L'origan est l'une des herbes les plus populaires que les jardiniers amateurs peuvent cultiver. Des pizzas aux salades en passant par les pâtes et les soupes, cette herbe savoureuse est utilisée dans de nombreux plats et recettes. L'achat de feuilles d'origan séchées et broyées à l'épicerie est étonnamment cher, surtout compte tenu de la facilité de culture et de récolte de la plante. Cet article partage des informations sur la façon de récolter l'origan pour une utilisation fraîche et pour le séchage, ainsi que des conseils pour le cultiver avec succès.
Apprenez à connaître l'origan
Comme le thym - une autre herbe indigène méditerranéenne populaire - l'origan (Origanum vulgare ) est une plante vivace très facile à cultiver. Il résiste à l'hiver jusqu'à -20°F et même au-delà avec une couche de paillis isolant. Contrairement aux herbes annuelles tendres comme le basilic, l'origan revient au jardin année après année, grossissant souvent à chaque saison qui passe. Il existe une poignée de variétés différentes d'origan, y compris l'origan grec (Origanum vulgare var. hirtum ), origan doré (Origanum vulgare var. auréum ), et une proche cousine, la marjolaine douce (Origanum marjorana ). Contrairement à l'origan ordinaire, cependant, la marjolaine douce n'est pas résistante à l'hiver dans les climats froids. Le goût de l'origan est très distinctif, ce qui le rend presque impossible à remplacer dans les recettes.
La partie d'une plante d'origan que nous mangeons généralement sont les feuilles, bien que les tiges et les boutons floraux soient parfois également consommés. L'origan est principalement consommé séché, mais les feuilles d'origan fraîches ont aussi une saveur merveilleuse.
Comment récolter l'origan au bon moment
Pour l'expérience la plus savoureuse, vous devez savoir à la fois comment récolter l'origan et quand le faire. Le meilleur moment de la journée pour récolter l'origan est le matin, après que la rosée ait séché mais pendant que les feuilles sont encore pleines d'humidité. Récolter un après-midi chaud, sec et ensoleillé peut se traduire par une saveur plus intense (et parfois légèrement amère). Même si vous prévoyez de sécher les feuilles, récoltez les tiges lorsqu'elles sont droites et fermes, et non lorsqu'elles flétrissent ou subissent un stress hydrique.
L'origan est mieux récolté au printemps et au début de l'été avant la formation des fleurs. Après la floraison, la saveur change et je trouve que ce n'est pas aussi bon. Vous pouvez faire plusieurs récoltes à partir de la même plante en utilisant une ou les deux méthodes décrites ci-dessous, selon que vous prévoyez de profiter de votre origan frais ou de le sécher pour une utilisation future.
La plante doit être saine et verte, avec des feuilles dodues et des nœuds de croissance. Il devrait y avoir plusieurs ensembles de feuilles sur chaque tige, mais pas de bourgeons floraux complètement développés aux extrémités des tiges. Les pousses tendres ont la meilleure saveur. De plus, la plante repousse facilement après la coupe si les récoltes sont faites plus tôt dans la saison.
Les meilleurs outils pour récolter l'origan
Étant donné que les tiges que vous récoltez sont molles et herbacées, vous n'avez vraiment pas besoin d'outils sophistiqués pour le travail. J'utilise une paire de ciseaux à herbes, mais une paire de cisailles de jardin ou même des ciseaux ou un couteau de cuisine conviendraient parfaitement. Si vous avez une très grande quantité d'origan à récolter, une paire de taille-haies à longue lame fera le travail beaucoup plus rapidement.
Comment récolter l'origan pour une utilisation fraîche
La façon de récolter l'origan pour une utilisation fraîche n'est pas si différente de la façon de récolter l'origan pour le séchage. La nouvelle croissance des plantes d'origan est étonnamment prolifique, en particulier sur une plante établie, et la principale différence réside dans la quantité d'herbe que vous coupez de la plante. Pour une utilisation fraîche, vous aurez besoin de pointes de brins d'origan tendres riches en huiles essentielles et offrant la saveur la plus intense. Lorsque les feuilles sont séchées, la saveur se concentre, donc utiliser de l'origan frais signifie que la saveur est beaucoup plus subtile. Les pointes jeunes et fraîches sont ce que vous voulez récolter pour une nouvelle utilisation.
L'origan frais récolté ne dure pas très longtemps, alors ne coupez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette du jour. Utilisez votre outil de coupe ou même votre pouce et votre index pour pincer ou couper les extrémités des tiges fraîches. Les deux à trois pouces supérieurs de chaque tige offrent la meilleure saveur pour une utilisation fraîche.
Rincez les tiges d'origan après les avoir ramenées à l'intérieur, puis retirez le plus d'humidité possible à l'aide d'une essoreuse à salade. Bien qu'il soit préférable de déguster de l'origan frais immédiatement après la récolte, si vous devez le conserver un jour ou deux, conservez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique avec une serviette en papier légèrement humide. Il développera des moisissures assez rapidement, alors n'attendez pas trop longtemps pour l'utiliser.
Comment récolter l'origan pour le sécher
Si vous prévoyez de sécher votre récolte d'origan, vous pouvez être beaucoup plus agressif dans la quantité de feuillage que vous retirez de chaque plante. Ne soyez pas timide. Plus la récolte est importante, plus vous aurez d'origan pour des recettes toute l'année. Les plants d'origan sont résistants. Même si vous enlevez chaque tige de la plante, elle repoussera facilement sans aucun problème.
Voici comment récolter l'origan pour le sécher :prenez un paquet de 12 à 15 tiges d'origan et tenez-les dans une main tout en utilisant l'outil de coupe pour les séparer de la plante. Ne descendez pas tout à fait jusqu'à la base de la plante. Laissez quelques centimètres de chaume derrière (ça repoussera vite, promis). Une fois que vous avez un tas de tiges coupées, vous pouvez soit envelopper leur base dans un élastique si vous prévoyez de les suspendre pour les sécher, soit les déposer sur un plateau ou dans un panier ou un bol de récolte si vous les faites sécher au four. ou déshydrateur alimentaire.
Répétez ce processus autant de fois que nécessaire, en enlevant des faisceaux de ressorts d'origan jusqu'à ce que vous ayez récolté autant que vous le souhaitez. Comme mentionné précédemment, vous pouvez récolter la plante entière de cette façon pour la sécher, ou vous pouvez récolter juste une petite partie de la plante. Dans tous les cas, votre plante ne souffrira pas.
Comment récolter l'origan pour plusieurs récoltes
Je fais plusieurs récoltes à partir de mes plants d'origan. La première a lieu environ 4 à 6 semaines après notre dernière gelée de printemps. La seconde a lieu environ 6 semaines après. Parfois, je récolte la plante entière la première fois, puis je ne récolte qu'une partie des tiges lors de la deuxième récolte. Les autres années, je fais le contraire. À vrai dire, cela n'a pas vraiment d'importance. Tant que la plante est exposée à la lumière directe du soleil, elle repoussera facilement et poursuivra ses activités comme d'habitude pour le reste de la saison de croissance.
Ma plante d'origan repoussera-t-elle après la récolte ?
L'une des craintes de nombreux jardiniers lorsqu'il s'agit de savoir comment récolter l'origan est l'inquiétude qu'ils coupent trop de la plante à la fois. Quelle que soit la quantité que vous prenez, je vous promets qu'il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Les plantes d'origan sont extrêmement prolifiques et résistantes, et même si vous coupez toute la plante au sol au printemps (comme je le fais chaque année), elle rebondira en quelques semaines et sera toujours aussi magnifique et prolifique.
Le seul point négatif de la récolte est un retard de floraison. Puisque vous enlevez l'ensemble initial de bourgeons floraux en développement lorsque vous récoltez les pousses, la plante devra développer un autre ensemble lorsqu'elle repoussera. Cela n'empêche pas la plante de fleurir, mais cela la retarde. Si vous êtes un apiculteur qui a besoin d'une source de nectar plus précoce pour vos abeilles, la récolte de la plante entière n'est peut-être pas la meilleure pratique. Mais si vous êtes un jardinier régulier sans ruches à craindre, cela ne devrait pas être un problème lorsque vous réfléchissez à la façon de récolter l'origan.
Prendre soin d'une plante d'origan après sa récolte
Après avoir fait votre récolte, vous pouvez donner à la plante une légère fertilisation et la pailler avec du compost si vous ressentez le besoin de la soigner un peu. Ce n'est pas quelque chose que je fais pour mes plantes, mais il n'y a pas de mal à cela. Utilisez un engrais granulaire organique à la moitié du taux indiqué sur le sac. N'en faites pas trop. La dernière chose que vous voulez faire est de favoriser une croissance tendre et succulente qui invite les parasites. Encore une fois, c'est une plante résistante. Il n'a pas besoin de beaucoup d'amour. L'origan est idéal pour la plantation d'accompagnement car il attire de nombreuses petites abeilles indigènes et d'autres insectes bénéfiques comme les coléoptères soldats, les guêpes parasites, les chrysopes et les coccinelles.
Assurez-vous que la plante reçoit suffisamment d'eau, mais n'en faites pas trop non plus. L'origan est originaire de la région méditerranéenne. Il préfère les sols bien drainés du côté sec.
Conseils pour sécher l'origan récolté
Après avoir appris à récolter l'origan pour le sécher, vous aurez beaucoup de tiges d'origan à traiter. Ne lavez pas l'origan que vous prévoyez de sécher. Commencez simplement le processus de séchage après avoir secoué rapidement les tiges pour déloger les insectes qui s'y cachent.
- Si vous prévoyez de suspendre pour sécher votre origan et que vous ne l'avez pas déjà fait dans le jardin, regroupez les brins d'origan en petits bouquets de 10 à 12 tiges à l'aide de ficelle ou d'élastiques. Cet article présente la méthode étape par étape que j'utilise pour suspendre le séchage de mon origan. Assurez-vous de choisir une pièce avec une bonne circulation d'air.
- Si vous prévoyez de sécher l'origan au four, étalez les tiges en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Placer les plaques dans un four à 200°F pendant environ 40 minutes à 1 heure. Vérifiez-le toutes les 20 minutes environ. L'origan est entièrement séché lorsque les feuilles s'effritent facilement.
- Pour le séchage dans des déshydrateurs alimentaires, une température de 100°F pendant 2 à 4 heures fait le travail. L'origan est entièrement séché sur les plateaux du déshydrateur lorsqu'il s'émiette facilement entre le pouce et l'index.
- Quelle que soit la méthode de séchage que vous utilisez, lorsque l'herbe est sèche, retirez les tiges ligneuses et conservez les feuilles dans un bocal scellé dans un garde-manger sombre. J'ajoute un paquet d'anti-dessicant pour empêcher l'humidité de pénétrer.
Savoir comment récolter l'origan, ainsi que le meilleur moment pour le faire, n'est pas difficile, mais c'est la clé pour réussir à cultiver et apprécier cette herbe savoureuse.
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