Les fractales sont des figures composées de parties ayant les mêmes caractéristiques visuelles et statistiques que leur ensemble. En d'autres termes, chaque fleuron d'un romanesco est une version plus petite de la plus grande colonne vertébrale sur laquelle il pousse.
Faisant partie de la famille des crucifères, Le romanesco a un goût doux, version plus noisette du chou-fleur. La fleur comestible se mange aussi bien crue que cuite, et est excellent rôti.
Le romanesco n'est arrivé aux États-Unis qu'au début du 20e siècle, mais on pense qu'il est originaire de la région du Latium en Italie dès le 15ème siècle. (Rome, d'où la plante tire son nom, est la capitale du Latium.) La spirale logarithmique permet aux bourgeons d'être efficacement disposés dans toute la fleur, lequel, à son tour, donne plus de graines qu'une plante typique de la même taille. Selon le professeur agrégé de biologie du Kenyon College, le Dr Drew Kerkhoff, le modèle naturel de la plante a probablement été renforcé par la sélection humaine au cours des siècles.
"Je pense que c'est une chose incroyable que les humains interagissant avec les gènes des plantes puissent faire quelque chose à la fois mathématique et beau, », dit Kerkhoff. "Je trouve ce genre d'époustouflant."
Romanesco rôti
Une façon simple et délicieuse de cuisiner ce légume fou.
1 tête de brocoli romanesco
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
Une pincée de poivre frais moulu
1. Préchauffer le four à 400 °F et tapisser la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un aérosol antiadhésif.
2. Coupez le romanesco en bouquets (comme vous le feriez pour le brocoli ou le chou-fleur) et placez-le dans un bol de taille moyenne.
3. Assaisonner avec du sel, poivre et jus de citron.
4. Déposer le romanesco en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
5. Arroser d'huile d'olive.
6. Cuire au four pendant 20 minutes, en retournant une fois et en saupoudrant de parmesan à mi-parcours.
