Soulignant les dizaines de milliers de maladies à salmonelles liées aux produits avicoles chaque année, Le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack, a déclaré mardi que l'USDA mobiliserait "un effort plus fort et plus complet" pour réduire le risque de bactéries pathogènes dans la viande de volaille crue. Le processus pourrait inclure des projets pilotes qui encouragent les « contrôles avant récolte » à la ferme, une zone qui ne relève pas directement de la juridiction de l'USDA.
On estime que la consommation de poulet et de dinde est la cause de 23 % des plus d'un million de cas de maladies causées par la salmonelle chez les Américains chaque année.
Groupes de consommateurs, processeurs, et l'industrie avicole a applaudi l'initiative de l'USDA. « Pour obtenir de meilleurs résultats, L'USDA doit transformer et renforcer ses normes, », a déclaré la nouvelle Coalition pour la réforme de la sécurité des volailles. « La sécurité alimentaire devrait s'étendre de la ferme à l'assiette. » La coalition a déclaré que l'USDA avait également besoin d'un plan pour Campylobacter, une autre bactérie qui cause des maladies d'origine alimentaire.
"Beaucoup trop de consommateurs tombent malades chaque année à cause de volailles contaminées par la salmonelle, », a déclaré Vilsack. « Nous devons constamment évoluer dans nos efforts pour garder une longueur d'avance sur les mauvais bogues. »
À l'heure actuelle, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA effectue des tests pour déterminer si la bactérie Salmonella est présente sur un morceau particulier de viande de volaille. Elle va désormais envisager d'intégrer les charges bactériennes dans son système de surveillance. Il se concentrera également sur les sérotypes de salmonelles et les facteurs de virulence qui posent le plus grand risque.
« Le temps a montré que nos politiques actuelles ne nous rapprochent pas de notre objectif de santé publique » d'une réduction de 25 % des maladies causées par les salmonelles, a déclaré la sous-secrétaire adjointe de l'USDA, Sandra Eskin, qui supervise les programmes de salubrité des aliments. L'une des principales priorités de l'USDA est la réduction des infections à salmonelles liées à la volaille, elle a dit. « Il est temps de repenser notre approche.
L'USDA a déclaré qu'il solliciterait les commentaires des transformateurs, consommateurs, producteurs, et d'autres parties intéressées sur des stratégies spécifiques de contrôle et de mesure des salmonelles, y compris des projets pilotes pour tester les idées. « Un élément clé de cette approche est d'encourager les contrôles avant récolte pour réduire la contamination par les salmonelles entrant dans l'abattoir, " Ça disait. Les données générées par les projets pilotes aideront à déterminer tout changement apporté aux réglementations de l'USDA sur les salmonelles.
Une série de tables rondes pour recueillir les commentaires des parties prenantes sera annoncée dans les semaines à venir, a déclaré le FSIS. En réponse à une question sur les contrôles avant récolte, l'agence a déclaré qu'elle « espérait explorer comment l'utilisation d'interventions pré-récolte (par exemple, vaccins et probiotiques) pourraient être pris en compte dans les activités d'inspection du FSIS.
Les taux de salmonelles et de maladies à campylobacter « sont restés constamment élevés au cours des 20 dernières années, », a déclaré la coalition pour la sécurité des volailles. Alors que les règles de l'USDA ont réduit la prévalence de la bactérie salmonelle dans la viande de volaille, « la méthode des normes de performance ne produit pas les résultats souhaités en matière de santé publique » de moins de maladies, Ça disait.
Bien que l'USDA ne puisse pas réglementer les pratiques de sécurité à la ferme, un système modernisé d'identification et de réduction du risque de contamination bactérienne « devrait aborder la réduction des risques tout au long du processus de production, de la matière première à l'emballage fini, y compris la définition de la responsabilité des transformateurs de volaille d'examiner les pratiques et les interventions avant la récolte, », a déclaré la coalition. "Les plans devraient également vérifier que les fournisseurs d'oiseaux vivants ont mis en œuvre des mesures de réduction des risques scientifiquement appropriées."
Les membres de la coalition comprennent quatre groupes de consommateurs et environnementaux, scientifiques de la sécurité alimentaire, et quatre grands transformateurs de volaille.
« Nous nous engageons à continuer de faire notre part – l'industrie restera déterminée à investir des ressources importantes – au couvoir, provenderie, cultiver, et usine — pour améliorer davantage le profil d'innocuité des produits à base de poulet, », a déclaré le Conseil national du poulet. Le groupe commercial de l'industrie de la volaille a déclaré que l'éducation des consommateurs était importante, trop. « Il existe toujours un risque de maladie si un produit cru est mal manipulé ou cuit. »
Dans un discours du 5 octobre, Eskin a dit, « Nous jetterons un filet large et inclusif en réfléchissant aux voies potentielles à suivre et en envisageant une approche systémique du contrôle des salmonelles avec de multiples, points de contrôle complémentaires. Elle a déclaré que « la plupart des contaminations par les salmonelles entrent dans l'installation avec les oiseaux. … Même si le FSIS n'a pas d'autorité réglementaire directe sur la ferme, nous réfléchissons à la manière dont nous pouvons prendre en compte l'utilisation d'interventions pré-récolte au point où commence la compétence du FSIS, c'est à ce moment-là que les oiseaux sont présentés à l'abattage.
