Les plants de concombres stressés pendant la saison de croissance peuvent produire des fruits au goût amer. Généralement, un manque d'eau ou des températures trop froides ou trop chaudes font que les concombres portent des fruits au goût amer.
Mais certains concombres peuvent avoir une saveur légèrement amère par nature. Les concombres contiennent des composés organiques appelés cucurbitacines qui peuvent donner aux fruits un goût amer. De faibles niveaux de cucurbitacines ne sont pas détectables, mais des niveaux élevés donnent aux fruits un goût amer. Les niveaux de cucurbitacine peuvent augmenter avec le stress environnemental pendant la saison de croissance.
Conseils pour éviter les concombres au goût amer :
Pour éviter les concombres au goût amer, variétés de plantes qui ont de très faibles niveaux de cucurbitacines ou qui donnent aux concombres des conditions de croissance optimales. Voici des suggestions pour une culture optimale du concombre ainsi qu'une liste de concombres qui n'ont généralement pas un goût amer :
Placer. Plantez les concombres dans un endroit ensoleillé dans un sol riche en matière organique et bien drainé. Les lits surélevés ou les monticules sont idéaux pour la culture des concombres ; le sol se réchauffera tôt dans la saison et restera chaud. Travaillez plusieurs pouces de compost vieilli et de fumier vieilli dans les lits de plantation avant le semis ou le repiquage. Pendant la saison, plante sidedress avec du compost vieilli. Le compost est riche en nutriments et retient l'humidité.
Donnez aux concombres beaucoup d'espace pour pousser; les cumbers en treillis ou en cage doivent être espacés de 20 à 30 cm (8 à 12 pouces). Espacez les collines pour faire pousser des concombres à au moins 3 pieds (91 cm) de distance.
Plantation de concombre. Semez les graines ou plantez les plants de concombre après que tout danger de gel est passé et que le sol s'est réchauffé à 60 °F (16 °C). Le gel peut stresser les concombres. S'il y a un risque de gel une fois les concombres dans le jardin, protégez les plantes avec des couvertures flottantes.
L'eau. Donnez beaucoup d'eau aux concombres; ne laissez pas le sol s'assécher, surtout pendant la floraison et la fructification. Le stress hydrique au cours des premiers stades de croissance entraînera la concentration de composés au goût amer dans le fruit. Arrosez abondamment les concombres une à deux fois par semaine ou placez les plantes au goutte-à-goutte pour que le sol reste humide mais pas mouillé. Utilisez votre doigt pour mesurer l'humidité du sol; le sol ne doit pas être sec à plus de 3 pouces sous la surface.
Paillis. Une fois que le sol a atteint 70°F (21°C), réduisez l'évaporation de l'humidité du sol en paillant les plantes avec un paillis organique ou du plastique noir. Le paillis réduira également les mauvaises herbes qui rivalisent pour l'humidité et les nutriments du sol.
Protégez les concombres des températures élevées. Des températures constantes au milieu des années 90 ou plus chaudes peuvent stresser les concombres. Fournir de l'ombre filtrée l'après-midi pour aider à rafraîchir le jardin ; plantez les concombres au sud des cultures hautes comme le maïs ou les topinambours ou placez un cadre et une toile d'ombrage avec un bloc de 40 à 50 pour cent de lumière du soleil sur les concombres.
Récolte de concombre. Cueillez les concombres à leur taille optimale et cueillez-les fréquemment. Les concombres doivent être prêts à être cueillis 50 à 70 jours après la plantation. Lorsque le concombre laisse tomber sa fleur à l'extrémité fleurie du fruit, le fruit est prêt pour la récolte. Les concombres sont moins savoureux lorsqu'ils deviennent trop gros.
Connaître la taille mature des concombres que vous cultivez :environ 6 à 8 pouces (15-20 cm) pour les trancheuses américaines, 4 à 6 pouces (10-15 cm) pour les types du Moyen-Orient, 3 à 5 (7-13 cm) pouces pour les types de décapage ; 8 à 12 pouces (20-30 cm) pour les variétés asiatiques.
Portion. L'amertume se concentre dans l'extrémité de la tige et la peau du concombre. Épluchez les fruits et coupez l'extrémité de la tige d'un pouce ou deux pour réduire l'amertume au moment de servir. Rincez votre couteau à éplucher après chaque tranche afin de ne pas répandre le goût amer.
Variétés de concombre. Choisissez des variétés de concombre qui n'ont pas un goût amer. Le taux de curcurbitacines dans les concombres varie selon les variétés mais aussi d'une plante à l'autre et même d'un fruit à l'autre sur une même plante. (Une enzyme appelée élatérase également présente dans les concombres peut réduire la quantité de cucurbitacines, mais la quantité d'élatérase peut varier d'une saison à l'autre et d'une plante à l'autre.)
Les variétés de concombre à faible teneur en cucurbitacines comprennent Jazzer, Hollande, Citron, Aria, et Marketmore 97. Tenez un journal de jardin et notez les variétés que vous avez cultivées et qui n'avaient pas un goût amer.
Les meilleurs conseils de culture de concombre sur Comment faire pousser des concombres .
