Haricot jacinthe , également connu sous le nom de Lablab (de son nom latin, Lablab purpureus), est un type de haricot utilisé en cuisine et sa valeur ornementale. Célèbre pour ses fleurs violettes à couper le souffle, il produit également de délicieux haricots, améliore la qualité de votre sol, et attire les insectes sympathiques dans votre jardin.

Nos experts expliquent les conditions de croissance idéales dans ce guide de culture complet des haricots jacinthe tout en répondant à plusieurs questions fréquemment posées, comme la jacinthe est-elle toxique ?

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus!

Qu'est-ce que le haricot jacinthe ?

La plante de haricot jacinthe est originaire d'Afrique de l'Est mais est cultivée et utilisée en cuisine dans de nombreuses régions d'Asie depuis des siècles. Vous le trouverez également sous plusieurs noms communs, comme le haricot dolichos, chauve-souris, Haricot indien, ou haricot égyptien.

Haricots jacinthes sont des plantes grimpantes et peuvent rapidement atteindre plus de 3 mètres (10 pieds) de hauteur. Leurs caractéristiques les plus connues, qui leur donne aussi leur nom, sont les fleurs et les gousses. Ce qui les rend uniques, c'est la couleur, qui est généralement un vif, violet presque irisé, poussant en grappes abondantes tout l'été et au début de l'automne.

Les fleurs du haricot jacinthe en ont fait une plante ornementale très appréciée, surtout aux États-Unis, où il est souvent utilisé dans les jardins et l'aménagement paysager urbain.

Tous les haricots jacinthes ne produisent pas de fleurs violettes, bien que. De nos jours, vous trouverez des variétés avec du rose, lilas, et même des fleurs blanches, tous également voyants et faciles à cultiver. La couleur de la fleur a également un impact sur la couleur des gousses et des haricots. Les fleurs violettes produiront des gousses violettes avec des graines brun foncé, tandis que les fleurs jaunes produiront des gousses vertes. Les haricots rouges ou noirs sont également courants, surtout lorsqu'il est sec.

Les haricots jacinthe sont-ils comestibles ?

Les haricots jacinthe sont comestibles , bien que des précautions soient nécessaires lors de leur préparation. Autrement, ils peuvent provoquer une réaction toxique. Ils sont également populaires en médecine traditionnelle et ont été utilisés pour traiter les problèmes gastro-intestinaux, inflammation de la gorge et des oreilles, spasmes, et insolation. Un composé trouvé dans ces haricots a récemment été utilisé dans des études sur la prévention de la propagation du virus SARS-CoV-2.

Si nous vous avons rendu curieux au sujet du haricot jacinthe, lisez la suite pour découvrir comment vous pouvez développer le vôtre.

Les haricots jacinthes sont-ils des plantes vivaces ?

Le haricot jacinthe est une plante à croissance rapide, récolte de saison chaude. Dans son habitat naturel, c'est une plante vivace , mais dans la plupart des jardins d'Europe et des États-Unis, le haricot jacinthe est cultivé comme plante annuelle.

Cependant, si vous avez la chance de vivre dans un endroit avec des hivers doux et sans risque de gel et de neige (comme les zones de rusticité américaines 10 et plus), vos plants de haricot jacinthe persisteront dans votre jardin pendant plusieurs années.

Comment faire pousser du haricot jacinthe

Avant de commencer à semer des haricots jacinthes dans votre jardin, Jetons un coup d'œil à quelques faits rapides :

• • Le haricot jacinthe prospère dans les climats chauds et ne tolère pas le gel;
  • C'est un grimpeur vigoureux, et il aura besoin d'un système de soutien pour se développer;
  • Cette plante est sensible à l'arrosage excessif;
  • Les fleurs violettes sont très voyantes, vous pouvez donc également faire pousser des haricots jacinthe pourpre comme vigne ornementale.

1. Quand faire pousser des haricots jacinthes ?

Le meilleur moment pour faire pousser des haricots jacinthe est au milieu du printemps ou au début de l'été. Comme la plupart des légumineuses, il a besoin de températures chaudes et de jours courts pour commencer à fructifier. Par conséquent, vous ne commencerez à voir des fleurs et des cosses de haricots qu'à la fin de l'été, ou plus communément, début d'automne.

Tout au long de l'été, les plants de haricot jacinthe développent des feuilles et de nombreuses vignes, et il n'est pas rare que cette plante pousse jusqu'à 15 pieds (4,5 mètres). Vous devrez leur fournir de hauts treillis ou d'autres systèmes de support sur lesquels ils pourront grimper.

2. Germination

Vous pouvez soit semer des graines de haricot jacinthe directement dans le jardin, soit les commencer à l'avance à l'intérieur. Si vous prévoyez de faire germer les haricots à l'intérieur, notre recommandation est d'éviter de les faire tremper à l'avance.

Les haricots jacinthes sont sensibles à trop d'eau, et tremper les graines peut les faire pourrir. Remplissez des pots de semences compostables avec un mélange de terreau, placer un haricot dans chaque pot, arroser régulièrement, et maintenir les températures au-dessus de 63 °F (17 °C). Les graines devraient germer en 7 jours environ.

Une fois les graines de haricot jacinthe germées, cela peut prendre jusqu'à 3 semaines pour faire pousser deux ou trois séries de feuilles. Attendez toujours que les semis aient au moins 4 feuilles chacun avant de les transplanter dans le sol du jardin. Par ici, vous minimisez le risque de choc de transplantation, tuant les jeunes plants.

Faut-il ensemencer les haricots jacinthe avant de semer ?

Toutes les variétés de haricots fixent l'azote dans le sol , à l'aide de petits nodules qui se développent sur les racines au fur et à mesure que les plantes poussent. Cela signifie également qu'ils auront besoin de moins d'engrais à base d'azote au fur et à mesure de leur croissance. La partie de votre jardin où ils poussent développera un sol riche en azote, parfait pour faire pousser d'autres légumes l'année suivante.

De nombreux jardiniers recommandent inoculer les haricots au Rhizobium avant le semis, et la jacinthe se prête également à cette pratique. Les rhizobiums sont des bactéries présentes dans les nodules racinaires des légumineuses, et ce sont eux qui font tout le travail en fixant l'azote dans le sol.

Bien qu'ils se développent naturellement au fur et à mesure que les plants de haricots poussent, inoculer les graines avant le semis améliorera la croissance des jeunes plants et la production de fruits plus tard. Non seulement que, mais des études suggèrent également qu'il améliore la cuisson des haricots.

Alors faut-il inoculer ses haricots jacinthes avec du Rhizobium ? La réponse est :ça dépend.

Si vous semez des haricots jacinthes dans une partie de votre jardin qui a accueilli une autre récolte de légumineuses au cours des 1 à 2 dernières années, l'inoculation ne sera pas nécessaire. Aussi, en utilisant beaucoup d'amendements organiques du sol, comme le fumier, obtiendra des résultats similaires.

Cependant, si votre terre de jardin est inférieure, nous vous suggérons d'ensemencer vos haricots avant de semer. Cela améliorera vos chances de devenir fort, plantes saines, et il en résultera également une récolte abondante plus tard.

3. Comment planter des haricots jacinthe à l'extérieur

Lors de la plantation de haricots jacinthe dans ton jardin, attendez toujours que tout risque de gel soit passé. Ces plantes ne sont pas résistantes au froid, et toute baisse soudaine de température les tuera.

Les meilleure plage de température pour la jacinthe se situe entre 68 °F et 82 °C (20 °C à 28 °C). Si les températures dépassent 86 °F (30 °C), la plante aura du mal à produire des fleurs et des fruits. Par conséquent, le meilleur moment pour planter à l'extérieur est au milieu ou à la fin du printemps.

- Emplacement

Choisissez une partie de votre jardin qui obtient beaucoup de lumière . Le haricot jacinthe prospère en plein soleil et aura besoin d'au moins 6 heures de soleil par jour. Il peut tolérer la mi-ombre, mais, comme des températures trop élevées, cela peut avoir un impact sur la fructification plus tard, et vous récoltez peut-être moins de cabosses.

- Sol

Préparez le sol en le retournant à une profondeur d'au moins 1 pied (30 cm) et en y incorporant des amendements tels que du compost et du fumier bien décomposé. Un bon drainage est crucial pour les fèves de jacinthe, car ils sont susceptibles d'avoir les pieds mouillés. Si le sol est argileux, vous devrez ajouter de l'écorce, moisissure des feuilles, ou même de la sciure de bois pour le desserrer. Visez une plage de pH de 6,0 à 6,8.

- Soutien

Une autre chose que vous devez préparer avant de planter des haricots jacinthe est de mettre en place un système de soutien. En moyenne, ces plantes grimpantes peuvent atteindre au moins 8 pieds (2,4 mètres) de hauteur. Vous pouvez les tailler pour les garder en forme, mais un support vertical est essentiel pour une plante saine. Vous pouvez soit utiliser des treillis, un grillage de jardin, une tonnelle, ou même un tipi fait de piquets de bambou.

Haricots jacinthes peut aussi être autorisé à grimper sur du solide, clôtures en bois. Cependant, cela permet une circulation d'air insuffisante, et comme résultat, les plantes peuvent devenir sensibles aux maladies fongiques, comme l'oïdium.

– Espacement

Une fois votre sol préparé, vos supports sont en place, et les températures sont à 64 °F (18 °C), vous pouvez commencer à planter des haricots jacinthe à l'extérieur. Si vous semez des graines de haricot jacinthe, plantez-les à 6 pouces (15 cm) de distance, et éclaircissez-les lorsque les jeunes plants ont 3 à 4 paires de feuilles chacun.

Les plantes germées dans des pots compostables et conservées à l'intérieur pendant quelques semaines peuvent être plantées à au moins 60 cm l'une de l'autre. Ne les retirez pas de leurs pots compostables — creusez un petit trou, et placez le pot entier à l'intérieur. Il se décomposera tout seul dans un mois environ.

– Arrosage

Arrosez bien vos fèves de jacinthe, garder le sol humide mais pas détrempé. Comme toutes les variétés de haricots, ils sont très sensibles à la pourriture des racines s'ils sont trop arrosés.

Notre proposition est de vérifier régulièrement le sol avec votre doigt jusqu'à une profondeur d'environ 2 pouces (5 cm). Supposons que le sol soit sec, arrosez abondamment et laissez le sol sécher entre les arrosages. Par ici, vous encouragerez les plantes à produire plus profondément, racines plus solides et éviter le danger de les « noyer ».

– Engrais

Vos haricots jacinthes ont rarement besoin d'engrais supplémentaires. S'ils ont été cultivés dans un sol avec beaucoup d'amendements organiques, surtout le compost, l'azote qu'ils fixent par leurs racines est plus que suffisant pour les maintenir en vie.

Cependant, les plantes qui poussent dans une terre de jardin pauvre auront besoin d'un coup de pouce une fois par mois après le repiquage. Dans ces cas, nous recommandons engrais qui ne sont pas riches en azote. Un rapport nutritif de 5-10-10 devrait faire l'affaire.

- Maintenance

Une fois qu'ils se sont installés dans votre jardin, les haricots jacinthe poussent très vite et prendront possession de leurs treillis et autres supports en quelques semaines seulement. Pour les garder sous contrôle , une taille régulière est encouragée. Dès qu'ils atteignent le sommet de leur treillis, coupez le bout de la vigne avec une paire de ciseaux de jardinage. Cela amènera la plante à produire des vignes latérales, permettant une répartition plus uniforme des feuilles et des vignes.

Ne vous inquiétez pas de couper trop de vignes lorsque vous taillez vos haricots jacinthe. Les nouveaux pousseront par le bas avant que vous ne vous en rendiez compte et combleront les lacunes avec leur croissance abondante. Garder votre plante de haricot jacinthe bien entretenue l'encourage à dépenser plus de fleurs produisant de l'énergie et à réduire le risque de parasites et de maladies.

Les plantes groupées ou poussant dans des formes très compactes sont plus susceptibles d'être endommagées par les maladies, surtout fongiques et virales. Sans parler du fait qu'un enchevêtrement de vignes en désordre n'est pas la plus belle vue de votre jardin.

– Fleurs de haricot jacinthe

Après environ 4 à 6 semaines depuis qu'il a été transplanté à l'extérieur, vous commencerez à remarquer les premières fleurs de haricot jacinthe. Les fleurs ressemblent beaucoup aux fleurs de haricot ou d'acacia, généralement violet foncé, bien que les fleurs lilas pâles et même blanches ne soient pas rares.

Ils sont très voyants, et de nombreux jardiniers cultivent des bans de jacinthe pour leurs abondantes grappes de fleurs, qui sont spectaculaires sur les treillis ou les tonnelles de jardin. Les fleurs sont également très attrayantes pour les abeilles et les papillons, qui aident à la pollinisation.

Si vous remarquez que votre plant de haricot jacinthe ne fleurit pas, il peut y avoir plusieurs raisons à cela.

Le manque de fleurs est généralement le signe d'un manque de lumière ou d'une trop grande quantité d'azote dans le sol. Il vaut mieux évitez de suralimenter vos plantes, surtout avec des engrais riches en azote utilisés pour stimuler la croissance des feuilles. À la fois, vous pouvez encourager votre haricot jacinthe à produire plus de fleurs en taillant régulièrement les vignes latérales. Coupez les pointes et visez 3 à 4 paires de feuilles par pied, ce qui incitera la plante à dépenser plus d'énergie pour le développement des fleurs.

– Cosses de haricot jacinthe

Les haricots jacinthe produiront des gousses de la fin de l'été jusqu'à la mi-automne. Les gousses ont un unique, couleur violet vif, qui commence en rose et développe une légère teinte argentée à mesure que les gousses mûrissent.

Tout comme les fleurs, ces gousses de haricot irisées ont une grande valeur ornementale. Il est préférable de noter que si vous cultivez des variétés de haricots jacinthes qui produisent des fleurs blanches, les cosses seront vertes, semblable en apparence aux gousses de pois mange-tout.

4. Ravageurs et maladies

Les haricots jacinthe sont généralement raisonnablement résistant aux ravageurs et aux maladies . Cependant, ils peuvent parfois être gênés par les mêmes problèmes que les autres variétés de haricots. Les plantes peuvent devenir des hôtes pour les chenilles, qui mangera les feuilles et les scarabées japonais. Vérifiez vos plantes quotidiennement, et cueillir ces insectes à la main, puis jetez-les dans un seau d'eau savonneuse.

– Gérer et prévenir les maladies fongiques

Lorsqu'il est cultivé de trop près, dans les parties de votre jardin qui ont une mauvaise circulation de l'air ou pas assez de soleil, les haricots jacinthes sont également sujets aux maladies fongiques. Dans ces cas, une solution d'eau et de bicarbonate de soude pulvérisée sur les feuilles sera le meilleur remède.

Il est préférable de prévenir les maladies fongiques , c'est pourquoi nous recommandons une taille régulière, ainsi que d'essayer de ne pas verser d'eau sur les feuilles et les vignes lors de l'arrosage de vos plantes.

– Taches de rouille

Autres maladies peut être un peu plus difficile à gérer, surtout la rouille. Si vous remarquez que les feuilles développent des taches brunes ou rougeâtres, agir immédiatement, car la maladie de la rouille se propage très rapidement.

Utilisez une paire de ciseaux de jardinage pour couper les feuilles et les vignes infectées, et trempez les ciseaux dans une solution d'eau de Javel et d'eau après chaque coupe. Brûlez toutes les sections qui ont été coupées, ou jetez-les dans votre poubelle générale. Ne les ajoutez pas à votre bac à compost, car la rouille se propagera à d'autres plantes de votre jardin la prochaine fois que vous l'utiliserez.

- D'autres problèmes

Vous pouvez également utiliser la même méthode de contrôle pour lutter contre la fusariose et la flétrissure verticillienne sur vos haricots jacinthes. Malheureusement, il n'y a pas de remède efficace pour ces deux maladies fongiques, et ils peuvent persister dans le sol de votre jardin pendant de nombreuses années après la première infection.

Une fois qu'ils attaquent les plantes, une taille régulière des feuilles et des vignes affectées peut aider à maintenir la plante en vie. Cependant, notre recommandation est d'enlever les tiges de haricot et les racines malades et de les brûler pour éviter de propager le flétrissement au reste de votre jardin.

5. Quand cueillir les gousses de haricot jacinthe

Cosses de haricot jacinthe peuvent être récoltés à la fois lorsqu'ils sont jeunes et lorsque les gousses sont arrivées à maturité. Pour les jeunes cabosses, attendez que chacun ait au moins 3 ou 4 haricots qui poussent à l'intérieur, formant de petits grumeaux sous la coquille. Vous pouvez les cueillir régulièrement tout l'été, jusqu'au début de l'automne. Encliquetez la tige qui les relie à la vigne, en prenant soin de ne pas endommager la plante dans le processus.

Les fèves de jacinthe mûres doivent attendre que les gousses commencent à se froisser ou qu'elles soient complètement sèches. D'habitude, cela signifie attendre le milieu à la fin de l'automne pour la récolte. La cueillette des gousses matures est facile et peut être effectuée en utilisant uniquement une paire de ciseaux de jardinage pour couper la vigne sur laquelle elles poussent.

Retirer les coques des haricots mûrs, car ils ne sont pas comestibles. À l'intérieur, les haricots doivent être rouge foncé, brun, ou même noir, selon le cultivar. Ils devraient également présenter un hile blanc.

– Conservation des gousses de haricot jacinthe

Les cosses de haricots jacinthes fraîches se conservent 3 à 4 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, bien qu'il soit préférable de les manger frais. Les haricots mûrs devront être décortiqués, et conservé au frais, endroit sec, de préférence dans un contenant hermétique. Ils se conservent bien au moins un an, et vous pouvez les conserver pour manger ou pour semer à nouveau la saison prochaine.

– Après la récolte

Les plants de haricot jacinthe commenceront à se flétrir vers la mi-automne, donc une fois qu'ils ont été récoltés, ils peuvent être coupés. Ces plantes sont généralement cultivées comme des annuelles, mais ils peuvent aussi repousser comme vivaces, selon votre climat.

Par exemple, si vous habitez dans une zone de rusticité américaine de 8 ou plus, vous pouvez recouvrir le pied de la plante de paillis, et il poussera de nouvelles vignes au printemps. Autrement, le gel est très susceptible d'endommager les racines pendant l'hiver, donc il est préférable d'enlever toute la plante et semer l'année suivante.

Utilisations pour le haricot jacinthe

Le haricot jacinthe est une plante très polyvalente, et il a de nombreuses utilisations. Il est souvent cultivé pour sa valeur ornementale, comme une vigne fleurie, et ses fleurs violettes brillantes peuvent être un véritable atout dans de nombreux jardins.

Haricot jacinthe est également populaire dans les jardins sans insectes, surtout si vous souhaitez attirer les abeilles et les papillons. Étant donné qu'ils fixent l'azote dans le sol, ils sont également parfaits pour cultiver dans des jardins qui pratiquent la rotation des cultures chaque année, car ils enrichissent le substrat en nutriments pour les futures cultures.

1. Cuisiner avec des haricots et des feuilles de jacinthe

L'utilisation la plus courante car les haricots jacinthes sont en cuisine. Toutes les parties de la plante sont comestibles, des gousses et des haricots aux feuilles, vignes, et même des fleurs. Les haricots sont riches en protéines, en fibres et en minéraux tels que le magnésium, fer à repasser, zinc, et phosphore. Leur goût est très similaire à celui des autres variétés de haricots, bien que les jeunes gousses aient une saveur de haricot vert plus prononcée et une texture légèrement filandreuse.

Les haricots jacinthe sont populaires dans de nombreux plats traditionnels d'Afrique de l'Est et d'Asie. Les jeunes gousses peuvent être consommées crues, bien qu'ils soient mieux utilisés dans les sautés, ail et gingembre, bouilli, blanchi, ou sauté. Les gousses perdront leur couleur à la cuisson et vireront légèrement au vert. Mature, les haricots secs sont un ajout courant aux currys, surtout en Inde, soupes, ragoûts, et peut aussi faire du tofu.

Les feuilles de haricot jacinthe peuvent être utilisées de la même manière que les épinards, tandis que les vignes peuvent être doucement cuites à la vapeur et servies comme plat d'accompagnement. Les fleurs constituent également une garniture unique, ajoutant une touche de couleur et un arôme doux. La partie la plus importante lors de la cuisson avec des fèves de jacinthe, c'est savoir les préparer. Cela nous amène à répondre à une question très urgente…

… La jacinthe est-elle toxique ?

Beaucoup de gens s'inquiètent de la qualité comestible des fèves de jacinthe, et d'une certaine manière, ils ont raison de le penser. Les fèves de jacinthe sèches contiennent des glycosides cyanogéniques, un composé qui est converti en cyanure d'hydrogène lorsqu'il est consommé. Par conséquent, les haricots secs qui n'ont pas été suffisamment cuits peuvent provoquer des vomissements, essoufflement, tressaillement, et des convulsions.

Alors, comment faites-vous cuire des haricots jacinthes secs pour qu'ils soient sûrs à manger ? L'astuce consiste à les faire bouillir 2 ou 3 fois, changer l'eau après chaque ébullition. Faire tremper les haricots secs pendant la nuit, puis faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Egouttez-les et rincez-les à l'eau tiède, puis remettre dans la casserole et recouvrir d'eau bouillante. Répétez le processus au moins deux fois. Une fois cela fait, vos fèves de jacinthe peuvent être utilisées dans la recette de votre choix.

Cela vaut la peine de mentionner que ce processus d'ébullition répétée n'est nécessaire que pour les fèves de jacinthe sèches. Le frais, les gousses immatures peuvent être consommées crues, les mêmes que les feuilles et les vignes. Cependant, le goût et la texture crus peuvent ne pas être les meilleurs, notre conseil est donc de les cuisiner à la place.

Conclusion

Les haricots jacinthes apportent beaucoup à votre jardin et à votre assiette !

Incroyablement belle, polyvalent, et délicieux, c'est une superbe plante pour n'importe quel jardin. Plus, cultiver des haricots jacinthe est tout aussi facile que d'autres, variétés de haricots moins excitantes avec ce guide.

Récapitulons les bases.

• Les haricots jacinthe aiment les climats chauds mais ne doivent pas être trop arrosés.
• Vous devrez mettre en place un système de support sonore pour cela, car c'est un grimpeur rapide.
• Pour les meilleurs résultats, taillez régulièrement vos vignes de haricot jacinthe.
• Toutes les parties des jeunes plants de haricot jacinthe peuvent être consommées, y compris les feuilles, des haricots, gousses, vignes, et des fleurs !
• Si vous prévoyez de cuisiner avec les haricots secs, il est essentiel que vous les prépariez correctement !

Il y a beaucoup à aimer dans le fantastique haricot jacinthe, alors pourquoi ne pas prendre un paquet de graines et l'essayer vous-même !