Les légumes chinois comprennent le chou chinois, bok choy, feuilles de moutarde, radis d'hiver, boule de neige, haricots d'un mètre, et variétés de melons, aubergines et concombres, entre autres. Ces légumes deviennent de plus en plus familiers à une population de plus en plus diversifiée et à la popularité des aliments ethniques. De nombreux légumes chinois pousseront bien dans le jardin potager.

Cultiver des cultures de saison fraîche

De nombreux légumes chinois courants sont des cultures de choux (parents du chou) qui se comportent bien comme cultures de saison fraîche en Caroline du Sud. Il s'agit notamment du chou chinois ou du chou nappa, bok choy, moutardes, et brocoli chinois. Les pois mange-tout sont également cultivés pendant l'hiver ou au début du printemps.

Plantation: Les cultures de choux doivent être cultivées au début du printemps ou à l'automne. Si vous plantez au printemps, il est essentiel de planter suffisamment tôt pour s'assurer que la récolte est récoltée avant que les températures ne deviennent trop chaudes. Les greffes sont les meilleures pour les plantations de printemps, mais les plantations d'automne peuvent être semées directement dans le rang.

De nombreuses graines de légumes verts chinois sont petites et doivent être plantées à faible profondeur, puis éclaircies à l'espacement souhaité. Des lits surélevés peuvent être utilisés pour assurer un bon drainage. Il est essentiel de garder le sol uniformément humide pendant l'établissement des semis, surtout pour les plantations d'été ou d'automne.

Fertilisation: Il est préférable de baser l'application d'engrais sur les résultats d'une analyse de sol. Des informations sur les analyses de sol sont disponibles dans la fiche technique HGIC 1652, Analyse de sol. Si une analyse de sol n'a pas été effectuée, appliquer 5-10-10 à 3 livres par 100 pieds carrés avant la plantation. Le pH du sol doit être compris entre 6,0 et 6,4 pour une meilleure croissance. Mélangez soigneusement les engrais avec le sol pour éviter que les racines ne brûlent.

Arrosage : Ces légumes poussent mieux avec une humidité du sol uniforme. Arrosez le jardin le matin pour que le feuillage soit sec avant la tombée de la nuit. Arrosez suffisamment pour humidifier le sol jusqu'à une profondeur d'au moins 6 pouces. Evitez les arrosages légers, qui encouragent un enracinement superficiel. Les périodes critiques pour l'humidité sont l'établissement du peuplement et la maturation des cultures. Le paillage peut aider à conserver l'eau et à réduire les mauvaises herbes. Utilisez une culture très peu profonde pour aider à garder ces cultures exemptes de mauvaises herbes.

Problèmes communs: Les cultures de choux monteront en flèche (produiront une tige florale) si elles sont exposées à une période froide prolongée après une période de croissance favorable, suivi de conditions chaudes. C'est un problème des cultures semées au printemps et pendant l'hiver. Plus les plantes sont grosses au moment de l'exposition à la période froide, plus l'incidence du boulonnage est élevée. Le manque d'azote ou d'autres stress nutritifs ainsi que la concurrence des mauvaises herbes, les insectes ou les maladies qui ralentissent la croissance végétative peuvent également favoriser la floraison. Certaines variétés sont plus sensibles à la montaison que d'autres variétés.

Le boulonnage peut être évité par :

• Maintenir une stabilité, taux de croissance modéré.
• Partir jeune, transplants sains qui n'ont pas été stressés.
• Bien arroser lors du repiquage pour démarrer la croissance des racines et éliminer les poches d'air du sol.
• Planter au bon moment pour votre région.
• Cultiver des variétés à germination lente.

Les cultures de choux chinois sont affectées par les mêmes ravageurs et maladies qui affectent les autres parents du chou. Il s'agit notamment de la tordeuse du chou importée, fausse-arpenteuse du chou, Punaise arlequin, mouches du chou, pucerons et altises.

Les problèmes de maladie courants comprennent la pourriture noire, tige de fil, le mildiou et la tache foliaire Alternaria. Larves, les nématodes et parfois les taupins peuvent endommager les radis chinois.

Légumes chinois de saison fraîche

Chou chinois: Ce proche cousin du chou ordinaire est également connu sous le nom de chou céleri. Le chou chinois forme des têtes denses qui peuvent être très droites et hautes (types michili) ou rondes ou en forme de tonneau (types napa). Les feuilles sont légèrement ridées et plus minces que les feuilles de chou ordinaire avec de larges, nervures médianes croustillantes.

Il est préférable de semer le chou chinois à la fin de l'été et en automne plutôt qu'au printemps. Si les graines sont semées au printemps, les jeunes plants peuvent monter en flèche s'ils sont givrés ou exposés à une longue période de nuits froides.

Semez la graine finement dans le rang, et éclaircir les plantes à 12 pouces de distance pour les types michili, et 18 pouces d'intervalle pour les types napa.

• 'Michili' a une forme allongée semi-pommée qui ressemble à de la laitue romaine et des feuilles vert clair avec une large nervure centrale blanche.
• La « China Pride » est un type napa qui forme une tête de 5 ½ livres. Il tolère le mildiou, pourriture molle bactérienne et brûlure de la pointe.
• 'Jade Pagoda' est un type de michili qui est le meilleur pour la plantation d'automne. Il est largement adapté, boulonnage lent et produit des rendements élevés.

'Joi Choi, ' un cultivar de Bok Choi qui pousse bien dans les jardins de Caroline du Sud.
Zack Snipes, ©2016, Extension de Clemson

Bok Choy ( Brassica chinensis ) :Ces plantes portent de nombreux noms dont le pak choy, bok-choi, moutarde au céleri et cuillère de chou. Ils forment des têtes dressées lâches avec des feuilles vert foncé et épaisses, croustillant, côtes blanches ou vert pâle. La plupart des variétés sont résistantes aux boulons :

• ‘Joi-choi’ est vigoureux, boulonnage uniforme et lent. Les plantes sont dressées avec des feuilles vert foncé, tiges d'ivoire et fines, tiges en forme de cuillère. « Joi Choi » est très tolérant au froid.
• ‘Chin-Chiang’ est un bébé bok choi à croissance rapide qui résiste aux températures élevées et mûrit en 30 jours.
• 'Mei Qing choi' est un bébé bok choy avec des tiges vert clair et des feuilles en forme de pagaie.

Tat soi : Ce vert très rustique forme un aplati, rosette épaisse de vert foncé, feuilles en forme de cuillère. Il est bon pour la croissance en tant que culture d'hiver car les plantes matures peuvent résister au gel et à la neige. Semez les graines à l'automne ou transplantez les plantes au printemps avec 4 à 6 pouces entre les plantes en rangées espacées de 2 à 3 pieds. Les plantes semées au printemps sont sujettes à la montaison.

Brocoli chinois: Ce vert de botte populaire est également appelé chou frisé chinois ou kai lan. Le brocoli chinois est cultivé pour sa tendreté, épaissi, tiges florales et jeunes feuilles. Il ne forme pas de tête et ressemble au brocoli rabe européen.

Les plantes ont besoin de 55 à 70 jours entre le semis d'automne et la récolte. Ils poussent mieux par temps frais. Récoltez juste avant l'éclosion des fleurs. Coupez d'abord la tige centrale, laissant un long talon pour encourager les pousses latérales à se développer

Moutardes chinoises : Les moutardes chinoises sont généralement des légumes verts à feuilles larges, parfois à feuilles rouges avec des côtes vertes. Il existe de nombreuses variétés et formes. La plupart ont une saveur agréablement épicée. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade, tandis que les feuilles plus anciennes - qui sont plus parfumées - sont cuites à la vapeur ou sautées. Cultivez-les comme vous le feriez avec des feuilles de moutarde ordinaires.

• ‘Tendergreen’ pousse lentement avec une longue période de récolte.
• ‘Savanna’ est une variété à maturation exceptionnellement précoce feuilles vert foncé avec une saveur douce. Il tient bien dans le jardin.
• 'Red Giant' a des feuilles pourpres rouges frappantes et peut atteindre 2 pieds ou plus. Il est très piquant à maturité et il est préférable de l'utiliser jeune.

Radis chinois : Les radis chinois - également connus sous le nom de lo bok - sont généralement similaires au daikon japonais avec de longues racines cylindriques blanches. Certaines variétés sont jaunâtres, vert ou noir, à racines oblongues ou sphériques. Les feuilles sont généralement glabres et peuvent être consommées sous forme de légumes verts cuits. Les racines sont généralement assez grosses, souvent 2 à 4 pouces de diamètre et 6 à 20 pouces de long. Ils se mangent crus, cuits ou marinés.

Les radis chinois sont plus gros que le radis commun et ont besoin de plus d'espace et d'une saison de croissance plus longue. Un profond, lâche, humide, un sol fertile est nécessaire. Plantez à la fin de l'hiver ou au début du printemps pour une utilisation au printemps et en été et à la fin de l'été pour la récolte d'automne.

• ‘Shunkyo Semi-Long’ Ce distinctif de 4 à 5 pouces de long, cylindrique, le radis rose mûrit en 32 jours. La saveur est à la fois piquante et sucrée.
• ‘China Rose’ Les racines mesurent 4 à 5 pouces de long, allongé et plus épais en bas qu'en haut. La peau est rose foncé avec une chair blanche croquante. Bon gardien. 52 jours.
• ‘Chinese White’ Les racines sont allongées, 6 à 8 pouces de long et plus large à l'extrémité inférieure. La peau et la chair sont d'un blanc pur et d'un goût doux. Il est bon pour le décapage et le stockage d'hiver. Mûrit en 50 à 60 jours.
• ‘Misato Rose Flesh’ Les racines sont rondes à oblongues, 4 pouces de diamètre avec une saveur douce et sucrée. La peau est vert pâle et blanche avec une chair rose rose. Cette variété est très résistante au froid et se conserve bien.

Boule de neige: Ce petit pois comestible est l'un des légumes frais les plus chers, et comme sa saveur se détériore rapidement après la récolte, cela vaut la peine de grandir à la maison. Les gousses sont très tendres et sucrées si elles sont consommées jeunes avant que les pois ne se développent.

Cultivez les vignes vigoureuses comme vous le feriez d'autres pois, fournir un palissage pour le soutien. Plantez les graines à environ 1 pouce de profondeur six à huit semaines avant le dernier gel printanier prévu, en rangées simples, avec des graines espacées d'environ 5 pouces. Maintenez une bonne humidité du sol pendant la floraison et le développement des gousses pour une qualité optimale. Les plantes déclineront rapidement par temps chaud, temps sec. Récoltez avant que les pois ne poussent.

• ‘Oregon Sugar Pod II’ Les gousses sont lisses, sans fil, et 4 à 5 pouces de long sur des vignes de 28 à 30 pouces. Cette variété est résistante à l'oïdium.

Cultures de saison chaude

Certains légumes chinois qui poussent le mieux pendant les saisons chaudes comprennent :les épinards chinois, haricots d'un mètre, gombo chinois ou luffa, melons amers et d'hiver, et aubergines et concombres chinois.

Puisque ces légumes sont de plusieurs familles différentes, leurs besoins culturels varient. Ils sont couverts par chaque culture individuelle.

Épinards chinois : Ce vert - également connu sous le nom de calaloo ou hin choy - est en fait un type d'amarante ou de manteau de Joseph cultivé pour ses feuilles comestibles. Les amarantes varient en couleur de feuillage, forme de feuille, hauteur et saveur de la plante. Plusieurs variétés sont cultivées comme plantes à massif, et certains sont également cultivés pour le grain. Les types d'amarantes vertes poussent généralement de 2 à 4 pieds de haut. Ils poussent mieux sous le soleil, lits surélevés avec des sols bien fertilisés et beaucoup d'humidité. Les épinards chinois prospèrent par temps chaud et s'ils sont cultivés pendant les saisons fraîches, les feuilles peuvent être dures et de mauvaise qualité.

Semez les petites graines à ½ pouce de profondeur ou moins une fois que le sol est bien chaud, et garder le lit uniformément humide. Jeunes plantes minces à 6 pouces de distance. Pincez les pointes de croissance pour forcer la plante à se ramifier et à faire une croissance plus nouvelle et plus tendre. Commencez à récolter les légumes verts cinq à six semaines après le semis.

• La feuille 'Merah' Coleus est un autre nom pour cette variété attrayante et particulièrement savoureuse. Le centre des feuilles est magenta foncé, entouré de vert citron.

Haricots longs ( Vigna unguiculata ): Ces haricots inhabituels sont connus sous le nom de haricots longs chinois, asperges ou dau gok. Ils sont étroitement liés aux pois aux yeux noirs et au niébé, mais leurs longues gousses se mangent fraîches comme les haricots verts.

Cultivez-les comme vous le feriez avec des haricots verts. Ils sont faciles à cultiver mais très sensibles au froid. Plantez des graines à ½ à 1 pouce de profondeur et à 3 pouces d'intervalle après que les sols se soient bien réchauffés à la fin du printemps. Les plantes ont besoin d'un treillis solide sur lequel grimper. Récoltez les gousses encore tendres, idéalement tout en étant inférieur à l'épaisseur d'un crayon. Alors que les gousses peuvent atteindre jusqu'à 3 pieds de longueur, ils sont meilleurs quand seulement 10 à 12 pouces de longueur.

Les plantes tolèrent les températures élevées et les sols acides mais ne tolèrent pas les températures froides, et sous une faible humidité du sol, les gousses sont courtes et fibreuses. Les haricots verts produiront bien là où les températures élevées empêchent la floraison des haricots mange-tout.

Gombo chinois : Ce parent de la courge - également connu sous le nom de luffa - est appelé gombo chinois en raison de la forme semblable à celle du gombo et des côtes prononcées de son fruit. Il est également connu sous le nom de gourde ou luffa à pleine maturité. Il est récolté pour la consommation alors qu'il est encore tendre. Les plantes sont des vignes à croissance vigoureuse apparentées aux melons et aux courges, et sont cultivés de la même manière. Les plantes sont plus productives lorsqu'elles sont palissées sur un treillis et peuvent produire 10 à 20 fruits par plante.

Les fruits sont allongés, cylindrique et peut mesurer plus d'un pied de long. Le luffa coudé ( Luffa acutangula ) est plus tendre et convient mieux comme légume. Le luffa lisse (L. aegyptiaca ) qui est sans côtes est beaucoup plus fibreux et convient mieux à la culture comme torchon ou gourdes éponge.

Plantez les graines une fois que tout danger de gel est passé et que le sol est chaud dans les collines à 3 pieds de distance en rangées à au moins 4 pieds de distance. Pour une production maximale, treillis les plantes. Les exigences culturelles sont les mêmes que pour les autres membres de la famille des cucurbitacées. Les fruits destinés à la consommation comme légume sont prêts à être récoltés en 100 jours environ. Récoltez quand 6 à 8 pouces de longueur et encore tendre. Attendez encore 30 jours pour que le fruit mûrisse complètement s'il doit être utilisé comme gourde ou comme torchon.

Melon amer ( Momordica charantia ): Cette vigne de cucurbitacées annuelle vigoureuse est également connue sous le nom de courge amère, poire baumier ou foo gwa. Il produit des fruits aigres ou amers qui ressemblent à de petits, vert clair, concombres verruqueux. Les variétés à peau verte plus claire ont généralement une saveur plus douce. Les jeunes fruits immatures sont farcis, utilisé dans les sautés ou marinés. Une fois que le fruit commence à jaunir ou que le fruit se fend, il n'est plus comestible.

Cultivez du melon amer comme vous feriez pousser des melons cantaloup ou miellat. Commencez à semer à l'intérieur et plantez quand le temps est chaud. Ils poussent mieux avec un treillis sur lequel grimper dans un sol fertile et une eau abondante.

Les fruits poussent rapidement par temps chaud et, comme les concombres, doivent être récoltés quotidiennement pour éviter que les fruits ne deviennent trop gros. Les fruits sont sensibles au froid et ne doivent pas être conservés à moins de 55 °F.

Melon d'hiver ( Benincasa hispada ): Ce légume semblable à la courge est largement utilisé cuit à la vapeur, sauté et dans une soupe spéciale servie dans sa propre coquille. On l'appelle melon d'hiver car il se conservera tout l'hiver après la récolte. Les gros fruits sont vert d'eau pâle avec une épaisse couche cireuse, et en forme de citrouilles rondes ou oblongues. Ce fruit met environ cinq mois à mûrir à partir de la graine. Comme ils se conservent bien, ils sont souvent plantés pour mûrir à la mi-automne, tout comme les citrouilles. Leurs exigences culturelles sont similaires à celles des courges d'hiver ou des citrouilles. Ils ont besoin de chaleur et de beaucoup d'eau pendant la saison de croissance. Les fruits immatures peuvent également être récoltés pour une utilisation fraîche.

Concombres: Les variétés chinoises de concombres sont généralement minces, longues et avec des graines plus petites que les trancheuses américaines standard. La peau peut avoir des crêtes ou être lisse. Ils ne sont généralement pas amers et ont un goût légèrement sucré très agréable. Il est préférable de les cultiver sur un treillis pour produire des fruits droits. Autrement, cultivez-les comme vous le feriez pour trancher des concombres ordinaires.

• "Suyo Long" Les fruits minces mesurent de 12 à 18 pouces de long avec des épines, vert foncé, peau striée. Ce type est très productif, avec une résistance à l'oïdium et une bonne tolérance à la chaleur.

Aubergine: Les variétés chinoises sont généralement très longues et fines, et blanc, lavande strié ou violet. Ils sont cueillis encore jeunes et tendres et consommés cuits comme légume ou farcis de viande hachée. La plupart n'auront pas besoin d'être épluchés lorsqu'ils sont cueillis jeunes. Les plantes peuvent avoir besoin d'être soutenues pour que les longs fruits poussent droits. Autrement, cultivez-les comme vous le feriez avec des aubergines ordinaires.

• « Pingtung Long » Les fruits de 10 à 11 pouces de long sont très minces et tendres avec une peau violette brillante. Les plantes ont un rendement élevé et tolèrent une chaleur et une humidité extrêmes.