Alors que les choux de Bruxelles peuvent avoir une mauvaise réputation dans certains cercles culinaires, ils ne s'en sortent pas si mal dans ma maison.
Au contraire, ma famille engloutira avec plaisir un pan entier de bruxelles sans arrière-pensée, surtout s'ils sont glacés au sirop d'érable et accompagnés de bacon.
Je considère les choux de Bruxelles – membres de la Brassicacées famille – être un vrai délice, lent à mûrir et cher à l'achat. À mon avis, ils font partie de ces légumes qui sont beaucoup plus savoureux lorsqu'ils sont cueillis frais du jardin.
C'est pourquoi je préfère cultiver et récolter moi-même.
Bien que vous puissiez être enclin à vous sentir intimidé par ces étranges tiges imposantes avec leurs drôles de petits bourgeons comestibles que nous appelons pousses, le processus de récolte de bruxelles n'est en fait pas trop compliqué.
Faisons la cueillette !
Ce que vous apprendrez
- Entretien et taille :un peu va un long chemin
- Quand récolter
- Comment récolter
Entretien et taille :un peu va un long chemin
Si vous voulez obtenir une récolte décente, il y a quelques trucs et astuces importants à connaître sur le processus de croissance.
Les choux de Bruxelles mettent longtemps à mûrir. Pendant la longue période d'attente, faire un peu de taille minutieuse peut vous aider à maximiser votre rendement.
Tout au long de la saison de croissance, observez régulièrement vos plantes et enlevez les feuilles qui commencent à jaunir.
Si tu choisis, vous pouvez en fait supprimer toutes les feuilles inférieures, qu'elles commencent ou non à perdre de la couleur. Cela accélérera le temps qu'ils mettent à mûrir en encourageant les plantes à diriger l'énergie vers la production de têtes.
Assurez-vous simplement de toujours laisser certaines des feuilles supérieures les plus grandes sur la plante. Il est nécessaire que la plante conserve une partie de son feuillage pour la photosynthèse.
Pas besoin de jeter ce que vous avez choisi dans le tas de compost . Au lieu, tu peux sauver ces jeunes, feuilles tendres et faites-les cuire!
Comparable au chou vert en texture, avec une saveur rappelant le chou frisé, les feuilles de bébé sont assez délicieuses dans un simple sauté.
Le plus grand, les feuilles plus âgées auront tendance à avoir un goût plus amer.
Vos plantes peuvent également être taillées par une méthode connue sous le nom de « étêtage ».
L'étêtage est le processus qui consiste à couper la pointe de croissance des plantes lorsque les bourgeons sont encore immatures.
Cela peut également augmenter la production de bourgeons, permettant à une plante de mettre son énergie à augmenter la taille de ses bourgeons plutôt que de créer de nouvelles feuilles.
Le meilleur moment pour étêter les plantes est à la fin de l'été, 4 à 6 semaines avant la première récolte attendue. Pour faire ça, couper la pointe de croissance où de nouvelles feuilles se forment au sommet de la plante, au-dessus de la première pousse en développement.
Obtenez plus de conseils sur la taille et la garniture de vos choux de Bruxelles ici .
Et pour des informations plus détaillées sur la propagation et la culture des choux de Bruxelles, consultez notre guide de culture .
Quand récolter
Ces légumes crucifères croquants sont une culture de temps frais. Ils peuvent survivre au gel et à la neige, et dans les climats plus chauds, il peut même survivre à l'hiver sans aucune protection supplémentaire.
Le meilleur moment pour récolter est à l'automne, après que les plantes aient été touchées par quelques gelées légères.
Frost améliore réellement leur saveur. En effet, la baisse de température incite les plantes à consacrer de l'énergie à la production de sucre.
L'amidon dans les cellules est décomposé par des enzymes spécifiques en sucres. Ces sucres agissent comme un antigel naturel en abaissant le point de congélation du liquide dans les cellules végétales. Cela les protège simultanément des dommages causés par le gel et leur donne un goût plus sucré.
Ces plantes mettent beaucoup de temps à mûrir, parfois plus de 100 jours, selon la variété , donc la patience est la clé. Vous voulez les cueillir avant que les bourgeons ne commencent à jaunir et à s'ouvrir.
Ils doivent être fermes, vert clair, et environ 1 à 1,5 pouces de diamètre.
Vous n'avez pas besoin de récolter toutes les pousses à la fois. Toutes les pousses sur une tige ne mûriront pas et seront prêtes à être récoltées en même temps.
Dès qu'au moins quelques-uns sont complètement développés, vous pouvez commencer la récolte. Au fur et à mesure que vous les enlevez, de nouveaux continueront à se former sur la plante.
Vous pouvez continuer à récolter tant qu'il y a des germes sur la plante. Alors que le temps se réchauffe, la plante finira par se boulonner et ne produira plus de bourgeons.
Les choux de Bruxelles mûrissent du bas de la plante vers le haut, donc les plus bas seront prêts en premier. Lors de la récolte, commencez par choisir ceux qui sont plus bas sur la tige, et progressez vers le haut.
Tordez ou cassez les bourgeons, ou les couper avec un couteau à la base où le germe rencontre la tige. Assurez-vous de les cueillir avant qu'ils ne commencent à jaunir, car ils deviendront amers et durs.
Les récoltes précoces ne seront pas aussi savoureuses que celles qui ont été exposées à une ou deux gelées sucrées.
Si vous n'avez pas coupé la plante ou taillé les feuilles inférieures plus tôt, vous voudrez faire du rangement pendant la récolte.
Enlever les feuilles inférieures sous les pousses que vous avez cueillies encouragera la plante à pousser vers le haut et à continuer à produire de nouveaux bourgeons. Pendant que vous récoltez, continuez à retirer les feuilles sous les pousses que vous cueillez.
Au fur et à mesure que vous les choisissez, de nouveaux se développeront rapidement, mais la croissance et la production de nouveaux bourgeons ralentiront à mesure que le temps se refroidit. La croissance s'arrêtera si vous avez un gel dur et des températures soutenues en dessous de zéro.
Vous pouvez également choisir d'attendre qu'une tige soit recouverte de pousses mûres et de couper le tout d'un coup. Pour faire ça, soit prendre un couteau bien aiguisé et couper la tige le plus près possible du sol, ou saisissez fermement le haut de la tige et retirez-la du sol.
Après avoir sorti la tige du sol, il suffit de tordre ou de couper les pousses individuelles, jeter ceux qui jaunissent ou pourris.
Saviez-vous que vous pouvez aussi manger les tiges fibreuses ? Vous n'avez qu'à retirer la couche extérieure ligneuse et vous pouvez les faire cuire comme vous le feriez avec une tige de brocoli. Ou jetez-les dans la casserole la prochaine fois que vous ferez un bouillon de légumes.
En savoir plus sur la préparation de bouillons de soupe sur notre site frère Foodal .
Hivernage
Pour prolonger ta récolte, ou dans le cas de plantations ultérieures, il est possible d'hiverner vos cultures au jardin.
Pour faire ça, paillis abondamment autour de la base des plantes avant un gel profond. Placer une épaisse couche de paille ou de foin en monticules jusqu'aux feuilles supérieures, déplacer le matériau de paillage hors du chemin lorsque vous voulez récolter.
Le paillis protégera vos plantes des cycles de gel et de dégel qui provoquent la décomposition et la pourriture des cellules.
S'il neige avant qu'un gel ne se produise, la neige elle-même servira d'isolant pour votre culture sur le dessus de votre matériau de paillage.
Une fois le printemps dans l'air, cependant, ils se boulonneront rapidement et commenceront à former des tiges florales à la place des pousses.
En savoir plus sur la culture des choux de Bruxelles en hiver ici .
Un délicieux, Récolte locale
Les choux de Bruxelles du potager sont délicieux, et si vous avez des membres de la famille qui ne sont pas si enthousiastes, une fois qu'ils ont goûté une pousse fraîchement sortie de la tige, ils ne regarderont jamais en arrière.
Vous pouvez essayer de les séduire avec l'un de mes favoris :simple, pousses grillées – croustillantes et savoureuses, vous pouvez retrouver la recette sur notre site soeur, Alimentaire .
Pourquoi pas faire participer les enfants dans le processus de récolte? Ramasser les germes ou arracher les tiges étranges est amusant et c'est un excellent moyen de les encourager à manger leurs légumes verts !
Vous faites pousser des pousses dans votre jardin ? Quelle est votre façon préférée de les récolter? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
Pour plus d'informations sur faire pousser des choux de bruxelles dans ton jardin, essayez ces guides ensuite :
- Comment identifier et gérer les maladies courantes du chou de Bruxelles
- Ravageurs communs du chou de Bruxelles :qu'est-ce qui mange mes plantes ?
- Choux de Bruxelles à feuilles mobiles :que faire pour les têtes mal formées
