par Biolan, Espagne
L'impact de l'innovation technologique et de la modernisation dans les secteurs productifs et extractifs pour atteindre les niveaux de compétitivité et de durabilité requis par le marché mondial, est indéniable.
De nos jours, pour être compétitif, il ne suffit pas d'atteindre une productivité maximale, des économies de coûts impensables, ou des niveaux d'efficacité jamais vus auparavant. La clé de la compétitivité dans le secteur de la pêche extractive, industrie de l'aquaculture ou de la conserve de fruits de mer, comme dans tout autre domaine, réside fondamentalement dans la valorisation de la qualité et des garanties du produit par le client final, afin de la prioriser sur les offres énormes qui arrivent chaque jour.
L'enjeu doit être de fidéliser une clientèle solide et durable. Et ça, sur un marché mondial et concentré pour atteindre des parts importantes sur les marchés internationaux, nous oblige à nous assurer que le produit arrive dans des conditions optimales et conforme aux exigences légales de chaque destination.
Et c'est dans le secteur de la qualité et de la sécurité des produits de la mer que tant de facteurs influencent et conditionnent un résultat final satisfaisant, ce qui oblige l'industrie à mettre en place des procédures qui facilitent un contrôle optimal et efficace du produit résultant. C'est dans ce domaine que l'innovation technologique doit jouer un rôle fondamental, essayant de répondre aux besoins des systèmes de pêche productifs ou extractifs.
Dans ce sens, les fournisseurs de technologies doivent garantir que les solutions innovantes sont conformes à la fiabilité et à la précision requises par le processus opérationnel.
Biolan
Microbiocapteurs Biolan, une entreprise basque de biotechnologie, en tant que fournisseur technologique de l'industrie agroalimentaire depuis plus de dix ans, depuis le début a été consciente de la difficulté de fournir des produits technologiques avec une garantie absolue.
En tant que leader mondial dans l'application de la technologie des biocapteurs à la surveillance de la qualité et de la sécurité des aliments, Biolan consacre de gros efforts pour accréditer la précision, fiabilité et répétabilité de ses biocapteurs à base de quantification des analyses dans les aliments.
Un biocapteur est basé sur un élément de détection biologique couplé à un transducteur physico-chimique qui convertit le signal biologique, provenant de l'interaction entre cet élément de détection et l'analyte, en un résultat quantitatif. Les biocapteurs Biolan combinent la haute spécificité et la sélectivité d'enzymes spécifiques avec une transduction ampérométrique du signal, facilement détectable et quantifiable.
Sur la base de cette technologie de biodétection, Biolan a progressivement développé de nouvelles applications pour l'industrie agroalimentaire, comme la gamme BioFish qui propose des biocapteurs pour la quantification de l'histamine chez les poissons et des sulfites chez les crustacés, dans un précis, manière simple et rapide, à tout moment de la production, chaîne de transformation ou de commercialisation.
histamine, le meilleur indicateur de la fraîcheur et de la qualité du poisson
histamine, dont les teneurs maximales sont réglementées par des textes réglementaires, est devenu le paramètre clé pour la détermination de la fraîcheur et de la qualité du poisson, étant la cause d'intoxications alimentaires similaires à celles produites par les allergènes alimentaires.
histamine, qui continue d'être le protagoniste de plusieurs épisodes d'alarme de sécurité alimentaire, est considéré comme le principal indicateur de détérioration de certaines espèces de pêche. La teneur en histamine du poisson fraîchement pêché est si faible qu'elle n'existe pratiquement pas en tant que substance traçable.
Après la mort du poisson, les micro-organismes commencent à transformer l'histidine libre présente dans le poisson en histamine. Les bactéries liées à la manipulation post-capture se joignent à la population bactérienne déjà présente dans le poisson, il y a donc une croissance exponentielle des bactéries alors que la fraîcheur diminue continuellement, et en conséquence les concentrations d'histamine pourraient dépasser 2, 000ppm (2 grs/kg) en 24 heures à température ambiante.
Des concentrations élevées d'histamine dans les aliments, en particulier des niveaux entre 200-500 ppm, peut provoquer une intoxication chez les consommateurs, apparaissant à travers des symptômes d'effets physiologiques indésirables. Pour cette raison, l'analyse de la teneur en histamine des aliments est importante pour la sécurité alimentaire, en ayant ses niveaux réglementés par la législation.
La Communauté européenne (CE n°2073/2005) fixe une teneur maximale comprise entre 100 et 200 ppm d'histamine dans le poisson. Étant une molécule thermostable, il reste dans le poisson après avoir subi des traitements thermiques. Par conséquent, l'histamine est un marqueur très efficace pour garantir la sécurité et la qualité des aliments chez le poisson.
Jusque récemment, seules des techniques analytiques complexes ont été utilisées pour la détection de l'histamine telles que la chromatographie liquide de haute précision HPLC, les immunoessais de type ELISA, et méthodes enzymatiques, le tout réalisé principalement dans des laboratoires spécialisés.
Cependant, il y a plus de quatre ans, Biolan a révolutionné le secteur avec le lancement de sa propre méthode différenciée, BioFish 300 HIS, qui permet la quantification de l'histamine dans le poisson et les produits dérivés du poisson de manière précise, manière simple et rapide. Son faible coût et la possibilité d'une analyse en temps réel en seulement deux minutes, sans pré-traitement de l'échantillon, signifie qu'il peut être manipulé par du personnel non qualifié, permettant à l'industrie de la pêche d'effectuer ses propres contrôles.
Mais Biolan est allé plus loin, et a récemment lancé BioFish 700 HIS, une solution portable pour une analyse encore plus rapide et précise à n'importe quel point de transformation du poisson, assurer un contrôle qualité intégral, à base d'électrodes jetables sérigraphiées), qui sont déjà calibrés et prêts à l'emploi en une seule étape.
Surveillance intégrale des sulfites dans les crustacés, une garantie de qualité maximale
Le sulfite est utilisé comme additif alimentaire en raison de ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes qui contribuent à préserver la qualité et l'apparence des aliments (crustacés, vin, Bière, produits carnés, fruits et légumes secs). En tant que tel, il est inclus dans le règlement de la Commission européenne (UE) 1129/2011 (modifiant CE 1333/2008), qui répertorie les additifs alimentaires autorisés et fixe les teneurs maximales en SO2 par catégorie d'aliments (mg/kg ou mg/L).
Cependant, l'hypersensibilité aux sulfites déjà avérée de nombreux consommateurs, en particulier les personnes souffrant de problèmes respiratoires pouvant déclencher des altérations respiratoires et des réactions cutanées, les a conduits à être considérés comme des allergènes alimentaires par les principales organisations internationales qui assurent la sécurité sanitaire des aliments :la Commission européenne conformément à la directive 2000/12/CE; Commission du Codex Alimentarius; Food and Drug Administration FDA-USA 1986.
Par conséquent, la concentration en sulfite doit figurer sur l'étiquetage des denrées alimentaires, conforme au règlement UE 1169/2011, sur les informations et l'étiquetage que l'industrie alimentaire doit respecter en ce qui concerne les allergènes. Des réglementations similaires sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs s'appliquent aux États-Unis. (FDA, Public Law 108-282 de 2004) ou Canada (Règlement sur l'étiquetage des allergènes alimentaires dans la Gazette du Canada, Partie II, 2011).
Dans l'industrie des crustacés, du sulfite est ajouté pour prévenir la mélanose après la capture des crustacés et tout au long du processus de production et de manipulation. La mélanose est une réaction d'oxydation enzymatique qui est déclenchée par la mort de l'animal et bien qu'elle n'affecte pas le goût des aliments ou la santé du consommateur, il a un impact drastique sur l'acceptabilité visuelle du produit et, donc, sur la valeur perçue sur le marché.
La réglementation européenne fixe la teneur maximale en sulfites (E-220 - E-228) dans le frais, gelé, crustacés surgelés et céphalopodes à 150 mg/kg à consommer comme aliment. Par conséquent, l'industrie doit surveiller la concentration de sulfite tout au long du processus de production pour se conformer à la réglementation en vigueur. En outre, des niveaux de sulfites supérieurs à 10 mg/kg ou 10 mg/L doivent être déclarés sur l'étiquette pour informer des risques pour un consommateur potentiellement hypersensible.
Le respect de toute cette législation représente un énième défi pour l'industrie de la production de crustacés, qui doit mettre en place des procédures internes de contrôle et de traçabilité de la teneur en sulfites tout au long de la chaîne de production, généralement intégrés dans leurs systèmes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), et par conséquent ils doivent être simples, rapide et évidemment précis.
Actuellement, la méthode la plus utilisée pour la détermination des sulfites est appelée Monier-Williams (AOAC 962.16). La durée nécessaire à l'analyse est longue et l'exactitude est remise en cause par l'émission de faux négatifs, qui est également une incidence concomitante en utilisant d'autres méthodes. C'est pourquoi Biolan a développé BioFish SUL pour quantifier les sulfites dans les crustacés, dans un rapide, manière précise et simple, tant au niveau du laboratoire, avec un biocapteur de table (BioFish SUL 300), et dans des réservoirs d'eau où les crevettes sont traitées au moyen d'un biocapteur portable (BioFish SUL 700), basé sur des biotests sérigraphiés jetables et pré-calibrés. De cette façon, un contrôle intégral du sulfite dans l'ensemble du processus est facilité, même dans les points les plus critiques, éviter la présence excessive de sulfite dans les différentes étapes de la transformation des crevettes.
Technologie de biodétection Biolan certifiée au plus haut niveau
En plus des multiples validations externes que Biolan réalise pour chacun de ses produits, la stratégie de l'entreprise est d'obtenir une reconnaissance maximale et mondiale de sa technologie, et cela a déjà été réalisé à deux reprises.
En 2016, BioFish 300 HISTAMINA a obtenu la certification AOAC® Performance Tested SM, licence 05160, de l'Institut de recherche AOAC, et en 2018 BioFish 300 SUL a également obtenu la certification AOAC®, licence 031802, pour la détection de sulfite dans les crevettes dans les gammes 30-150 et 50-300mg/kg, établi dans la législation en vigueur. Les deux certifications montrent que les biocapteurs BIOLAN ont une sensibilité précise comparable aux méthodes de référence officielles.
Par conséquent, la méthode BioFish, à la fois dans la série 300 pour les laboratoires, et dans la série 700 comme équipement de terrain portable, apporter rapidité et précision dans le processus d'assurance de la sécurité alimentaire, sans utiliser de réactifs chimiques et donc, sans pour autant
