Des cow-boys et des cow-girls de tout le pays sont à Phoenix, Arizona, cette semaine pour leur tour d'horizon annuel :la convention et le salon professionnel de l'industrie du bétail. Voici quelques faits saillants du Cattle College et d'autres événements.
Nous avons les viandes !
C'est le slogan d'Arby, et il joue bien avec les amateurs de bœuf ici. Jim Taylor, le directeur marketing du groupe Arby's Restaurant, est venu partager une partie de l'histoire de la chaîne de restauration rapide et remercier les producteurs de bœuf pour la matière première qu'ils produisent.
« Nous vendons 130 millions de livres de bœuf par an grâce à nos 3, 300 magasins, " il dit. « Si nous manquons de bœuf, bien, Je n'ai plus de travail ! Plutôt que des lundis sans viande, une tactique que certains dans le mouvement moins-viande préconisent, Taylor dit à la foule en liesse qu'il fait pression pour des lundis à double bœuf.
Arby's a commencé dans l'Ohio dans les années 1960, lorsque certains hamburgers se vendaient aussi peu que 10 cents chacun. Les sandwichs au bœuf émincé d'Arby sont vendus 60 cents. Vous pourriez regarder la trancheuse de bœuf à muscle entier fonctionner juste devant vous.
"Nous sommes toujours l'un des sandwichs les plus chers, donc nous devons être meilleurs que les gars du hamburger, ", dit Taylor.
Le client moyen chez Arby's dépense 3 $ de plus que dans les autres services au volant à service rapide.
« Nous n'essayons pas de gagner sur la base d'un temps ou d'un prix rapides, ", dit Taylor. "Nous voulons gagner sur l'expérience." Le slogan qu'ils utilisent actuellement dans les publicités télévisées, « Nous avons les viandes ! » travaux, il continue. Le volume moyen par magasin au cours des cinq dernières années est en hausse de 25 %, plus que n'importe quel autre restaurant à service rapide.
Un sandwich Arby's, la montagne de la viande, c'est 16 onces de bœuf tranché sur un rouleau géant ! « Le bœuf est notre cœur et notre âme, et le restera, », dit Taylor à cette chorale.
Faisons-nous des progrès ?
Le spécialiste des bovins de boucherie Texas A&M, Gary Smith, s'est penché sur un «livre blanc» de l'industrie bovine écrit il y a plus de 25 ans sur les inefficacités de l'industrie qui devaient être corrigées. Smith se demande si l'industrie fait des progrès.
Les plus grandes inefficacités de 1991 étaient l'excès de graisse, reproduction inefficace, perte de mort, et rétrécissement/gaspillage dans le système de vente au détail de bœuf. Voici ce qu'il dit du progrès.
Excès de graisse : Il est défini comme tout ce qui dépasse ¼ de pouce de couverture grasse externe sur une carcasse de bœuf. « Nous n’avons pas vraiment amélioré cela, ", dit Smith. « Cela continue de nous coûter en termes d'efficacité alimentaire réduite et de coûts de coupe. »
Efficacité reproductive : En 1991, on a estimé que 80 % de toutes les vaches et génisses de boucherie du pays sevraient en fait un veau chaque année. Les autres ne se sont pas reproduits ou le veau est mort.
Smith a interrogé 16 experts de l'industrie bovine de tout le pays sur la situation actuelle. Dans leur jugement collectif, ce nombre atteint désormais 85 %, en hausse de 5 % mais encore loin de l'objectif de 95 %. Deux choses pourraient nous rapprocher de ce niveau, dit Smith :Sélection génétique pour une fertilité plus élevée et plus de croisements dans les troupeaux de vaches commerciales.
Décès : Le rapport de 1991 indiquait que 6,5 % des veaux nés vivants mouraient avant leur poids de marché. Ce nombre a en fait empiré, disent les experts interrogés par Smith. Il est maintenant de 7,6 %. Certaines des choses qui contribuent à cela sont le syndrome du mollet faible, naissances lentes et poids de naissance élevés, problèmes de sécheresse et de nutrition, et BRD ou pneumonie.
Rétrécissement au détail : C'est difficile de bien comprendre ça, dit Smith. En 1991, on a estimé que 6 % du bœuf était perdu au détail en raison de problèmes de démarque inconnue ou « périmés ». Il suppose que c'est peut-être moins aujourd'hui parce que le secteur de la vente au détail a changé d'approche, utilisant maintenant davantage de produits de viande prêts à l'emploi provenant d'usines d'emballage.
Est-elle malade ou sous-alimentée ?
Jeff Hall, un expert en nutrition bovine de l'Utah State University, dit que de nombreux problèmes de santé des vaches sont en fait le résultat indirect d'une mauvaise nutrition, notamment les carences en vitamines et minéraux. Par exemple, quand il fait des biopsies hépatiques sur des vaches, il n'est pas rare de trouver 70% d'entre eux carencés en cuivre, sélénium, ou les vitamines A et E.
Ce sont des chiffres plus élevés qu'il y a 30 ans, il dit, en partie parce que les fermes et les ranchs ont maintenant des chiffres de production plus élevés grâce à des taux de vêlage accrus et une croissance plus rapide. « Nous produisons 50 % de livres de bétail en plus, et il faut plus de nutrition pour le faire, " Hall dit, et certains ranchs ne le fournissent pas.
Il dit que les producteurs doivent suivre un bon programme de supplémentation minérale, notamment autour du vêlage. Les vaches transmettent des minéraux de leurs propres réserves à leur veau fœtal afin de donner au veau une longueur d'avance à la naissance. Si la vache est pauvre en minéraux, alors son veau sera probablement, trop.
« Les carences en vitamines et minéraux de la mère sont associées aux reproducteurs répétés, mauvaise conception, et la boiterie, ", dit Hall. "Le cuivre, sélénium, zinc, et la vitamine E sont tous nécessaires pour une immunité normale. Avec des carences chez la vache, vous obtenez des compromis directs et indirects au niveau du mollet, y compris les résultats d'un colostrum de mauvaise qualité.
