Danny O'Malley est le président et fondateur de Before the Butcher, la maison des protéines végétales non coupées. Il est dans l'industrie alimentaire depuis 30 ans, travaillant pour Sysco Food Service puis Beyond Meat, avant de créer sa propre entreprise de protéines végétales il y a deux ans et demi.
O'Malley a pris la parole à la Land Expo 2020 à Des Moines, se concentrant sur l'évolution des viandes végétales et ce que l'avenir nous réserve, ainsi que l'élargissement de la base de consommateurs du marché.
L'agriculture réussie l'a rattrapé à l'avance pour avoir un aperçu.
SF :Avez-vous été surpris par le décollage de ces produits ?
FAIRE: Je vis ça tous les jours, alors je l'ai vu venir. Le consommateur moyen pense que ces produits arrivent sur le marché du jour au lendemain, mais ils ne l'ont pas fait. Les entreprises impliquées dans les viandes végétales, principalement Beyond Meat et Impossible Foods, travaillent dessus depuis environ 10 ans. L'évolution des viandes à base de plantes a vraiment commencé lorsque le Beyond Burger a été introduit sur Whole Foods Market dans le Colorado il y a trois ans et demi. Ce fut le début de l'évolution à base de plantes. Une fois que les entreprises de restauration rapide se sont lancées, ça a explosé.
SF :Qu'est-ce qui nous attend ?
FAIRE: C'est encore la pointe de l'iceberg. Il y a tellement de choses à se passer à l'échelle internationale. Nous voyons ce feu monter en flèche. 2020 sera une année charnière pour les aliments à base de plantes.
SF :Où regardez-vous à l'international ?
FAIRE: Impossible et Beyond examinent de près la Chine. Mon entreprise se concentre sur le Japon. L'Asie est la plus grande opportunité de croissance des aliments à base de plantes pour 2020. Ces pays mangent déjà trois fois ce que nous consommons en protéines végétales ou de soja. Le marché asiatique va vraiment exploser dans les prochaines années. Nous y verrons le pourcentage de croissance plus important que partout ailleurs dans le monde.
SF :Quelle sera la croissance du marché des protéines végétales en 2020 ?
FAIRE: Nous allons voir une croissance de l'ordre de 15 à 20 %. C'est énorme. En comparaison, Je vois les protéines d'origine animale croître de 1 à 3 % en 2020.
SF :Les premiers burgers végétaux que nous avons testés il y a huit ans étaient plutôt mauvais. Qu'est ce qui a changé?
FAIRE: La technologie. Cela nous aide à mieux imiter la viande, de l'odorat au goût, texture, et regarde. Ce que vous avez essayé il y a huit ans, c'était la première phase des viandes végétales, et cela ne ressemble absolument en rien à ce qui existe aujourd'hui. En réalité, ces hamburgers étaient presque désagréables par rapport à ce qui existe aujourd'hui. Il aurait été préférable, il y a huit ans, de manger des produits spécialement conçus pour les végétaliens et les végétariens plutôt que de manger certains des produits développés pour imiter la viande. C'était très limité.
SF :Vous ciblez plus que les végétariens maintenant ?
FAIRE: Les produits d'aujourd'hui imitent la viande de telle sorte que les mangeurs de viande voudront les essayer. Ils pourraient faire des ajustements dans leurs habitudes alimentaires pour manger plus de nos produits que de manger des produits d'origine animale.
SF :L'accent est-il mis sur l'utilisation d'ingrédients sans OGM ?
FAIRE: Tout le monde ne se penche pas sur les non-OGM. Au-delà est sans OGM, mais impossible ne l'est pas. Devant le Boucher, mon entreprise, utilise un soja sans OGM. Nous nous rendons compte qu'une grande partie du grand public ne comprend pas pleinement ce que cela signifie. Nous nous sommes concentrés sur les produits non génétiquement modifiés jusqu'à présent, mais cela ne veut pas dire que nous n'aurons pas une autre marque qui contiendra des haricots génétiquement modifiés.
SF :Et le sans gluten ?
FAIRE: Le sans gluten est devenu une chose très importante. Impossible est devenu sans gluten, en utilisant des protéines de soja au lieu de blé. Beyond utilise des pois.
SF :Y a-t-il des cultures que les agriculteurs devraient envisager de cultiver pour répondre à la demande ?
FAIRE: La plupart des protéines végétales utilisent du blé, soja, et la protéine de pois. La protéine de pois est l'alternative protéique la plus chaude aujourd'hui. Il est utilisé dans la viande à base de plantes, Le Lait, Barres énergétiques, boissons protéinées, et plus. On se demande si l'offre sera en mesure de répondre à la demande des fabricants et des consommateurs. Pour les agriculteurs, il y a une énorme opportunité dans les pois jaunes, pas de pois verts. Il est difficile de vendre un produit de couleur verte. Le jaune est suffisamment neutre pour que nous puissions le faire fonctionner. S'il y a une protéine végétale qui serait bénéfique pour tout le monde, ce serait des pois.
SF :Autre chose ?
FAIRE: Le haricot mungo est quelque chose que nous envisageons. Nous examinons également le quinoa. La lentille est une considération, mais c'est plus difficile à travailler.
SF :La Chine souffre d'une pénurie de porc à cause de la peste porcine africaine. Quel est le potentiel là-bas?
FAIRE: Il y a des défis avec le marché chinois en raison de problèmes commerciaux, mais l'opportunité est là. Ce sont des produits haut de gamme, nous parlons donc de nourrir l'échelon supérieur du peuple chinois, ceux qui ont les revenus qui peuvent se permettre ces types de produits, ce qui est encore très substantiel. Les entreprises chinoises se lancent très rapidement.
La grande question est de savoir si les protéines animales récupéreront un jour ce qui a été perdu. Les protéines végétales remplaceront-elles le porc en Chine ? Je ne connais pas la réponse.
SF :Même les entreprises de viande sont dans ce secteur, n'est-ce pas ?
FAIRE: Smithfield, le plus grand producteur de porc au monde, a une marque, Pur, dans le cadre de leur division des terres agricoles. Nestlé a acquis une société ici aux États-Unis appelée Sweet Earth, et développe ainsi son portefeuille de protéines végétales. Tyson crée sa propre marque, « Élevé et enraciné. »
Nous pouvons voir ces entreprises acheter des entreprises plus petites qui ont créé leur propre marché de niche et ont fait des choses inhabituelles ou uniques. Parfois, il est plus facile pour ces grandes entreprises d'acheter simplement une entreprise qui est déjà établie et qui a une marque, et aller de l'avant à partir de là. Nous allons voir beaucoup de joueurs arriver sur le marché, peut-être même d'Asie et d'Australie.
SF :Dernières réflexions ?
FAIRE: Il y a une mission derrière la plupart des entreprises basées sur les plantes. Oui, nous sommes en affaires pour être rentables, mais au delà, notre mission est d'aider à protéger la terre pour nous-mêmes, pour nos enfants, et pour les enfants de nos enfants à l'avenir. Nous proposons des produits d'origine végétale qui utilisent moins de ressources que les produits d'origine animale que nous essayons d'imiter. Nous sommes concernés, pas seulement pour les animaux et notre propre santé humaine, mais pour la santé de la planète, également.
