Si vous êtes un amateur d'ail et un producteur d'ail comme moi, vous en avez probablement un tas dans votre jardin ou dans votre maison en ce moment même. Ces belles et délicieuses plantes ont tellement de polyvalence dans la cuisine que j'aime en cultiver une grande partie à chaque saison et les stocker pour une utilisation tout au long de l'année.
Mais conserver l'ail peut être un défi si vous ne savez pas ce que vous faites. Il existe de nombreuses méthodes différentes pour conserver l'ail, certains meilleurs que les autres.
Voyons comment conserver votre ail de la bonne manière afin que vous puissiez profiter de ces bulbes savoureux pour les mois à venir.
Sélection de l'ail de la meilleure qualité pour le stockage
Que vous cultiviez de l'ail dans votre jardin ou que vous l'achetiez dans une épicerie ou un marché de producteurs, il y a quelques problèmes de contrôle de qualité à surveiller sur vos ampoules. Les éviter augmentera la durée de conservation et le taux de réussite du stockage de votre ail :
Ampoules molles
Bulbes à germer
Gousses et bulbes endommagés
Si vous achetez votre ail, vous recherchez une entreprise, bulbes frais à sec, peau papyracée à l'extérieur. Si l'ampoule est molle, il est probablement trop mûr et ne durera pas longtemps en stockage. Évitez également d'acheter de l'ail qui est réfrigéré. Il existe plusieurs sortes d'ail, mais leur stockage est tout similaire, alors ne t'inquiète pas pour ça.
Si vous sélectionnez des bulbes de votre jardin, choisissez ceux qui semblent sains et non endommagés par des parasites ou des maladies.
Traitement de l'ail avant le stockage
Après avoir récolté votre carré d'ail, vous devez le guérir avant de pouvoir le stocker correctement. Le processus de durcissement garantit que l'énergie restante ira à vos bulbes (car c'est ce qui nous importe lorsque nous cultivons de l'ail).
Avant de faire sécher votre ail :
Nettoyer le système racinaire de la saleté
Ne pas meurtrir ou endommager vos bulbes
Laissez les racines et les feuilles intactes
La façon la plus simple de guérir l'ail est de l'attacher en 3 à 6 grappes de plantes et de les attacher à une ficelle. Les cordes doivent être situées dans une zone avec une grande circulation d'air et la température idéale de l'air est d'environ 80°F (27°C).
Laissez votre ail durcir pendant environ deux semaines. Vous saurez que le durcissement est terminé lorsque la peau est sèche et en papier, un peu comme l'ail que vous achèteriez dans un magasin ou un marché de producteurs.
Nettoyer votre ail séché
Une fois votre ail séché, vous devez le nettoyer un peu avant de le ranger.
Brossez-vous les mains le long des racines - elles devraient être cassantes à cause du processus de durcissement et se détacher tout de suite. Coupez les sommets, mais attention à ne pas couper trop près du bulbe. Vous ne voulez pas exposer les clous de girofle à l'air.
Si vous nettoyez de l'ail à cou dur, laissez les cous en place pour pouvoir les ouvrir plus facilement à l'avenir.
N'enlevez que les couches externes extrêmement sales de la peau du papier. Autrement, gardez-le car il aide votre ail à rester frais.
Astuce de nettoyage :Si vous voyez des clous de girofle endommagés que vous avez manqués plus tôt, retirez-les des bulbes. Si certaines de vos ampoules sont molles après durcissement, utilisez-les plutôt dans la cuisine - ils ne se conserveront pas bien.
La meilleure façon de conserver l'ail
Le moyen le plus simple de préserver votre ail est de le placer dans des sacs en filet que vous pouvez acheter en ligne. Ils sont réutilisables et assurent la circulation d'air dont votre ail aura besoin pour bien se conserver.
Voici les exigences environnementales pour le stockage de l'ail :
Température de l'air de 60 à 65 °F (15,5 à 18 °C)
Humidité modérée
Bonne circulation de l'air
Si la température baisse trop, vos bulbes commenceront à germer dès que la température augmentera à nouveau. C'est pourquoi essayer de conserver l'ail du commerce qui a été conservé dans la section réfrigérée est une mauvaise idée.
Si l'humidité est trop faible, votre ail va se dessécher trop vite et se ratatiner.
Si la circulation de l'air est mauvaise, votre ail a de grandes chances de pourrir.
Une fois guéri, nettoyé, et stocké correctement, l'ail se conserve plus de six mois (parfois plus d'un an).
Autres façons de conserver l'ail
Si vous avez des bulbes d'ail frais que vous souhaitez conserver plus rapidement que la méthode que j'ai décrite ci-dessus, il y a beaucoup d'options différentes pour vous. Certains sont meilleurs que d'autres, et certaines méthodes populaires de conservation de l'ail peuvent en fait être assez dangereuses - alors lisez la suite.
Mettre l'ail au réfrigérateur
Conserver l'ail frais au réfrigérateur n'est généralement pas une bonne idée. C'est parce que les bulbes d'ail sont peu acides, les rendant sujettes à Clostridium botulinum, mieux connu comme le coupable du botulisme.
Quand vous voyez de l'ail vendu au magasin dans l'huile, il a généralement un conservateur comme l'acide citrique ajouté pour augmenter l'acidité du mélange, empêchant la formation de Clostridium botulinum. Il est également conservé à une température plus basse dans les réfrigérateurs commerciaux que votre réfrigérateur domestique est capable d'atteindre dans la plupart des cas.
Congeler votre ail
La congélation de l'ail frais est une option fantastique. Voici les meilleures façons de le faire :
clous de girofle entiers non pelés — Laissez les pelures et placez-les directement au congélateur après récolte ou achat. Lorsque vous avez besoin de les utiliser, les décongeler, décoller, et consommer.
Haché et formé en un bloc — Retirez la peau de vos clous de girofle et coupez-la en morceaux réguliers. Vous pouvez le former dans un bloc ou n'importe quelle forme que vous souhaitez, tant que vous l'enveloppez très étroitement dans un sac en plastique ou une pellicule. Lorsque vous avez besoin de l'utiliser, vous pouvez le râper congelé ou simplement en casser un morceau.
En purée à l'huile — Pelez vos clous de girofle puis mixez-les au robot culinaire ou au mixeur avec une huile de votre choix. J'aime utiliser une huile d'olive de haute qualité. Parce que l'huile ne gèle pas complètement, vous pouvez facilement gratter un peu d'ail en purée pour l'utiliser dans la cuisine.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, il est essentiel que vous le congeliez dès que vous avez fini de le préparer. Ne le mettez pas au réfrigérateur ou ne le laissez pas dehors, pour les raisons énumérées dans la section réfrigérateur ci-dessus.
Conserver votre ail
Il est préférable de ne pas mettre l'ail en boîte. Comme mentionné dans la section réfrigération de l'ail, c'est une plante à faible acidité qui est sujette à Clostridium botulinum. Les spores prolifèrent également dans les environnements pauvres en oxygène, pour lesquels les aliments en conserve sont connus.
Sécher votre ail
Pour sécher les gousses d'ail, assurez-vous d'abord qu'ils sont frais et non mous ou meurtris. Épluchez vos clous de girofle et coupez chacun d'eux en deux. Séchez-les à environ 140˚F (60˚C) pendant deux heures. Après deux heures, réduire à 130˚F (54˚C). Sortez-les du four ou du déshydrateur d'aliments lorsqu'ils sont complètement secs.
Conserver votre ail dans l'huile
Si vous décidez de conserver votre ail dans l'huile, vous devez être extrêmement vigilant en raison du potentiel de développement de Clostridium botulinum. Quoi que vous fassiez, ne pas conserver à température ambiante. En réalité, il est en fait illégal pour les fournisseurs commerciaux de produits à base d'ail de conserver leur ail dans de l'huile qui n'a pas été acidifiée avec quelque chose comme l'acide citrique.
Parce qu'il n'est pas pratique d'acidifier son mélange ail + huile à la maison, il est préférable de congeler immédiatement après la préparation.
Conserver votre ail dans du vinaigre ou du vin
L'une des façons les plus intéressantes de conserver l'ail est de placer les clous de girofle dans du vinaigre ou du vin et de les mettre au réfrigérateur. Si vous utilisez du vin, accompagner d'un vin blanc sec. Si vous utilisez du vinaigre, le vinaigre blanc fera l'affaire. Il se conserve 3 à 5 mois au réfrigérateur.
Si vous utilisez cette méthode, gardez un œil vigilant sur toute croissance inhabituelle à la surface de votre conteneur. Il s'agit généralement de moisissures ou de levures qui se forment en raison d'une température supérieure à la température idéale, alors assurez-vous que votre réfrigérateur est suffisamment froid.
Que faire avec de l'ail conservé
Quelle que soit la méthode de stockage que vous utilisez, il y a une tonne de façons merveilleuses d'utiliser l'ail! Voici quelques un de mes préférés, mais veuillez commenter ci-dessous avec le vôtre - je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d'utiliser ce délicieux légume.
Grillage
Rôtir l'ail est ma façon préférée de le cuisiner, en raison de la saveur sucrée qui contraste avec le profil de saveur typique de la plupart des ails. J'adore l'étaler sur du pain ou l'utiliser pour faire mariner les viandes.
Pour le rôtir, Coupez simplement le bout de l'ampoule pour révéler un soupçon du sommet des clous de girofle. Ensuite, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez-les au four à 350 °F (176 °C) pendant environ une demi-heure à une heure. une fois les bulbes mous, vous pouvez presser l'ail rôti directement hors du bulbe.
Décapage
L'ail mariné est un favori de nombreux jardiniers et chefs. Il apporte le piquant, forte saveur d'ail en baisse un peu, ce qui signifie que vous pouvez jeter beaucoup de clous de girofle dans un plat et que la saveur ne dominera pas tout le reste.
Je ne vais pas entrer dans un tutoriel complet de décapage à l'ail ici, mais vous pouvez éplucher les gousses d'ail et les jeter au réfrigérateur avec du sel et du vinaigre.
Faire de l'huile d'ail
Bien que conserver l'ail frais dans l'huile soit une mauvaise idée (à moins que vous ne le congeliez immédiatement), vous pouvez faire de l'huile d'ail avec de l'ail séché. Mettez l'ail séché haché dans un petit récipient et versez un peu d'huile. Laissez reposer un moment pour que les saveurs infusent, puis utilisez-les à votre guise.
Faire du sel à l'ail
Après avoir séché l'ail, vous pouvez faire un sel à l'ail facile en le jetant dans un robot culinaire et en le hachant jusqu'à ce qu'il soit à grain fin. Ajoutez le sel de votre choix à votre ail dans un rapport de 4:1 et pulsez pendant quelques secondes. Ne mélangez pas trop longtemps - vous créerez un mélange trop fin et il s'agglutinera.
Avez-vous une méthode préférée pour conserver ou utiliser l'ail? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
