25 Utilisations du poisson et des produits du poisson (mise à jour)
Le poisson et les produits de la pêche sont consommés comme aliments dans le monde entier et constituent une bonne source de protéines animales. Les poissons et autres organismes aquatiques ont été d'une grande importance pour l'homme à bien des égards, comme nous allons en discuter ci-dessous.
Les produits fabriqués à partir de poisson et de déchets de transformation du poisson sont des sources majeures d'ingrédients riches en protéines utilisés par l'industrie de l'alimentation animale et des aliments pour animaux de compagnie, et d'huile de poisson utilisée pour la consommation humaine et animale.
Aujourd'hui, le poisson fournit à plus d'un milliard de pauvres l'essentiel de leurs protéines animales quotidiennes. Le poisson fournit des nutriments et des micronutriments essentiels au développement cognitif et physique, surtout chez les enfants, et sont une partie importante d'une alimentation saine.
Le poisson et les déchets de traitement du poisson sont également utilisés pour produire des ingrédients alimentaires spécialisés pour les aliments pour l'aquaculture, engrais pour l'agriculture et le jardinage domestique, médicaments, produits industriels, comme la chitine, appâts, et autres produits spécialisés, comme le cuir de poisson et l'essence de perle.
En tant que source de protéines animales abordable dans certains des pays les plus pauvres, le poisson est la principale source de nutrition, créant une demande croissante pour cet aliment de base.
Le poisson donne un certain nombre de sous-produits qui sont utilisés commercialement. Les sous-produits du poisson comprennent, L'huile de poisson, Fumier de poisson, Colle de poisson, Isinglass :substance gélatineuse, obtenu à partir de la vessie d'air des perchoirs, Saumons indiens et poissons-chats utilisés dans la préparation de ciments spéciaux et dans la clarification du vin et de la bière ; Galuchat :La peau des requins et des raies, qui a des écailles placoïdes pointues et tranchantes utilisées pour polir le bois et d'autres matériaux. Il est également utilisé pour couvrir les boîtes à bijoux et les épées; Cuir et perles artificielles, etc.
Exemples de poisson
Tilapia
Poisson-chat
Carpe
Requin
Poisson de boue
croasseur
Maquereau
Poisson chien, Perche du Nil, etc.
Les produits fabriqués à partir de poisson et de déchets de transformation du poisson sont des sources majeures d'ingrédients riches en protéines utilisés par l'industrie de l'alimentation animale et des aliments pour animaux de compagnie, et d'huile de poisson utilisée pour la consommation humaine et animale.
Le poisson et les déchets de traitement du poisson sont également utilisés pour produire des ingrédients alimentaires spécialisés pour les aliments pour l'aquaculture, engrais pour l'agriculture et le jardinage domestique, médicaments, produits industriels, comme la chitine, appâts, et autres produits spécialisés, comme le cuir de poisson et l'essence de perle.
L'utilisation de poisson et de sous-produits de la pêche dans bon nombre de ces applications était connue des peuples autochtones, et l'utilisation de ces produits dans la société d'aujourd'hui diffère principalement par l'échelle et la technologie de préparation des produits, plutôt que dans la façon dont les produits sont utilisés.
Néanmoins, ce qui semble être des utilisations nouvelles et passionnantes pour les sous-produits de la pêche continuent d'être développés, et toute possibilité pouvant entraîner une augmentation de l'utilisation de ces sous-produits est la bienvenue, étant donné la quantité de sous-produits de la pêche qui sont sous-utilisés ou pas du tout utilisés.
20 utilisations du poisson et des produits du poisson
Voyons maintenant en détail les 20 utilisations du poisson et des produits de la pêche ci-dessous :
1) Le poisson comme nourriture
Les poissons sont consommés quotidiennement par l'homme, ils sont riches en protéines et délicieux au goût. Les protéines du poisson et des crustacés sont très faciles à digérer et les recherches montrent que les acides aminés du poisson sont plus biodisponibles (votre corps peut les absorber et les utiliser plus facilement) que le bœuf, porc ou poulet.
Les poissons et crustacés ont également une quantité équilibrée de tous les acides aminés essentiels, leur donnant des scores d'acides aminés très élevés.
2) Les poissons sont médicinaux
Il a été découvert que la consommation de poisson peut aider à prévenir divers types de cancers, maladies cardiovasculaires, peau, et problèmes de cheveux, et ils aident également à maintenir le cerveau stimulé. En médecine traditionnelle chinoise, Hippocampe, étoile de mer, l'oursin et le concombre de mer sont utilisés.
Le poisson peut également aider à contrôler des maladies comme le paludisme, la fièvre jaune et d'autres maladies terribles qui se transmettent par les moustiques. Par exemple, les Poissons larvivores mangent des larves de moustique et les poissons larvivores importants sont Gambusia, Panchax, Haplochitus, Trichogaster.
(1) Le pancréas de requin est très riche en insuline. Les baleines fournissent également une quantité considérable d'insuline. Le poisson remplace les chats en fournissant la matière première pour la fabrication de l'insuline.
(2) Les gros otolithes des Sciaenides sont retirés de la tête et après les avoir frottés et mélangés avec de l'eau, sont donnés aux enfants convalescents souffrant de rachitisme.
(3) Amphipnous cuchia a été considéré par les pêcheurs comme un poisson hautement médicinal. Dès que le poisson est pêché, de la farine de gramme (besan) ou de la farine de blé est frottée sur son corps, afin d'éliminer toutes les muqueuses. La farine avec du mucus est ensuite transformée en petites boules puis séchée. De telles boules (comprimés) sont prescrites aux personnes souffrant d'impuissance. On a prétendu que de telles personnes retrouvent bientôt leur vigueur et leur force.
(4) Poissons vivants tels que Clarias batrachus, Heteropneustes fossilis et Channa sp. sont appréciés pour leurs propriétés nutritives et médicinales élevées.
(5) Sillago sihama est considéré comme bon et nourrissant pour les mères allaitantes.
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3) Engrais pour poisson/Émulsion
L'émulsion de poisson est une émulsion d'engrais produite à partir des restes fluides de poisson transformés industriellement en huile de poisson et en farine de poisson.
4) Le poisson comme source d'emploi
La plupart des agriculteurs s'adonnent à l'élevage de poissons. Ils nourrissent leurs familles et paient leurs ouvriers avec l'argent réalisé après avoir vendu leurs poissons. Les pisciculteurs utilisent cela comme leur propre travail, certains se spécialisent dans la capture de poissons des rivières, mers, océans, les lacs, etc. tandis que d'autres se spécialisent dans le fumage, En traitement, congélation et conditionnement des poissons.
Certains agriculteurs élèvent les poissons dans l'étang et les vendent après leur croissance.
5) Le poisson comme source de revenu
L'argent réalisé sur les ventes des poissons par l'éleveur devient son revenu après vente à cause de cela, le poisson sert également de source de revenu non seulement au fermier mais aussi à ses ouvriers qu'il rémunère pour leurs services rendus à la ferme.
6) Les poissons comme source d'huile
L'huile de poisson est une huile dérivée des tissus de poisson gras qui contient les acides gras oméga-3.
L'huile de foie de poisson est l'un des sous-produits les plus importants du poisson. Le foie, qui fait partie des abats rejetés lors de l'habillage du poisson débarqué, est le réservoir de glycogène et de graisse ainsi que les vitamines A et D.
Cette propriété des foies de poissons de certains poissons comme la morue, Requin, Rayon, Flétan, Thon, etc. lui a conféré une immense valeur commerciale en fournissant une « huile de foie » hautement médicinale.
(a) Composition de l'huile de foie de poisson :
Eau — 20 % à 36 %
Protéines — 5% à 10%
Graisses — 55 % à 75 % (acides gras insaturés plus concentrés que les acides gras saturés).
Comme la graisse porte avec elle une concentration élevée de vitamines A et D, la graisse du foie de poisson est la source d'huile de foie riche en vitamines A et D. Cependant, la concentration de vitamine A et de graisse dans le foie varie d'un poisson à l'autre et d'une saison à l'autre.
Le foie de flétan (Psettodes sp.) et de thon (Thunnus sp.) a une faible teneur en graisses mais une teneur élevée en vitamine A (50, 000 à 3, 00, 0001.U. par gramme), tandis que le foie de morue (Gadus sp.) est riche en graisses mais pauvre en vitamine A (1000-3000 UI par gramme).
Les vitamines A et D présentes dans l'huile de foie de poisson sont en proportion les plus adaptées aux besoins humains, car il a un usage médicinal sous forme prophylactique et curative.
(b) Méthode d'extraction de l'huile de foie de poisson :
Pour l'extraction d'une huile de foie de qualité, il est essentiel que le foie des poissons soit en bon état (soit frais soit correctement conservé). Il s'agit de protéger la teneur en protéines et en graisses plutôt qu'en vitamine A qui est très stable.
Selon la méthode d'extraction utilisée, les huiles de foie de poisson sont des qualités suivantes :
(1) Pétrole brut utilisé pour la combustion,
(2) huile de qualité technique de haute qualité,
(3) Huile de qualité intermédiaire, et
(4) Huile comestible à usage médicinal.
Les trois premières qualités d'huile sont produites à partir de foies malades ou décolorés tandis que la dernière est produite à partir de foies frais ou convenablement conservés.
(i) Extraction de pétrole :
Certaines méthodes d'extraction de pétrole couramment utilisées sont indiquées ci-dessous :
(1) Par autofermentation :
Les foies de poissons sont d'abord coupés en petits morceaux et exposés au soleil dans des pots en terre pendant plusieurs jours, pour qu'il subisse une décomposition. Au cours de sa décomposition, l'huile libérée est récupérée. Cette huile est brute et utilisée pour brûler des lampes dans les chantiers de séchage.
(2) Par ébullition :
Les foies hachés sont bouillis avec une quantité suffisante d'eau. L'huile libérée est ensuite décantée facilement. Bien que cette méthode soit simple, Le rendement, cependant, est modérée car toute l'huile n'est pas extraite du foie. Cette méthode est généralement suivie dans les petites industries.
(3) À la vapeur :
Les foies hachés de poissons tels que la morue (qui a une teneur élevée en huile) sont cuits à la vapeur à une température de 85-90°C sous une pression de 2 kg/sq. cm. Les cellules du foie se désintègrent et l'huile est collectée à partir de la couche supérieure. Cette méthode est bonne à utiliser à bord de bateaux de pêche ou de chalutiers, où la vapeur est facilement disponible.
(4) Par digestion chimique :
La digestion chimique se fait par les trois méthodes suivantes :
Digestion aquacide :
L'aquacide est un mélange breveté de bicarbonate de sodium et de paraldéhyde. Lorsqu'on y mélange du foie frais, il dénature en partie la protéine et donne une pulpe. La pulpe est agitée avec de l'eau chaude pendant qu'elle passe à travers une série de réservoirs ou de cylindres. Cela donne lieu à une émulsion d'eau et d'huile libérée. Dès que l'émulsion se brise, l'huile flotte sur le dessus d'où elle est collectée.
Digestion alcaline :
La digestion des protéines dans le foie avec des alcalis s'est avérée être la méthode la plus efficace. Les foies de flétan, thon et quelques requins, qui sont relativement pauvres en huile mais riches en vitamine A, sont traités de cette manière. Dans ce cas, l'huile est fortement retenue par les protéines et n'est pas totalement libérée par la vapeur ou l'ébullition.
Le foie haché est mélangé avec de la soude caustique diluée (1 à 2 % en poids) ou du bicarbonate de sodium (2 à 5 % en poids). Il est ensuite cuit à la vapeur à 82-88°C sous agitation constante. La pulpe est ensuite centrifugée et l'huile surnageante est récupérée.
Digestion enzymatique alcaline :
Cette digestion chimique est une version modifiée de ce qui précède, où l'alcali (bicarbonate de sodium) est ajouté après que le foie haché a été traité avec une enzyme (pepsine). Comme la pepsine agit mieux en milieu acide, HC1 est ajouté au mélange.
Au début, le foie haché est amené à un pH de 1,2 à 1,5 par l'ajout de HCl. Ensuite, la pepsine commerciale (0,5% en poids du foie) est mélangée à la pulpe et digérée à 43-49°C. Le pH est ensuite élevé à environ 9,0 par l'ajout de bicarbonate de sodium et la température est augmentée à 80°C. Après digestion complète, l'huile qui s'est accumulée au sommet est récupérée.
(5) Par extraction au solvant :
Il s'agit d'un procédé avancé et coûteux bien que le rendement soit plus élevé. Cela implique des installations/équipements d'extraction de solvants et des solvants, comme le dichlorure d'éthylène, éther dissolvant, chloroforme, pétrole léger, etc.
Dans cette méthode, d'abord le foie haché est déshydraté avec l'application d'un sel anhydre, généralement du sulfate de sodium. Une fois l'humidité éliminée, la pâte ainsi formée est mélangée avec le solvant (de préférence le dichlorure d'éthylène) et soumise au processus d'extraction.
Après distillation, l'huile est séparée. Tout acide gras libre présent dans le foie est éliminé lors du raffinage de l'huile. L'huile extraite au solvant est de couleur plus foncée et a une viscosité plus élevée.
(ii) Raffinement de l'huile de foie :
L'huile après la collecte des méthodes ci-dessus est laissée au repos, de sorte que l'eau et toute matière particulaire qui s'y trouvent se déposent. L'huile est ensuite retirée par le haut et est soumise à une filtration, centrifugation, ou un traitement avec de la terre à foulon. L'huile obtenue est de l'huile de congélation.
Il contient de la stéarine (triglycéride d'acide stéarique). L'huile dégazée ou non figée est obtenue par séparation de la stéarine, ce qui se fait en refroidissant lentement l'huile à 10°C. L'huile, ainsi obtenu, est à nouveau filtré dans une chambre froide.
(iii) Standardisation de la vitamine Une puissance dans l'huile extraite :
En raison de sa richesse en vitamine A, l'huile de foie a une immense valeur médicinale.
A des fins commerciales, il est donc soumis à une normalisation de l'activité en vitamine A par les méthodes suivantes :
1. Estimation biologique :
Par cette méthode, la standardisation est effectuée en donnant l'huile raffinée à des rats albinos âgés de 5 semaines qui sont élevés avec un régime carencé en vitamine A. La réponse de croissance est ensuite mise en correspondance avec les taux de croissance des rats cultivés avec une puissance connue de la vitamine A.
2. Estimation colorimétrique avec tintomètre :
Dans cette méthode, l'huile est dissoute dans du chloroforme, puis du trichlorure d'antimoine y est ajouté. Une couleur bleue se développe et l'intensité de cette couleur est lue sur un tintomètre. L'activité en vitamine A est ainsi déterminée.
3. Estimation par spectrophotométrie photoélectrique :
Dans cette méthode, le principe de l'absorption caractéristique et sélective d'une certaine zone de la région ultraviolette du spectre est utilisé. Pour ça, l'huile extraite est d'abord dissoute dans un solvant approprié et la solution est maintenue dans le trajet des rayons ultraviolets. L'intensité d'absorption est mesurée avec l'unité photoélectrique et peut être lue sur son galvanomètre.
(c) Utilisations de l'huile de foie de poisson :
L'huile de foie de poisson a les utilisations suivantes :
(1) L'huile de foie brute est utilisée à des fins de combustion ou de fabrication d'éclairage dans les chantiers de salaison par les pêcheurs.
(2) L'huile de foie de poisson en raison de sa teneur élevée en vitamines A et D peut guérir ou prévenir l'apparition de maladies causées par la carence dans le corps de ces deux vitamines, comme le rachitisme, xérophtalmie, troubles de la vision et défauts oculaires, anomalies de la peau, muqueuses et vertèbres.
(3) Lorsqu'il est pris par voie orale, il assurera une bonne croissance des os et des dents et développera plus de résistance pour contrer les attaques bactériennes.
(4) La stéarine obtenue par chi I ling l'huile est utilisée pour fabriquer des savons de qualité inférieure et pour le séchage du cuir.
(5) Des qualités pharmaceutiques inférieures sont utilisées dans les aliments pour animaux et volailles.
(6) La fraction volatile de l'huile de foie, distillé à 250°C est toxique pour les bactéries et les champignons.
(7) L'alcoxyglycérol présent dans l'huile de foie de requin procure un effet nutritionnel de soutien immunitaire unique.
(8) Squalène présent dans certaines huiles de foie de requin en tant que constituant de la fraction insaponifiable de l'huile de poisson, est utilisé comme mordant dans la teinture des fibres synthétiques.
(9) Lécithine, présente en forte concentration dans l'huile de foie de roussette (et dans l'huile d'œufs de poisson) est utilisée comme agent mouillant et anti-floraison dans l'industrie du chocolat.
7) Poisson utilisé pour produire de l'huile corporelle
L'huile corporelle de poisson est l'huile obtenue à partir du corps entier de poissons comme le hareng, Sardine, Saumon, Maquereau, Anchois, etc. Il est également extrait des abats et autres déchets rejetés par les conserveries ou les chantiers de salaison. Les poissons gras comme la sardine produisent plus d'huile que les poissons non gras. Cependant, en moyenne, environ un demi-kg d'huile corporelle de poisson peut être obtenu à partir de cinq kg de poissons.
L'huile corporelle de poisson varie selon la saison, sexe, Taille, âge, la nature de la nourriture et la localité d'où elle est pêchée. Il a été observé que la teneur en huile corporelle du maquereau augmente jusqu'à un maximum en octobre-novembre et diminue ensuite.
L'huile corporelle de poisson diffère considérablement de l'huile de foie de poisson. L'huile corporelle de poisson est pauvre en vitamines A et D et contient moins de matière insaponifiable que l'huile de foie de poisson. La présence de diverses proportions de glycérides d'acides gras (à la fois des groupes saturés et insaturés) a entraîné diverses utilisations de l'huile corporelle de poisson.
Méthodes d'extraction d'huile corporelle de poisson:
Il existe deux méthodes d'extraction de l'huile corporelle de poisson :
(i) Méthode sèche et
(ii) Méthode humide.
(i) Méthode d'extraction à sec :
Cette méthode d'extraction est utilisée chez les poissons à faible teneur en huile corporelle et la récupération d'huile est inférieure à celle du procédé humide. Les poissons sont broyés dans un broyeur, cuit (sous agitation constante) et pressé pour récupérer l'huile.
(ii) Méthode d'extraction par voie humide :
La méthode humide est utilisée pour obtenir de l'huile corporelle chez les poissons tels que l'huile de sardine (Sardinella longiceps), qui sont riches en huile. En méthode humide, les poissons sont réduits en pulpe et cuits à la vapeur dans un cuiseur cylindrique vertical continu. La matière cuite est ensuite pressée et un mélange d'huile et d'eau en bâton (liquide pressé de poisson soluble) est collecté dans des cuves de décantation ou est centrifugé pour séparer l'huile.
Raffinement de l'huile corporelle de poisson :
Dans les deux méthodes d'extraction d'huile ci-dessus, le résidu (après pressage) est traité comme un sous-produit - la farine de poisson. L'huile ainsi récupérée après pressage contient des débris de protéines et beaucoup d'autres impuretés telles que les acides hydrosolubles et non gras des tissus corporels.
Le liquide pressé est d'abord filtré puis soumis à divers procédés de raffinement tels que :
(1) Pour neutraliser les acides, il est traité avec de la soude caustique.
(2) Pour éliminer les mauvaises odeurs, le liquide est traité avec de la vapeur surchauffée et du sodium carboante.
(3) Pour blanchir la coloration foncée indésirable, il est soumis à une aération.
(4) Pour éliminer l'humidité, il est porté à une température de 105°C.
(5) Pour supprimer tout contenu de stéarine, il est soumis à la réfrigération.
Utilisations de l'huile corporelle de poisson :
(1) Après divers processus de raffinement (comme ci-dessus), les meilleures qualités d'huiles corporelles ainsi formées, sont utilisés à des fins comestibles.
(2) L'huile corporelle de poisson à haute valeur d'iode est très appropriée pour la fabrication de peintures et de vernis, car c'est une huile siccative.
(3) Il est utilisé dans l'habillage du cuir et le tannage de la peau.
(4) Les huiles corporelles à faible indice d'iode sont généralement préférées pour la fabrication de graisses solides, tels que la margarine et le saindoux (graisse raffinée de l'abdomen d'un porc).
(5) Il est utilisé dans la fabrication de savon à lessive et de qualités moins chères de savon de toilette, savon insecticide, etc.
(6) Il est utilisé dans l'industrie de l'acier et du fer pour la trempe de l'acier, concentration de minerais de fer à faible teneur, etc.
(7) En raison de la présence de vitamines A et D, l'huile corporelle de poisson est utilisée à des fins médicinales, pour l'alimentation animale et avicole et dans les pratiques aquacoles.
(8) Il est utilisé dans la fabrication de produits chimiques tels que les halogénures d'alkyle, les siliciums et les sels d'ammonium quaternaire.
(9) Il est utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques, lubrifiants, bougies et huiles de coupe.
(10) Les formulations d'huile de poisson lorsqu'elles sont pulvérisées sur des agrumes se sont avérées efficaces comme fongicides.
(11) Il est utilisé dans la fabrication d'encres d'imprimerie, préparations hydrofuges, plastiques et linoléum (un substitut du caoutchouc).
(12) L'huile corporelle est utilisée pour enduire la surface des bateaux pour une conservation plus longue.
8) Le poisson comme source d'alimentation animale
La farine de poisson est une poudre brune qui est fabriquée à partir du poisson entier et des arêtes, tandis que les abats sont fabriqués à partir de poisson transformé utilisé comme supplément riche en protéines dans les aliments pour l'aquaculture.
La farine de poisson est le deuxième produit le plus important après le foie de poisson et l'huile corporelle. C'est une préparation où le corps de poisson frais est broyé, cuit et séché. C'est un produit hautement nutritif et c'est un excellent aliment pour volailles et animaux, ce qui augmente la production d'œufs et de lait.
La valeur nutritive de la farine de poisson dépend :
(1) Type de poisson utilisé (faible teneur en matières grasses et en sel à utiliser),
(2) L'état de fraîcheur du poisson,
(3) Saison de débarquement et
(4) Mode de préparation.
Composition chimique:
Humidité - 6 à 12 % (la teneur en humidité est plus élevée dans le poisson maigre que dans le poisson gras).
Protéines — 55-70% (Les protéines de la farine de poisson ont un coefficient de digestibilité élevé et contiennent tous les acides aminés essentiels).
Huile/graisse -2-15%.
Minéraux — 10-20% (calcium 5%, phosphorous 4% and iodine).
Vitamins — Very rich in vitamins A, B, B 12 , RÉ, K and E.
Raw material:
The raw materials include fishes such as sardines, mackerels, ribbon fish, silver bellies and other fishes. Sharks and rays yield superior quality of fish meal. Fish meal is also obtained as a by-product of the canneries and fish oil industries.
Preparation of fish meal:
For manufacturing of fish meal the following methods are employed.
(a) Preparation for small scale production :
The fish is first minced and then cooked. To remove moisture, the cooked mass is pressed in screw presses. The cake thus produced is dried in the sun, or in flame driers in which the material is exposed to high temperature or generally in steam-jacketed drums under partial vacuum.
(b) Preparation for large scale production :
Here huge amount of raw material is used, that includes.
(i) Entire landed fish of poor food value,
(ii) Wastes from filleting plants (of canneries) and
(iii) Curing yards.
The raw materials, thus collected, are ground well to crush bone and flesh. The minced mass is then heated in steam, either by external application of steam (dry process) or by pressure-steaming through the minced mass (wet process).
Hydraulically operated pressing is then done and after extraction of oil and water, dry cakes are ready for sac filling and marketing. Fish meal is generally packed in gunny or coir bags, which are insect and vermin proof. Storage, if done in tin containers, is done under an atmosphere of nitrogen and with soldered lids.
Use of fish meal:
(1) Fish meal being a highly nutritive product (it contains all the essential amino acids) makes it an excellent poultry and animal feed which is practically good for all classes of livestock. By its use milk and egg production gets increased.
(2) As fish meal contains calcium, phosphore, iodine and rich variety of vitamins, it is important for growing catties, for it promotes building of tissue and bone.
(3) Trash fish meal mixed with rice bran and vitamins, forms an excellent feed in aqua- culture.
9) Fish as a Source of Manure and Guano
Fish manure and guano are inferior quality of fish meal. It is not fit for animal consumption. Fish manure is a by-product of the curing yards, fish glue industries and oil extraction plants, where trash or spoilt fishes have been employed. Mackerel, horse mackerel, sardine, etc., which are spoilt and unfit for use as food is used for preparation of fish manure.
This manure has a high content of nitrogen (5-7%), phosphates about 4-6% and lime (CaO) 1-5%. For such nutrient content, fish manure is useful in raising coffee, tea and tobacco crops.
Fish guano is the by-product of the body oil extraction plant which is the dried refuse left after the oil is pressed out. Here oil bearing species such as oil sardines are used as raw material. Fish guano contains high concentration of nitrogen (8-10%) and appreciable quantities of phosphoric acid. Pour ça, guano is several times more effective than any animal manure.
dix) Fish as a Source to Produce Fish Flour (Hydrolised Protein)
Fish flour is a superior quality fish meal, produced under strict control and care, and forms an ideal protein supplement for human diet, even for infants of 3-4 months old. On commercial scale, it is produced by a sophisticated solvent extraction process.
The process is complicated and is not expensive. Fish is chopped and washed. It is then boiled with dilute acetic acid at 80°C. The mass is then washed thoroughly and the water is pressed out.
This is then treated with petroleum to remove fat and also to increase its keeping quality. The mass, Donc, obtained is then hydrolysed with an alkali, preferably with caustic soda (10% at 80°C). The entire mass is then liquefied when it is neutralised with acetic acid (85%). The liquid is then dried with a spray, which subsequently forms a dry, cream coloured powder.
Use of fish flour:
(1) It is considered as an ideal protein source to supplement diet for both adults and infants.
(2) It is used to enrich bakery products such as bread, des biscuits, cakes and soup.
(3) As the product contains high protein (35%), it is very suitable for convalescing patients struck with malnutrition, anémie, etc.
11) Fish as a Source to Produce Fish Silage
‘Silage’ generally means fodder converted in a cylindrical tank called ‘silo’. Fish silage is a liquid or semisolid fish meal and is a highly nutritive animal feed. It is produced by adding 3-4% of an acid to a minced fresh fish or fish offal. Generally formic acid is used but sulphuric or propionic acid can also be used.
By using these acids the pH of the mixture can be lowered to 4.0 or below. This inhibits bacterial decay. The enzymes present in the chopped fish act upon it and reduce the mixture to slurry. An antioxidant is added to prevent rancidity of fats and the liquid can be stored in a silo up to 6 months.
Fish silage is also obtained by fermentation with lactic acid bacteria in molasses. The advantage fish silage has over fish meal is that the vitamins remain unaffected to a large extent and the product is free from fishy odour. Its production is more preferred in temperate regions (Norway, Denmark, etc.) than in tropical countries.
12) Fish Solubles as a By-Product of Fish
The residual part of the liquid which is obtained during the extraction process of fish oil is known as fish solubles. It is valued as additives to dry feeds for animals.
It is rich in protein and vitamin B-complex and has the following composition:
Water —50.0%
Protein —33.9% (all essential amino acids)
Fat —2-6%
Ash — 9.4%
Vitamin B-complex and choline.
13) Fish as a Source to Produce Fish Sausage and Ham
Fish sausages are prepared from minced fish flesh that are stuffed into a prepared intestine or similar other casings. Fish ham, d'autre part, has small pieces of solid fish meat (pieces of one square cm), mixed with pasted fish meat. In both the preparation, spices and additives are added to improve the taste, flavour and keeping quality.
Spices include salt, du sucre, piments, oignon, corriander, glutamate, egg- white, hydrogenated vegitable oil, etc. Additives comprise antiseptics and antioxidants (ascorbic acid) to prevent rancidity. Colouring agents also may be added. These products are commercially manufactured in Japan, Russia and USA, and are prepared from less valuable trash fishes.
14) Fish is Used to Make Fish Macaroni
Macaroni is a pasta (flour and egg food preparation of Italian origin), prepared from wheat flour in the form of dried, hollow tubes. Fish macaroni is a product which is prepared from Puntius carnaticus. The fish is first minced and then mixed with tapioca or sorghum flour in equal parts.
It is then spiced with salt, chillies and tamarind. The product (paste) is extruded and dried. The product has good keeping quality, is cheap and easy to manufacture. It is manufactured on commercial scale by the Mysore Institute of India.
15) Fish is Used to Produce Fish Biscuits
Fish biscuits are manufactured in Chile and Morocco. It is blended with biscuit mixture prior to baking.
16) Fish as Source of Fish Glue
Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish which has long been valued for its use in all manner of products.
Fish glue is a good adhesive obtained from trimmings, bones and skin of fishes belonging to order — Gadiformes (Cods, Pollack, Hakes, etc.). The raw materials are washed, chopped and steam-heated in steam-jacketed cookers.
The mass is then covered with water and to it is added small quantity of acetic acid. It is then cooked for 6-10 hours. The liquor is extracted and concentrated to form glue. The residue is dried and is used as manure.
Fish glue is used for:
(1) Smearing the backs of glued stamps and labels.
(2) Glue obtained from cod is of better quality and is used in photo-engraving.
(3) Low quality fish glue is used as adhesive for paper boxes, shoes and other things like furniture where joining is required.
17) Fish By-Product No. 17:Isinglass
Isinglass is a gelatin-like material obtained from the swim bladder or air-bladder of certain fishes. When put in water, it swells up but does not dissolve in it. At high temperature it hydrolyses in water to produce strongly adhesive gelatin.
Swim bladder is a hollow sac, the outer layer is thick and fibrous, while the inner one is thin, often with a silvery lustre. La mince, inner silvery shiny layer of the air-bladder of some fishes, such as sturgeons, carps and catfishes, is used to derive isinglass.
For preparing isinglass the air-bladders are collected, washed thoroughly to remove blood and other extraneous matters. Then the outer thick and fibrous layer of the wall is separated from the inner layer, which is exclusively isinglass raw material. This is then sun-dried and marketed.
Isinglass has the following uses:
(1) Isinglass is used mainly for clarification of wine, beer and vinegar.
(2) It is used for the preparation of special grade cement and plaster.
(3) Formerly it was used as a substitute for gelatin in confectionery.
18) Poisson Product No. 18:Fish Skin
The skin of larger fishes is collected, soaked in brine and left for a day. On the next day it is salted and again put in brine containing 10% hydrocholoric acid. The skin is then taken out, drained and scraped on the surface, particularly to remove fine denticles present in the skin of sharks. They are then limed and tanned by the usual process.
Fish leather has various uses, tel que:
(1) Natives of old age used the dried and spiny skins of Globe fishes or Porcupine fishes for making war helmets.
(2) In Japan the dried skin of Puffer fishes is inflated and used to make lanterns.
(3) Now-a-days the skins of larger fishes, such as cod, Saumon, halibut, toadfish, sharks and rays are tanned and marketed as ornamental leather and can be dyed in different colours.
(4) Fish leather, particularly of sharks, is used in making shoes, wallets, bags and tobacco pouches.
(5) The skin of sharks, ray, skates are very hard and is used as an abrasive for polishing wood or metal.
(6) Suitably prepared and dyed skin of sharks providing ‘Shagreen’ issued for covering card cases, jewellery boxes, sword scabbards, etc.
19) Fishes Used for Artificial Pearls
The silvery scales of Europen cyprinid have been used for the manufacture of artificial pearls. By scrapping the scales, a glossy pigment is obtained. It is then coated on the inner surface and formed into hollow glass beads. The beads are then filled with wax.
20) By-Product No. 20:Fish Fins
The fins (except caudal fin) of shark are cut near the root, washed in sea water, dusted with a mixture of wood ashes and lime and dried in the sun or smoked. The cured product is crisp and brittle. In China and Philippines the shark fins are used in soup.
21) By-Product # 16. Fish Roe and Fish Caviar
Roe (mass of eggs or spawn) of a number of fishes is considered as food. The protein of roe is tasteless and its digestibility co-efficient and biological value are 81 % and 88%, respectivement. Roe fat is characterised by high lecithin (59%) and cholesterol (14%). Roe is a good source of vitamin B. It also has vitamins C, E and D.
Caviar is the processed and salted form of roe of any large sized fishes. The caviar of sturgeons is held in high esteem as a very delicious food and serves as an appetiser.
22) Processed fish products
Surimi refers to a Japanese food product intended to mimic the meat of lobster, Crabe, and other shellfish. It is typically made from white-fleshed fish (such as pollock or hake) that has been pulverized to a paste and attains a rubbery texture when cooked.
Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish. Fish glue has long been valued for its use in all manner of products from illuminated manuscripts to the Mongolian war bow.
Fish oil is recommended for a healthy diet because it contains the omega-3 fatty acids, eicosapentaenoic acid (EPA), and docosahexaenoic acid (DHA), precursors to eicosanoids that reduce inflammation throughout the body.
Fish emulsion is a fertilizer emulsion that is produced from the fluid remains of fish processed for fish oil and fish meal industrially.
Fish hydrolysate is ground up fish carcasses. After the usable portions are removed for human consumption, the remaining fish body – guts, OS, cartilage, Balance, Viande, etc. – are put into water and ground up.
Fish meal is made from both whole fish and the bones and offal from processed fish. It is a brown powder or cake obtained by rendering pressing the whole fish or fish trimmings to remove the fish oil. It used as a high-protein supplement in aquaculture feed.
Fish sauce is a condiment that is derived from fish that have been allowed to ferment. It is an essential ingredient in many curries and sauces.
Isinglass is a substance obtained from the swim bladders of fish (especially sturgeon), it is used for the clarification of wine and beer.
Tatami iwashi is a Japanese processed food product made from baby sardines laid out and dried while entwined in a single layer to form a large mat-like sheet.
23) Other processed products
Pearls, mother-of-pearl, and abalone are valued for their lustre. Traditional methods of pearl hunting are now virtually extinct.
Sea horse, star fish, sea urchin and sea cucumber are used in traditional Chinese medicine.
The Sea snails Murex brandaris et Murex trunculus are used to make the pigment Tyrian purple.
Some sepia pigment is made from the inky secretions of cuttlefish.
24) Byproducts
A shimmery substance found on fish scales, most usually obtained from herring and one of many by-products of commercial fish processing, can also be used for pearlescent effects, primarily in nail polish, but is now rarely used due to its high cost, bismuth oxychloride flakes being used as a substitute instead.
25) Live Fish &Pets
Fish may also be collected live for research, observation, or for the aquarium trade.
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