Si vous aimez les aliments sains et frais, vous adorerez récolter les produits du terroir de votre jardin. Plusieurs variétés de plantes à croissance rapide produisent des légumes robustes quelques semaines seulement après le semis.
Consultez notre liste de plantes comestibles. Nous avons inclus des conditions de croissance idéales, des conseils de récolte et des suggestions de service pour chaque légume pour vous aider à préparer un jardin et à choisir de délicieuses variétés.
1. Laitue
Laitue, ou lactuca sativa, est un légume à feuilles qui pousse bien dans n'importe quelle zone de rusticité des plantes de l'USDA. Les couleurs des feuilles varient selon la variété, des nuances plus claires aux plus foncées de vert, jaune et rouge. La texture des feuilles et la densité de la tête varient également, avec certaines variétés compactes et frisées, tandis que d'autres sont lâches et ondulées.
Conditions de croissance :
- Plein soleil à mi-ombre.
- Plage de température :45 °F à 80 °F.
- Sol riche en azote avec un pH de 6 à 6,8.
- Arrosage fréquent et léger.
- Récolter sous 30 à 70 jours.
Plantez la laitue successivement (10 à 14 jours) pour la récolter du début du printemps à la fin de l'automne. Choisissez des feuilles individuelles pour une production continue ou récoltez la tête entière pour arrêter la croissance.
Mangez de la laitue crue en salade ou utilisez-la pour ajouter une bouchée croustillante aux sandwichs et aux garnitures comestibles.
2. Micropousses
Les micro-verts sont germés à partir d'une grande variété de graines, telles que le radis, la luzerne, le chia et le haricot. Généralement cultivées à l'intérieur dans des conteneurs, les micro-verts se portent bien dans n'importe quelle zone de rusticité des plantes de l'USDA.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :65 °F à 85 °F.
- Humidité élevée ; rincer quotidiennement et garder couvert.
- Pas de terre.
- Récolter sous 5 à 7 jours.
Les variations de graines produiront différentes saveurs de micro-verts croquants, du sucré au légèrement épicé. Ajouter aux salades, sandwichs et omelettes.
Consultez notre blog, "Comment faire pousser des micro-verts à l'intérieur".
3. Radis
Radis ou raphanus raphanistrum, sont des légumes-racines qui poussent bien dans les zones de rusticité des plantes USDA 2 à 11. Les racines rondes peuvent atteindre 1 pouce de diamètre ou 3 pouces oblongs. Les légumes-feuilles hauts sont comestibles. Les variétés de radis se déclinent dans des tons colorés de blanc, rouge, jaune, orange et violet.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :50 °F à 65 °F
- Sol riche en azote avec un pH de 6,5 à 7.
- Arroser modérément.
- Récolter dans les 21 jours (variétés de printemps et d'hiver).
Des variétés annuelles et bisannuelles de radis sont disponibles. Les radis cessent de pousser après la récolte parce que vous arrachez la racine. Couper les verts à la base de la tige.
Les radis ont une saveur piquante et épicée. Consommés crus, ils peuvent être coupés en salade, en ceviche ou en salade de chou. Vous pouvez aussi mariner des radis.
4. Roquette
Roquette ou euca vesicaria est un légume à feuilles qui pousse bien dans toutes les zones de rusticité des plantes de l'USDA. Il porte les autres noms de rucola et de fusée. Les feuilles minces et ramifiées (4 à 6 pouces) varient en couleur du vert clair au vert foncé, certaines variétés ayant des tiges rouges.
Conditions de croissance :
- Plein soleil à ombre légère.
- Plage de température :40 °F à 65 °F
- PH du sol de 6 à 7.
- Garder continuellement humide, non saturé.
- Récolter sous 21 à 35 jours.
Parce qu'elle pousse continuellement tout au long de la saison, les feuilles de roquette annuelles peuvent être cueillies individuellement ou coupées en grappes au niveau de la tige.
Décrite comme ayant une saveur piquante allant du poivré à l'amer, la roquette peut être utilisée pour rehausser d'autres aliments. Ajouter à une salade verte mélangée, mélanger sur une pizza ou des pâtes, ou empiler sur des sandwichs.
5. épinards
Épinard ou spinacia oleracea est un légume à feuilles qui pousse bien dans toutes les zones de rusticité des plantes de l'USDA. Les feuilles de forme triangulaire sont vert foncé. Les variétés un peu touffues peuvent atteindre des hauteurs de 1 pied de haut. Les cépages grimpants se palissent facilement sur un treillis.
Conditions de croissance :
- Plein soleil à mi-ombre.
- Plage de température :45 °F à 75 °F.
- Garder continuellement humide, non saturé.
- Sol fertilisé avec un pH de 7.
- Récolter sous 30 à 45 jours.
C'est une plante annuelle qui pousse continuellement pour être récoltée tout au long de la saison. Cueillir des feuilles individuelles ou couper des grappes par les tiges.
A consommer cru en salade ou sauté en accompagnement. Les épinards sont également un complément sain lorsqu'ils sont ajoutés aux produits de boulangerie, aux omelettes et aux casseroles.
6. Petites carottes
Carottes ou daucus carota sont des légumes-racines qui poussent bien dans toutes les zones de rusticité des plantes de l'USDA. Ces racines pivotantes allongées ont une forme conique. Entièrement mûries, les racines varient en longueur de 2 pouces à 21 pouces. Les variétés de carottes colorées sont cultivées dans des tons d'orange, de jaune, de blanc et de violet. Les légumes verts peuvent également être consommés.
Les carottes miniatures sont simplement des carottes immatures, récoltées tôt. Sinon, les mini-carottes peuvent être génétiquement modifiées pour pousser dans une fourchette de taille spécifique, comme la variété hybride Caracas.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :60 °F à 70 °F.
- Arrosez fréquemment ; irriguer un sol sec.
- Sol pauvre en azote avec un pH de 6,3 à 6,8.
- Récolter entre 90 et 120 jours.
Qu'elles soient annuelles ou bisannuelles, les carottes cessent de pousser lorsque la racine est récoltée au sol. Coupez les sommités vertes à la base de la tige.
Mangez des carottes sucrées crues comme collation, ajoutées à une salade ou râpées dans une salade de chou. Les carottes cuites peuvent être rôties, grillées ou cuites à la vapeur pour être servies en accompagnement. Vous pouvez également mariner des carottes. Ajoutez des légumes verts aux soupes, salades et casseroles.
7. Concombres
Concombres ou cucumis sativus est un légume cultivé sur vigne (bien qu'il existe des variétés de brousse) qui se porte bien dans toutes les zones de rusticité USDA. Les vignes grimpantes développent des feuilles larges et généreuses et des fleurs jaunes. Les concombres sont des légumes allongés, jusqu'à 24 pouces de long, avec plusieurs nuances de pelures de couleur verte.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :66 °F à 71 °F.
- Arrosez fréquemment.
- Sol fertilisé avec un pH de 6,8 à 7.
- Récolter sous 55 à 60 jours.
Cette annuelle peut être récoltée en continu tout au long de la saison de croissance. Les concombres sont mieux servis crus ou marinés. Le légume entier (pelure, pulpe et graines) peut être consommé.
8. Betteraves/Feuilles de betterave
Betteraves ou beta vulgaris sont un légume-racine qui pousse bien dans toutes les zones de rusticité des plantes de l'USDA. La racine pivotante bulbeuse et les légumes-feuilles sont comestibles. Les betteraves peuvent pousser entre 2 pouces et 6 pouces de diamètre et sont disponibles dans des variétés de couleur violette, rouge, jaune et orange.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :50 °F à 80 °F.
- Garder continuellement humide, mais pas saturé.
- Sol perméable avec un pH de 6 à 7.
- Récolter sous 55 à 65 jours.
Les betteraves annuelles cessent de pousser lorsque la racine est récoltée du sol. Coupez les verts à la base de la tige.
Les betteraves peuvent être consommées crues, ajoutées aux salades ou cuites de manière polyvalente par rôtissage, cuisson à la vapeur et grillades. Vous pouvez également mariner les betteraves. Utilisez des légumes verts pour les salades et les soupes.
9. Haricots nains
Haricots nains ou phaseolus vulgaris inclure une grande variété qui pousse bien dans n'importe quelle zone de rusticité des plantes USDA. Une plante à fleurs avec des feuilles vertes, les haricots nains poussent entre 1 et 2 pieds de haut et génèrent des fleurs roses, violettes ou blanches avant de produire une gousse de haricot. Les haricots sont de couleur incroyablement variable, avec des gousses de 3 à 6 pouces de long, produisant plusieurs haricots chacune.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :60 °F à 80 °F.
- Garder continuellement humide, mais pas saturé.
- Sol inoculé avec un pH de 6 à 6,8.
- Récolter dans les 55 jours.
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Les variétés annuelles de haricots nains comprennent Bush BlueLake, Roma II, Golden Rod, California Red Kidney et Lima. Plantez successivement (14 jours) pour produire des haricots nains tout au long de la saison de croissance.
Selon la variété de haricot nain, vous pouvez manger la gousse. Les haricots sont délicieux, crus ou cuits. Certaines variétés de haricots nains sont destinées à être séchées pour être conservées.
10. Courge d'été
Courge d'été ou cucurbita pepo est un légume cultivé dans la brousse qui se porte bien dans les zones de rusticité 3-13 de l'USDA. Les plantes à feuilles larges et à fleurs génèrent des fleurs jaune vif qui sont également comestibles. Les variétés de courges d'été peuvent être en forme de courge ou allongées, avec une peau brillante de couleur jaune ou verte.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :65 °F à 95 °F.
- Arrosez fréquemment.
- Sol fertilisé avec un pH de 5,8 à 6,8.
- Récolter sous 50 à 55 jours.
Cueillir les courges d'été de la plante lorsqu'elles sont encore tendres, légèrement immatures. Vous pouvez récolter en continu tout au long de la saison de croissance.
Les variétés de courge d'été comprennent la courge jaune, la courge festonnée et la courgette. Ces légumes peuvent être consommés crus (pelure, pulpe et graines) ou cuits en rôtissant, en grillant ou à la vapeur.
11. Oignons verts
Oignons verts ou allium sont également connus sous le nom d'oignons verts et d'oignons de printemps. Ils poussent bien dans les zones de rusticité USDA 2-13. Les oignons verts sont essentiellement des oignons immatures de plusieurs variétés. Les petits bulbes ronds produisent des pousses vertes luxuriantes et creuses.
Conditions de croissance :
- Plein soleil.
- Plage de température :55 °F à 75 °F.
- Arrosez fréquemment.
- Sol fertilisé avec un pH de 6 à 7.
- Récolter dans les 75 à 100 jours (oignon entièrement mûri).
Plantes bisannuelles, les jeunes oignons verts sont généralement récoltés chaque année. Les bulbes d'oignons prématurés peuvent être récoltés pour rester dormants pendant l'hiver et replantés la saison suivante.
Les oignons verts crus sont une garniture piquante pour les salades, les soupes et les sauces. Les oignons verts sautés sont un ajout savoureux aux omelettes, sauces et casseroles. Consultez notre article de blog sur la façon de cultiver des oignons verts à l'intérieur.
Maintenant que vous connaissez plusieurs types de plantes comestibles, commencez à semer des graines pour profiter de votre propre potager gratifiant.
