par Jean Peignon, Nutritionniste en aquaculture, Aquanéo, La France
La dorade royale :Un poisson mythique de Méditerranée
La dorade royale (Sparus aurata) ou 'Le javelot d'or' en latin, est un poisson emblématique de la mer Méditerranée. Réputé pour sa douceur délicate, viande blanche, la dorade royale est présente « en portion » dans les assiettes de tous les restaurants de fruits de mer méditerranéens. Sa consommation est très ancienne dans la région, comme en témoignent les mosaïques de la Rome antique, montrant des images détaillées de la dorade royale ou des preuves archéologiques du commerce de la dorade séchée 3, Il y a 500 ans de la lagune de Bardawil en Egypte au Moyen-Orient (Sisma-Ventura Guy et al, 2018.)
Traditionnellement, la dorade royale a été élevée dans de vastes lagunes côtières, appelé 'vallicoltura' en Italie ou 'hosha' en Egypte, où les humains exploitent leurs migrations saisonnières de la mer vers les lagunes en empêchant tout retour vers la mer. Grâce à ses mâchoires et ses dents puissantes, l'espèce est bien adaptée à l'aquaculture extensive car elle est capable de se nourrir de diverses niches trophiques, des proies molles comme les polychètes ou les poissons aux crustacés ou mollusques protégés et même aux plantes benthiques (Chaoui et al. 2005).
Dans la nature, les jeunes poissons rejoignent les lagunes de basses eaux au printemps, où la production naturelle et les températures sont élevées, et retourner en hiver dans les eaux calmes et profondes pour se reproduire. De nos jours, la dorade royale est l'une des deux principales espèces cultivées en Méditerranée, ainsi que le bar européen (Dicentrarchus labrax). En 2017, la production aquacole en Méditerranée, basé sur des cages marines, atteint environ 110, 000 millions de tonnes (tm)
Froid froid :le talon d'Achille de la daurade royale
Les agriculteurs méditerranéens le savent :comparé au bar européen, la dorade royale est plus sensible aux baisses de température. Dans la nature, cette sensibilité peut être combattue par les comportements migratoires. Lorsque les températures chutent, les dorades royales quittent leurs zones côtières pour se déplacer vers des eaux profondes plus chaudes et plus stables, où ils se reproduisent. Le frai a lieu entre décembre et janvier et les juvéniles rejoignent la zone côtière pour se nourrir de biotopes plus productifs. La dorade royale est un hermaphrodite protéandre, ce qui signifie qu'ils sont fonctionnellement des hommes au cours des deux premières années de leur vie avant de passer aux femmes. L'inversion sexuelle se produit vers la deuxième ou la troisième année et affecte le comportement migratoire :avec l'âge, ils ont tendance à rester dans des eaux plus profondes.
L'aquaculture en cages marines rend la migration impossible et, donc, La dorade royale est confrontée à des conditions difficiles en hiver, car les paramètres de l'eau de surface fluctuent avec les conditions météorologiques :la baisse de température et la salinité instable génèrent une perturbation métabolique caractérisée par une série de symptômes appelés « maladie de l'hiver » ou « syndrome de l'hiver ».
Le terme « maladie » peut être mal compris :la « maladie hivernale » n'est pas causée par un agent pathogène, il s'agit d'une pathologie multifactorielle conduisant à une perturbation métabolique, dysfonctionnement organique et immunosuppression. Les agents pathogènes peuvent profiter des poissons affaiblis, mais ils n'en sont pas la cause. Les scientifiques (Ibarz, Antoni &Padros, 2010), décrivent deux types de syndromes :la mortalité chronique de décembre à février, lorsque les températures sont inférieures à 12°C et une seconde associée à la présence d'infections à Pseudomonas anguilliseptica, caractérisé par une mortalité aiguë, généralement début mars et avril lorsque la température remonte à 15-17°C. Les symptômes sont divers :branchies pâles, opacité cornéenne, ou un tractus intestinal distendu peut être remarqué, mais le principal est un foie pâle et friable, un signe de stéatose (Ibarz, Antoni &Padrós 2010).
Etudes des populations sauvages en Algérie (Chaoui et al. 2005, Chaoui et al. 2006, Chebel, Fatah &Mezedjri, 2018) apportent des informations précieuses pour comprendre les changements métaboliques se produisant avec les variations de température :
- A partir de novembre, lorsque la température descend en dessous de 15°C, la consommation alimentaire diminue, fin d'une période de jeûne en décembre lorsque la température avoisine les 11°C
- La période d'octobre à décembre est caractérisée par une gamétogenèse intense
- L'index hépatosomatique, le rapport poids/poids corporel du foie, augmente à partir d'août en réponse à l'activité alimentaire intensive et diminue en même temps que la gamétogenèse.
Ces évolutions se reflètent dans le facteur de condition K, où K =(Poids du poisson/longueur du poisson^3)*100), tout au long de l'année (voir la figure 1). Des facteurs de condition élevés sont associés aux poissons dodus, tandis que de faibles facteurs de condition avec des poissons maigres. La gamétogenèse influence positivement le facteur de condition, car les gonades représentent environ 14 pour cent du poids corporel total en décembre (Chaoui et al. 2005). Les auteurs concluent que, dans la nature, la dorade royale a un mode d'alimentation saisonnier et son activité alimentaire intense en été, permettant à la dorade royale de stocker de l'énergie et des nutriments dans le foie, qui est ensuite transféré à la gonade lorsque l'activité d'alimentation est diminuée.
Cette stratégie n'est pas propre à la dorade royale, en stockant les nutriments dans le foie pendant la période d'alimentation intensive, en préparation d'une remobilisation ultérieure pour la gamétogenèse, sont des facteurs clés pour l'investissement reproductif et la production maternelle chez plusieurs poissons marins (Murzina et al., 2012). Cependant, dans le cas de l'élevage de daurade royale, une gestion des aliments orientée vers la croissance et le confinement peut interagir négativement avec les processus métaboliques alignés sur un schéma migratoire.
Comme vu ci-dessus, un foie pâle et friable est un symptôme principal de la «maladie de l'hiver». Il est à noter que le foie est un organe central dans l'homéostasie des poissons :il joue un rôle important dans le stockage de l'énergie et le métabolisme des lipides, mais il est également impliqué dans diverses fonctions vitales telles que la digestion, purification du sang, désintoxication, le métabolisme énergétique, la reproduction, immunité, etc. Les fonctions hépatiques altérées auront un impact sur la capacité globale du poisson à faire face à son environnement, le rendant plus sensible aux menaces environnantes.
Les scientifiques (Ibarz, Antoni &Padros, 2010) ont rapporté que le foie endommagé de la dorade royale souffrant de « maladie hivernale » est lié à une accumulation rapide de lipides provenant du stockage adipeux dans le muscle et les viscères vers le foie. Si la graisse est indispensable, tout excès peut être préjudiciable. Ajouté au ralentissement métabolique causé par la baisse de température, qui ne peut être atténué en fuyant vers des eaux plus profondes et plus chaudes, dans un environnement d'élevage, cela peut être considéré comme trop difficile à gérer pour la dorade royale. Un dépôt excessif de lipides altère d'autres fonctions hépatiques telles que celles énumérées ci-dessus, conduisant à un état général malsain du poisson. Cet effondrement métabolique est l'essence de la « maladie hivernale ».
Si l'élevage en cage ne permet pas à l'industrie de suivre le comportement naturel de la dorade, il est possible d'ajuster les pratiques pour atténuer l'impact des « maladies hivernales ». Nutrition et, par extension, la gestion alimentaire sont les principaux paramètres qui peuvent être adaptés pour réduire le risque de stéatose et adapter les profils nutritionnels aux besoins hivernaux en constante évolution.
Les dorades royales sont connues pour être des poissons voraces :les mytiliculteurs du sud de la France les surnomment « piranhas » dans un journal local, se référant à leur tendance à former des bancs et à effectuer des raids ou « razzia » sur les colonies de moules. Leur métabolisme est adapté pour consommer de grandes quantités d'énergie en été, mais cette capacité est drastiquement altérée par la baisse de température :il est important d'adapter les apports nutritionnels en conséquence.
L'approche d'Aquanéo :Une stratégie en trois volets
La nutrition doit suivre le rythme métabolique du poisson et non l'inverse. Pour cette raison, Aquanéo, la marque aquaculture de Techna -spécialiste de la nutrition animale- , a développé une approche holistique pour réduire l'incidence des « maladies hivernales » et aider les agriculteurs à améliorer leurs performances :
- Le premier aspect recommandé est de repenser la nutrition de la dorade royale en fonction de son mode d'alimentation saisonnier :avec deux cahiers des charges distincts pour l'été et l'hiver. Dans des conditions commerciales, il n'est pas souhaitable de mourir de faim pendant de longues périodes, Aquanéo propose de réajuster les nutriments pour couvrir les besoins spécifiques et éliminer tout excès
- Un autre aspect important est la fourniture d'énergie, en fonction de la température de l'eau et du rythme métabolique des poissons. Équilibrer un régime est une chose, mais si c'est trop distribué, alors tout le bénéfice disparaît. Compte tenu de cela, Aquanéo a développé des tables d'alimentation spécifiques
- Finalement, certains extraits de plantes ont la capacité de favoriser le métabolisme des lipides et de protéger le foie. Aquanéo a développé un additif spécial pour soutenir le métabolisme de la dorade royale et l'aider à traverser la saison hivernale.
La « maladie hivernale » est un problème complexe. Conscient qu'il ne peut pas être géré avec une solution simple, Aquanéo a mobilisé son expertise en nutrition et additifs alimentaires pour proposer à la filière aquacole une approche plurielle avec des actions synergiques. Avec ces trois piliers (formulation des aliments, y compris l'utilisation d'additifs et les tables d'alimentation) Aquanéo aidera les meuniers à créer un programme d'alimentation complet conçu pour répondre à ce problème.
La relation entre la dorade royale et les habitants du bassin méditerranéen est très ancienne, tandis que l'aquaculture moderne, au contraire, est très jeune. Aquanéo souhaite contribuer à l'effort général de la filière aquacole pour développer des pratiques durables et, vis-à-vis des particularités métaboliques de la daurade royale, offrir aux clients finaux le « javelot d'or » sain et délicat qu'ils ont apprécié de manger pendant des siècles.
