Le contrôle des Salmonella dans l'industrie animale est l'un des enjeux majeurs. La salmonelle se trouve partout et peut survivre, même à faible taux d'humidité, pendant longtemps. En raison de la complexité du contrôle de Salmonella, plusieurs mesures doivent être prises pour réduire la contamination, croissance et survie de Salmonella dans les aliments.
Une menace omniprésente
La salmonelle se trouve partout et peut survivre, même à faible taux d'humidité, pendant longtemps. En raison de la complexité du contrôle de Salmonella, plusieurs mesures doivent être prises pour réduire la contamination, croissance et survie de Salmonella dans les aliments.
Les salmonelles sont l'un des principaux agents pathogènes associés à la diminution des performances animales et aux maladies d'origine alimentaire chez les consommateurs. Les aliments pour animaux contaminés et les matières premières critiques telles que les tourteaux de graines oléagineuses et les tourteaux de protéines d'origine animale sont parmi les principales voies par lesquelles les salmonelles pénètrent dans la production d'aliments pour animaux. Le lien entre l'alimentation animale et la salmonellose humaine et animale était déjà établi il y a de nombreuses années. Cependant, comme les salmonelles sont omniprésentes et persistantes dans une large gamme de matériaux, ils sont difficiles à combattre avec une seule mesure de contrôle. Le traitement thermique est l'une des mesures importantes pour tuer les bactéries dans les aliments, mais peut ne pas éliminer complètement la (re)contamination par Salmonella. Dans de nombreux cas, une combinaison de traitement thermique et de traitement chimique est utilisée pour tuer les bactéries.
Contrôle des salmonelles dans les aliments pour animaux
La salmonelle est très difficile à contrôler, et tous les outils possibles doivent être utilisés dans le programme de prévention. Par conséquent, en général, trois stratégies différentes sont combinées pour éliminer la présence de Salmonella dans les aliments pour animaux. En premier, il est important de minimiser la contamination des ingrédients et/ou des aliments pour animaux. Deuxièmement, des mesures doivent être prises pour empêcher la propagation des bactéries dans les aliments pour animaux. Une troisième approche devrait viser à éliminer autant que possible les agents pathogènes.
Prévenir la contamination
Ingrédients alimentaires, arrivée à la meunerie, sont considérés comme la principale source de contamination par Salmonella. Au cours de chacune des étapes de traitement suivantes, une contamination supplémentaire peut se produire. Certains ingrédients ont plus de 10 étapes de traitement avant d'arriver à la meunerie. Par conséquent, une sélection de fournisseurs capables de fournir une spécification indiquant que leurs produits sont négatifs pour Salmonella est essentielle. A l'arrivée, il faut veiller à ce que les ingrédients ne contaminent pas le reste de la meunerie. La poussière a donc été considérée comme un facteur de risque clé dans la meunerie. De plus, éradication maximale des rongeurs, oiseaux et insectes à l'intérieur de la meunerie, est un must, car ils peuvent tous être porteurs de Salmonella. De même, les personnes qui travaillent dans l'usine sont un facteur important de propagation de Salmonella. Des vêtements et des chaussures spéciaux peuvent aider à réduire le risque de contamination. Inutile de souligner que, dans l'ensemble du protocole d'hygiène de la meunerie, travailler avec des camions propres qui transportent l'aliment final jusqu'aux clients est également d'une importance cruciale. Des protocoles d'assainissement doivent être mis en œuvre à la fois pour les camions qui livrent l'aliment final ainsi que pour ceux qui livrent les ingrédients des aliments.
Empêcher la croissance
Le critère le plus important pour la croissance des bactéries est l'humidité. En général, l'environnement de la meunerie ne contient pas assez d'humidité pour permettre aux bactéries de se développer. Cependant, il existe des sources d'humidité très difficiles à éviter telles que la condensation ou une humidité ambiante élevée. En outre, pendant le processus de fabrication, l'humidité est parfois utilisée comme mesure « d'hygiène », par exemple. dans le conditionneur pour augmenter la température. Cette humidité peut permettre à Salmonella de survivre et de se développer, en particulier lorsque Salmonella est présente dans des niches situées quelque part dans le système de production. Trouver ces endroits est une tâche importante du personnel de l'usine. Une bonne méthode d'échantillonnage et une bonne évaluation des risques peuvent aider à identifier ces niches de croissance.
Tuer la salmonelle
En principe, il existe deux mesures pour tuer les bactéries dans le processus de fabrication d'aliments pour animaux ; traitement thermique, notamment par granulation, et/ou traitement chimique. Les traitements chimiques sont généralement effectués via l'ajout d'acides à l'alimentation. Les acides formique et propionique sont les acides les plus couramment utilisés et de nombreux tests ont prouvé leur capacité à tuer les salmonelles dans l'alimentation animale. L'efficacité des acides est très variable et dépend de nombreux facteurs tels que la composition de l'alimentation, taux d'humidité dans l'alimentation, forme physique de l'alimentation, taux d'inclusion du mélange acide, la composition du mélange acide, la forme chimique du produit acide (par exemple des acides purs ou des sels d'acides). Acides organiques, comme les acides formique et propionique, avoir des effets à plusieurs niveaux :
Dans l'alimentation
Les acides organiques ont la capacité de perturber la régulation du pH intracellulaire et le processus métabolique de différentes bactéries. Outre leurs propriétés bactériostatiques, ils ont également des effets toxiques directs contre divers pathogènes intestinaux potentiels d'origine alimentaire.
Dans la plante
Les acides organiques ont des résidus, effets protecteurs à long terme dans les aliments, qui réduisent la recontamination et la contamination croisée provenant des équipements de broyage et d'alimentation.
Chez l'animal
L'action antimicrobienne des acides organiques n'est pas limitée à la matrice alimentaire mais également liée aux parties proximales du tube digestif. Cependant, les acides organiques déclenchent également des effets supplémentaires au-delà de l'activité antimicrobienne :flore intestinale commensale équilibrée, amélioration de l'activité des enzymes digestives, augmentation de la sécrétion pancréatique et renforcement de la muqueuse gastro-intestinale.
Conclusion
Il a été démontré depuis longtemps qu'il existe un lien évident entre l'alimentation animale et la présence de Salmonella chez les animaux et même chez l'homme. Parce que la salmonelle peut être trouvée n'importe où et est capable de survivre facilement pendant longtemps, une stratégie de contrôle approfondie doit être mise en œuvre. A la meunerie, trois stratégies différentes doivent être envisagées :prévenir la multiplication, éviter la croissance et tuer les bactéries. Le traitement thermique et chimique des aliments pour animaux est efficace pour tuer les bactéries comme la salmonelle, considérant que le traitement chimique n'a pas seulement des avantages pour l'alimentation, mais aussi pour le végétal et l'animal. De plus, l'acidification est un élément essentiel d'une approche multifonctionnelle pour un contrôle optimal de Salmonella dans la production d'aliments pour animaux.
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• Réduit la transmission horizontale des agents pathogènes d'origine alimentaire
ADMINISTRER LA PRÉCISION
• Autonomisation intestinale
• Amélioration des performances animales
• Réduction de la colonisation par Salmonella
par Karen De Ridder, Business Development Manager Conservation &Ingrédients Fonctionnels, Nutriade, la Belgique
