Apprendre à fumer du fromage à la maison est un peu plus facile que je ne le pensais. Quand quelque chose a un goût si délicieux, je pense souvent que c'est beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est en réalité. J'adore le fromage, mais quand vous ajoutez la bonté fumée…. eh bien, disons simplement que j'ai été connu pour manger un morceau entier de Gouda fumé tout seul. En une seule séance.
J'ai donc demandé à mon amie de HomesteadDreamer de partager comment elle fume du fromage. Installez-vous et laissez la bave commencer.
Il est rare de trouver quelqu'un qui n'aime pas les fromages fumés. Lorsque vous mentionnez même cet aliment délicieux, la plupart des réactions incluent "Ohhhh, ça sonne tellement bien" ou peut-être baver.
Un jour, je me suis demandé :« Attends, je peux fumer mes propres fromages ? À quel point est-ce difficile ? De quel type d'équipement aurai-je besoin ?"
J'ai une collègue qui fume régulièrement ses propres fromages et est allée lui demander comment elle l'avait fait ainsi que des trucs et astuces qu'elle pouvait transmettre. Ce que j'ai appris d'elle m'a ouvert les yeux sur la facilité incroyable du processus et sur sa rapidité ça va! Prenez une tasse de café ou de thé et préparez-vous à apprendre à fumer vos propres fromages, même si vous avez peu ou pas d'expérience.
La première chose à comprendre est que lorsque vous fumez des fromages, vous faites ce qu'on appelle une fumée à froid. Vous ne voulez pas que le fromage devienne trop chaud et fonde. Cela peut être un équilibre difficile de garder suffisamment de fumée autour des fromages mais aussi de réguler la chaleur. Il existe différents types de fumoirs, mais de nombreuses personnes ont construit le leur. Nous utilisons ce fumoir de notre partenaire affilié Amazon Little Chief, le fumoir à chargement frontal a tendance à fonctionner plus facilement pour fumer les fromages. Vous pouvez utiliser un fumoir à chargement par le haut, mais le fromage sera bousculé lors de la rotation du fromage et la quantité de fumée qui reste autour des blocs de fromage sera réduite. Nous utilisons ce fumoir à charbon de bois hors réseau pour fumer nos viandes.
Le processus
1. Couper le fromage en blocs. EXEMPLE :Si vous avez un bloc de fromage de 2 livres, coupez-le en trois.
2. Tapisser un moule à cake avec du papier d'aluminium. Vous mettrez vos blocs de fromage dans le moule.
3. Mettez du papier d'aluminium sur la grille sur laquelle reposera le moule à gâteau. Laissez les côtés ouverts pour que la fumée puisse s'enrouler autour du fromage en haut. La feuille d'aluminium supplémentaire servira de barrière thermique.
4. Placez du papier d'aluminium sur la grille qui sera placée au fond. Assurez-vous de laisser les côtés ouverts pour que la fumée puisse remonter sur les côtés. Cette grille en aluminium, comme celle ci-dessus, servira de barrière thermique.
5. Placez les blocs de fromage dans le moule à gâteau de manière à ce qu'il y ait suffisamment d'espace autour de chaque bloc et assurez-vous qu'ils sont debout, pas sur le côté.
6. Apportez les grilles et le fromage à l'extérieur. Branchez le fumoir et placez vos grilles.
7. Remplir la poêle à ras bord de copeaux de bois (pour fumer). Je préfère les copeaux d'aulne
8. Mettez la casserole avec les copeaux de bois en place et placez la porte correctement. Il vous faudra environ 5 minutes pour voir de la fumée.
9. Une fois que vous voyez de la fumée s'écouler constamment du fumoir, repositionnez la porte de manière à laisser une fissure ouverte en haut. Vous devriez pouvoir voir vos blocs de fromage à travers la fissure.
10. Chaque casserole de copeaux de fumée prend environ 30 minutes pour se terminer. Une fois la fumée terminée, sortez la casserole et remplissez-la. Avant de remettre le moule, faites pivoter le moule à gâteau de 180 degrés. Placez les copeaux frais en place et suivez à nouveau les étapes 8 et 9 (attendez que la fumée s'accumule avant d'ajuster la porte).
REMARQUE SPÉCIALE : Vos blocs de fromage doivent être sensiblement plus foncés à l'extérieur au fur et à mesure que vous progressez dans le processus de fumage. ça ressemble à une croûte. Ils « pleureront » un peu (ce sont certaines des huiles qui sortent), ce qui est 100 % normal et attendu. Ce que vous devez surveiller, c'est la fonte réelle. Les blocs deviendront mous et pourraient se pencher un peu, mais tant qu'ils ne fondent pas réellement, tout devrait bien se passer.
11. Lorsque votre deuxième casserole a fini de fumer, les blocs de fromage doivent être retournés pour qu'ils soient debout de l'autre côté. C'est TRÈS important pour fumer uniformément et pour éviter de fondre. Remplissez le moule et répétez les étapes 8 et 9.
12. C'est votre dernière séance de fumée. Remplissez le moule de frites fraîches, faites pivoter votre moule à gâteau de 180 degrés et suivez les étapes 8 et 9. Une fois terminé, vous avez terminé !
Après la fumée
Toutes nos félicitations! Vous avez fumé vos premiers fromages (vous n'avez pas l'impression d'être une rock star ?). Quelques petites choses doivent être terminées avant de faire une descente dans l'allée des produits laitiers. Si vous pouvez vous empêcher de prendre des bouchées directement dans les blocs de fromage, vous voudrez le mettre à découvert au réfrigérateur pendant une heure. Cela aidera à arrêter les pleurs et à le refroidir afin de «sceller» les saveurs.
La méthode, le temps de fumage et les chips utilisés sont mes préférences. Je préfère une bonne saveur de fumée solide, alors j'ai opté pour les 4 plateaux. Si vous voulez un soupçon de fumée, 2 plateaux devraient vous donner la saveur que vous voulez.
Conseils et astuces
Les températures extérieures jouent un rôle TRES important lors du fumage des fromages. S'il fait plus de 80 degrés à l'extérieur, vous voudrez peut-être attendre un jour de pluie. Votre fromage va probablement fondre. Il faisait environ 55 degrés quand j'ai fait ce lot. L'une des façons de contourner ce problème consiste à congeler partiellement le fromage (oui, vous pouvez congeler la plupart des fromages) afin qu'il n'ait pas tendance à fondre. Ce n'est pas infaillible, mais c'est une bonne solution de contournement. Pour être parfaitement franc, je ne connais vraiment personne qui lèverait le nez devant un morceau de fromage fumé partiellement fondu. Une fois que vous l'avez refroidi, il n'y a pas beaucoup de différence autre que la forme.
Le fromage peut être congelé pour de futurs projets de fumage. Ma collègue attend que le fromage soit en vente, puis s'approvisionne en les gardant au congélateur jusqu'à ce qu'elle en ait besoin. Comme cela ne prend que quelques heures, il est pratique pour les fêtes de bureau, les repas-partage et autres événements. Vous finissez par économiser de l'argent sur un produit de qualité supérieure et en prime, vous serez connu comme la personne qui fait des fromages fumés. Ne soyez pas surpris si les gens proposent d'acheter du fromage pour que vous le fumiez pour eux ou si vous constatez qu'à chaque fois qu'il y a un pique-nique à l'église ou une réunion de famille, les gens commencent à parler de la nourriture incroyable que vous apportez !
~Homestead Dreamer vit dans le magnifique sud-est de l'Alaska avec son mari, ses chiens et ses chats. Le « rêve » est de posséder des terres et de vivre de la manière la plus autonome possible. Vous pouvez la suivre sur Facebook, Pinterest et Twitter ainsi que sur le site principal, Homestead Dreamer.
Ce message est présenté sur The Prairie Homestead.
