Pour les jardiniers amateurs, La moutarde est le plus souvent cultivée comme culture d'automne, fournissant une récolte tardive de feuilles savoureuses avant que l'hiver ne s'installe. Mais la moutarde est plus polyvalente que cela. Le faire pousser au printemps donne à la plante le temps de mûrir et de développer des gousses, rendant les feuilles amères et non comestibles, mais produisant beaucoup de graines de moutarde épicées à utiliser dans la cuisine.
Et une fois que vous avez récolté les graines, il est facile de les transformer en condiment de table enflammé qui est un moyen si populaire de donner du peps à toutes sortes de repas. Voici quoi faire.
Recette de moutarde de base
Pour ce basique, recette de moutarde entière relativement douce, vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon, accompagné des ingrédients suivants :
- 180g de graines de moutarde blanche*
- 20g de graines de moutarde noire*
- 150 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 150 ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de miel
*Toutes les graines de moutarde dans n'importe quelle combinaison peuvent être utilisées dans cette recette ; blanc jaune, marron ou noir. Les quantités de moutarde ci-dessus ne sont qu'un mélange qui plaira à la plupart des mangeurs.
Mélanger les graines de moutarde dans l'eau et laisser tremper toute la nuit pour ramollir. Ajouter le vinaigre, puis liquéfier la moitié du mélange en une pâte lisse. Ajouter le reste du mélange de graines, avec le miel et le sel, et pulser dans le robot jusqu'à ce que la consistance de grains entiers souhaitée soit atteinte.
Au début, la saveur sera amère mais laissez la moutarde reposer pendant un jour ou deux, vaguement couvert, et il s'épaissira et développera sa saveur. Une fois que c'est à votre goût, transférer dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur où il se conservera au moins trois mois. La saveur continuera à s'améliorer avec le temps.
Faire la moutarde vous-même
La recette de base fait un excellent, moutarde de table sans chichi, mais c'est amusant de déplacer le condiment dans votre propre direction avec quelques changements simples.
- Pour une moutarde parfaitement onctueuse, mélanger le plus doucement possible le mélange de graines entières et de liquide, puis si besoin, passer au tamis fin pour éliminer les dernières coques ou fragments de graines.
- Pour une moutarde plus forte, augmenter la proportion de graines de moutarde noire par rapport aux graines blanches, en gardant le montant total à 200g.
- Augmenter le miel à 2 cuillères à soupe rendra plus sucré, moutarde plus riche.
- Remplacez le miel par du sirop d'érable si vous préférez, ou même utiliser un édulcorant naturel hypocalorique tel que la stévia.
- Une pincée ou deux de poudre de curcuma donnera une couleur jaune plus foncée et un côté terreux à la saveur, tandis que le paprika ou la poudre de piment ajouteront une bouchée supplémentaire.
- Faites une moutarde unique à chaque fois en ajoutant des herbes de saison avant de mélanger. N'importe quelle herbe fonctionnera, mais le thym, estragon, et le romarin complètent la fougue de la moutarde avec leurs tons chaudement parfumés.
- Remplacer tout ou partie de l'eau par de la bière, ou le vinaigre au vin, pour faire mûrir encore plus ce condiment des plus grands.
La plupart des conseils disponibles sur la culture de la moutarde sont consacrés à la production d'offres, feuilles savoureuses, et éviter les conditions qui font boulonner la plante. Mais si vous êtes fan de moutarde comme condiment, cela vaut la peine d'ignorer ce conseil et de laisser la moutarde monter en graine. Quelques plantes à maturité produiront suffisamment d'épices pour garder votre réfrigérateur rempli de votre condiment ardent préféré toute l'année.
REMARQUE IMPORTANTE :Les graines sur ce site sont destinées à être semées et non mangées. Nous vous recommandons de cultiver votre propre récolte de graines, Cependant, les graines de moutarde à manger peuvent également être achetées dans la section des herbes de la plupart des supermarchés. Des graines de moutarde pour la culture peuvent être trouvées ici.
