Le maïs a mauvaise presse ces jours-ci. C'est dans tout, des céréales pour petit-déjeuner aux aliments pour chiens en passant par les produits de soins de la peau, alors comment peut-il être sain ?
Bien, mes amies, il est.
Surtout le maïs sucré, qui est chargé de fibre, vitamine C, folate, thiamine, magnésium, et potasse, qui sont tous essentiels à la santé humaine.
Ce sont les produits transformés qu'il faut surveiller, pas un délice du jardin. Le maïs est, En réalité, un grain entier !
Donc, disons que vous avez planté du maïs nutritif.
Vous avez semé les graines et les avez vues pousser de jolis semis verts jusqu'à massif, tiges de quatre à six pieds de haut, selon la variété que vous avez plantée.
Les glands pollinisaient les soies avec facilité. Les oreilles sont devenues de magnifiques épis.
Si c'est variété de maïs sucré tu grandis, vous rêvez d'éplucher la cosse et de prendre une énorme bouchée de frais, grains tout à fait délicieux.
Oui, vous pouvez manger du maïs sucré – considéré comme un légume dans la plupart des cas – cru. Oui, Je viens littéralement de l'apprendre.
Ou peut-être êtes-vous maïs de dent de plus en plus , qui est classé comme une céréale, pour faire des tortillas maison. Ou du maïs soufflé pour vos propres épis à éclater.
Quelle que soit la variété choisie, vous êtes prêt à récolter… pensez-vous.
Mais vous n'êtes pas sûr. Comment savoir quand le maïs est prêt ? Y a-t-il des signes à surveiller ? Et s'il est prêt, comment retirer les oreilles des tiges ?
Dans ce guide, Je vais répondre à toutes ces questions.
Prêt à récolter? Allons-y!
Ce que vous apprendrez
- Les cinq types de maïs
- Quand récolter
- Récolte au stade du lait
- Récolte à sec
Les cinq types de maïs
Avant de commencer, il faut savoir qu'il existe cinq principaux types de maïs que les jardiniers cultivent :
- Dent (Zea mays var. indentata), aussi appelé maïs de grande culture, est généralement utilisé pour nourrir le bétail ou séché et moulu comme grain.
- Doux ( Z. mays var. saccharata ou Z. mays var. rugosa ), aka le meilleur type jamais, est le plus souvent vendu et apprécié frais comme légume, ou il peut être en conserve ou congelé.
- Silex ( Z. mays var. indurata ), alias maïs indien, vient dans une gamme de couleurs et est également utilisé comme aliments pour animaux ou pour faire de la semoule de maïs.
- Farine ( Z. mays var. amylacée ), comme le nom le suggère, est généralement utilisé pour faire de la farine de maïs.
- Pop corn ( Z. peut s var. éternel ) est un type spécial de maïs silex élevé pour éclater lorsque les grains sont séchés et chauffés, plutôt que de craquer.
La bonne nouvelle est que même avec cinq types de maïs différents disponibles, il n'y a que deux façons principales de le récolter. Et la différence est en fait temporelle :il s'agit de lorsque vous récoltez.
Quand récolter
Pour la simplicité, J'ai divisé les deux temps de récolte, ou méthodes, en deux sections :stade lait et sec.
Récolte au stade du lait
Si vous voulez ce doux, légèrement croustillant, épi de maïs divin pour la torréfaction, vous voudrez récolter les épis au stade du lait.
Parmi les cinq types principaux, des variétés à prédominance sucrée et occasionnellement cabossées sont récoltées à ce stade.
Vous pouvez en savoir plus sur la culture du maïs sucré ici .
Le stade laitier est lorsque les grains sont remplis de sève laiteuse-douce, et cela se produit environ 18-20 jours après l'apparition des soies femelles…
… et sont pollinisées par le vent par les glands mâles.
La soie se produit généralement environ 50-65 jours après le semis des graines, selon la variété et les conditions de croissance.
Pour récolter le maïs au stade lait, vous voudrez commencer à le surveiller pour des signes de préparation environ 70 à 80 jours après le semis.
Voici comment le savoir :les oreilles seront vertes et se sentiront pleines et fermes lorsque vous passerez votre main autour d'elles, et les soies auront une couleur brune desséchée.
Pour être complètement sûr que les noyaux sont prêts, ouvrez doucement les feuilles et enfoncez votre ongle à l'intérieur d'un noyau. Vous devriez voir doux, sève laiteuse - pas clair, liquide aqueux.
Si vous voyez le premier, vous êtes bon à récolter. Mais si c'est aqueux, recouvrez simplement les grains et laissez à l'épi quelques jours de plus pour mûrir.
Pour récolter les épis, saisissez-les avec votre main et tournez-les doucement ou pliez-les vers le bas jusqu'à ce qu'elles se détachent de la tige.
Comme les amoureux de l'été partout, vous pouvez ensuite faire rôtir les épis sur le gril et les badigeonner de beurre et de sel.
Ou, vous savez, il suffit de les manger crus directement du jardin. Je prévois absolument d'essayer cela lorsque mon maïs sucré atteindra le stade de lait cette année.
Vous aurez envie de consommer ou de conserver du maïs sucré dans les six heures après avoir choisi la meilleure saveur.
Dans les jours qui suivent la récolte du maïs, les sucres progressivement se transformer en amidon , les rendant moins sucrés et plus durs.
Si vous décidez de le conserver quelques jours avant de le manger frais, laissez-le dans l'enveloppe, enveloppez-le dans du papier absorbant humide pour préserver l'humidité, et réfrigérer jusqu'à quatre jours.
Pour conserver les amandes douces pour une utilisation ultérieure, tu peux soit:
Blanchir les oreilles dans l'eau bouillante pendant trois minutes, laissez-les refroidir, puis couper les grains de l'épi à une profondeur de 3/4 du grain.
Puis, les congeler dans un sac plastique zippé ou un contenant hermétique, ou la pression peut les noyaux.
Pour le maïs en crème, répétez le processus ci-dessus mais coupez les grains à la moitié de leur profondeur afin de ne pas obtenir la base dure des grains.
Ensuite, grattez le reste du maïs de l'épi et mélangez-le avec les grains coupés.
Pour congeler le maïs en épi, faire bouillir les oreilles pendant 7-11 minutes, selon leur taille (7 minutes pour les petites oreilles, 9 pour les épis moyens, et 11 pour les plus gros) puis les refroidir dans un bain de glace.
Couper en morceaux de 4 à 6 pouces et conserver au congélateur dans des contenants hermétiques.
Le maïs surgelé se conserve environ 12 mois au congélateur.
Récolte à sec
Pour le pop-corn, silex, farine, et variétés de dent, la plupart des producteurs attendent que les grains soient complètement secs avant de les récolter.
C'est parce que le pop-corn a besoin d'un taux d'humidité de 13-14 pour cent pour lui donner ce pop parfait.
Silex, farine, et les épis de dent sont soit utilisés pour la décoration, nourrir le bétail, ou moulu en semoule de maïs ou en farine.
Ce processus de maturation et de séchage prend généralement environ 110 à 120 jours.
Mais ça vaut le coup d'attendre ! Plus, c'est assez facile.
Il ne vous reste plus qu'à attendre que le maïs sèche complètement. Les cosses, soies, et les glands seront tous bruns.
Les grains doivent être durs comme de la pierre, mais trop ou trop peu d'humidité peut entraîner un mauvais éclatement.
Pour tester cela, grattez quelques grains et essayez de les faire éclater au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière. Si les grains éclatés sont trop caoutchouteux lorsque vous les mordez, ou ils ont des bords déchiquetés, ils ne sont pas prêts.
Si vous êtes vraiment sérieux au sujet de votre pop-corn, vous pouvez tester les niveaux d'humidité avec cette méthode :
Broyer quelques grains en une farine grossière, et le peser. Ensuite, séchez-le au four à 250°F pendant trois heures, et le peser à nouveau.
Soustrayez ensuite le poids séché du poids d'origine et divisez-le par le poids d'origine pour trouver le pourcentage d'humidité dans le pop-corn.
Vous saurez alors s'il faut le laisser sécher un peu plus longtemps.
Lorsque les grains éclatés ont un goût léger et sont croustillants sur la langue, retirez les épis des tiges mourantes et utilisez un couteau à beurre pour gratter les grains dans un bol.
Vous pouvez conserver le pop-corn dans un contenant hermétique jusqu'à deux ans, au frais, endroit sec.
Pour les instructions d'éclatement, voir cette délicieuse recette de pop-corn au beurre de miel salé sur notre site soeur, Alimentaire .
Pour moudre de la farine ou couper du maïs en semoule de maïs, collez-le dans votre mélangeur à grande vitesse ou votre robot culinaire et broyez-le à la consistance souhaitée, ou sortir du moulin à grains. Vous n'en avez pas ? Choisissez votre favori parmi ceux-ci examen des meilleurs moulins à grains de comptoir sur Foodal .
(Je l'ai fait plusieurs fois avec du maïs denté séché dans mon Blendtec parce que j'adore la bouillie de semoule de maïs, qui est similaire à la polenta ou au gruau.)
Conservez la semoule de maïs dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à deux ans, au réfrigérateur jusqu'à 18 mois, ou dans le garde-manger jusqu'à un an.
Ensuite, faites cuire ces délicieux biscuits à la semoule de maïs au citron, aussi de Foodal , avec de la farine de maïs à grains entiers que vous avez cultivée dans votre propre jardin.
À quel point cela est cool?
Une imagination ringard
Lorsque vous avez cultivé et récolté votre maïs, il y a environ un milliard de façons différentes de le préparer. J'aime cela Maïs grillé à la coriandre et au citron vert de Foodal , surtout sur des toasts à l'avocat.
Laissez-vous guider par votre créativité. Cultivé frais dans votre jardin, ce grain/légume ajoute une couche solide de nutrition et de plaisir à votre alimentation.
Quelle est votre façon préférée de manger du maïs fait maison? Faites le nous savoir dans les commentaires!
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