Pour produire des crevettes séchées à des fins commerciales, il existe une certaine normalisation et un certain contrôle de la qualité. Les choses qui affectent la qualité du produit sont les pratiques de pêche, hygiène personnelle, manipulation de crevettes, étapes de production et de transformation.
Les acteurs industriels comprennent les pêcheurs, femmes du marché, producteurs de crevettes séchées. La maximisation des bénéfices implique un traitement approprié, approvisionnement, produit de qualité, stockage efficace, la manipulation correcte, transport et commercialisation. Voici comment produire des crevettes séchées à des fins commerciales.
Informations générales sur les crevettes
Les crevettes (Palaemon serratus) sont des espèces marines de crustacés décapodes au corps allongé. Ils ont de longues moustaches, jambes fines, queue musclée, et corps étroits. Ils utilisent des maillots de bain pour un mouvement de pagaie avant unique.
Largement répandus, ils sont abondants et trouvés dans de nombreux habitats marins. On les trouve principalement près du fond marin, ils se trouvent dans les estuaires, des lacs, rivières, mer et régions côtières Les crevettes sont une partie importante de la chaîne alimentaire des poissons et des baleines. En 2019, plus de 10 millions de tonnes ont été récoltées en production commerciale.
Produire des crevettes séchées
- Méthode de pêche
- Stockage de manutention de crevettes
- Transport
- Tri
- La lessive
- Cuisson
- Séchage
- Peeling
- Classement
- Pesée
- Emballage
- Commercialisation
Comment produire des crevettes séchées pour un usage commercial
La première étape de la production de crevettes est la méthode de pêche. La méthode de pêche, récolte, manutention, espace de rangement, le transport affecte la qualité des crevettes.
Une attention particulière est accordée aux engins de pêche, transfert de crevettes fraîches et méthode de transformation. Ceci est important pour produire des crevettes transformées de haute qualité.
Tri
Une fois que les pêcheurs ont fait leur travail et que le poisson arrive sur le site de transformation, le tri est effectué. Le tri est fait pour éliminer les impuretés, comme la saleté, poisson, sable, les feuilles ou toute autre vie aquatique des crevettes.
Cuisiner avec du bi-catch affectera négativement la qualité, Couleur, goût du produit final. Les crevettes sont triées en fonction de leur taille à la main ou par des moyens mécanisés.
La lessive
Une fois triées par taille, les crevettes sont soigneusement lavées. Le lavage élimine efficacement toute saleté ou bactérie résiduelle des produits.
Cuisson
La cuisson est faite pour tuer les enzymes, bactéries, réduire la teneur en eau, et rehausser la couleur ou la saveur. Le client détermine la salinité des crevettes pendant le processus de cuisson. Assurez-vous que l'ustensile de cuisine n'est pas encombré et qu'il y a suffisamment d'espace dans la casserole. Des crevettes densément emballées donneront de mauvais résultats.
Mettez 6 kg de crevettes dans 32 litres directement dans de l'eau déjà bouillante à 100 degrés Celsius et faites cuire pendant 7 minutes. La cuisson se fait à haute température pendant un temps relativement court. Ceci est fait pour préserver le goût, la couleur et la texture des crevettes. Une ébullition lente donne une saveur et une texture médiocres.
Assurez-vous que les équipements de cuisson ne sont pas corrosifs, facile à nettoyer. Une fois que les crevettes deviennent roses et sont fermes à dures avec un intérieur trouble, elles sont prêtes. Pendant le processus de cuisson, retirez l'écume ou la mousse de la surface de l'eau, changer l'eau de cuisson le cas échéant. Une fois cuites, retirez les crevettes de l'eau et égouttez-les.
Processus de séchage
Les crevettes sont séchées pour un décorticage plus facile afin d'éliminer l'eau et d'arrêter les bactéries. La méthode de séchage en milieu rural implique le séchage au soleil des produits. La pratique locale de séchage des crevettes au sol est très sale et peu hygiénique.
Un producteur doit placer les crevettes dans une couche protectrice de maille. Assurez-vous que le plateau en filet est surélevé au-dessus du sol ou placé sur des feuilles de plastique noires propres. Cela empêchera efficacement les mouches, nuisibles ou insectes contaminant les crevettes.
D'autres méthodes de séchage sont le chauffage industriel (séchoir/déshumidificateur machine0, méthode du bois de chauffage ou du charbon de bois. assurez-vous que la teneur en sel ne dépasse pas 7% et même sèche jusqu'à 20% -30% d'humidité.
Peeling
Pour éviter la casse, retirez soigneusement la coquille et la tête. Le décorticage se fait soit par une méthode mécanisée, soit à la main. Utilisez une machine à éplucher puis introduisez un sac en filet pour une grande quantité de crevettes. Assurez-vous que les épluchures se font en toute sécurité, zone d'hygiène.
Classement et pesée
Utilisez des tamis à panier pour séparer ou classer différentes tailles pour une bonne consistance. Cette méthode est efficace pour enlever les feuilles, calcul, coque et prix. Ensuite, pesez-les et emballez selon le poids spécifié.
Emballage
S'assurer que le choix du matériau d'emballage préserve, garantit la qualité et protège contre les dommages. Un bon emballage empêche la détérioration de la qualité, parasites, absorption d'humidité ou contamination.
Utilisez des matériaux biodégradables ou recyclables pour l'emballage. Les meilleurs matériaux d'emballage sont les sacs en polyéthylène de qualité alimentaire, conteneurs en plastique. Utilisez des matériaux d'emballage transparents et ajoutez une étiquette de lieu avec la date du produit et les informations sur l'entreprise.
Marché de l'aloe vera
Commercialisation
Les crevettes sont très demandées et il existe un vaste marché local et international. Vendre aux hôtels, Restaurants, marchandes voisines ou marchés étrangers.
Comment conserver l'escargot pour le marché d'exportation
