Vous êtes ici :Accueil / Animaux / Histoires de ferme :Le jour où j'ai massacré mon premier canard
Notre canard de Pékin était un problème. Belligérant et lascif, il avait pris la paix de notre petit troupeau et l'avait bouleversé. Nos canards avaient cessé de produire des œufs à cause de ses affections voraces, et sa « préférée » avait les zones chauves sur la tête et l'œil écumant pour le prouver. Le reste des canards, autrefois satisfaits de errer dans la ferme, passaient désormais leurs journées à le fuir… et dans la cour du voisin. Et la route. Et le ravin.
Mes canards préférés ! Wren Everett / À la place
Quelque chose devait céder. Et pour le canard laqué, la destination finale s'annonçait comme ma rôtissoire.
⚠️ Avertissement concernant le contenu : Cet article contient une discussion franche et graphique sur la mise à mort des canards. Les liens vidéo, clairement indiqués, contiennent également des images graphiques de canards en train de tuer. Lisez de manière responsable.
Le fait est que nous n’avions jamais massacré un animal auparavant. Et aussi ennuyeux que soit le drake de Pékin, l'idée de transformer un animal vivant que nous avions nourri et soigné en nourriture donnait à réfléchir et un peu intimidant.
Mais c’était exactement le genre de défi auquel mon mari et moi nous préparions. Nous voulions assumer la responsabilité de notre alimentation – c’est l’une des principales raisons pour lesquelles nous nous sommes éloignés de la ville et avons commencé à cultiver notre propriété. Nous savions que si nous choisissions de manger de la viande en ville, ce serait de la viande élevée par des étrangers.
Wren Everett / Placement
Quelle que soit la manière dont il était commercialisé, il n’existait aucun moyen réel de savoir comment il avait été entretenu ou manipulé. Nous avons décidé que si nous n'étions pas disposés à effectuer tout le processus nous-mêmes (l'élevage, le logement et le dépeçage), alors nous n'avions pas à manger de viande.
Ainsi, même si nous n’avions pas hâte de tuer le canard de Pékin, nous savions que nous pouvions le faire en sachant qu’il avait vécu une vie en liberté pleine de soleil, d’herbe fraîche et d’insectes. Nous prendrions le temps de le faire aussi rapidement et sans douleur que possible et nous assurerions que sa vie soit traitée avec respect.
Voici l’histoire de la façon dont nous avons abattu notre premier oiseau. Il ne s'agit pas nécessairement d'un mode d'emploi, mais plutôt d'une voisine partageant avec vous ce qu'elle a fait pour se préparer et ce qu'elle s'est senti par la suite.
Préparer la boucherie
Depuis que nous avons commencé à cultiver notre ferme, nous savions qu’élever notre propre viande ferait un jour partie du processus. Dans cet esprit, avant même d’avoir des canards, nous avons fait appel à des fermiers plus expérimentés pour apprendre à abattre un oiseau. Je ne saurais trop souligner à quel point il a été utile, voire crucial, de le voir en personne. Aucun livre ne peut vous préparer comme une véritable expérience.
https://www.instagram.com/p/BjXOiO6BRt_/?tagged=raisingducks
Nous sommes allés dans une ferme voisine et avons regardé notre amie Stacey massacrer un de ses poulets. Elle l'avait fait d'innombrables fois, alors elle a raconté et démontré sans effort chaque étape, depuis un poulet vivant jusqu'à un oiseau prêt pour le four. Elle a répondu à nos questions et nous a laissé faire l'essentiel du processus sous son œil vigilant. Avec cette expérience à notre actif, nous nous sentions bien plus prêts à passer à l'action le moment venu.
Et maintenant, le moment était venu.
Le retrait
Pour commencer, nous avons séparé le canard du reste du troupeau et lui avons donné une journée dans la grange avec juste de l'eau. Cette étape facultative lui a permis d'éliminer toute la nourriture de son estomac et nous a donné, aux débutants, une meilleure chance de ne pas contaminer la viande avec du caca. C'était aussi agréable de donner au reste des canards une pause dans ses attaques !
Le lendemain matin, nous avons rassemblé nos provisions. Nous avions des couteaux, des plaques de cuisson, des bols pour séparer et garder propres les parties dépecées, et des sacs pour recueillir les plumes. Pour un excellent article qui vous donne à la fois une liste complète des fournitures nécessaires et un ensemble d’instructions bien photographié, consultez le site de ce colon. Je pense que l’une des étapes les plus importantes consiste à aiguiser votre couteau. Ce n’est pas quelque chose qu’il faut précipiter :en fait, plus cela est fait longtemps et avec soin, mieux c’est. Non seulement le couteau le plus tranchant sera sûr, précis et presque indolore à utiliser sur le canard, mais l'acte même de l'affûter vous permet de commencer les préparatifs mentaux pour tuer un animal.
Attraper le canard
La prochaine étape consiste à récupérer votre oiseau. Vous ne voulez jamais l’attraper par les pattes, comme vous pourriez le faire avec un poulet. Non seulement cela risque de disloquer leurs articulations les plus délicates, mais cela introduit un niveau de stress inutile sur l'animal.
Jim Linwood / Flickr (Creative Commons)
En isolant notre canard dans un espace clos la veille, j'ai constaté que cela nous permettait de l'attraper délicatement par la base du cou puis de le maintenir autour du corps, nos mains tenant ses ailes serrées. Pour leur bien comme pour le vôtre, il est important de garder les choses aussi calmes que possible.
Nous avons stabilisé notre canard, les bras enroulés autour de ses ailes pour le maintenir immobile, et l'avons amené dehors dans un endroit calme et privé. Nous l'avons plaqué au sol avec une légère pression d'un genou et avons tendu son cou vers l'avant. Nous avons pris une profonde inspiration.
Méthodes d'abattage
Il existe plusieurs façons de tuer un canard. Certains choisissent de lui couper la tête avec une hachette ou d'utiliser un couteau dans la bouche et dans le cerveau. D'autres utilisent des balais, des sécateurs ou ont même la capacité inexplicable de se casser le cou entre leurs mains.
Dans notre cas, nous avons décidé de lui trancher la gorge.
Cela nous a semblé une méthode rapide et infaillible mais aussi qui ne nous éloignait pas de l’acte très viscéral de ce que nous faisions. Pour nous, ce premier meurtre a été un moment très personnel, sobre et spirituel. Il y a eu des années d'attente et de préparation pour arriver à ce point d'autosuffisance.
Mon mari a fait quelques coupures rapides et fortes avec son couteau dans la gorge du canard, puis il a tenu doucement et fermement le canard dans ses bras, le gardant stable jusqu'à ce que ce soit fini.
L'aspect émotionnel
Vous devez être prêt pour cette partie. La partie où vous réalisez que vous avez tué un animal délibérément. Le cours des émotions qui traversaient mon cœur était fort, soudain et diversifié. Une vague de tristesse, une réaction instinctive en voyant du sang sur les plumes blanches et en voyant la lumière dans les yeux de notre canard s'estomper.
Un sentiment d’échange et de gratitude, sachant que ma famille sera nourrie grâce à la vie de cet animal. Un sombre sursaut de chagrin, réalisant que presque chaque morceau de viande que j'avais mangé avant ce jour avait probablement été tué dans une usine impersonnelle par une machine, non conservée sous un ciel bleu chaud. Et enfin, le sentiment de responsabilité jamais ressenti auparavant, qu'au moins dans ce cas, avec cet animal, cela avait été fait rapidement, humainement et bien.
Est-ce trop dramatique de prendre cela si personnellement et au sérieux ? Je ne pense pas. À mon avis, passer sous silence ce moment revient à passer à côté d'une partie intégrante de l'alimentation, une partie que nous avons largement exclue de notre culture par souci de commodité ou par manque d'opportunités.
Alors que ses yeux se fermaient, j'étais soulagé que notre canard soit calme alors qu'il mourait – étonnamment. Il n’a pas lutté ni combattu. Il a juste bougé un peu la tête, puis a arrêté de bouger. Nous sommes tous restés immobiles pendant un moment.
https://www.instagram.com/p/BHIpGkCjarR/?tagged=slaughteringducks
Il était alors temps de passer à l’action. Après avoir tué, beaucoup de choses doivent se produire dans les plus brefs délais pour garantir que rien ne soit gaspillé. Alors que nous arrachions les plumes, coupions les pattes et la tête et retirons les entrailles, il était bizarre de voir avec quelle rapidité un canard que nous connaissions se transformait en une forme de rôti familière. La carcasse ressemblait à quelque chose que je pouvais acheter dans un magasin, enveloppé dans du plastique, mais le trajet pour obtenir celle-ci avait évidemment été bien plus long que les 10 minutes de route jusqu'au magasin.
La conclusion
Les recettes de canard sont infinies, je vous laisse donc décider comment traiter votre oiseau. Ne gaspillez rien. Les plumes de nos canards entrent dans la fabrication d’oreillers faits maison. Ses os étaient mijotés dans du bouillon. Les entrailles ont été transformées en une soupe d'abats à la allemande.
https://www.instagram.com/p/BjXUeOOB2H1/?tagged=raisingducks
Nous avons même fait frire la langue pour un régal certes étrange, mais toujours assez savoureux ! La cuisine en tête-à-queue était autrefois un mode de vie. Récupérez-le comme une simple approche intéressante dans une émission de cuisine et faites en sorte que chaque animal abattu compte.
Conclusion
Je pense que je serai toujours émotif lorsque je massacrerai un futur oiseau. Mais j’espère rester ainsi :je ne veux jamais être insensible à ce que signifie prendre une vie pour nourrir la mienne. Cela me rappelle une vieille histoire juive que j'ai entendue une fois.
Un homme envoya son serviteur apporter son poulet chez le boucher de la ville, Yisrolik, afin qu'il puisse dîner ce soir-là. Il fut surpris de voir son serviteur revenir plus tôt que prévu, oiseau vivant à la main.
"Pourquoi n'avez-vous pas fait abattre l'oiseau ?" » a demandé son patron.
"Quand Yisrolik massacrerait", commença le messager, "il aiguisait d'abord le couteau sur une pierre qu'il mouillait de ses propres larmes. Mais celui qui l'a remplacé mouille simplement la pierre à aiguiser avec de l'eau d'un seau... Dois-je vraiment permettre à un tel homme d'abattre l'oiseau ?! "
Ressources
- Comment abattre un canard, HomeAcre autosuffisant
- Canards, Humane Slaughter Association
- Abattage de poulets et de canards à domicile sans cruauté pour se nourrir avec des images et des modes de vie à la ferme
