Les cerises aigres sont excellentes pour la cuisine. Ils sont riches en saveurs et ont une chair ferme afin qu'ils ne deviennent pas pâteux pendant la cuisson. Utilisez des cerises aigres pour les tartes, cordonniers, clafoutis, sauces desserts, conserves, et confitures.
Il existe deux types de griottes :les griottes de type amarelle sont à chair jaune et à jus clair; les griottes de type griotte sont à chair rouge et à jus rouge.
Les griottes fraîches (il en existe plus de 300 variétés) sont commercialisées de la mi-juin à la mi-août.
Voici quelques variétés de cerises aigres à considérer :
Début de Richmond : un petit, tour, cerise rouge vif avec une saveur acidulée. C'est une cerise de type amarelle utilisée pour faire des confitures, tartes, gelées, et conserve. Récolte précoce.
Morello anglais : une cerise à peau rouge-noir foncé qui est grande, tendre, et juteux. Cette cerise de type griotte est légèrement acidulée. Il se congèle bien et est un excellent choix pour la tarte. Récolte tardive.
Météore: un grand, cerise à peau rouge pâle à chair jaune légèrement acide; genre amarelle. Récolte tardive.
Montmorency : considérée comme la meilleure cerise à tarte, c'est un moyen à grand, tour, cerise à la peau rouge vif avec une douce, chair jaune et légèrement acide, saveur acidulée. Montmorency (du nom d'une vallée d'Ile-de-France) peut être mis en conserve. C'est une cerise de type amarelle. Récolte précoce.
Étoile polaire: semblable à Montmorency avec une peau rouge vif à acajou, chair rouge acidulée et juteuse. Cerise de type griotte. Récolte tardive.
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