien que, et je trouve le processus à la fois apaisant et agréable.

Quand récolter

Les arbustes de sureau fleurissent pendant l'été de juin à août, selon le climat. Ici dans le centre du Vermont, ils ont tendance à fleurir en août. Les baies suivent bientôt, maturation fin août ou début septembre.

Assurez-vous de récolter les fruits lorsqu'ils sont complètement mûrs. Ceci est important car les baies sont légèrement toxiques avant d'avoir complètement mûri. Le fruit des deux S. nigra et S. canadensis doit être de couleur violet foncé ou noir, mou, tendre, et juteux. Ceux qui ne sont pas mûrs auront l'air vert ou violet pâle.

Notez que même les baies mûres ne doivent pas être consommées crues. Selon Maria Noël Groves, le processus de cuisson ou de séchage des baies mûres décomposera tous les composés chimiques toxiques restants qui pourraient irriter le tube digestif.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les remèdes naturels à base de sureau et d'autres ingrédients cultivés sur place ou fourragés, Le livre de Groves est disponible sur Amazon .

Parfois, les baies peuvent paraître violettes à l'extérieur mais être encore sous-mûres à l'intérieur. Pour savoir s'ils sont bien mûrs, essayez de presser une baie et d'examiner son jus. S'il est prêt, ce sera un violet foncé. Le jus de baies non mûres semble pâle et aqueux.

C'est une bonne idée de faire ce test de compression sur une ou deux baies sur chaque grappe que vous coupez.

Si vous aussi vous voulez récolter les fleurs, les ramasser quand ils sont en pleine floraison, mais ne les récoltez pas tous ou vous n'obtiendrez aucun fruit !

Si vous ne cultivez pas vous-même de vieux arbustes, vous pouvez chercher des plantes sauvages dans les tourbières, le long du lit des ruisseaux, ou en bordure de zones perturbées.

Un mot d'avertissement :Sureau rouge ( S. racemosa ) est toxique et ne doit pas être consommé. Il se trouve qu'il ressemble beaucoup à d'autres variétés, la principale différence étant qu'il fleurit plus tôt au printemps, environ le temps que fleurissent les lilas . Il porte également ses fruits rouge vif ou violet plus tôt en été.

Comment récolter

Pour récolter les baies, couper des grappes entières avec un sécateur, juste en dessous de la base des fruits.

Rassemblez les grappes dans un panier, baquet, ou un sac en plastique.

Une fois les baies récoltées, ils doivent être retirés des tiges. Les tiges et les feuilles sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Astuce bonus :Au lieu d'essayer de retirer chaque baie des tiges individuellement, une tâche pénible et fastidieuse, placer des grappes entières au congélateur pendant quelques heures. Une fois congelé, vous pouvez facilement secouer les fruits des branches dans des bols ou des sacs.

Préservation

Les baies de sureau doivent être cuites, séché, ou transformés d'une manière ou d'une autre avant de pouvoir être consommés en toute sécurité. Comme beaucoup d'autres parties de la plante, les baies sont légèrement toxiques lorsqu'elles sont consommées crues.

Même si manger quelques crus ne vous tuera pas, cela vous laissera probablement des maux d'estomac désagréables et des nausées malheureuses. Mieux vaut ne pas s'y risquer !

Heureusement, les façons alléchantes de conserver et d'utiliser les baies de sureau ne manquent pas. Ils peuvent être transformés en sirops médicinaux, teintures à base d'alcool ou de glycérine, bonbons gélifiés, ou pastilles contre la toux. Les fruits peuvent être décoctés pour le thé ou infusés dans du miel.

Pour quelque chose de délicieux à manger, ils peuvent même être conservés sous forme de confitures et gelées, ou cuits dans des tartes.

Et n'oubliez pas le vin de sureau doux !

Séchage

Nettoyez les fruits en les plaçant dans une casserole d'eau, laisser les débris flotter vers le haut. Retirez tout ce que vous pouvez avec une passoire, puis filtrez les baies de l'eau à l'aide d'une passoire.

Laissez les fruits s'égoutter dans la passoire ou sur une serviette en papier pendant quelques heures pour éliminer tout excès d'humidité, puis étalez-les en une seule couche sur un plateau de séchage.

Une fois qu'ils sont propres, il existe plusieurs façons de sécher les baies de sureau :

• Séchez-les en plein soleil, en les recouvrant d'un grillage pour empêcher les oiseaux et les insectes de voler les baies. Cette méthode devrait prendre quelques jours.
• Placer les plaques au four sur le réglage chaud pendant environ une demi-heure, vérifier de temps en temps jusqu'à ce que les baies soient complètement sèches
• Séchez-les en quelques heures, à l'aide d'un déshydrateur électrique.

Pour plus de conseils sur la conservation du déshydrateur, consultez le guide pour déshydrater la générosité du jardin sur notre site frère, Alimentaire .

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous que les baies sont ratatinées et froissées pour vous assurer qu'elles ont complètement séché et qu'elles sont prêtes pour un traitement ultérieur ou un stockage.

Essayez d'en appuyer un avec votre doigt. S'il y a de l'humidité, continuez à sécher!

Conserver dans un bocal en verre scellé dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger ou une cave.

Gelé

Nettoyez les fruits frais dans un bain-marie similaire à celui décrit ci-dessus pour le séchage.

Congelez dans des bocaux hermétiquement fermés ou des sacs à fermeture éclair jusqu'à ce que vous soyez prêt à les traiter et à les utiliser.

Si vous avez déjà des grappes précongelées préparées pour un retrait facile des tiges, laver et recongeler les baies individuelles dès que possible. Autrement, vous risquez de créer un géant, masse désordonnée de baies.

Faire de la médecine

Ma façon préférée d'utiliser les baies de sureau est de faire mon propre sirop médicinal, un processus que je trouve facile et amusant !

faire du sirop

D'abord, mélanger 1 partie de fruits propres avec 4 parties d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30-40 minutes. Le liquide résultant doit être de couleur violet foncé

Prochain, retirer la décoction du feu et laisser infuser environ une heure.

Filtrer le jus à l'aide d'une étamine, une passoire avec de petits trous, ou un sac de lait de noix. Pressez le sac pour récupérer le plus de liquide possible. Mettez-le de côté au frais.

Mesurer le volume de liquide final, et ajoutez 50% de ce volume dans du miel pour créer un sirop.

Une fois le mélange complètement refroidi, vous pouvez également choisir d'ajouter de l'alcool, ce qui peut augmenter considérablement la durée de conservation des sirops. Ajouter 20% du volume de liquide final pour une meilleure qualité de conservation. La vodka marche bien, ou tout autre alcool neutre que vous préférez.

Et c'est tout ! Mettez-le en bouteille et mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que les vents glacials de l'hiver arrivent.

Conseil :Le sureau peut être combiné avec de nombreuses autres herbes et épices pour des bienfaits médicinaux ou une saveur supplémentaires. Essayez une addition savoureuse de cannelle, citron, et gingembre !

Le sirop peut tenir quelques mois au frigo, plus longtemps s'il est fait avec de l'alcool. Autrement, c'est une excellente idée de le congeler dans des bacs à glaçons et de le décongeler un à la fois au besoin.

Pour des instructions complètes étape par étape, vérifier cette recette de sirop de sureau de Hilda's Kitchen Bog .

Faire une teinture

La teinture est une autre de mes façons préférées de conserver et d'utiliser ce fruit.

Remplissez simplement un bocal de baies bien tassées et versez-y un alcool neutre pour couvrir. La vodka qui est 100 preuve ou plus est la meilleure.

Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit sombre, secouant tous les jours pendant au moins quelques semaines. Égoutter les baies et mettre en bouteille.

Si vous préférez ne pas consommer d'alcool, vous pouvez faire une teinture de glycérite à la place, en remplaçant l'alcool de la teinture par de la glycérine végétale.

Comme toujours, cet article n'est pas destiné à être un avis médical. Veuillez consulter votre professionnel de la santé avant de commencer des remèdes ou des suppléments à base de plantes.

Idées de cuisine et de recettes

Cette action de grâces, pourquoi ne pas essayer de faire une tarte aux baies de sureau ? La cuisson de ces fruits aigre-doux dans une croûte à tarte chaude et feuilletée fait vraiment ressortir la saveur exquise et unique. Tous vos invités seront impressionnés !

Vous voulez vous essayer à la fabrication de vin de sureau ? Avant de plonger, consultez cet article sur Foodal sur la fabrication du vin à la maison.

Éloignez-vous du blues de l'hiver

Ne vous laissez pas envahir par le blues hivernal cette année ! Protégez-vous et nourrissez-vous avec du sureau à la place.

Que vous souhaitiez soutenir votre système immunitaire avec la médecine des plantes, dégustez du vin maison fraîchement brassé, ou éloigner les esprits, cette plante magique est pour vous !

Avez-vous de l'expérience dans la conservation et l'utilisation du sureau? Partagez vos conseils et questions dans les commentaires ci-dessous.

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