Les entreprises qui cherchent à changer la façon dont la viande est produite gagnent du terrain. Voici deux start-ups relativement nouvelles produisant des substituts de viande qui se rapprochent davantage de l'imitation de la vraie chose que n'importe quel hamburger végétarien précédent.
Aliments impossibles
Web :impossiblefoods.com
L'entreprise appelle son produit phare l'Impossible Burger, et son site Web dit que ses scientifiques, Les agriculteurs, et les chefs ont passé les cinq dernières années à étudier les hamburgers de la vache au petit pain. « Ensuite, nous avons identifié des méthodes et des ingrédients pour tout recréer naturellement – les vues, des sons, arômes, textures, et des saveurs.
L'Impossible Burger est désormais fabriqué à partir de blé, huile de noix de coco, pommes de terre, et hème. C'est ce dernier - hème - qui est l'ingrédient magique. Il contribue à la couleur et au goût caractéristiques de la viande, et « catalyse toutes les autres saveurs lorsque la viande est cuite. L'hème est exceptionnellement abondant dans les muscles des animaux, et c'est un élément de base de la vie dans tous les organismes, y compris les plantes, », précise l'entreprise.
« Nous avons découvert comment prélever l'hème des plantes et le produire par fermentation. L'ajout d'hème à l'Impossible Burger en fait un délice pour les carnivores, », précise l'entreprise.
Son approche marketing consiste à amener l'Impossible Burger dans les restaurants d'abord. Vous ne pouvez pas l'acheter dans les épiceries maintenant, bien que cela puisse changer. Une quarantaine de restaurants en Californie et à New York proposent l'Impossible Burger, ainsi que la chaîne de hamburgers du Texas Hopdoddy.
L'ouverture prochaine d'une nouvelle usine de production en Californie portera la production à 1,4 million de livres par mois.
Viandes de Memphis
Web :memphismeats.com
Cette start-up, basé à San Francisco, produit de la vraie viande – sans les animaux.
« Nous commençons par récolter des cellules de viande du bétail de la plus haute qualité, », indique le site Internet de l'entreprise. "Puis, nous identifions des cellules capables de s'auto-renouveler. Nous avons appris quelles cellules nous donnent la saveur, textures, et les arômes que nous voulons. Nous transformons ces cellules en viande dans un environnement propre, en sécurité, et un environnement nutritif. Après quatre à six semaines, selon la coupe, nous récoltons la viande, cuit le, et profitez-en !
En février 2016, Memphis Meats a dévoilé une boulette de viande produite en laboratoire lors d'un événement presse. Puis en mars 2017, il présentait à la fois des viandes de poulet et de canard cultivées dans ses laboratoires. « Nous avons beaucoup d'autres choses passionnantes à cuisiner dans notre cuisine, », précise l'entreprise.
Ces produits sont de la vraie viande, dit la société. « De nombreux consommateurs qui ne mangent pas de viande produite de manière conventionnelle aujourd'hui, y compris les végétariens et les végétaliens, considérera Memphis Meats. Nous nous concentrons fermement sur l'apport de viande à la table des amateurs de viande du monde entier.
« Nous attendons de nos produits qu'ils soient meilleurs pour l'environnement, nécessitant jusqu'à 90 % moins de terre et d'eau que la viande produite de manière conventionnelle, », précise l'entreprise.
En annonçant une récente ronde d'investissement en capital, qui comprend un investissement de Cargill, Memphis Meats affirme que son coût pour faire pousser de la viande en laboratoire continuera de baisser. Il utilisera des fonds d'investissement pour le développement de produits, et « réduire les coûts de production à des niveaux comparables – et finalement inférieurs – aux coûts de la viande conventionnelle, », précise l'entreprise.
« Nous allons apporter de la viande dans l'assiette de manière plus durable, abordable, et délicieuse façon, » explique Uma Valeti, cofondateur et PDG de Memphis Meats.
« Le monde aime manger de la viande, et il est au cœur de bon nombre de nos cultures et traditions. La demande de viande augmente rapidement dans le monde entier. Nous voulons que le monde continue de manger ce qu'il aime, ", dit Valeti.
