Par Vaughn Entwistle, Rédacteur en chef, International Aquafeed
Les moules sont le nom générique des mollusques bivalves trouvés dans les habitats d'eau douce et d'eau salée. Ils peuvent tolérer de vivre dans
une grande variété de microhabitats, tout depuis les zones de marée jusqu'aux zones totalement submergées, et peut prospérer dans une large gamme de températures et de salinités de l'eau.
Leur coquille ovale dure est divisée en deux moitiés, ou des valves (d'où le terme « bivalve ») qui peuvent se fendre au milieu pour révéler un corps charnu orange doux à l'intérieur. Les moules ont deux séries de branchies, un dans chaque moitié de coquille.
Les coquilles soutiennent les structures internes et forment un bouclier défensif solide contre les prédateurs. Un pied musclé dépasse d'entre les moitiés de la coquille, ce qui aide la moule à se déplacer, creuser, ou à ancrer l'animal au substrat. Les coquilles sont généralement de couleur grise à noire, mais peuvent parfois avoir une teinte bleuâtre ou même violette.
La plupart des moules mesurent au maximum 4 à 5 cm de long, mais ils peuvent atteindre plus de 10 cm de long. Les moules utilisent leurs fils byssaux (souvent appelés leur « barbe ») pour s'attacher à des rochers ou à des structures artificielles telles que des épis (un mur ou une jetée), souvent situé entre les laisses hautes et basses eaux.
Les moules se regroupent généralement en grands groupes (fonds de moules), qui peut se composer de centaines voire de milliers de moules individuelles. Les moules sont des filtreurs qui aspirent l'eau de mer et la filtrent pour consommer le plancton et d'autres minuscules créatures marines flottant librement en suspension. La respiration se produit également lorsque cette eau passe à travers les branchies.
La moule bleue commune (Mytilus edulis) est très féconde et a un cycle de vie divisé en plusieurs étapes distinctes. Les moules se reproduisent à peu près de la même manière qu'elles se nourrissent, en utilisant les courants d'eau qui les entourent. Moules bleues, comme toutes les moules, reproduire sexuellement. Il y a des sexes séparés (masculin et féminin), qui libèrent des gamètes (œufs et spermatozoïdes) directement dans l'eau. Au printemps, chaque moule femelle éjecte environ cinq à 12 millions d'œufs dans l'eau. À la fois, les moules mâles libèrent du sperme. Après la fécondation, l'œuf fécondé commence à se développer en une forme larvaire flottant librement de la moule connue sous le nom de trochophore.
Ces larves de moules flottent dans l'océan et peuvent être transportées sur plusieurs centaines de kilomètres par les courants marins, au fur et à mesure que leurs principales parties du corps et systèmes se développent. Cette forme larvaire flottant librement existe généralement pour une durée typique de trois à quatre semaines, à quel point il atteint ce qu'on appelle le stade de règlement. Finalement, ces larves flottantes mûrissent et s'attachent à une surface de croissance appropriée, j'espère près d'autres moules. Cela pourrait être un rocher côtier, un quai, ou comme dans l'industrie de l'aquaculture acollector line.
Il faut entre deux et trois ans à une nouvelle génération de moules avant d'atteindre la maturité sexuelle. Les principales périodes de frai ont lieu pendant l'été, bien qu'un frai important puisse avoir lieu à tout moment de la fin du printemps à la fin de l'été. Au cours de leur saison de frai, les moules perdent environ la moitié de leur poids de chair. Bien qu'on ne comprenne pas bien ce qui déclenche le frai des moules, nous savons que la température et la salinité de l'eau jouent un rôle important dans la détermination du meilleur moment pour frayer.
Les moules bleues sont des coquillages, et comme tous les filtreurs sont extrêmement bien adaptés à l'aquaculture. Il y a peu ou pas de risque de pollution ou d'évasion, et les effets sur l'habitat environnant des fermes mytilicoles sont limités. Ces filtreurs profitent en effet aux eaux côtières environnantes en les filtrant, et les moules ne dépendent pas du poisson sauvage ou de la farine de poisson pour se nourrir.
En raison de leur facilité de culture, Les moules sont cultivées depuis des centaines d'années. Il y a eu des rapports de mytiliculture au 13ème siècle en France, où les moules étaient élevées sur des pieux en bois. Aujourd'hui, Les eaux côtières européennes abritent le plus haut niveau de production de moules au monde. Les deux principales méthodes de mytiliculture sont la culture des fonds marins et la culture en suspension.
Culture des fonds marins
La culture sur les fonds marins implique généralement de localiser et de pêcher des moules d'environ 10 mm de long à partir de lits de moules au large et de les replacer dans un endroit plus productif et protégé. Dès que les moules sont mûres, elles sont grattées du fond marin à l'aide d'un filet de dragage à moules.
Culture suspendue
En culture suspendue, les moules sont élevées sur un système de cordes et de flotteurs où elles poussent jusqu'à la récolte 18 à 24 mois plus tard. En utilisant cette technique, aucune nourriture supplémentaire n'est ajoutée à l'eau—la croissance des moules est dictée par la quantité de plancton présent dans l'eau de mer. La culture en suspension utilise trois principales techniques agricoles :
Pieux (Bouchot) Culture
Appelés bouchots en France, où la technique est majoritairement utilisée, cette méthode de culture des moules a lieu sur des poteaux ou des piquets en bois forés profondément dans le rivage boueux. Trois à cinq mètres de corde ou de tube collecteur (parfois en fibre de coco) sont chargés de naissain de moules et enroulés autour du piquet en spirale. Un filet est placé sur toute la structure pour empêcher les moules de tomber.
Un entretien régulier est nécessaire pour éliminer l'encrassement. La récolte se fait soit à la main, soit à la machine. Si à la main, les ouvriers coupent le filet et attrapent les moules dans des bacs. Utilisation d'une machine pour la collecte, il entourera la perche et raclera les moules, les déposer sur le navire utilisé.
Culture du radeau
Originaire d'Espagne et populaire dans d'autres régions du monde, la culture sur radeau est une méthode de culture de moules utilisant une plate-forme flottante avec une corde ou un matériau de chaussette suspendu au fond. Ces cordes recueilleront le naissain et seront également utilisées pour élever les moules tout au long du cycle de croissance. Au fur et à mesure que les moules grandissent et se concentrent, ils sont éclaircis ou transférés dans des chaussettes avec un maillage plus grand pour permettre une croissance maximale.
Les radeaux peuvent être construits en bois, plastique HDPE, métal, tout autre matériel souhaitable, ou une combinaison de nombreux matériaux. Différentes tailles de radeaux sont utilisées, pourtant, la fonctionnalité permettant à l'agriculteur de marcher dessus reste la même.
Chaussette continue
Populaire en Nouvelle-Zélande, cette méthode implique l'utilisation de chaussettes en coton gainées sur des cordes. Des bouées donnent à la palangre sa flottaison soit en surface. À l'intérieur du matériau de la chaussette, une corde fournit aux graines de moules un substrat auquel adhérer. Le matériau de la chaussette recouvre la corde et la graine, et agit comme une manche, permettant aux moules d'atteindre une taille commercialisable.
Le matériau de la chaussette est suspendu à une longue ligne et bouclé de manière continue. La longueur des boucles dépendra de
la profondeur de l'eau et les préférences de l'agriculteur. Le coton se biodégrade en quelques mois. Alors que l'avantage du chaussage continu est un rendement accru, la régularité de la taille est une difficulté à laquelle de nombreux agriculteurs doivent faire face. L'une des façons dont ils le font est d'utiliser un matériau de chaussette en plastique extrudé.
Goutte unique
Une variante est la méthode de la goutte unique, qui utilise du matériel de chaussette suspendu à une seule longue ligne. Le naissain de moules est chargé dans le matériau de chaussette et chaque longueur de chaussette est suspendue à la longue ligne. La longueur de chaque chaussette dépend de la profondeur de l'eau cultivée. Au fur et à mesure que les moules grandissent, ils se déplacent vers l'extérieur du matériau de la chaussette, faisant agir le matériau avec les caractéristiques d'une corde.
Prédation des moules
Les humains ne sont pas les seuls à aimer manger des moules. Dans l'environnement marin, les moules sont confrontées à la prédation des phoques et des otaries, poisson, étoile de mer, de nombreuses espèces d'oiseaux marins, et même des escargots prédateurs.
Dangers des moules
Parce qu'ils sont filtreurs, les moules risquent d'absorber des contaminants dans l'eau de mer. Certaines espèces d'algues contiennent des biotoxines marines naturelles provenant de l'environnement. Ces biotoxines peuvent s'accumuler à l'intérieur des moules au fil du temps, qui peut présenter un risque pour les consommateurs. Une surveillance est nécessaire pour s'assurer que les moules peuvent être consommées sans danger.
Dans un problème connexe, dans certaines régions du monde, à différentes périodes de l'année, les moules fraîches doivent être évitées sur certains littoraux. Par exemple, pendant les mois d'été sur la côte ouest des États-Unis, il y a un danger d'organismes planctoniques toxiques, ou empoisonnement lié aux marées rouges. Les marées rouges, causée par les dinoflagellés, sont inoffensifs pour les moules mais toxiques pour l'homme. La consommation de moules exposées peut entraîner des maladies graves, comme une intoxication paralytique.
Avantages pour la santé des moules
Les moules sont très nutritives et offrent de nombreux avantages pour la santé :
Les moules contiennent beaucoup de vitamine B12. Une seule portion fournit plus que l'AJR (Apport Journalier Recommandé) de B12 ! La B12 est importante car elle est nécessaire à la fabrication des globules rouges, et est une partie vitale de nombreux produits chimiques corporels présents dans chaque cellule.
Le manganèse se trouve également en grande quantité dans les moules. Ce minéral est utilisé dans le cadre de fonctions enzymatiques, formation osseuse et métabolisation de l'énergie provenant des aliments.
Les moules sont également une bonne source de fer et de vitamine C, qui aide le corps à mieux absorber le fer. Le fer est un élément essentiel de l'hémoglobine, et aide à soutenir une fonction immunitaire saine.
Les moules sont considérées comme une protéine complète/de haute qualité, notant 106 sur l'échelle de qualité des protéines d'acides aminés.
Culture mondiale de moules bleues
L'aquaculture mondiale représente 95 pour cent de la production de moules. Les principales zones de production sont en Chine, Espagne, Italie, Thaïlande, La France, et la Nouvelle-Zélande. Les États-Unis sont un petit producteur de moules, et les importe principalement du Canada et de la Nouvelle-Zélande. Comme les huîtres, elles peuvent être cultivées sur fond ou par des techniques de suspension, qui représentent 85 pour cent de la production. Il y a très peu d'épidémies de maladies, c'est pourquoi les produits chimiques et autres antibiotiques sont rarement utilisés.
La production globale de moules en Europe a culminé à près de 750, 000 tonnes à la fin des années 90 et a depuis diminué à environ 550, 000 tonnes ces dernières années. A l'échelle mondiale, L'Europe est un contributeur majeur de moules, fournissant plus d'un tiers de la production totale.
