Vous êtes ici :Accueil / Animaux / Poulets / 5 substituts d'œufs faciles lorsque les poules ont arrêté de pondre
Comme c'est le cas dans de nombreuses fermes, nos poules ont arrêté de pondre à cause des journées d'hiver plus courtes. Nous avons décidé de les laisser suivre leurs rythmes naturels au fil des saisons et n’avons pas mis de lumière dans leur poulailler pour faire venir les œufs. Nous pensons que s'ils font naturellement une pause pour la saison, nous les laisserons suivre ce design !
De plus, comme nous espérons finir par être totalement hors réseau, dépendre d’une lumière ne correspond tout simplement pas au plan. En conséquence, nous nous sommes retrouvés plutôt sans œufs et à la recherche de substituts aux œufs ! Maintenant, je sais que nous pourrions simplement nous rendre au mégamarché local et faire le plein de cartons bon marché – ce serait facile. Mais l'autosuffisance étant au cœur de la raison pour laquelle nous sommes propriétaires, nous avons décidé de nous en passer et d'apprendre à profiter des choses de manière plus saisonnière.
Ce n’est cependant pas une expérience nouvelle pour nous. Lorsque nous vivions en ville, acheter des œufs élevés en liberté et nourris à l’herbe coûtait cher, et ces œufs étaient précieux. En raison de cette rareté, j'ai appris de nombreuses façons alternatives de cuire du pain et des desserts, en réduisant souvent le nombre d'œufs demandés ou en les remplaçant par quelque chose de complètement différent.
Je n'aurais jamais pensé qu'une partie de ma vie citadine serait aussi utile sur la propriété, mais elle sera certainement utile cet hiver !
Ainsi, même si nous ne verrons pas d’œufs dans les nichoirs avant quelques mois, nous savourons toujours des nouilles, du pain et d’autres friandises fraîchement sorties de notre cuisine. Le meilleur, c'est que personne ayant mangé ces choses n'a remarqué le moindre manque d'œufs.
Ainsi, que vous soyez soudainement à court d'œufs, que vous accordiez une pause hivernale à vos poules ou que vous ayez des invités qui viennent dîner chez vous qui sont allergiques aux œufs ou végétaliens, j'espère que ces substituts d'œufs et ces recettes pourront être utiles.
Parlons d’abord des substituts. Je ne suis jamais fan des fausses versions de nourriture :le Fakin' (faux bacon), le fromage de tofu et les œufs végétaliens à base d'algues me frottent tous un peu dans le mauvais sens.
Pourquoi imiter ce que vous n’avez pas ? Je préfère de loin célébrer ce que j’ai. Sur ce, voici les quatre vrais ingrédients que j'ai utilisés pour remplacer les œufs dans des recettes avec beaucoup de succès.
Chia moulu
Marco Verch / Flickr (Creative Commons)
Ce ne sont plus simplement les cheveux d'une sculpture en terre cuite, ces graines à la mode aident réellement les produits de boulangerie à adhérer ensemble et constituent des substituts efficaces aux œufs. Je broie environ une cuillère à soupe de graines dans un mortier et un pilon par œuf requis dans la recette et j'ajoute environ 1/4 tasse de liquide supplémentaire.
Je trouve qu'ils créent une texture moelleuse sans ajouter trop de leur propre saveur et qu'ils conviennent parfaitement aux applications salées.
Graines de lin moulues
plaquette / Flickr (Creative Commons)
Tout comme le chia moulu, les graines de lin moulues peuvent également être utilisées pour remplacer un œuf en cuisine.
Utiliser les mêmes proportions que le chia (1 cuillère à soupe de graines moulues + 1/4 tasse de liquide supplémentaire) semble bien fonctionner. Sachez que les graines de lin confèrent leur saveur distinctive, quelque peu noisetée.
Purée de banane
moteur akyurt / Unsplash
Quand je n’ai pas d’œufs, la purée de banane est mon choix pour toute pâtisserie ou cuisine sucrée. Souvent, plus ils sont mûrs, mieux ils remplacent les œufs.
Ils apportent une bonne quantité de douceur ainsi qu'une saveur fruitée, ils ne seraient donc PAS bons dans les applications salées.
Eau ou lait
Vous seriez surpris du nombre de recettes qui peuvent très bien fonctionner sans œuf ni même sans substitut d'œuf ! Je trouve que de nombreuses recettes à base de farine de blé – comme les pâtes ou les scones – ont juste besoin d'un peu d'humidité pour aider les brins de gluten à faire leur travail.
Un quart de tasse d'eau devrait faire l'affaire pour remplacer un œuf, mais attention :c'est l'occasion la plus risquée à prendre avec une recette. Certaines recettes ont vraiment besoin d'un œuf pour aider à lier le tout.
Les scones aux œufs ne vous manqueront pas
Vous voulez une excuse pour tester des alternatives aux œufs et préparer une délicieuse gâterie matinale ? Découvrez cette délicieuse recette de scones – aucun œuf n'est nécessaire ! Testez différentes alternatives aux œufs et dites-nous comment elles se déroulent dans les commentaires !
Ingrédients
Wren Everett / Au lieu de cela
- 1 3/4 tasse de farine de blé entier
- 1/4 tasse de semoule de maïs à grains entiers sans OGM
- 1/4 tasse de sucre non raffiné ou de miel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile de noix de coco froide (le beurre froid fonctionne également)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de kéfir, de babeurre ou tout autre lait que vous avez
- 1 tasse d'arilles de grenade (environ le contenu d'une grenade)
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de zeste de gingembre frais
Itinéraire
Wren Everett / Placement
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le bicarbonate de soude, le sel, le zeste d'orange et le zeste de gingembre. Si vous utilisez du sucre, vous pouvez également le mélanger ici, mais si vous utilisez du miel, attendez jusqu'à ce que nous mélangeons les ingrédients humides.
- Émiettez la graisse froide dans le mélange de farine, soit en la coupant avec un mixeur à pâtisserie, une fourchette, ou si vous êtes un barbare comme moi, avec vos doigts. Il doit avoir la texture d'un sable friable et humide.
- Ajoutez la grenade, le miel (le cas échéant), la vanille et le kéfir (ou le lait que vous utilisez). Si vous utilisez du kéfir fait maison, assurez-vous qu'aucun grain parasite ne s'échappe dans la pâte :ils deviennent désagréablement gommeux et bizarres à la cuisson.
- Mélangez doucement et pétrissez une ou deux fois pour vous assurer qu'il est incorporé, mais ne pétrissez pas suffisamment pour réchauffer la pâte ou développer des brins de gluten :vous voulez qu'ils soient croustillants et feuilletés !
- Graisser une plaque à pâtisserie ou la tapisser d'un tapis en silicone. Divisez la pâte en deux, puis formez deux cercles d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur directement sur la plaque à biscuits. Coupez les cercles en huitièmes. Mais pas besoin de les séparer ! Ils resteront séparés pendant la cuisson.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre pour le croquant.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Un mot :MIAM ! Wren Everett / À la place
Il est préférable de les servir chauds avec du thé ou du café et une bonne conversation. Ils peuvent facilement être réchauffés au four si nécessaire ! Si vous souhaitez les préparer à l’avance, déposez la pâte sur les plaques à pâtisserie, mais ne faites pas cuire au four avant le moment venu – conservez-la au réfrigérateur d’ici là. Profitez-en !
Plus de recettes à expérimenter
Pour préparer une version sans œufs de ce merveilleux gâteau renversé à l'ananas, remplacez l'œuf indiqué dans la recette par 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de chia moulu et 1 purée de banane. La banane n’était pas nécessaire, mais j’ai trouvé qu’elle se mariait à merveille avec le goût de l’ananas ! Le gâteau ressemblera un peu plus à un biscuit mais reste incroyable.
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Que diriez-vous d’un pain challah au blé entier sans œufs ? Badigeonnez le dessus d'un mélange de 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de lait avant la cuisson pour obtenir une croûte bien dorée et légèrement brillante. Ce ne sera pas cette croûte semblable à de la laque que vous obtiendriez avec une dorure aux œufs, mais qui restera belle à regarder une fois tressée !
Ou du pain de maïs rapide à préparer et sans œufs pour accompagner votre chili ? Nous préparons la nôtre avec du blé entier et du lait entier, et mon mari et moi avons découvert que nous préférons en fait cette version à celle que je prépare souvent avec des œufs !
