L'HYGIÈNE DU LAIT EST IMPORTANTE POUR NOTRE SANTÉ :Le lait est l'un des rares produits sans aucune possibilité de rappel une fois qu'il est vendu. Il est hautement périssable et a une courte durée de conservation. Les tests effectués sur des échantillons de lait nécessitent quelques jours avant que les résultats ne soient disponibles. A cette époque, le lait a déjà été vendu et consommé. Ce n'est donc qu'en prenant des mesures préventives au sein des laiteries que nous pouvons assurer la salubrité de notre lait. Les transformateurs formels sont tenus de respecter les normes de qualité et d'hygiène du lait recommandées par l'institution de réglementation.
On s'attend à ce qu'ils testent leur lait régulièrement. Cela permet de s'assurer qu'ils peuvent dépanner de manière efficace et efficiente si une contamination est détectée. Ce n'est ni prévu ni abordable dans le secteur informel. Il y a cependant, un sérieux effort pour que les producteurs de lait de tout le pays aient accès à l'information sur l'hygiène laitière, pour garantir la salubrité du lait et des autres produits laitiers. Le lait directement d'une vache en bonne santé porte
une charge bactérienne de 8 parties par ml. Cela en soi n'est pas du tout un problème. Les bactéries, dont certains sont bons et d'autres nuisibles, peut cependant doubler toutes les 20 minutes dans les bonnes conditions. Si vous faites le calcul, vous verrez que dans les 6 heures suivant le repos du lait à température ambiante, la charge bactérienne peut atteindre 2, 000, 000 parties par ml. Il est donc extrêmement important que le lait cru de vaches en bonne santé soit
consommé le plus tôt possible.
Si le lait doit être conservé, la température doit être abaissée dès que possible et maintenue à une température fraîche de 4 à 7 degrés centigrades. Le lait cru frais qui est refroidi à ces températures a une durée de conservation de 3 à 4 jours. La plupart des contaminations surviennent après la traite ! Les bactéries sont ramassées sur les mains sales, lait sale contaminé
CE QUE VOUS DEVEZ OBSERVER :
• Ayez de l'eau chaude à disposition lors de la traite;
• Laver le pis de la vache à l'eau tiède
• Laver le seau à lait avec de l'eau chaude avant de commencer la traite;
• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse avant la traite;
• S'assurer que la queue et les pattes de la vache ne contaminent pas le lait;
• Retirez le seau de traite des éclaboussures si la vache urine ou défèque
• Pendant la traite; les bactéries E. coli (Escherichia coli) par exemple, qui sont rarement nuisibles, mais peut provoquer des diarrhées, sont transmises par le fumier;
• Utilisez une bonne pommade de traite pendant la traite;
• Vérifiez la mamelle pour la mammite; si le pis est chaud ou le lait coagulé. Dans ce cas, jeter le lait et traiter la vache. Si vous traitez plus d'un animal, nettoyez le seau avec de l'eau savonneuse très chaude et rincez-le abondamment;
• S'assurer que tous les ustensiles de traite sont nettoyés à l'eau chaude avant et après la traite;
• Tamiser le lait à travers une gaze stérilisée dans une baratte ou un récipient à lait;
• Baisser la température dès que possible après la traite par réfrigération, ou augmenter la température jusqu'à la pasteurisation, puis la baisser à 4-7 degrés centigrades.
• Respectez votre animal et les consommateurs de votre lait.
CE QUE VOUS DEVRIEZ ÉVITER :
• Ne fumez pas pendant la traite ou entre les traites.
• Ne laissez pas le lait dans des barattes ou des mitungis au soleil brûlant.
• N'utilisez pas d'eau non bouillie pour nettoyer les ustensiles de traite.
• N'ajoutez pas de contaminants comme le peroxyde d'hydrogène pour prolonger la durée de conservation du lait.
• N'ajoutez pas d'eau au lait.
