Les échalotes ne sont pas toujours faciles à trouver dans les épiceries américaines.
Au moins, pas pour moi ici en Alaska, où il est également difficile de trouver une fraise à vendre en hiver.
Si vous choisissez de cultiver le vôtre, il n'y a rien de plus doux que de regarder son propre jardin et de voir les longues feuilles vertes sortir du sol.
Sous eux se trouve un bulbe en croissance qui peut remplir votre cuisine de saveur et de vie.
Si vous savez comment et quand le récolter, C'est.
Quand j'ai commencé à cultiver ces bulbes savoureux, la partie la plus difficile de les cultiver était de comprendre lorsque ils étaient prêts à récolter. J'ai tiré une ampoule tôt une fois, quand les sommets ont commencé à jaunir, mais malheureusement, il ne s'était pas encore multiplié en plusieurs échalotes.
Quoi dans le monde? Qu'ai-je fait de mal?
Vous êtes sur le point de le découvrir.
Cette ampoule parfumée, dont il existe deux types principaux - la peau jaune Allium cepa var. agrégat , et gainé de cuivre A. oschaninii – étoiles dans les plats du monde entier.
Alors que vous pourriez instantanément associer les échalotes à la cuisine française, considérant comment les échalotes figurent dans les savoureuses tarte tatins et sauce au beurre blanc, ceux de nombreux pays du monde apprécient le bulbe comme aliment de base.
Par exemple, le plat vietnamien hanh phi – ou échalotes frites – ajoute un délicieux croquant au pho. Ou il y a le délicieux curry d'échalotes du sud de l'Inde, ulli theeyal.
J'en ai l'eau à la bouche rien qu'en pensant aux innombrables façons de savourer les échalotes. Et si vous les tirez au bon moment, vous pourrez profiter d'une abondance de bulbes qui se conserveront dans votre garde-manger jusqu'à six mois.
Dans ce guide, vous apprendrez comment et quand récolter les bulbes, et ce que vous devez faire pour les préparer à manger ou à conserver.
Voici ce que je vais couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Les deux temps de récolte des échalotes
- Signes de préparation
- Retirer les ampoules
- Idées de recettes
Les deux temps de récolte des échalotes
Vous pouvez faire pousser ces bulbes savoureux dans Zones de rusticité USDA 2-10, mais le temps de plantation varie selon l'endroit où vous habitez.
Et cela signifie que le temps de récolte variera, trop.
Si vous êtes dans les zones 2 à 5, vous aurez planté des ensembles ou semé des graines au début du printemps. Mais dans les zones 6-10, vous pouvez choisir de planter des ensembles à l'automne ou le début du printemps.
Que vous plantiez des graines ou des ensembles, les échalotes semées au printemps seront prêtes 100-120 jours après avoir germé ou produit une nouvelle croissance, selon votre méthode de semis.
Mais le moment de la plantation des bulbes à l'automne est plus délicat. Dans les régions plus froides, après la première croissance des racines et des feuilles pendant un mois ou deux après la plantation, ils deviendront semi-dormants pendant les mois d'hiver.
En général, vous récolterez les bulbes plantés à l'automne sept à neuf mois après le semis, ce qui est beaucoup plus long que les 100 à 120 jours requis pour les bulbes plantés au printemps.
Quel que soit le moment de la plantation, toutes les échalotes bénéficient de deux semaines à un mois de températures plus fraîches, c'est pourquoi ils sont toujours plantés avant la date moyenne du dernier gel au printemps.
Les ensembles plantés à l'automne connaissent souvent deux mois ou plus de froid, ce qui les fait grandir encore plus - et, certains disent, plus savoureuses - que leurs sœurs plantées au printemps.
Vous pouvez généralement vous attendre à commencer à les récolter fin mai ou début juin, selon la date de plantation.
Apprenez-en plus sur la culture des échalotes dans ce guide .
Signes de préparation
Bien qu'il soit toujours judicieux de marquer la date de plantation dans votre journal de jardinage ou sur une étiquette végétale, les échalotes vous indiquent clairement qu'elles sont prêtes pour la récolte.
D'abord, leurs sommets commencent à brunir.
Quand le mien a commencé à faire ça, J'avais peur qu'ils manquent de nutriments ou d'eau. Mais comme je les avais bien nourris et arrosés pendant la saison de croissance, Je savais que ça ne pouvait pas être ça.
Il s'avère que, ils approchent juste du moment de la récolte lorsque cela se produit.
Mais ce n'est pas le seul signe. Le feuillage commence alors à s'affaisser et à tomber.
Puis, puisque les bulbes (et les graines) sont plantés près de la surface, quand chaque bulbe commence à mûrir, l'ampoule mère remonte à la surface et se divise visiblement en un groupe de quatre à 12 nouvelles ampoules.
Si vous ne remarquez aucune fente visible mais que les sommets sont à moitié bruns, tirez sur une plante pour voir si elle s'est fendue sous le sol. Si c'est le cas, allez-y et récoltez n'importe quelle plante avec un sommet à moitié brun, sinon attendez quelques jours de plus.
Aussi, si vous remarquez le développement de hampes florales, prenez une paire de ciseaux et coupez-les. Ils peuvent altérer la saveur du bulbe et le rendre moins attrayant. Si vous décidez de conserver des graines, réservez quelques plantes pour cela et coupez le reste.
Retirer les ampoules
Pour retirer les délicieux alliums du sol, ameublir le sol autour des bulbes, puis saisir délicatement la partie inférieure des feuilles le plus près possible de la base, et remuez la grappe de bulbes hors du sol.
Vous pouvez séparer les bulbes maintenant, ou laissez-les ensemble pour l'étape suivante et séparez-les plus tard.
Après les avoir tirés et brossé la saleté, vous pouvez tresser les longues feuilles d'environ huit bulbes ensemble comme vous le feriez avec de l'ail, et trouver un sec, endroit abrité pour les faire sécher.
Si un peu de lumière indirecte du soleil atteint les ampoules, qui peuvent les aider à guérir plus rapidement. Vous ne voulez pas qu'ils les guérissent dans un endroit humide, où ils auront tendance à pourrir.
Si vous ne voulez pas les accrocher, vous pouvez les étaler à plat sur un écran ou toute autre surface permettant une circulation d'air, au frais, endroit sec.
Laissez-les sécher, ou guérir, pendant une à deux semaines, ou jusqu'à ce que le feuillage soit brun et que la peau soit complètement sèche.
Tu pouvez dégustez un bulbe ou deux fraîchement sortis du sol dans la soupe aux échalotes françaises du soir, mais gardez à l'esprit que les échalotes non séchées ne conviennent pas à un stockage à long terme.
Le but du durcissement est d'aider la peau à se ratatiner en une barrière protectrice autour du cou, vous pouvez donc les stocker sans crainte d'infestation d'insectes ou de pourriture.
Retirez le feuillage et coupez les racines au bas du bulbe. Essuyez la peau avec un chiffon sec.
Placer les bulbes dans un sac en filet, ou un sac en papier brun avec des trous dedans, pour l'aération. Puis, conservez-les au frais, endroit sec.
Ils se conservent jusqu'à six mois, vous donnant beaucoup de temps pour profiter des bulbes de votre travail.
Et n'oubliez pas de réserver quelques bulbes à replanter au printemps ou à l'automne prochain !
Idées de recettes
Il n'y a pas de limite au nombre de plats salés qu'une échalote sucrée mais acidulée peut rendre plus délicieuse.
Caramélisé et jeté dans une sauce au curry ? Vérifier. Sauté et travaillé dans une omelette? Délicieux.
Ou essayez d'éclaircir votre haricots verts avec cette recette fondante de notre site soeur, Alimentaire . Échalotes, Ail, amandes, et les canneberges complètent parfaitement les légumes.
Je suis un amateur de salade, alors cette salade de triple baies aux échalotes sautées, aussi de Foodal , est un énorme succès dans ma cuisine.
Ma façon préférée de manger ces délicieux délices du jardin est de les faire frire, comme dans cette recette de haricots verts et nouilles soba aux échalotes frites – vous pouvez le trouver chez Foodal trop.
Déchaînez-vous avec ces bulbes, et les ajouter à tout. C'est à ça qu'ils servent. Et je les trouve particulièrement délicieuses quand je les ai cultivées moi-même !
Devons-nous danser ?
Quand tu sais quoi chercher, il est facile de récolter un tas de bonté à l'échalote. Et ces bulbes sont si faciles à conserver et à propager l'année suivante, ils vous donneront une quantité infinie de délices pour les années à venir.
Avez-vous déjà récolté une récolte d'échalotes savoureuses? J'aimerais entendre vos histoires dans les commentaires.
Et en attendant, n'oubliez pas de consulter ces guides sur la culture et la récolte des alliums :
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