Les betteraves font double emploi dans la cuisine, produire des racines savoureuses pour la mise en conserve, grillage, ou de la verdure bouillante et fraîche pour les salades, soupes, et faire sauter. Les betteraves peuvent être plantées comme cultures de printemps et d'automne. Voici des conseils pour faire pousser des betteraves et des types de betteraves à envisager d'ajouter à votre potager.
Franchement, il a fallu un certain temps avant que j'aime réellement les betteraves. La première fois que j'ai essayé des betteraves locales, je n'ai pas été impressionné. Ils étaient fibreux et avaient un goût de saleté pour moi.
J'étais assez déçu car j'avais acheté un tas de graines de betterave cette année-là. J'ai décidé de continuer à planter les graines de toute façon pour leurs verts, qui ont un goût similaire à la carte suisse et aux épinards.
Je n'ai pas abandonné les betteraves pour autant. Quand je les ai réessayés, J'ai été agréablement surpris de découvrir que les jeunes betteraves n'ont pas la même texture et le même goût que les plus anciennes. Au lieu, ils ont un bonbon, saveur légèrement terreuse. Pas le goût de terre que j'ai goûté auparavant.
Les betteraves rouges sont les betteraves classiques - rouge foncé, terreux, et un goût prononcé de betterave. Les betteraves rouges suintent leur liquide rouge lorsqu'elles sont coupées et cuites.
Alors que j'explorais la culture et la dégustation d'une variété de betteraves, J'ai trouvé que certaines variétés de betteraves ont une saveur plus douce que les betteraves rouges traditionnelles. Les betteraves dorées ont une saveur terreuse plus douce et les betteraves blanches encore moins.
Les betteraves blanches n'ont pas de pigment bétalaïne, ce qui donne aux betteraves rouges et jaunes leur saveur terreuse ainsi que leur couleur. Le bonus est, les betteraves dorées et blanches ne saignent pas comme les betteraves rouges rubis classiques.
Types de betteraves à envisager de cultiver
Variétés de betteraves rouges
Betteraves rouges foncées de Detroit : Un rouge profond populaire, variété de betterave ronde qui pousse jusqu'à 3 pouces de diamètre. Elle mûrit de 50 à 60 jours mais peut être consommée sous forme de jeunes betteraves dès la formation des racines. Profitez à la fois des racines et des verts. Le rouge foncé de Detroit pousse bien dans une large gamme de conditions de sol et de température. Achetez des graines de betterave rouge foncé de Detroit.
Betteraves Merveilles précoces : Betterave rouge foncé à maturation rapide qui pousse rapidement dans les sols frais, maturation en 48 jours. Il produit des racines en forme de globe jusqu'à 3-4 pouces. La racine pivotante est petite, ce qui fait de cette betterave un excellent choix pour la culture en conteneurs. Les verts sont de hautes tiges rouges avec un feuillage vert brillant profondément veiné de rouge. Achetez des graines de betteraves Early Wonder.
Betteraves rubis : Un rouge profond, Rond, et variété de betteraves douces, avec des hauts courts verts. Mûrit complètement en 50-60 jours mais peut être appréciée sous forme de jeunes betteraves dès que les racines se forment.
Betteraves cylindriques : Aussi connu sous le nom de Forono et Formanova. Ces betteraves mûrissent en 60 jours environ. Ces betteraves poussent de longues racines cylindriques lisses jusqu'à 8 pouces de long. La forme longue le rend facile à trancher uniformément pour la mise en conserve et les chips de betterave.
Variétés de betteraves épluchées
Betteraves Chioggia : Un héritage italien avec de jolies rayures rouges et blanches. La chioggia est plus sucrée que les betteraves ordinaires et convient bien à la torréfaction, décapage, ou manger cru. Profitez à la fois des racines et des verts. Mûrit en 55 jours environ. Achetez des graines de betterave Chioggia.
Variétés de betteraves dorées
Betteraves Boldor : La chair est d'or rose, mais devient orange clair à la cuisson. Il a un doux, douceur et saveur de betterave. Boldor est connu pour sa bonne germination et sa croissance rapide, même dans des conditions de croissance moins idéales. Il atteint sa pleine maturité en 55 jours environ. Les verts sont courts vert clair avec des tiges et des veines dorées. Achetez des graines de betterave Boldor.
Betteraves dorées : La chair est de couleur orange clair. La saveur est la même que celle des betteraves ordinaires. Le gros avantage des betteraves dorées est qu'elles saignent lorsqu'elles sont tranchées et cuites. Mûrit en 55 jours environ.
Betteraves Golden Boy : Une autre betterave à saveur douce qui ne tache pas comme le font les betteraves rouges. La chair est de couleur or-orange et les feuilles comestibles sont vert vif. Récolter les fanes de betteraves vertes, jeunes betteraves, ou des betteraves à pleine maturité en 65 jours. Achetez des graines de betterave Golden Boy.
Betteraves dorées Touchstone : Peau orange vif avec intérieur doré. Forme des racines uniformément rondes avec un vert profond, sommets veinés de jaune. La saveur est légèrement de betterave. Récolter les fanes de betteraves vertes, jeunes betteraves, ou des betteraves complètement mûres en 55 jours environ. Achetez des graines de betterave Touchstone Gold.
Variétés de betteraves blanches
Betteraves avalanches : Un blanc crème, betterave douce avec une saveur douce. Les racines rondes mûrissent en environ 50 jours. Les betteraves blanches se marient bien avec d'autres légumes sans tacher. Récoltez les racines de betteraves petites, 1 à 3 pouces pour des betteraves plus tendres. Achetez des graines de betteraves avalanches.
Betteraves Blankoma : Semblable à Avalanche à chair blanche et sucrée, saveur douce qui les rend idéales pour les salades, soupes, et décapage. Les betteraves se dégustent de préférence petites, 1 à 3 pouces. Il mûrit en 55 jours. Récolte précoce pour doux, jeunes betteraves. Si elle devient trop grande, la texture peut devenir dure et fibreuse.
Betteraves blanches albinos : La plante produit des rendements élevés de betteraves blanches douces. Excellente saveur Les betteraves peuvent devenir assez grosses sans devenir amères. Les betteraves sont blanches et ne tacheront plus jamais ! Idéal pour bouillir, décapage, pâtisserie, et congélation.
9 conseils pour faire pousser des betteraves
Les betteraves sont une culture de saison fraîche cultivée à la fois pour les racines et les verts. Prévoyez de cultiver des betteraves comme culture de printemps et d'automne. Si votre hiver est doux, vous pouvez aussi faire pousser des betteraves pendant l'hiver.
Les betteraves sont si faciles à cultiver. Ils n'ont pas besoin de traitement spécial et sont rarement dérangés par les parasites. Les betteraves mûrissent en 6 à 8 semaines, ce qui en fait une culture idéale pour les plantations successives. Semez une main pleine de graines et éclaircissez les plants en quelques semaines. Ajoutez les légumes verts éclaircis à vos salades.
1. Quand semer les betteraves
Les betteraves préfèrent un temps plus frais et peuvent tolérer un peu de gel. Prévoyez de faire pousser des betteraves pendant les saisons fraîches de jardinage du printemps et de l'automne. La betterave peut pousser en plein soleil et aussi bien à l'ombre partielle.
2. Préparez vos lits de culture
Avant de semer vos graines, préparez vos plates-bandes en enlevant les mauvaises herbes et en enrichissant le sol avec du compost mûr et de l'engrais organique tout usage. Retirez les grosses mottes et cailloux. Si le temps a été sec, préparez et arrosez très bien le lit la veille du semis.
3. Plantez vos graines de betterave
Semez les betteraves au printemps lorsque la température du sol atteint 40˚F et que le sol peut être travaillé. Les graines germent plus rapidement dans un sol plus chaud entre 55-75˚F et peuvent prendre entre 10-20 jours pour émerger du sol. Les graines peuvent bénéficier d'un bref trempage dans l'eau pendant 4 à 6 heures avant la plantation pour ramollir le tégument. Pour la plupart des variétés, planter des graines à 1/2 pouce de profondeur et à 2-3 pouces de distance. Les graines de betteraves sont en fait une gousse qui contient plusieurs graines. Ne plantez donc pas trop près.
4. Gardez le sol uniformément humide
Bien arroser au moment de la plantation et garder le sol uniformément humide jusqu'à la germination des graines, en 10-20 jours environ selon la variété. Ne laissez pas le sol s'engorger d'eau ou les graines pourriront. Lorsque les plants de betterave commencent à pousser, laissez le sol sécher légèrement entre les arrosages. Arrosez abondamment et régulièrement pendant les périodes sèches. Le stress hydrique pendant les 6 premières semaines de croissance conduit souvent à une floraison prématurée et à de faibles rendements. Les fluctuations d'humidité provoquent une croissance lente et des fissures dans les racines.
5. Pailler le sol
Une fois les plantules de betterave établies, paillez les lits pour aider à retenir l'humidité du sol et à supprimer les mauvaises herbes. Gardez le paillis à quelques centimètres des tiges de vos semis afin qu'il n'étouffe pas les plantes.
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6. Éclaircissez vos semis de betterave
Lorsque les betteraves mesurent environ 5 pouces de haut, mince à une plante tous les 3-6 pouces. Mélangez les légumes verts éclaircis dans les salades avec vos autres légumes verts. Retirez les mauvaises herbes au fur et à mesure que vous éclaircissez les betteraves. Les betteraves pousseront de petites racines si elles sont encombrées. Éclaircir généreusement et garder les jeunes plants bien désherbés.
7. Succession de betteraves
Semez les graines de betteraves toutes les 3 semaines pour une récolte continue. Les graines ne germeront pas au-dessus de 80˚F. Recommencez à semer les betteraves à l'automne jusqu'à 3 semaines avant la dernière date de gel prévue dans votre région.
- 3 conseils de succession pour maximiser votre récolte
8. Prolongez votre récolte de betteraves
Les betteraves établies peuvent tolérer le gel jusqu'à environ 30˚F sans endommager les verts. Couvrez simplement avec des cerceaux et des couvre-rangs pour éviter que le feuillage ne soit endommagé par le gel lorsque le temps se refroidit à l'automne. Récoltez les betteraves avant que les températures ne descendent à 20˚F.
9. Quand récolter vos betteraves
Cueillez les feuilles de betterave lorsqu'elles mesurent 5 pouces de hauteur. Vous pouvez couper une tige ou deux de chaque plant de betterave sans compromettre la croissance des racines. Récoltez les betteraves lorsqu'elles mesurent environ 2 à 3 pouces de diamètre. Les betteraves plus grosses peuvent devenir fibreuses et ligneuses.
Conservez les betteraves fraîchement récoltées avec leurs feuilles vertes légèrement emballées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour garder les verts frais, conserver les extrémités coupées vers le bas dans un bocal d'eau au réfrigérateur. Utilisation dans environ une semaine.
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Ressources et lectures complémentaires
- Betteraves – Extension de l'Université du Maryland
- Découvrez l'histoire des betteraves – PBS.org
- Types de betteraves – Berkeley Wellness
