A présent, nous devrions tous savoir qu'il semble y avoir un nombre infini de types de sauge disponibles dans la jardinerie locale. Mais que sont exactement les plantes de sauge ? Font-ils tous partie du paysage désertique, ou armoise dans la prairie?
Heureusement pour nous, il y a beaucoup plus à la sauge qu'il n'y paraît. Un certain nombre d'entre eux sont des ajouts savoureux sous forme d'herbe fraîche ou séchée. Ils ont été utilisés dans le cadre de médecines traditionnelles par des groupes tribaux. Beaucoup d'entre eux sont d'excellents leurres pour les papillons ou autres pollinisateurs, et ils sont des agrafes dans les jardins de pollinisateurs.
Il n'y a aucun moyen de couvrir toutes les formes de sauge dans un ouvrage singulier en raison de la diversité de cette espèce. Commençons donc par réduire la catégorie à une seule espèce botanique :les salvias, dont il y en a beaucoup.
Qu'est-ce que la sauge ?
Le genre de plantes Salvia est le plus grand de la famille des Lamiacées. Cette famille de plantes comprend les menthes et de nombreuses autres formes d'herbes culinaires, mais les espèces de Salvia se situent au-dessus et au-delà des autres.
Mais avant de sortir pour récolter cette armoise sauvage, vous devez savoir qu'il existe de nombreux non-Salvias appelés sauge. La plupart d'entre eux sont en fait appelés armoise d'une certaine manière, et la plupart de ces espèces sont en fait des membres du genre Artemesia et plus étroitement liées à l'absinthe.
Alors qu'est-ce que la sauge exactement, alors? Pour la plupart, qui se trouve purement dans le genre Salvia, une collection de plus d'un millier de plantes annuelles et vivaces qui varient des herbes herbacées et basses jusqu'aux grands arbustes. Certains restent compacts et petits; d'autres variétés poussent massivement, avec une plante capable d'atteindre jusqu'à huit ou neuf pieds de haut et de large.
Toutes les sauges ne sont pas comestibles. Certaines variétés sont purement ornementales, mais ils ont tendance à être merveilleux pour les jardins de pollinisateurs. Si vous avez besoin d'inciter les abeilles à venir polliniser d'autres plantes, l'ajout d'un de ces sages non comestibles peut faire l'affaire.
La plupart d'entre nous pensent à des feuilles à peu près ovales avec une pointe, un peu épais, parfois presque flou en apparence. Qui décrit les variétés de sauge culinaires les plus courantes, mais il y a tellement plus dans ces plantes. Ils fleurissent dans une vaste gamme de couleurs. Leurs feuilles peuvent être gris argenté, vert forêt profond, ou même violet ou jaune dans la teinte. Ce sont des ajouts exceptionnels en tant que plantes ornementales et culinaires, et je ne peux pas imaginer pourquoi les gens ne voudraient pas toujours de la sauge dans leurs jardins !
Types de sauge culinaire
La sauge la plus connue est celle que l'on appelle la sauge commune. Salvia officinalis constitue la majorité de ce que le jardinier d'herbes aromatiques à domicile pourrait commencer.
Mais nous ne sommes pas limités à cette seule espèce, Passons donc en revue une collection de délices culinaires qui raviront vos papilles tout en créant simultanément un affichage dynamique et charmant dans le jardin !
Salvia officinalis
Pensez à ce que vous voyez comme de la sauge au supermarché dans l'allée des herbes fraîches, et vous pensez peut-être à sauge commune , aussi appelé sauge culinaire ou sauge de jardin . Il a généralement une couleur vert clair, peut-être avec juste une légère teinte argentée lorsqu'elle est fraîche. Une fois coupé et séché, il semble pratiquement impossible à distinguer de toute autre herbe, et la forme en poudre a une légère teinte verdâtre.
Mais saviez-vous que les feuilles de sauge pouvaient être d'un doré brillant, ou violet, ou vert foncé bordé de blanc ? De plus, leurs fleurs peuvent être comestibles et faire une bonne garniture ou une touche de couleur dans une salade. Parmi les types de sauge que nous couvrons, cette herbe culinaire est l'une des plus diversifiées de la meilleure des manières.
Il existe des dizaines de cultivars de Salvia officinalis disponibles. Avec tous ces différents types de sauge, il peut être difficile de choisir, mais toutes ces plantes de sauge sont des variétés largement disponibles :
Berggarten :Produit des verticilles voyantes de fleurs bleu lavande à la fin du printemps.
Icterina bicolore :Les feuilles sont bicolores, avec des bords de couleur crème et des centres vert argenté.
Curly :comme son nom l'indique, cela a des boucles distinctives, feuilles ondulées.
Dwarf Green :version compacte de l'espèce, parfois appelé « Minimus »
Sauge dorée :Variété à feuilles dorées, également appelé « Aurea »
Ami du cultivateur :Non florifère, cela a des tiges de couleur rouge et vert moyen, feuilles dressées.
Mammouth de Holt :Très similaire à la base Salvia officinalis, mais avec d'énormes feuilles.
Fleur rose :Aussi appelée « Rosea », cette variété produit des fleurs roses au lieu de bleu lavande.
Purpurea :également appelé « Purpurescens » ou « Purple Sage », avec des feuilles pourpres vives.
Sauge tricolore :Ses feuilles sont marbrées de gris-vert, blanche, et rose violacé et sont superbes.
Bordé de blanc :un centre de la feuille d'un vert plus foncé avec des bords d'un blanc éclatant, très jolie.
Boîte de fenêtre :reste sous un pied de haut, mais se comporte bien comme plante en pot.
Il existe également quelques sous-espèces remarquables. De celles, le plus essentiel pour moi est Salvia officinalis ssp. lavandulifolia , communément appelé sage espagnol. Cette sous-espèce a une saveur beaucoup plus douce que la plupart des cultivars mentionnés ci-dessus et n'a pas les notes camphrées d'une Salvia officinalis typique.
Apprendre encore plus: Sauge commune
Salvia elegans
La plupart des gens savent cela comme ananas sauge . Comme officinalis, cette espèce de sauge a une gamme de cultivars qui ont gagné en popularité. Dans la plupart des cas, ceux-ci sont connus pour leur arôme fruité et un soupçon de saveur d'agrumes.
Certains ont un feuillage panaché. D'autres ont des particularités, fleurs comestibles incroyables. Tous sont étonnants et inhabituels par rapport à ce que l'on trouve au méga-marché.
Voici quelques-uns des différents types de sauge de la collection de cultivars Salvia elegans :
Elk Sonoran Red:Cela a l'arôme d'ananas, mais brillantes fleurs rouge écarlate.
Frieda Dixon :Les fleurs rose saumon à la fin de l'automne en font une variété populaire.
Golden Delicious :Fleurs pourpres sur un feuillage doré brillant, très accrocheur.
Melon miel :Fleurs tubulaires écarlates et doux arôme de mandarine.
Ananas :Fleurs rouge moyen et arôme et saveur d'ananas sur ses feuilles.
Mandarine :Parfum d'agrumes avec des fleurs rouge foncé et une taille très compacte.
Salvia melissordora
Les sauge parfumée au raisin , appelé quelques fois raisin sauge , est une herbe de thé moins connue. Ses feuilles et ses fleurs sont utilisées dans les thés comme une étincelle de saveur inhabituelle. Les fleurs elles-mêmes ont un arôme de freesia et peuvent être utilisées comme garniture comestible.
Salvia fruticosa
Le plus souvent, si vous allez au rayon vrac de votre épicerie et cherchez de la sauge, vous le découvrirez. sauge grecque est la forme la plus répandue de sauge culinaire séchée à vendre. Comme vous pouvez l'imaginer, cela peut être déroutant pour les gens car leur sauge de jardin n'a jamais le même goût que dans le magasin. Mais nous pouvons mettre fin à cette confusion maintenant !
Le jeune, les pousses ou les feuilles tendres sont utilisées pour ajouter de la saveur aux aliments, et comme son parent Salvia melissordora, il est utilisé dans la production de thés. La sauge grecque est populaire à l'étranger comme Thé Faskomilo .
Salvia sclarée
Sauge sclarée a aussi des fleurs et des feuilles comestibles, mais est probablement mieux connu sous le nom de sauge que le chemisier de votre grand-mère sentait. Il a été utilisé pendant des siècles sous forme de ballots séchés nichés dans des commodes ou des malles pour rehausser les vêtements de son parfum de baume.
Non tolérant à la sécheresse comme les autres formes de sauge, la sauge sclarée aime un arrosage constant et régulier et des conditions plus fraîches. C'est généralement une bisannuelle, mais peut être une vivace tendre dans les climats frais.
Salvia dorisiana
Les sauge parfumée aux fruits , aussi vient d'appeler fruit sauge , vient d'Amérique centrale. Ses fleurs roses parfumées sont des clous de spectacle et sont délicieuses, et les grandes feuilles facilitent la récolte pour le séchage et le stockage.
Salvia gesneriiflora
Sûr, tu pourrais manger les feuilles de pamplemousse sauge si tu veux; ils sont assez similaires aux autres sages culinaires. Mais là où celui-ci excelle, c'est dans ses fleurs. Ces grands, les fleurs juteuses regorgent de nectar sucré. Non seulement ils attirent les pollinisateurs, mais ils sont délicieux cueillis directement de la plante et sautés dans votre bouche !
Salvia lanceolata
Cette unique sauge sud-africaine a un goût qui rappelle le citron et le poivre. C'est nettement différent des autres sages dans cette saveur, et fait l'épice complémentaire parfaite pour les plats de fruits de mer.
Salvia microphylla
Au Mexique, ce sage s'appelle mirto de montes , qui se traduit par myrte des montagnes. Mais partout ailleurs, c'est appelé sauge cassis ou la sauge de Graham . Il a une saveur semblable à celle du cassis lorsqu'il est transformé en thé. Bien qu'il puisse être utilisé à des fins autres que le thé, ceci est souvent utilisé dans les desserts.
Salvia apiana
Nous avons largement couvert la culture de ce favori tribal dans le passé. Mais oui, sauge blanche est en fait comestible et délicieux. Sa saveur est un peu plus proche du pin que la plupart des autres sauges culinaires, et cela peut être un ajout incroyable à votre collection d'herbes et d'épices. Je l'utilise plus souvent que la sauge commune, mais c'est parce que j'aime énormément sa saveur ! N'oubliez pas de le garder dans un sol bien drainé et en plein soleil pour une meilleure croissance.
Apprendre encore plus: Sauge Blanche
Salvia hispanica et Salvia columbariae
Chaque fois que vous avez fait pousser une de ces têtes de chia stupides, vous avez fait pousser une sorte de sauge. Il en va de même pour les graines de chia que nous aimons mélanger à notre gruau du jour au lendemain.
Salvia hispanica est connue sous le nom de Chia mexicain . Il n'est pas cultivé pour ses feuilles, mais purement pour ses graines hydrophiles. Lorsqu'il est exposé à l'humidité, la graine crée un gel autour d'elle-même. Cela le rend particulièrement populaire dans les flocons d'avoine du jour au lendemain, smoothies, et plus!
La Salvia columbariae est chia , chia doré , chia du désert , ou sauge de chia selon qui vous demandez. Cultivé aussi pour ses graines, cette annuelle pousse dans les déserts du sud-ouest des États-Unis. Le chia était une importante source de nourriture pour les tribus amérindiennes de la région, qui lui ont tous donné leur propre nom. Parmi la tribu Tongva (Gabrieleno), cela s'appelait pashiiy. Le Ventureño Chumash appelait le chia it'epeš. Il y avait beaucoup d'autres noms pour cette graine utile et nutritive, trop.
Il existe deux sous-espèces du chia doré, qui sont tous deux utilisés de la même manière que la variété de base :
Salvia columbariae var. columbariae :c'est ce qu'on appelle chia ou Sauge de Californie .
Salvia columbariae var. ziegleri :Appelé la sauge de Ziegler .
Types de sauge ornementale
Toutes les variétés de sauge ne sont pas comestibles. Et tandis que vous pouvez cultiver avec bonheur une diversité de plantes de sauge de jardin culinaire, il y a aussi beaucoup de types différents avec de magnifiques épis de fleurs, fleurs rouges ou roses ou bleues brillantes, et plus. Rappelles toi, le genre salvia contient plus d'un millier de plantes, et vous n'êtes pas obligé de vous limiter à la couleur que vous trouverez dans les variétés comestibles !
Discutons donc de certaines des sauges ornementales qui attireront tous vos insectes utiles, donnez vie à votre jardin de sauges, et le faire exploser en couleur saisonnière.
Salvia haenkei
Une plante immense, les crevette sauge peut atteindre jusqu'à 8 pieds de haut et de large. Son nom vient en fait des fleurs inhabituelles qu'il produit, car ils ressemblent à des têtes de crevettes d'un rouge éclatant. La plante parfumée fleurit du milieu de l'été jusqu'aux mois d'automne.
Un peu difficile à grandir, Salvia haenkei n'est pas une espèce tolérante à la sécheresse. Fournissez-lui une humidité du sol constante et régulière et il sera plus heureux. Il n'est pas non plus tolérant au froid, et fonctionne mieux dans les zones USDA 9-11 dans des endroits partiellement ombragés.
Salvia sonomensis
Cette vivace de Californie appelée Sauge de Sonoma est le plus commun dans les environnements de plantes chaparral. La plante elle-même dépasse rarement un pied de haut, et est considéré comme un sous-arbrisseau. Cependant, il présente des fleurs violettes ou bleues sur des épis qui se dressent fièrement sur son feuillage, et gagne rapidement en popularité dans les domaines où il fonctionne normalement le mieux.
Dans la nature, il pousse dans les environnements chaparral des contreforts et est commun le long de la côte de Monterey à San Diego. Il peut également être trouvé le long de la chaîne côtière californienne du comté de Napa au comté de Siskyou, ainsi que dans les contreforts de la Sierra. Il se comporte bien en culture, et un cultivar à fleurs blanches a été développé avec ses autres nuances bleues ou violettes.
Apprendre encore plus: Sauge de Sonoma
Salvia greggii
Sauge d'automne aime généralement les altitudes plus élevées, et son habitat naturel s'étend du Texas au Mexique en passant par le désert de Chihuahuan. Il se comporte bien en culture en haie basse ou en arbuste, généralement pas plus de 2-3 pieds de hauteur.
Ses feuilles ont un arôme mentholé, et il produit des fleurs dans une gamme de couleurs allant du rouge au rose en passant par l'orange et le violet. C'est aussi une usine à faible entretien, car il est tolérant à la sécheresse, généralement exempt de parasites ou de maladies, et n'aime pas être fécondé. Il préfère les sols bien drainés, et bien qu'il puisse être utilisé en cuisine, il est principalement cultivé comme plante ornementale.
Salvia guaranitica
Le plein soleil à trois quarts de soleil est idéal pour sauge colibri , appelé quelques fois sauge anisée en raison de l'arôme de ses feuilles. Cette belle plante se comporte comme une annuelle dans la plupart des régions, mais peut être une vivace tendre dans les climats plus chauds.
Il produit un beau bleu profond, fleurs tubulaires aux calices bleu-violet parfaits pour dessiner les colibris. Les feuilles vert foncé s'étendent à partir de tiges carrées vert foncé qui ont une longueur annuelle d'environ 3 pieds. Si cultivé comme vivace, ils peuvent atteindre 5 à 6 pieds de long, et la plante peut être une caractéristique majeure du bon jardin.
Salvia leucantha
Souvent appelé Sauge de brousse mexicaine , cette plante herbacée vivace est originaire des régions subtropicales et tropicales du Mexique. Un peu compact, les feuilles et les tiges vert moyen s'étendent rarement à plus de 2-3 pieds de la base de la plante.
La Salvia leucantha est connue pour ses longues grappes de fleurs arquées. Ces fleurs ont des pointes blanches qui descendent dans un calice tubulaire de lavande, et ils produisent des couleurs vives qui attirent les abeilles, colibris, et des papillons à la fin de l'été. Ils préfèrent un sol uniformément humide et offrent un spectacle assez floral lorsqu'ils fleurissent !
Salvia van houtteii
De belles fleurs bordeaux ou rouge vin sont la norme pour ce type de sauge de jardin. Les plantes elles-mêmes sont ornées de feuilles vert moyen qui tolèrent les cerfs et résisteront aux grignotages occasionnels. Mais ce sont ces superbes, épis floraux tombants de couleur vive qui sont le plus souvent remarqués, car ils sont vraiment magnifiques.
Une bonne plante pour un environnement légèrement ombragé, les sauge écarlate bordeaux peuvent être trouvés dans les zones 7 et au-dessus. Ce n'est pas une variété tolérante à la sécheresse et préfère une humidité constante et un sol bien drainé.
Salvia clevelandii
Sauge bleue , appelé quelques fois Sauge de Cleveland ou Jim sage , est une plante vivace originaire du sud de la Californie. Populaire dans tout le sud-ouest des États-Unis, il est cultivé depuis les années 1940 et il en existe de nombreux types différents. Il peut atteindre 4 à 5 pieds de hauteur et de largeur, et ses feuilles vert cendré se distinguent des autres teintes plus foncées.
Ces fleurs en verticille au sommet de leurs épis de fleurs, avec des fleurs tubulaires de lavande ou d'améthyste jaillissant de la forme circulaire. Une excellente plante pollinisateur, ceux-ci préfèrent les sols bien drainés et légèrement sablonneux.
Salvia chamaedryoides
Salvia chamaedryoides, ou sauge germandrée , est parfois appelé chêne bleu sauge ou Sauge bleue mexicaine . Atteignant 12 "-18" de hauteur et 3-4 pieds de largeur, cette belle plante est un couvre-sol populaire dans les jardins de xeriscape. Les fleurs bleues en font également une plante pollinisateur incroyable.
