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Comment faire pousser des pois aux yeux noirs

Vigna unguiculata subsp. unguiculata

J'ai un ami qui joue au bridge dont l'expression préférée est, "Je préfère être chanceux que bien." Haricots à oeil noir, bien que, ils sont tous les deux.

Ces favoris du sud des États-Unis sont une tradition de bonne chance pour le Nouvel An. Mais si vous les cultivez dans votre potager, ils sont bons aussi :pour le sol, pour les zones qui deviennent chaudes comme l'Hadès, et pour la résistance à la sécheresse.

Par expérience personnelle, j'ajouterais aussi, « bon pour les jardiniers qui aiment les légumes à faible entretien. »

Alors que les pois à œil noir prennent un temps relativement long - 80 à 100 jours - pour produire à maturité, haricots secs, ils nécessitent très peu d'arrosage, pas d'engrais, et juste un désherbage occasionnel.

Le principal obstacle à la croissance d'une récolte saine de ces légumineuses est d'avoir suffisamment de temps pour qu'elles produisent une récolte avant le premier gel. Ils mourront sur place lorsqu'un gel dur frappe.

Mais jusque là, ce sont des producteurs de chevaux de trait de feuilles comestibles, s'enclenche, coquillages, et enfin, pois secs aux yeux noirs que vous pouvez conserver et conserver séchés ou cuits et congelés.

Vendu à l'idée d'une tradition du Nouvel An qui commence dans votre jardin ? Faisons grandir. Voici ce qui vous attend dans cet article :

Ce que vous apprendrez

Que sont les pois aux yeux noirs ?

Quand est-ce qu'un pois n'est pas un pois ? Quand il a les yeux noirs. Ne laissez pas le nom vous tromper. Ces légumineuses qui arborent un « œil » noir à l'endroit où la graine s'attache à la gousse interne sont des haricots.

Ils sont membres de la famille des Fabacées , qui inclut pois et haricots verts . Tan avec un point noir, le petit, les haricots en forme de rein sont l'une des nombreuses espèces de la Vigna genre.

Ils sont la variété la plus connue d'une espèce plus grande, V. unguiculata , communément appelé « niébé ». Quelques-uns des nombreux autres noms que vous pourriez entendre utilisés de manière interchangeable pour les pois aux yeux noirs incluent Southern, fouleur, et les pois des champs.

En tant qu'herbacée annuelle originaire d'Afrique, ces légumineuses ont plusieurs des exigences culturelles de autres types de haricots . Ils prospèrent dans la chaleur et l'humidité et peuvent tolérer à la fois la sécheresse et un sol pauvre.

Les pois aux yeux noirs séchés sont un ingrédient de base pour la nourriture de l'âme et les soupes et ragoûts réconfortants « pas chers ». Ils ont une texture farineuse et un riche, saveur minérale qui a séduit les chefs de la ferme à la table ces dernières années.

Vous les trouverez comme ingrédient dans les menus d'été dans tout, du succotash mis à jour au houmous, salades de haricots marinés, et nouveau beignets du sud.

Bien qu'ils soient polyvalents, ils ne sont jamais fades. Le goût est terreux et savoureux, tandis que le bouillon de haricots qu'ils produisent est riche et se marie très bien avec les viandes fumées ou les épices fumées.

Une chose que j'aime vraiment à propos de ces plantes, c'est qu'elles produisent quelque chose de comestible tout au long de la saison. Vous pouvez manger les jeunes feuilles ou les gousses immatures à la vapeur, puis savourez les graines mûres sous forme de haricots frais décortiqués.

Encore plus tard dans la saison, vous pouvez récolter les graines des gousses séchées pour les conserver pour les manger en hiver ou les faire pousser l'été prochain.

Comme beaucoup d'autres haricots, certains cultivars de pois aux yeux noirs sont des vignes rampantes, avec une habitude de croissance un peu comme leurs parents de haricot vert. Il y a aussi plus compact, variétés de brousse de ce haricot porte-bonheur du Sud.

Les cultivars peuvent être déterminés ou indéterminés. Des variétés déterminées produiront la récolte toutes en même temps, tandis que les types indéterminés produiront des haricots tout au long de la saison.

Si vous avez l'intention de récolter une récolte pour la sécher et la stocker pour cuisiner pour la chance le jour de l'an prochain, les plantes déterminantes seront votre premier choix.

Alors que ces haricots secs bronzés et noirs sont synonymes du sud des États-Unis, ils prospéreront dans Zones de rusticité USDA 5-11.

Comme beaucoup de légumineuses, ces plantes améliorent les sols fatigués ou pauvres en fixant l'azote lié au sol avec les nœuds de leurs racines.

Alors que de nombreuses grandes exploitations utilisent des plants de pois aux yeux noirs uniquement pour une culture de couverture ou constructeur de sol, nous, les jardiniers amateurs, pouvons profiter des avantages du sol tout en continuant à récolter les graines et les gousses, trop.

Les pois aux yeux noirs séchés sont une âme, ingrédient de base satisfaisant pour de nombreux plats délicieux. Et ils sont aussi bons pour vous.

Riche en fibres alimentaires et en protéines, riche en polyphénols et en micronutriments tels que le folate et le fer, ils emballent tout à fait le punch nutritionnel.

Culture et histoire

Les pois aux yeux noirs et leurs parents niébé sont originaires d'Afrique de l'Ouest. Même aujourd'hui, environ les deux tiers de la récolte mondiale de niébé sont cultivés et consommés en Afrique.

D'après un article de Franck Kuwonu, publié par le Les Nations Unies , ces légumineuses vitales portent le nom de « pois miracle » en Afrique subsaharienne, car elles sont très nutritives et peuvent fonctionner dans des conditions de croissance qui contrecarreraient la plupart des autres plantes comestibles.

Le plat populaire du réveillon du Nouvel An existe en raison de l'héritage honteux de l'esclavage. Les fèves ont été expédiées vers ce qui est devenu les États-Unis en tant que provisions sur les navires négriers, selon Géographie nationale couverture de l'ouverture du Musée national de la culture afro-américaine à Washington, DC.

Ces niébés ont continué à être cultivés dans le sud des États-Unis bien après la fin de l'esclavage, et sont toujours populaires dans la région aujourd'hui.

Dans le nord américain, la nutrition supérieure qu'ils offraient et la capacité des plantes à prospérer dans de mauvaises conditions de croissance en ont fait un choix de culture naturel pour nourrir le bétail et les vaches laitières, d'où le nom de « niébé ».

Quant à savoir comment le « pois miracle » est devenu une condition préalable à la chance le jour de l'an ?

« La nouvelle encyclopédie de la culture du Sud, " disponible sur Amazon , dit que la tradition de faire cuire des pois aux yeux noirs dans un peu de porc ou de graisse est censée symboliser la richesse pour la nouvelle année, avec les pois représentant des pièces de monnaie.

La nouvelle encyclopédie de la culture du Sud

Le plat du Nouvel An est souvent associé à une sorte de légume vert, d'habitude choux , pour représenter les factures de papier vert.

Comment semer

Les pois aux yeux noirs sont l'un des légumes d'été que vous voudrez semer directement . Ils ne se transplantent pas bien, il est donc préférable de planter les graines directement dans le jardin.

Attendez que le sol se soit réchauffé à au moins 65°F au printemps. Si vous essayez d'accélérer les choses en plantant trop tôt dans un sol froid, la graine va probablement pourrir dans le sol.

Semez les graines à quatre à six pouces d'intervalle dans des rangées distantes de deux pieds et demi à trois pieds. Plantez-les à environ un pouce et demi de profondeur.

Haricots à oeil noir, comme toutes les légumineuses, ont une relation symbiotique bénéfique avec certains types de bactéries (espèces de la Rhizobium et Bradyrhizobium genres) qui produisent de la nourriture pour les plantes.

Dans un processus qui se déroule au milieu des tissus racinaires spéciaux des légumineuses, connu sous le nom de nœuds, les bactéries extraient l'azote de l'air et le transforment en ammoniac qui nourrit les plantes. Les légumineuses donnent à ces microbes ce dont ils ont besoin en leur fournissant du carbone vital et d'autres nutriments.

Cela profite aux plantes pendant qu'elles produisent, et renforce également le sol du jardin. Les légumineuses « fixent » cet azote dans le sol, où il reste à la fin de la saison lorsque vous arrachez les plantes. Les bactéries utiles restent pour la récolte de l'année prochaine, trop!

Voici le truc, bien que. Vous n'avez peut-être pas cette bactérie dans votre sol, il peut donc être judicieux de traiter vos graines de pois aux yeux noirs avec un inoculant contenant les souches de bactéries bénéfiques.

Votre magasin de fournitures agricoles local peut être en mesure de vous vendre une petite quantité d'inoculant ciblé spécifiquement pour les légumineuses. Typiquement, vous enroberiez vos graines de ce type d'inoculant en les saupoudrant d'un peu d'eau ou de lait puis de les rouler dans la poudre ou de les saupoudrer dessus.

Assurez-vous simplement de n'appliquer ces types d'inoculant que peu de temps avant de planter. Les microbes contenus dans l'inoculant ne vivent pas longtemps au soleil.

Il existe également des inoculants de sol que vous pouvez saupoudrer sur le sol dans le sillon avant la plantation. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau jusqu'à ce que vous ayez arrosé les graines.

Booster Burpee Pois et Haricots

Burpee Pea and Bean Booster est un inoculant fixateur d'azote qui est idéal pour les pois aux yeux noirs et vous pouvez le trouver chez Burpee .

Vous pouvez en savoir plus sur comment utiliser les inoculants du sol dans notre guide .

Comment grandir

Les pois à œil noir poussent mieux dans des sols limoneux à sableux bien drainés avec un pH compris entre 5,5 et 6,5. Ils nécessitent un emplacement plein soleil et à l'abri des vents violents.

Ce sont des mangeurs légers et n'ont pas besoin de beaucoup d'engrais. Si vous utilisez un inoculant du sol au moment de la plantation, vous n'aurez pas besoin d'engrais du tout.

Les pois aux yeux noirs tolèrent bien la chaleur et le temps sec. A moins que vous ne passiez un mois ou plus sans pluie, ils n'auront pas besoin de beaucoup d'eau supplémentaire. Ce qu'ils ne peuvent vraiment pas supporter, ce sont les pieds mouillés, un sol bien drainé est donc essentiel.

Lorsque vous irriguez, assurez-vous d'arroser les plantes à la base, pas de frais généraux, pour éviter une accumulation d'humidité qui peut conduire à l'oïdium.

Gardez la zone de plantation exempte de mauvaises herbes, et maintenez un espacement adéquat pour permettre une bonne circulation d'air entre les plantes afin de réduire le risque d'infection fongique. Vous pouvez appliquer un couche de paillis autour des jeunes plants pour empêcher la croissance des mauvaises herbes.

Les variétés déterminées deviendront un buisson à hauteur de genou. Mais si vous avez sélectionné un type de vigne, vous devrez également fournir des tuteurs ou un treillis pour les plantes afin qu'elles puissent pousser verticalement au lieu de s'étendre sur tout le sol.

Assurez-vous d'insérer les piquets à environ quatre pouces de l'endroit où vous plantez les graines, et faites-le quand vous semez. Autrement, vous risquez de déranger les racines plus tard dans la saison.

Ou vous plantez vos graines dans un sol à une distance similaire du treillis ou de la clôture qui soutiendra les vignes. Lorsque les plantes mesurent environ cinq pouces de hauteur, utilisez vos mains pour les entraîner doucement sur les supports s'ils ne sont pas déjà enlacés.

Conseils de culture

Cultivars à sélectionner

Bien qu'il existe des dizaines de types de niébé à cultiver à la maison, la plupart des pois aux yeux noirs disponibles dans le commerce ont tendance à être le populaire « California Black Eye », ' une variété de buisson.

Il produit des gousses de six à huit pouces, pousse de 16 à 18 pouces de hauteur et s'étend sur environ 10 pouces à maturité.

« Oeil noir de Californie »

Vous pouvez trouver des paquets de 200 graines disponible chez Burpee .

Une autre variété de buisson, ‘Crème Pois Élite, ' produit des grains un peu plus légers que 'California Black Eye, ’ et dans des gousses connues pour être faciles à décortiquer.

'Crème Pois Élite'

Ce cultivar a également été sélectionné pour être résistant à la fusariose.

Vous pouvez trouver des paquets de graines d'un quart de livre disponible chez Gurney's via Home Depot .

Pour un cultivar de pois aux yeux noirs plus éclatant, J'essaie « Phenomenal » cette année. Il produit de minuscules fleurs rose pourpre, suivi de gousses jaunes avec une douzaine de haricots chacun.

'Phénoménal'

Ce sont de gros producteurs mais aussi des porcs spatiaux, avec une hauteur adulte de deux pieds et un écart de deux à trois pieds.

Le dessin pour moi est le motif sur ces haricots :une marbrure noire et brune qui ressemble un peu au pelage d'un chat Calico.

Vous pouvez trouver des paquets de 200 graines disponible chez Burpee .

Pour trouver un cultivar de pois à œil noir grimpant, vous devrez peut-être contacter les épargnants de semences ou éventuellement les magasins de ferme.

Ils ont tous tendance à porter le nom de pois aux yeux noirs, sans nom de cultivar spécifique. Recherchez des mots descriptifs tels que « vining, ” “ tentaculaire, » ou « a besoin de jalonnement » lorsque vous magasinez.

Gestion des parasites et des maladies

Les pois aux yeux noirs sont également connus sous le nom de niébé, et ce nom est approprié - ils ont bon goût pour les vaches, cerf, et d'autres animaux au pâturage.

Un couple de cerfs affamés mangera un carré de pois au sol pendant la nuit.

Construire une bonne clôture ou couvrez vos plants de pois avec un filet pour éloigner les cerfs.

Insectes

Les pois aux yeux noirs sont également sujets aux dommages causés par les insectes mangeurs de feuilles, mais les seuls ravageurs spécialisés qui s'en nourrissent sont le charançon du niébé, Chalcodermus aeneus .

Dans les États du sud-est, de la Virginie à la Floride, et à l'ouest du Texas et de l'Oklahoma, vous devrez peut-être vous méfier de ce petit charançon noir.

Les adultes se nourrissent de cabosses et peuvent pondre à l'intérieur des cabosses, qui éclosent et déchirent les graines à l'intérieur. Ils ne font généralement pas de dégâts dans les régions nordiques.

Pour les jardiniers amateurs, cela peut être une solution viable pour vaporisez vos plantes avec des insecticides contenant de la bifenthrine, carbaryl, ou le malathion lorsque les pois fleurissent ou que les gousses se remplissent.

Mais les exploitations plus importantes doivent littéralement céder à ces insectes et arrêter de cultiver du niébé s'ils gagnent une place forte dans la culture ou en hivernant dans le sol.

D'autres insectes nuisibles laissent en grande partie les pois aux yeux noirs adultes seuls. Ils sont plus préoccupants chez les jeunes plantes où les dommages peuvent retarder leur croissance.

Pucerons

Les pucerons sont petits, insectes à corps mou qui sucent la sève des plantes, les affaiblissant. Ils laissent un collant, résidus jaunâtres sur les feuilles et les tiges, appelé miellat qui peut conduire à fumagine .

Ces parasites peuvent également propager le virus de la mosaïque du haricot à vos plants de pois aux yeux noirs.

Ils peuvent être contrôlés par une application d'huile de neem, eau savonneuse, ou même renversé les plantes avec une explosion de l'eau du tuyau .

En savoir plus sur la lutte contre les pucerons ici .

Coléoptères des haricots

Coléoptères du haricot, Callosobruchus maculatus , sont des coléoptères noirs et jaunes ou noirs et oranges qui ressemblent un peu à des coccinelles. Les larves vont se nourrir des racines, mais font rarement beaucoup de dégâts.

Les adultes se nourrissent de la face inférieure des feuilles des plants de pois aux yeux noirs, créant de minuscules trous. Ils mangeront aussi les gousses.

Ils peuvent être contrôlés par application de terre de diatomée , l'huile de neem, ou un savon insecticide.

Cicadelles

Cicadelles, petits insectes de la famille des Cicadellidae, sont un autre ravageur suceur de sève. Les dommages causés par les cicadelles donnent aux feuilles un motif tacheté de blanc sur le feuillage.

Ils rendent surtout les plantes peu attrayantes, et enlèvera la possibilité de manger les verts. Mais ils n'endommagent généralement pas la gousse et n'affectent pas la récolte de haricots.

Utiliser des couvertures flottantes pour les empêcher d'accéder à vos plantes, ou appliquez des sprays insecticides au savon pour tuer ces parasites.

Assurez-vous également de disposer de toutes les plantes endommagées par la cicadelle à la fin de la saison, Ainsi, les parasites n'ont pas la chance d'hiverner dans les débris.

Nématodes à galles

Ces minuscules parasites du sol attaquent de nombreuses cultures de jardin. Ils provoquent un rabougrissement des plants de pois et le feuillage devient jaunâtre. Les racines des plantes infectées auront également des galles disgracieuses.

Vous ne pouvez pas sauver les plantes infectées. Tirez-les et débarrassez-vous d'eux, racines et tout, en contournant le tas de compost.

Si tu as problèmes de nématodes à galles , limitez les dégâts en alternant les pois aux yeux noirs avec des cultures qui ne sont pas sensibles aux nématodes.

Les infestations extrêmes peuvent être contrôlées grâce à la solarisation du sol dans les zones de culture les plus chaudes. Cela implique de couvrir le sol avec des bâches en plastique transparent pendant la chaleur de l'été.

La chaleur élevée tuera les nématodes, mais gardez à l'esprit qu'il tue également les organismes bénéfiques du sol comme nématodes bénéfiques et le Rhizobium bactéries qui aident les haricots à développer des nodules racinaires.

Heureusement, il existe une contre-mesure efficace :remplacer les organismes utiles en amendant le sol avec de la matière organique une fois le processus de solarisation terminé.

Maladie

Les plants de pois aux yeux noirs sont relativement indemnes de maladie, si leurs besoins culturels fondamentaux sont satisfaits.

Virus de la mosaïque du haricot

Le virus de la mosaïque du haricot est souvent propagé par les pucerons. Les plantes infectées présenteront des feuilles plissées avec des bords recourbés et une mosaïque de taches claires et sombres à la surface du feuillage.

Il est peu probable que les plantes infectées par le virus de la mosaïque du haricot portent de nombreuses gousses, et la condition ne peut pas être traitée. Tirez-les et jetez tout le matériel végétal à la poubelle, ne le placez pas sur votre tas de compost.

Flétrissure fusarienne

la flétrissure fusarienne, une infection fongique causée par Fusarium spp. champignons, vit dans le sol pendant de nombreuses années. Les feuilles infectées jaunissent et flétrissent. Finalement, la plante entière mourra.

Il n'y a pas de remède pour cette maladie, vous devez retirer les plantes infectées et les éliminer. Certaines variétés, tels que « Cream Pea Elite », ’ sont résistants à la fusariose.

Oïdium

L'oïdium est causé par des centaines d'espèces différentes de champignons et se présente sous la forme de plaques de « poudre » blanches ou grisâtres à la surface des feuilles.

Cette condition apparaît généralement au chaud, conditions humides, et se propage facilement lorsque les plantes sont surpeuplées, et manque de flux d'air adéquat.

Vous pouvez en savoir plus sur comment traiter l'oïdium dans ce guide .

Récolte

Si vous avez acheté les pois aux yeux noirs d'autres personnes pendant tout ce temps, vous êtes probablement plus familier avec le haricot sec.

Avez-vous une gâterie en magasin si vous cultivez la vôtre ! Vous pouvez manger des parties de ces plantes à chaque étape après l'apparition des deux premières séries de vraies feuilles.

Les verts sont d'abord. Habituellement, les plantes auront assez d'offres, feuilles comestibles afin que vous puissiez en récolter peut-être un tiers environ 21 jours après la germination des graines.

Ne cueillez pas plus d'un tiers du feuillage à la fois ou la plante ne pourra pas continuer à pousser, floraison, et finalement produire des gousses et des haricots.

Et gardez à l'esprit que les feuilles les plus matures sommes comestible, mais ils ont tendance à être assez durs, alors cueillez plutôt les jeunes feuilles.

Pour cuisiner ces feuilles de pois aux yeux noirs, faites-les cuire à la vapeur ou ajoutez-les pour faire sauter. S'ils sont tendres et agréables à vos papilles, vous pouvez également expérimenter en les ajoutant aux salades.

Vous pouvez également récolter les jeunes, les gousses tendres avant qu'elles ne débordent de graines, et tant qu'ils sont encore verts. Ils auront probablement besoin d'être cuits à la vapeur, mais ils sont une récolte précoce agréable.

Ne vous attendez pas à ce que les jeunes gousses soient sucrées ou qu'elles aient le goût des haricots verts typiques. Même aux premiers jours de la récolte, ils ont une saveur terreuse distinctive.

La façon extra-indulgente de consommer des pois aux yeux noirs est au stade « coquille ». Surveillez les gousses qui semblent grumeleuses lorsqu'elles se remplissent de graines, assurez-vous d'en choisir au moins quelques-uns avant qu'ils ne commencent à sécher.

Décortiquer les haricots en ouvrant les cosses avec les doigts propres, puis poussez les haricots avec votre pouce dans un bol ou un récipient propre.

Il est facultatif de s'asseoir sur un porche pendant que vous bombardez, reprendre une conversation ou écouter la radio, idéalement oldies ou un match de baseball - mais cela peut vraiment ajouter à l'authenticité de l'expérience.

Lorsque vous décortiquez ces gousses fraîches, les pois à l'intérieur seront toujours verts ou beiges avec l'œil noir distinctif. Ne vous inquiétez pas quand ils ne ressemblent pas aux versions séchées que vous achetez à l'épicerie.

À la fin de votre voyage de croissance, vous pouvez récolter des haricots secs pour économiser, soit à planter la saison prochaine, soit à cuisiner pendant les mois froids. Cela peut prendre entre 80 et 100 jours après le semis de vos graines.

Les graines sont généralement suffisamment sèches pour être stockées environ deux à trois semaines après avoir remarqué que les gousses se remplissent. Quand ils sont prêts, la peau des gousses deviendra bronzée et ressemblera à du parchemin, et devrait se séparer des haricots assez facilement.

Après le bombardement, vous devrez étaler les pois écossés en une seule couche sur du papier brun ou parchemin, et placez-les au frais, endroit sec, comme une étagère dans un hangar ou même la cuisine. Assurez-vous que c'est un endroit inaccessible aux bestioles et aux tout-petits, car les graines de haricot dur sont un risque d'étouffement.

Laissez les pois sécher complètement, ce qui prend encore trois ou quatre jours, et alors ils seront prêts pour le stockage.

Avant d'entrer dans les détails de la conservation des haricots secs, une note de prudence:

Par expérience personnelle, Je peux vous dire que vous voudrez garder un œil attentif sur vos plantes vers la fin de la saison de croissance. Ils sont si insouciants que vous les avez peut-être oubliés, mais les souris et les écureuils locaux pourraient vous battre à votre récolte si vous n'avez pas l'air vif.

Conservation

Égrené, les pois à œil noir séchés peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frais, endroit sec pendant des années. Si vous envisagez de les planter, bien que, vous ne pouvez compter que sur eux pour être viables pendant un an après la récolte.

Les jeunes feuilles doivent être rangées au réfrigérateur dans un sac en plastique, ou enveloppé dans un torchon légèrement humide. Même à ce moment là, vous devrez les utiliser dans les trois jours.

Vous pouvez conserver les gousses fraîches au réfrigérateur jusqu'à deux semaines avant de cuire les jeunes gousses entières à la vapeur ou de décortiquer les plus mûres et de cuire les haricots. Les niébés frais décortiqués peuvent rester au réfrigérateur un jour ou deux avant d'être impropres à la cuisson.

Si vous n'avez cuisiné auparavant que du niébé qui est venu dans un sac du magasin, notez que les coquillages ne durent pas des mois et des années comme leurs homologues secs. Après 36 à 48 heures, ils peuvent commencer à se gâter ou à former de la moisissure, et ce serait un tel gâchis !

Les haricots frais peuvent également être scellés dans des sacs et congelés. Vous devrez d'abord les blanchir, en les faisant bouillir dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant deux minutes, puis les plonger dans de l'eau très froide ou glacée.

Prochain, égouttez-les et versez-les dans des récipients ou des sacs de congélation allant au congélateur, dans les proportions que vous êtes le plus susceptible d'utiliser en cuisine. Refroidissez-les à température ambiante avant de les mettre au congélateur.

Ils resteront bien congelés au moins six mois, ce qui est le moment idéal pour les utiliser pour cuisiner des plats traditionnels porte-bonheur du jour de l'an. La chose chouette est, vous n'aurez pas besoin de décongeler les pois aux yeux noirs avant de les ajouter aux ragoûts et autres plats chauds.

Avec la sécurité alimentaire à l'esprit, les pois à œil noir frais et cuits doivent être mis au réfrigérateur dans les deux heures, et vous devriez ensuite les utiliser dans les quatre à cinq jours.

Recettes et idées de cuisine

Les recettes traditionnelles pour les pois aux yeux noirs demandent quatre onces de jambon en dés ou de bacon par livre de haricots, bouillir dans de l'eau ou du bouillon de poulet.

Utilisez un litre d'eau pour les frais, ou deux pintes pour séché. Cuit à partir de produits frais, ils se feront en moins de 20 minutes; les haricots secs doivent cuire au moins une heure.

J'aime préparer le mien en faisant sauter une gousse d'ail, une pincée de cayenne, et un peu d'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis en remuant dans les pois cuits et égouttés. Miam!

Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent, Découvrez ce bol de nouilles aux pois aux yeux noirs de style ramen sur notre site frère, Alimentaire .

Les haricots décortiqués sont savoureux cuits dans de l'eau salée. Portez-les à ébullition, puis baissez-les pour laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

J'ai aussi apprécié les « shellies » cuits dans une sorte de salade de haricots froide, légèrement assaisonné d'un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, assaisonné de sel et de poivre, et orné de tomates hachées et d'oignons rouges.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Légume annuel Besoins en eau :Faible à modéré Originaire de :Afrique de l'Ouest Entretien :Faible Rusticité (zone USDA) :5-11 Type de sol :Loam, sable, moyenne. Saison :Été pH du sol :5,5-6,5 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :80-100 jours Plantation d'accompagnement :Carottes, concombres, maïs, soucis, des radis, espacement de la courge :4 à 6 pouces entre les plantes, 2-3 pieds entre les rangées Évitez de planter avec:Alliums, betteraves, tournesols Profondeur de plantation :Graines :1/2 à 1 pouce Famille :Fabaceae Hauteur :8-24 pouces (variétés de buisson), 6 pieds (types de vigne) Genre :Vigna Propagation :10-18 pouces Espèce :unguiculata Tolérance :Chaleur, sol peu fertile, la sécheresse. Sous-espèce :var. unguiculata Ravageurs &Maladies :Pucerons, coléoptères des haricots, cicadelles, nématodes à galles; virus de la mosaïque du haricot, la flétrissure fusarienne, oïdium.

Cultivez votre propre chance

Les pois aux yeux noirs sont faciles à cultiver et prospèrent dans des conditions qui anéantissent les autres plantes. Ils vous encourageront à expérimenter en cuisine tout au long de la saison de croissance, et retournez cuisiner des recettes savoureuses avec la récolte congelée ou séchée tout le reste de l'année.

En bref, pas besoin d'attendre le nouvel an pour avoir de la chance !

Pour une belle expérience de jardinage d'été qui remplira votre garde-manger pour l'hiver, ajoutez des pois aux yeux noirs à votre jardin l'année prochaine.

Si vous êtes déjà un habitué de la culture du niébé, que diriez-vous de partager vos secrets de réussite dans la section commentaires ci-dessous ?

Et pour plus d'informations sur faire pousser des haricots dans ton jardin, consultez ces guides ensuite :


Agricole moderne
Plantation