L'ail est apprécié dans la cuisine en tant que saveur intense dans une large gamme de plats.
Avec un goût délicieusement piquant et un arôme fantastique, la consommation régulière de la rose puante a également de nombreux avantages pour la santé.
Plus, cultiver le vôtre est facile. Et c'est merveilleux d'avoir votre propre réserve d'ampoules patrimoniales dans votre armoire de rangement d'hiver.
Mais, étant des ampoules souterraines, il peut y avoir une certaine confusion compréhensible quant au moment exact où ils sont prêts à être récoltés. Sans vision aux rayons X, vous ne pouvez pas dire quand ils ont atteint ce stade parfait de maturité dodue !
Déterrez-les trop tôt et vous avez des petits bulbes, à peine plus qu'un clou de girofle. Mais attends trop longtemps, et les bulbes peuvent se fendre et se séparer dans le sol.
Donc, comment faire tu sais quand ils sont prêts à être déterrés ?
La réponse est dans les feuilles.
C'est exact. Pour récolter votre récolte au moment optimal, vous devez devenir habile à lire les feuilles, parce que le bon ratio de feuilles brunes et vertes est le meilleur moyen de prédire quand les bulbes mûrs doivent être arrachés.
Pour perfectionner vos talents de diseur de bonne aventure, creusons et apprenons tout sur le meilleur moment pour récolter les bulbes d'ail !
Voici les sujets que nous aborderons :
Connaissez vos variétés
Ail, Allium sativum , appartient au Allium genre, un grand groupe avec de nombreuses espèces qui comprennent ciboulette , poireaux , oignons , oignons verts, et échalotes .
Pour le potager familial, il y a deux sous-espèces à connaître, qui contiennent les 10 types culinaires.
Col rigide
Hardnecks, A. sativum var. ophioscorodon – également connu sous le nom d'ophio, torticolis, ou variétés à col haut - comprennent l'asiatique, Le créole, Rayure violette émaillée, Rayure violet marbré, Porcelaine, Rayure violette, Rocambole, et les types Turban.
Ces familles ou groupes de sous-variétés contiennent tous les différents cultivars à col dur que vous pouvez trouver dans les pépinières et les catalogues.
Les Hardnecks sont savoureuses, bulbes faciles à peler qui sont généralement plantés à l'automne dans les régions aux hivers froids. Les plantes développent un pédoncule rigide, ou scape, et boulonner à la fin du printemps pour créer des graines aériennes appelées bulbilles.
Mais pour les plus gros bulbes, les hampes doivent être enlevées avant que les fleurs ne s'ouvrent, en les coupant près de la base de la tige.
Cela redirige la dernière énergie de la saison dans des ampoules agrandies avant qu'elles ne soient déterrées.
Jusque récemment, Asiatique, Le créole, et les types Turban étaient considérés comme des sous-espèces à col mou. Mais depuis 2003, ils ont été reclassés en colliers de serrage incomplets ou faiblement boulonnés qui peut produire des hampes à tige molle.
Col souple
Cols souples, A. sativum var. sativum, sont des types sans boulonnage et sont mieux cultivés dans les régions aux hivers doux pour la plantation d'automne, ou ils peuvent être plantés au début du printemps.
Les deux types de softneck sont Artichaut et Silverskin.
Il leur manque la tige centrale rigide des hardnecks, et leur feuillage doux a tendance à s'affaisser à mesure que les plantes mûrissent, ce qui les rend également plus faciles à tresser pour le stockage.
Les softnecks sont le type le plus souvent trouvé dans les épiceries, car ils ont la meilleure durée de conservation.
Il est utile de savoir quel type vous cultivez, car la lecture des feuilles est légèrement différente pour chaque groupe.
Considérez la période de l'année
Les plants d'ail sont déclenchés pour former des bulbes par temps chaud et sont généralement récoltés au début de l'été, de mi-juin à août, selon votre région et les variétés que vous cultivez.
Cependant, dans les régions aux hivers doux comme le sud des États-Unis, le levage peut commencer dès mai.
Le calendrier donne une ligne directrice générale, mais la maturité dépend davantage de l'emplacement et des conditions météorologiques.
Variations de la levée printanière des pousses, températures estivales, et les niveaux d'humidité jouent tous un rôle important dans la maturation des bulbes, et les périodes de récolte peuvent varier d'une semaine ou deux d'une année à l'autre.
Plus, les types de variétés cultivées peuvent également faire une différence dans le moment de la récolte, certains mettent plus de temps à mûrir que d'autres.
En règle générale, Les types asiatiques et turbans arrivent à maturité en premier, suivi de l'Artichaut, Le créole, et les variétés Rocambole.
Violet glacé, Violet marbré, et les rayures violettes sont à côté, les cultivars Porcelain et Silverskin étant les derniers à mûrir.
Et maintenant, il est temps de canaliser votre clairvoyant intérieur avec une lecture de feuille…
En vérité, pas besoin de boule de cristal ! Savoir quand récolter l'ail est aussi simple que de regarder les feuilles mourir, virant d'abord au jaune puis au brun clair.
Pour les hardnecks, attendre trois à quatre semaines après que les hampes aient été enlevées et que le rapport entre les feuilles brun et vert soit moitié-moitié, ou des deux tiers à un tiers.
Mais ne permets pas Suite des deux tiers des feuilles au jaune et au brun.
En effet, chaque feuille est une couche potentielle pour la tunique en papier qui s'enroule autour du bulbe.
Bien développé, les tuniques intactes sont ce qui conserve la saveur et le parfum. Plus, ils fournissent une défense contre les parasites et les maladies, retenir l'humidité, et améliorer la capacité de stockage de l'ampoule en augmentant la durée de conservation.
Cependant, comme les feuilles brunissent et meurent, il en va de même pour la couche de papier correspondante.
Et si toutes les feuilles sont mortes, la tunique sera fine et inégale. Cela peut inciter les clous de girofle à se fendre et à se séparer, les exposer à la perte d'humidité, parasites, et une durée de conservation plus courte.
Les variétés à col souple sont plus serrées, des emballages plus stables qui peuvent mieux gérer le stress de la mort et du séchage des feuilles.
Cela signifie qu'ils peuvent supporter quelques feuilles mortes supplémentaires tout en conservant des tuniques bien formées.
Les softnecks sont mieux déterrés après que le feuillage se soit effondré, et la moitié aux trois quarts des feuilles ont jauni. Mais, le sage cultivateur soulève avant tout le feuillage est mort.
Conseils pour la récolte des bulbes
Arrosez vos plantes en profondeur et uniformément jusqu'à ce que la majeure partie de votre culture ait atteint la maturité, ou lorsque la moitié des feuilles inférieures sont brunes et que les softnecks se sont affaissés.
Lorsque vous vous approchez du bon mélange de feuilles vertes et brunes, arrêtez d'arroser environ une semaine avant de soulever les bulbes. Cela démarre le processus de durcissement dans le sol, ce qui aide à prévenir la pourriture.
Et il est également plus facile de soulever les bulbes lorsque le sol est sec et friable plutôt que lourd et humide.
Soulever, ameublir le sol autour et sous les racines avec une fourche ou une truelle à main.
Fournir jusqu'à six pouces d'espace de facilité à partir de la tige de la plante, et prenez soin de ne pas endommager les bulbes ou les tuniques. Toute contusion, coupes, ou les entailles peuvent avoir un impact négatif sur la longévité de votre récolte.
Après avoir ameubli le sol, saisir légèrement le cou de chaque plante près du bulbe, et travaillez-le doucement hors du sol.
Évitez de tirer fort sur les feuilles si les bulbes sont résistants. Au lieu, travaillez vos doigts sous la base du bulbe et soulevez fermement mais doucement pour libérer les racines.
Brossez légèrement toute terre, mais laissez les tuniques de papier intactes. Toute terre qui colle à la tunique extérieure séchera et pourra facilement être enlevée après durcissement.
Coupez les racines près de la base des bulbes pour préparer le durcissement et le stockage.
Ne pas laver les bulbes. Cela peut emprisonner l'humidité à l'intérieur de la tunique, ce qui peut conduire à des infections fongiques ou à la pourriture.
C'est aussi le bon moment pour identifier et séparer les plus beaux, le plus sain, et les plus gros bulbes.
Ce sont ceux qui conviennent le mieux pour être utilisés comme stock de semences pour la récolte de l'année prochaine, car ils sont plus susceptibles de produire une récolte avec des qualités similaires - grande, bulbes sains.
Après durcissement, utilisez des plus petits pour cuisiner, mais mettez de côté le plus gros et le meilleur pour une future propagation dans le jardin.
Durcissement et stockage
Après la récolte, l'ail a besoin d'une période de durcissement avant d'être stocké. Le durcissement élimine l'excès d'humidité, et aide également les saveurs à se fixer et à mûrir.
Les variétés à col souple se conservent de six à huit mois, et hardnecks pendant trois à cinq mois, à des températures de 55 à 60°F dans un endroit frais, foncé, et environnement sec.
Les hardnecks peuvent durer jusqu'à sept mois lorsqu'ils sont stockés à des températures de quelques degrés au-dessus du point de congélation.
Mais vous aurez besoin d'un endroit naturellement froid dans un garage ou un hangar non chauffé, pas dans un réfrigérateur, qui a trop d'humidité pour un stockage approprié.
Pour obtenir des instructions détaillées sur ces étapes, consultez notre guide sur la façon de guérir et de conserver l'ail .
Paysages de récolte
Alors que la saison de croissance commence à se terminer, les hampes apparaissent sur les variétés à col dur, généralement du début à la mi-juin.
Ce sont des tiges florales qui peuvent être droites ou frisées, avec des grappes de fleurs roses à violettes à l'extrémité qui formeront des graines aériennes ou bulbilles.
Pour supprimer les hampes, attendez jusqu'à ce que la tige de la graine pousse au-dessus des feuilles et des boucles ou des spirales. Coupez la tige centrale le plus bas possible sans retirer les feuilles. Répétez l'opération pendant quelques semaines jusqu'à ce que toutes les plantes soient sans hampe.
Mais ne jetez pas vos scapes ! Ils sont assez délicieux à manger, avec une lumière, saveur verte et une texture semblable au jeune asperges .
Pour un accompagnement, blanchir une minute, sécher, puis faire revenir légèrement dans l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre – magnifique !
Ou essayez-les dans ce pesto de fleurs d'ail unique - c'est merveilleux avec des pâtes, et vous pouvez trouver la recette facile sur notre site sœur, Alimentaire .
Récolte de l'ail de printemps
Bulbes immatures - également appelés bébé, vert, ou ail de printemps - sont levés tôt pour leurs feuilles piquantes, qui ont pointu, saveurs d'oignons verts.
Les petits bulbes sont également utilisés en cuisine et ont la même saveur piquante, mais à ce stade précoce, ils n'ont que la taille d'un seul clou de girofle.
Pour une récolte verte précoce au printemps, planter les bulbes d'automne beaucoup plus près, un à deux pouces d'intervalle.
Récolter, éclaircir les plants au début du printemps alors que le feuillage est encore vert, tendre, et savoureux, et quand le bulbe n'est pas encore divisé en clous de girofle. Soulever toute la plante, y compris le bulbe immature.
Coupez les racines avant de l'utiliser en cuisine. Aucun durcissement n'est nécessaire, mais notez que ceux-ci ne se conserveront pas bien pendant de longues périodes.
Laissez le reste de la culture en terre mûrir jusqu'à l'été.
Récoltez les récompenses
Maintenant que vous avez appris à lire les feuilles et que vous pouvez repérer le meilleur moment pour récolter les bulbes d'ail, allez-vous en planter dans votre jardin cette année ?
Un incontournable de la cuisine, une réserve d'hiver de vos propres bulbes légèrement piquants pour la cuisine, plus le stock de semences pour la récolte de l'année prochaine, est également très satisfaisant et gratifiant.
N'oubliez pas d'enlever les hampes du cou dur environ un mois avant le levage, attendez que les softnecks s'effondrent, puis observez les feuilles pour choisir le moment idéal pour creuser des bulbes à pleine maturité - et récoltez les fruits !
Avez-vous apporté une récolte abondante d'ail? Quels conseils avez-vous à partager ? Veuillez nous contacter dans la section commentaires ci-dessous.
Et pour plus connaissance de la culture de l'ail , assurez-vous de lire ces guides ensuite :
- Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre potager
- Les trois façons de propager l'ail
- Conseils pour faire pousser de l'ail dans des conteneurs
