Tout le monde connaît l'olive, un incontournable des cocktails et excellent dans les salades. Mais avez-vous déjà pensé à cultiver des olives vous-même ? Peut-être plus important encore, une olive est-elle un fruit ou un légume ?

La plupart des gens semblent les considérer comme des légumes. Mais ces olives noires sur les branches d'arbres sont très certainement un fruit. Ils se développent dans une gamme de couleurs :violet, vert, marron foncé, le noir, et même rose ! Les oliviers nains et les oliviers réguliers sont originaires d'Asie occidentale et se sont répandus le long de la côte de la mer Méditerranée.

Ces beaux arbres sont à feuilles persistantes et sont considérés comme l'un des arbres fruitiers les plus durables. La durée de vie moyenne de ces arbres est généralement comprise entre 300 et 600 ans. Cependant, certains arbres peuvent vivre jusqu'à 4000 ans. L'un des plus anciens oliviers se trouve sur l'île de Crète. On pense qu'il a plus de 4000 ans. Ce qui est étonnant, c'est que l'arbre produit toujours des fruits !

Le fruit est chargé de minéraux. Ils sont également riches en vitamine A, B, E, et K. Près de 20% du fruit est de l'huile, et cela se voit dans son utilisation. Alors que ces fruits sont utilisés dans le monde culinaire de multiples façons, l'huile d'olive est l'une des utilisations les plus importantes. Environ 3,3 millions de tonnes d'huile d'olive sont produites chaque année.

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Guide d'entretien rapide

Noms communs)	olive
Nom scientifique	Olea europaea
Jours de récolte	Au moins 3 ans à compter de la plantation
Léger	Plein soleil
L'eau:	Arrosage régulier au début, tolérant à la sécheresse une fois établi
Sol	Sol limoneux ou sableux, bien drainé
Engrais	Engrais équilibré à libération lente, 10-10-10 recommandé
Ravageurs	Cochenilles, charançons, psylle olive, mouche des olives
Maladies	Pourriture phytophthoréenne des racines et du collet, anthracnose, noeud olive

Tout sur les olives

Le nom botanique de l'olive est Olea europaea. Généralement, le fruit porte le nom d'olive, et l'arbre est simplement connu comme l'olivier. L'arbre atteint généralement une hauteur de 8 à 15 mètres (26 à 49 pieds) avec une couronne ronde et bien ramifiée.

Les feuilles sont longues et ovales. Ils ont une texture coriace et sont de couleur vert foncé d'un côté et vert grisâtre de l'autre. L'arbre produit également des fleurs qui finissent par devenir le fruit. Les fleurs d'olivier sont petites et blanches. Ils apparaissent généralement une fois l'arbre établi, quelques années après la plantation.

L'arbre pousse rapidement au cours des premières années de sa vie. Cependant, la croissance ralentit à mesure que l'arbre mûrit. Différents types de ces arbres sont cultivés dans tous les pays méditerranéens. Il est également récolté en Australie, Nouvelle-Zélande, Amérique du Sud, Afrique du Sud, et les États-Unis. Certains types d'oliviers populaires incluent la liste suivante:Arbequina, Mission, Gaète, Kalamata, Nevadillo Blanco, et Bucida.

Le fruit lui-même vient dans une myriade de couleurs et d'utilisations. Alors que toutes les variétés sont techniquement des types d'oliviers noirs, de nombreuses variétés populaires sont récoltées tôt pour leurs fruits verts moins mûrs. La Manzanilla est l'une des olives vertes les plus populaires aux États-Unis, par exemple, et l'Arquebina est appréciée pour la production d'huile d'olive dans son état noir entièrement mûr. Si vous trouvez que le goût ne vous convient pas au stade vert, continuez à grandir et attendez que les fruits mûrissent complètement !

Planter des oliviers

La plantation d'oliviers peut être une expérience enrichissante! Mais sachant quand, où, et comment le faire est essentiel. Si planté au mauvais endroit, vous n'avez peut-être pas aussi longtemps vécu un arbre qu'autrement, alors planifiez à l'avance.

Normalement, la plupart des olives sont plantées au printemps ou à l'automne. Quelques plantations estivales limitées sont possibles si le temps est doux, mais il est essentiel que votre arbre ait le temps de s'établir un peu avant que la chaleur ou le froid ne s'installe. Pour un meilleur succès, la plantation au début du printemps est idéale.

Sélectionnez un emplacement approprié pour la culture des olives. Ces arbres préfèrent un climat méditerranéen, celui qui ne fait pas trop froid en hiver. En outre, les olives atteignent environ 20 'de diamètre, donc l'espacement peut être essentiel. Si vous prévoyez de garder votre arbre plus compact, vous pourrez peut-être placer les arbres un peu plus près les uns des autres.

Choisissez un emplacement qui évite les tuyaux souterrains, car les racines peuvent traverser la plupart des types de tuyaux au fil du temps. De la même manière, placez vos arbres loin des clôtures ou des murs, et suffisamment loin des bâtiments pour que les racines ne puissent pas causer de dommages au fur et à mesure de leur développement. Gardez également un œil sur les câbles suspendus, afin que votre arbre ne puisse pas pousser autour des fils.

Ceux qui choisissent d'avoir un arbre à plusieurs troncs peuvent être en mesure de le maintenir un peu plus court tout en ayant une récolte réussie. Un arbre à un seul tronc devra utiliser toute sa canopée. Dans la nature, les olives poussent souvent plusieurs troncs au niveau du sol, créant une plante d'apparence plus touffue dans l'ensemble.

Comment planter des olives

La plupart des arbres de la pépinière locale seront présentés dans un contenant de 1 gallon, avec le jeune arbre lui-même d'environ 3 à 4 pieds de hauteur. Vous devrez creuser un trou qui correspond à la taille de votre conteneur. Quand tu creuses un trou, utilisez la lame de votre pelle pour rendre rugueux les côtés du trou de plantation afin qu'il ne soit pas complètement lisse.

Ne modifiez pas votre trou de plantation avec des terreaux de haute qualité. Cela produit un effet de « faux pot » et peut faire en sorte que les racines tournent dans le sol plutôt que de les étendre. Au lieu, plantez dans votre sol natal car c'est avec quoi les racines auront le plus de contact.

Une fois votre trou creusé, plantez le jeune arbre légèrement plus haut que le grade et remblayez avec plus de terre indigène. Visez une couverture d'environ 1" de la motte. Si votre région n'est pas venteuse, essayez d'éviter le jalonnement si possible, mais dans les zones plus venteuses, placez des piquets de chaque côté de l'arbre pour le maintenir en place. Arrosez le tout très bien.

Il est possible de faire pousser des oliviers en pots, mais vous n'aurez souvent pas une plante mature aussi grande, et il peut facilement devenir rootbound. Il peut ne pas produire autant de fruits qu'un arbre en pleine terre.

Se soucier

Avec des soins appropriés, cet arbre offrira des fruits abondants pendant des années. Passons en revue les conditions idéales pour cultiver des olives et la meilleure façon de les maintenir en pleine croissance !

Soleil et température

Cultiver des olives en plein soleil, de préférence dans les régions aux hivers doux et longs, étés secs. Visez au moins 8 heures de soleil par jour.

Les olives risquent d'être endommagées par le gel ou le gel. Des températures inférieures à -5 °C (22 °F) peuvent endommager les arbres. Des températures inférieures à 15°F (-10°C) sont susceptibles de tuer l'arbre. Idéalement, ceux-ci devraient être cultivés dans les zones de culture USDA 9-11, mais la zone 8 peut réussir à faire pousser des olives avec une certaine protection hivernale.

Arrosage et humidité

Les jeunes gaules ont des besoins en eau plus importants que les arbres établis. Pour une croissance idéale, arrosez bien les jeunes plants au moins 2 à 3 fois par semaine durant leur premier été. Gardez le sol humide au niveau des racines pour de meilleurs résultats.

La deuxième année et les années suivantes, fournir de l'eau supplémentaire par temps chaud, mais vous pouvez réduire la fréquence d'arrosage progressivement à mesure que la profondeur de leurs racines s'améliore. Ce sont de bonnes espèces résistantes à la sécheresse à maturité et capables de supporter des conditions sèches favorablement.

Sol

Les olives poussent mieux dans des sols non stratifiés avec une texture modérément fine. Les types idéaux pour faire pousser des oliviers comprennent les types de sol limoneux - loam sableux, terreau d'argile, et loam limoneux. Ceux-ci offrent une bonne aération pour le développement des racines et présentent également une bonne capacité de rétention d'eau. Des sols plus sablonneux mieux drainés sont également une option. Essayez d'éviter les sols argileux denses car ils peuvent contenir trop d'humidité et peuvent favoriser la pourriture des racines.

Une large gamme de pH du sol est tolérée lors de leur culture - un pH de 5,5 à 8,5 est parfait.

Fertilisation

Ne fertilisez pas vos olives entre août et mars ; ils n'ont pas besoin d'engrais pendant les mois d'automne et d'hiver. Pour le printemps et l'été, un engrais équilibré à libération lente dans le rapport 10-10-10 est approprié. Appliquer selon les instructions du fabricant pour la fréquence de fertilisation, mais gardez-le à l'écart du contact direct avec le tronc ou les racines car cela pourrait provoquer des brûlures d'engrais.

Taille

Si vous achetez un très jeune plant ou si vous faites pousser à partir de graines, la plantule peut avoir plusieurs troncs. Il est préférable d'éviter de tailler les troncs supplémentaires jusqu'à ce que le jeune arbre ait au moins 1 an. Après ce point, si vous voulez un arbre à un seul tronc, sélectionnez le plus beau coffre pour garder et tailler les autres proprement.

La taille doit être effectuée avant la formation des bourgeons au début du printemps. Si possible, assurez-vous que toutes les plaies de taille ont le temps de sécher et de se croûter avant la prochaine pluie afin de réduire le risque de transmission de maladies. La fructification a lieu sur le bois de l'année précédente, alors n'enlevez pas une grande partie de la croissance la plus récente ou vous pouvez avoir un impact sur la récolte. L'éclaircissage pour améliorer la circulation de l'air dans la canopée est très bien. Vous ne devriez pas avoir à tailler si souvent; une bonne éclaircie tous les deux ans devrait suffire.

En tout temps lors de la taille, utilisez des élagueurs ou des sécateurs stérilisés. Les olives sont sensibles aux maladies bactériennes qui peuvent être difficiles à traiter.

Propagation

La multiplication des olives peut être réalisée à partir de graines ou de boutures. Cependant, les olives qui poussent le mieux sont souvent des débuts de pépinière car elles sont en bonne santé et prêtes à être plantées.

Pour partir de la semence, vous aurez besoin de frais, olives vertes mûres récoltées directement sur un arbre. Casser la chair et faire tremper les olives dans l'eau pour enlever les graines de la chair. Faire une petite entaille pour bosseler l'extrémité pointue du tégument avec un couteau bien aiguisé, puis tremper à nouveau pendant 24 heures dans de l'eau à température ambiante. Vous pouvez ensuite le planter côté pointu vers le haut dans un mélange de départ de graines à deux fois la taille des graines en profondeur. Veuillez noter que les graines peuvent ne pas produire un clone exact de leurs oliviers parents.

Lorsque vous faites pousser un olivier à partir de boutures, sélectionnez des brindilles saines de première année qui ont à peu près le diamètre d'un crayon. Retirez toutes les feuilles sauf quelques-unes à une extrémité, et tremper l'extrémité coupée dans l'hormone d'enracinement avant de la placer dans le mélange de départ de graines pré-humidifié. Prendre soin des boutures est assez simple, et tandis que les oliviers en pot comme celui-ci peuvent prendre un certain temps pour développer des racines, ils finiront par correspondre parfaitement à leur parent.

Récolte et stockage

Les oliviers peuvent mettre du temps à pousser, mais la récolte en vaut la peine, que vous cultiviez pour les fruits ou pour le pressage d'huile d'olive !

Récolte

Les oliviers peuvent être récoltés à tout moment d'octobre à décembre. Les fruits bien mûrs seront de couleur noire, mais vous pouvez choisir à n'importe quel stade du vert au brun rougeâtre et au noir. Pour évaluer l'état des produits, cueillir quelques olives et les presser. Si le jus est trouble, il peut être récolté pour être transformé en sa couleur actuelle.

Les fruits bien mûrs tomberont de l'arbre en secouant légèrement les branches. Les fruits verts peuvent nécessiter une secousse ou une cueillette plus vigoureuse. Si vous récoltez pour le fruit lui-même, la cueillette à la main est préférable car le fruit peut facilement se meurtrir.

Le fruit frais n'est pas réellement comestible immédiatement après la récolte, bien que ce soit bien pour presser l'huile à ce stade. Les olives contiennent de l'oleuropéine, un produit chimique naturel qui rend la chair extrêmement amère. Parlons donc du durcissement et du stockage plus en détail !

Stockage

La méthode la plus simple pour la plupart des gens est de faire sécher vos olives dans l'eau. Dénoyauter ou trancher les olives pour exposer la chair du fruit, puis plongez-les dans un bocal d'eau avec un poids pour les maintenir complètement immergés. Ajoutez un citron tranché à l'eau si vous le souhaitez pour ralentir la décoloration des fruits, et placez le bocal au réfrigérateur. Pour les prochaines semaines, remplacer l'eau du bocal une à deux fois par jour par de l'eau fraîche, rincer les olives. Retirez le citron après le trempage initial.

Une fois que les olives ont perdu un peu de leur amertume, placez-les dans une solution de saumure et de vinaigre pendant au moins une semaine. Mélanger 100g de sel avec 1 litre d'eau, chauffer jusqu'à dissolution complète du sel, et ce sera une saumure sûre à 10 % à utiliser. 150 ml de vinaigre plus votre litre de saumure fonctionneront à merveille pour terminer la cure. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches pour donner à vos olives une saveur supplémentaire ! Vous pouvez manger vos olives après une semaine, mais ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à un an.

Il existe de nombreuses autres méthodes de conservation des olives, mais l'huile d'olive est l'une des plus populaires. Pour faire cela, Lavez et séchez vos fruits, puis broyez-le - les noyaux et tout - en une pâte. Vous voudrez que ce soit une pâte aussi fine que possible, et un robot culinaire ou un mélangeur peut vous aider une fois que vous avez initialement écrasé les fruits. Lorsque vous voyez des huiles commencer à se former, il est temps de bien presser votre pâte pour en extraire tous les liquides. Lorsque les liquides sont extraits, laissez-les reposer pendant quelques heures, puis écumer votre huile sur le dessus. Cela durera un an ou deux.

Dépannage

Discutons de certains des problèmes les plus courants que vous êtes susceptible de rencontrer lors de la culture des olives. Il n'y en a pas beaucoup, mais ceux qui existent sont gênants !

Problèmes croissants

Dégâts de gel est un réel souci pour vos oliviers. Comme indiqué précédemment, il y a des températures qui endommageront ou même tueront les arbres. C'est plus risqué pour les jeunes arbres que pour les plus vieux, comme plus l'arbre est vieux, plus il s'adapte à votre climat exact. Veillez à sélectionner des arbres qui fonctionneront dans votre zone de croissance.

Ravageurs

Cochenilles (en particulier les écailles d'olive, Écaille rouge de Californie, cochenille noire ou cochenille parlatoria) peuvent causer des problèmes allant du dépérissement du feuillage à un manque de fruits. Ils produisent également du miellat, ce qui peut conduire à la formation de fumagine sur les branches ou les troncs. Appliquer une huile dormante autour de Thanksgiving, Noël, et la Saint-Valentin devrait empêcher la plupart des cochenilles de se former. Pour les traitements localisés, utilisez de l'huile de dormance ou de l'huile de neem.

Deux formes de charançon, les charançon de la pomme et charançon du jardin , peut attaquer les olives. Ils ressemblent à un très petit coléoptère, et peuvent voyager des mauvaises herbes ou du paillis au niveau du sol jusqu'à l'arbre où ils se nourrissent du feuillage. L'utilisation d'une bande de peinture collante telle qu'un piège à pieds emmêlés autour du tronc réduira considérablement leur nombre.

Commun dans le sud de la Californie, les psylle olive est un ravageur suceur qui provoque le jaunissement et l'enroulement des feuilles. Il peut également réduire la récolte éventuelle jusqu'à 30%, ce qui en fait un problème majeur pour les régions de San Diego, Orange, ou les comtés de Riverside. Le traitement de ces « poux des plantes sauteurs » est obtenu en les aspergeant de savon insecticide. L'huile de neem est également efficace.

Un autre ravageur courant dans le climat chaud du sud-ouest des États-Unis est le mouche des olives . Ces petites mouches des fruits irritantes attaquent directement le fruit. S'il n'est pas contrôlé, ils peuvent réduire considérablement le rendement en fruits utilisables, même presque rien. Les pièges collants jaunes permettent d'identifier la présence de la mouche des fruits. Appliquez un spray d'argile kaolin pour enrober les fruits au fur et à mesure de leur développement afin d'éviter l'infestation des fruits par les mouches. Le spinosad peut être utilisé pour empoisonner les mouches adultes. Certaines formes d'appâts contre les mouches des fruits sont également efficaces pour les piéger.

Maladies

Pourriture phytophthoréenne des racines et du collet peut avoir un impact sur de nombreux types d'arbres fruitiers. Les olives sont particulièrement sensibles à ce type de pourriture fongique. Comme il se développe dans des sols trop humides, la meilleure façon de l'empêcher de causer des dommages est de planter dans un sol bien drainé. Évitez les sols argileux ou d'autres supports de culture retenant l'humidité lors de la plantation d'un olivier.

Anthracnose est une tache fongique commune qui se traite facilement avec des fongicides à base de cuivre. La prévention est aussi simple que d'appliquer vos pulvérisations d'huile dormante aux moments appropriés de l'année.

Noeud olive est une maladie bactérienne qui se propage facilement dans les tissus végétaux pendant les périodes de temps excessivement humide. Il provoque le développement de galles sur les branches ou même les jeunes troncs d'olivier. Les galles peuvent provoquer des ceintures, empêchant l'humidité de s'écouler à travers le bois et provoquant le dépérissement. C'est difficile à contrôler, et peut nécessiter l'aide d'un arboriculteur qualifié pour traiter avec des bactéricides appropriés. Réduisez les risques de nodule d'olivier sur votre olivier en stérilisant entre les coupes de taille, éviter la fissuration des branches par le gel, ou d'autres blessures ouvertes à votre arbre.

Questions fréquemment posées

Q :Combien de temps faut-il pour faire pousser un olivier ?

A:Cela dépend de l'âge de l'arbre lorsque vous l'achetez, mais d'une manière générale, vous ne commencerez pas à voir de récoltes avant 3-4 ans. Il y a eu des oliviers qui ont vécu pendant des centaines d'années lorsqu'ils étaient bien entretenus, mais attendez-vous à un délai avant de commencer à récolter les fruits !

Q :Pouvez-vous manger une olive de l'arbre ?

R :Techniquement, vous pouvez, car cela ne vous empoisonnera pas. Mais les olives sur un arbre sont très amères et doivent être correctement séchées après la récolte pour réduire l'amertume.

Q :Les oliviers produisent-ils des olives chaque année ?

R : Oui, sur la nouvelle croissance de l'année précédente. Si vous taillez trop les pousses de l'année précédente à la fin de l'hiver ou au début du printemps, vous ne verrez peut-être pas une forte production l'année prochaine.