Ce guide d'utilisation des fleurs comestibles est fait pour vous si vous souhaitez faire passer vos créations culinaires à un niveau supérieur.
Les fleurs comestibles ne sont pas seulement jolies, elles apportent une large gamme de délicieuses saveurs à toutes sortes de repas. Et bien qu'ils soient à la mode, l'utilisation des fleurs en cuisine remonte à des milliers d'années.
Les cuisiniers chinois utilisaient des pétales en 3000 av. J.-C., et les Romains ajoutaient de la mauve, des violettes et des roses à leurs célèbres fêtes extravagantes. À l'époque victorienne, les fleurs confites étaient utilisées pour aromatiser et décorer les gâteaux, les pâtisseries et les desserts. Et de nos jours, les fleurs comestibles sont largement utilisées pour créer des saveurs fraîches et modernes dans les plats salés et sucrés - et aucun épisode de Bake Off ou MasterChef est complet sans eux.
Il est facile de commencer à cultiver et à utiliser vos propres fleurs comestibles - vous pouvez même baser certaines de vos idées de plates-bandes autour d'elles. Mais bien sûr, des règles de sécurité s'appliquent - vérifiez toujours très soigneusement que la fleur que vous avez choisie est comestible (assez certainement ne veut pas toujours dire agréable au goût).
Que vous soyez novice en matière de fleurs comestibles ou que vous vous adonniez aux festins floraux depuis un certain temps, nos conseils sur l'utilisation des fleurs comestibles vous seront certainement utiles.
Apprenez à utiliser des fleurs comestibles et rehaussez instantanément vos repas
Cultiver et récolter des fleurs vivaces et annuelles pour les ajouter aux créations culinaires est on ne peut plus simple. Mieux encore, certaines des fleurs comestibles les plus faciles à cultiver offrent les saveurs les plus grandes et les plus audacieuses et les éclaboussures de couleurs les plus vibrantes.
Les soucis en pot, avec leur goût poivré, peuvent être cultivés dans le cadre de vos idées de jardinage en conteneurs à partir d'une seule pincée de graines dispersées sur le sol. Pendant ce temps, les magnifiques capucines orange et rouge rubis sont l'une des plantes annuelles les plus simples à cultiver - et chaque partie de la plante peut être mangée.
Ajoutez à la liste des bleuets, du chèvrefeuille, des roses, des roses trémières, du baume d'abeille, du lilas, des tournesols, des myosotis, des dahlias et des chrysanthèmes et vous avez un jardin de coupe arc-en-ciel et un garde-manger floral complet en un. Un avantage supplémentaire est que toutes ces plantes sont favorables aux abeilles et attireront les insectes bénéfiques dans le jardin.
Manger des fleurs peut être très simple :quelques pétales de calendula orange vif jetés dans une salade ou une dispersion de fleurs de thym sur un plat de pâtes, par exemple. Ou, cela peut être beaucoup plus compliqué :des pétales de bleuet ajoutés à la pâte à pâtes aux sucettes faites avec des altos. Lors des fêtes, les fleurs de bourrache aromatisées au concombre peuvent être placées dans des glaçons et le sirop de rose est délicieux mélangé dans des cocktails. Les fleurs comestibles peuvent également être utilisées pour donner de la profondeur de saveur au poisson, aux soupes, aux omelettes et aux plats de viande, ou barattées dans du beurre ou de la crème glacée.
Voici quelques-unes des façons préférées de Lucy Chamberlain, experte en fruits et légumes d'Amateur Gardening, de les utiliser :
- Cristallisé : Utiliser des fleurs cristallisées pour orner le dessus d'un sandwich Victoria moelleux ou embellir le côté d'une assiette à dessert aux fruits d'été est une indulgence totale, dit Lucy. La technique fonctionne particulièrement bien pour les pétales de rose, d'alto et de dianthus. Vous pouvez trouver plus d'informations sur la façon de cristalliser les fleurs ci-dessous.
- Battu : «Faites une pâte légère de style tempura, trempez-y les fleurs et faites-les frire dans l'huile. Les beignets aux fleurs de sureau ont un délicieux parfum », déclare Lucy. Elle a également essayé des beignets de fleur de malva, dit-elle, et des fleurs de courgette farcies de fromage à pâte molle aux herbes. Vous pouvez apprendre à faire pousser des courgettes grâce à notre guide utile.
- Des glaçons : C'est « une excellente façon d'initier les nouveaux venus aux fleurs comestibles », déclare Lucy. 'J'ai fait des fleurs de bourrache congelées pour les boissons de nos invités de mariage qui avaient l'air ravissantes. Les altos ont fière allure aussi. Placez simplement dans un bac à glaçons, ajoutez de l'eau et congelez. Un complément parfait aux idées élégantes de bar en plein air pour les réceptions estivales.
Comment faire des fleurs comestibles cristallisées
Les pétales dureront plus longtemps s'ils sont cristallisés :un processus simple qui signifie que vous pouvez ajouter les fleurs à un gâteau, des biscuits ou un dessert sans vous soucier de leur flétrissement ou de leur flétrissement. Ils sont faciles à créer et donneront à n'importe quel dessert le facteur wow.
Voici comment procéder :
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Utilisez un pinceau fin pour appliquer le blanc d'œuf sur les pétales.
- Saupoudrez de sucre en poudre des deux côtés et placez sur une plaque à pâtisserie tapissée pour sécher pendant quelques heures.
- Vous devrez peut-être utiliser une pince à épiler pour déplacer les fleurs si elles sont petites et délicates.
Quand faut-il cueillir des fleurs comestibles ?
Que vous cueilliez de la lavande, des lilas ou une autre belle fleur, ramassez-les tôt le matin lorsque les saveurs seront plus intenses. Une fois cueillis, c'est une bonne idée de leur permettre de s'asseoir sans être dérangés pendant un certain temps afin que les coléoptères et autres insectes puissent ramper.
Si vous n'utilisez pas les fleurs tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ajouter à un plat. La plupart devraient durer quelques jours, bien que certaines fleurs plus délicates, comme les myosotis, soient mieux appréciées dès que possible.
Comment laver les fleurs comestibles
Si vous avez besoin de laver les fleurs, plongez-les dans un bol d'eau froide et secouez-les doucement pour les sécher, ou tapotez-les soigneusement avec un torchon.
Certains ne survivront pas au processus de lavage s'ils sont délicats.
Comment préparer des fleurs comestibles
Habituellement, seuls les pétales de la fleur sont agréables au goût, alors retirez les étamines, le pistil et le calice. Les personnes souffrant du rhume des foins doivent éviter de manger les étamines de la fleur (là où le pollen est produit).
Cependant, avec certains types, vous pouvez manger la fleur entière, les graines et même les feuilles - les capucines, par exemple - cela dépend donc de ce que vous cultivez.
Quelles sont les meilleures fleurs pour décorer un gâteau ?
De nombreuses fleurs sont comestibles et ont l'air fabuleuses délicatement pressées dans le glaçage d'un gâteau. Positionnées comme pièce maîtresse sur votre table d'extérieur, c'est une merveilleuse façon de rendre une garden-party encore plus spéciale.
Pour les fleurs entières, optez pour des primevères, des lilas ou des altos; et pour les pétales colorés, optez pour des types parfumés de roses, de bleuets, de roses ou de soucis.
Et n'oubliez pas que de nombreuses fleurs comestibles (dont la bourrache et la violette douce) peuvent être cristallisées avant d'être utilisées comme décorations de gâteaux, ce qui les aidera à durer plus longtemps.
Quelles fleurs ne pouvez-vous pas manger ?
Certaines fleurs peuvent être jolies et décoratives, mais sont également toxiques, alors évitez-les à tout prix. Faites toujours vos propres recherches avant de manger une fleur, et en cas de doute sur son identité, il vaut mieux ne pas la risquer.
Il existe des fleurs vénéneuses courantes qui doivent être tenues à l'écart de la cuisine. Par exemple, ne mangez jamais de jonquilles, de renoncules, d'anémones, de gloire du matin, de pois de senteur, de digitales, de coquelicots, de clématites, d'hortensias, de lauriers roses, de pieds d'alouette ou de muguet.
Méfiez-vous de consommer des fleurs de plantes nouvellement achetées qui peuvent avoir été cultivées avec des pesticides et, bien sûr, n'utilisez pas de produits chimiques lorsque vous cultivez vos propres fleurs comestibles. Il est également préférable d'éviter de cueillir des fleurs sauvages (telles que le sureau et la chicorée) le long des routes, car elles peuvent avoir absorbé les fumées de la circulation.
Il existe également des plantes vénéneuses pour les chiens. Notre guide regorge de conseils pour assurer la sécurité de vos amis à quatre pattes.
