Aubergine asiatique :meilleures variétés et guide de culture

Si vous cherchez à ajouter de la diversité à votre jardin et à votre cuisine, Aubergines asiatiques sont un choix fantastique.

Disponible dans de nombreuses formes, tailles, et saveurs, ils sont amusants à cultiver et à égayer n'importe quel jardin.

Dans ce guide, nous allons jeter un oeil à la divers types d'aubergines asiatiques , comment grandir

eux, et quelques idées pour cuisiner avec eux.

Types d'aubergines

Il y a plusieurs siècles, les aubergines (Solanum melongena) étaient autrefois petites, blanche, et arrondi et ressemblait beaucoup à un œuf de poule. En réalité, c'est de là que vient le nom "aubergine".

Cependant, dans la cuisine occidentale moderne, l'aubergine violette, également connu sous le nom d'aubergine, est de loin le plus utilisé.

Mais, si vous regardez plus à l'est, surtout en Asie, vous rencontrerez un large choix de cultivars et de variétés, dont beaucoup ont un aspect et un goût radicalement différents de celui auquel vous êtes habitué. Les moyen le plus simple de différencier les types d'aubergines est de couleur et de forme.

– Aubergines occidentales

Aubergines occidentales sont généralement ovales ou en forme de larme, allant de 5 à 10 pouces (12 à 25 cm) de longueur. Ils sont généralement de couleur violet foncé (bien que les cultivars blancs ou même rayés deviennent de plus en plus populaires), et sont meilleurs cuits.

– Aubergines asiatiques

Pendant ce temps, Aubergines asiatiques gamme de couleur du blanc au vert, jaune, violet, et même rose. Ils se présentent sous différentes formes et tailles et peuvent être petits et ronds ou longs et fins. Finalement, ils ont une saveur très particulière et peuvent être consommés cuits ou crus.

Examinons de plus près les nombreux types d'aubergines asiatiques.

Les nombreuses variétés d'aubergines asiatiques

Aubergines asiatiques viennent dans une vaste gamme de cultivars, chacun offrant quelque chose de légèrement différent et offrant une multitude de profils de saveurs à apprécier.

Dans ce guide, nous aborderons quelques-uns des plus courants et des plus délicieux.

1. Aubergine chinoise
2. Aubergine indienne (brinjal)
3. Aubergine japonaise
4. Aubergine coréenne
5. Aubergine philippine (talong)
6. Aubergine thaï (makhuea)

1. Aubergine chinoise

Cette aubergine est cultivé en Chine depuis des milliers d'années, et c'est un aliment de base dans de nombreuses recettes traditionnelles. Vous pouvez le distinguer instantanément de son cousin occidental en raison de sa forme, qui ressemble plus à une courgette qu'à une aubergine.

aubergines chinoises sont longs et minces, généralement environ 2 pouces (5 cm) de large et 12 pouces (30 cm) de long. Elles sont de couleur plus claire que les aubergines occidentales, à la peau de lavande, bien que certains cultivars puissent même être roses.

L'aubergine chinoise a du blanc, chair tendre et très peu de graines. Elle est aussi beaucoup plus sucrée que les aubergines occidentales, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de le faire tremper dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume avant la cuisson.

La peau est également plus fine et peut être laissée pendant la préparation ou décollée, selon votre préférence. Aubergine chinoise se marie très bien dans un sauté ou même mariné dans une sauce de poisson et grillé.

2. Aubergine indienne

L'aubergine indienne , connu sous le nom de brinjal dans son pays natal, peut à première vue ressembler à celui utilisé dans la cuisine occidentale. La variété traditionnelle a une forme ronde et la couleur pourpre typique, pourtant il est beaucoup plus petit en taille.

Même à pleine maturité, il ne mesure que 3 pouces (8 cm) de long et pèse environ 4 onces (115 grammes), soit presque la taille d'une tomate. L'aubergine indienne vient en variétés violettes ou rayées, bien qu'il existe de nombreux hybrides et cultivars en termes de taille, poids, et couleur.

L'aubergine indienne a une peau moyennement épaisse qui n'est jamais pelée dans la cuisine traditionnelle. La chair est blanche et croquante, avec quelques petites graines, et la texture est lisse et crémeuse à la cuisson.

Il n'a pas le goût amer des aubergines occidentales. En raison de sa petite taille, les L'aubergine indienne est parfaite pour la farce, et ça marche à merveille dans les plats indiens, en particulier les currys et Baingan Bharta.

3. Aubergine japonaise

Aubergines japonaises sont assez similaires à leurs voisins chinois. Ils sont longs et fins, atteignant jusqu'à 10 pouces (25 cm) de longueur, bien que certains puissent atteindre une taille de 16 pouces (40 cm).

La variété traditionnelle a une couleur pourpre plus foncée que l'aubergine chinoise, bien que vous puissiez également trouver des cultivars de lavande clair, même jaune vif. Vous pouvez également trouver des variétés hybrides qui ont une forme plus ovale, semblables aux occidentaux, mais avec le goût et la texture des versions japonaises.

Les aubergines japonaises ont une peau douce et une texture charnue, et ils sont aussi relativement légers, pesant souvent environ 100g par pièce. Ils sont également moins amers et ont très peu de graines.

Une chose qui les fait se démarquer est le fait que la peau conserve sa couleur lors de la cuisson, ce qui en fait un ajout coloré et savoureux à de nombreux plats. Son goût unique fait de l'aubergine japonaise un légume très polyvalent à utiliser en cuisine.

Vous pouvez le remplacer par l'aubergine occidentale, bien qu'il brille vraiment lorsqu'il est utilisé en tempura, soupe miso, sautés, ou tout autre plat qui utilise du gingembre, sauce soja, mirin, et même du saké.

4. Aubergine coréenne

Tu peux trouver Aubergines coréennes dans une variété de cultivars et d'hybrides. Certaines ressemblent beaucoup aux aubergines chinoises et japonaises, produire du violet, fruit allongé jusqu'à 12 pouces (30 cm) de long. L'une des variétés les plus populaires est l'aubergine rouge coréenne, qui produit des ronds, 3 pouces (8 cm) de large, fruit rouge orangé semblable à une tomate.

La peau d'une aubergine coréenne est d'épaisseur moyenne, dévoilant un appel d'offres, chair blanche à la coupe, avec peu de graines. Son goût est plus sucré que celui des aubergines occidentales, et vous n'avez pas besoin de le faire tremper dans de l'eau salée ou de le préparer de quelque manière que ce soit pour éliminer l'amertume.

Vous pouvez également laisser la peau pendant la cuisson. L'aubergine coréenne est mieux utilisée dans les plats fermentés comme le kimchi et les grillades, à la vapeur, ou mélangés à un sauté épicé.

5. Aubergine philippine

Dans les Philippines, les aubergines sont généralement longues, mince, légèrement courbé, et avoir la peau violette

Nommé talong dans son pays d'origine, il s'agit de l'une des cultures maraîchères les plus importantes des Philippines et populaire et a de nombreuses recettes traditionnelles.

L'aubergine philippine a une peau fine qui ne nécessite pas d'épluchage, de viande, chair blanche, très peu de graines, et une texture crémeuse à la cuisson.

Nous vous recommandons de l'utiliser dans plusieurs recettes pour tirer le meilleur parti de son goût doux et sucré. Ces recettes comprennent le tortang talong (omelette aux aubergines servie avec la tige attachée), grillé, cuit, sauté dans n'importe quel combo de saveurs avec du gingembre, Ail, sauce poisson, calamansi et coriandre.

6. Aubergine thaï

aubergines thaï sont à la fois savoureux et très voyants. La variété traditionnelle est vert clair ou vert foncé (parfois rayé), Rond, et relativement petit, généralement environ 2 pouces (5 cm) de diamètre.

Vous pouvez également trouver des hybrides et des cultivars modernes qui sont similaires aux aubergines chinoises dans leur mince, forme cylindrique, bien que le goût et la couleur aient tendance à être similaires.

Les aubergines thaïlandaises ont un goût distinct qui les distingue des autres aubergines asiatiques. Ils ont la même peau fine qui ne nécessite pas de pelage. Cependant, la chair peut varier en couleur du vert pâle au blanc, et il a de nombreuses graines brunes, qui sont comestibles. Il est préférable de noter qu'elles sont aussi un peu plus amères que les autres aubergines asiatiques, mais pas désagréablement.

Compte tenu de leur petite taille d'aubergines thaïlandaises, elles ressemblent souvent à des tomates cerises vertes. Les variétés rondes peuvent être cuites entières ou simplement coupées en deux. La chair de ces aubergines est très absorbante, ce qui le rend parfait pour les currys ou même les soupes. Bien que légèrement amer, vous pouvez les manger crus dans une salade de style thaï, nappé d'une vinaigrette au curry.

N'oubliez pas pour accompagner vos plats d'aubergines thaï avec plein d'aromates comme le gingembre, piments, noix de coco, citronnelle et citron vert.

Qu'est-ce qu'une aubergine verte ?

Vous avez peut-être entendu des gens parler d'aubergines vertes sur des blogs de jardinage ou, plus communément, cuisson. Vous pouvez trouver de petites aubergines vertes dans le monde entier, les grands, les oblongs, et même des aubergines vertes rondes. Cependant, il y a pas de cultivar d'aubergine verte définitif .

Malgré cela, ce à quoi la plupart des gens se réfèrent lorsqu'ils parlent d'aubergines vertes, c'est l'humble aubergine thaïlandaise. La majorité de ses cultivars ont une peau naturellement verte, et certains ont même une chair verte. Certaines aubergines indiennes sont également de couleur verte, bien que ceux-ci soient généralement appelés brinjal plutôt qu'aubergine verte.

En effet, comme les aubergines blanches, vous trouverez des cultivars verts de la plupart des aubergines asiatiques et même de certaines variétés occidentales. Mais, pour la plupart, Aubergines thaï et vertes sont généralement interchangeables. En cas de doute, vérifier la forme et la taille, avec des aubergines vertes ressemblant à des tomates cerises vertes.

Comment faire pousser des aubergines asiatiques

Cultiver des aubergines asiatiques à partir de graines est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Ces plantes peuvent sembler exotiques au premier abord, mais ils ont généralement besoin des mêmes conditions de croissance que les tomates ou les poivrons.

Voici nos conseils de culture pour une récolte abondante.

– Germination de graines d'aubergines asiatiques

Avant de commencer à planter vos aubergines à l'extérieur, nous vous recommandons de les faire germer à l'intérieur. Par ici, les semis délicats seront à l'abri des chutes de température soudaines ou des insectes affamés.

1. Utilisez des pots de semis

Le moyen le plus simple faire germer des graines d'aubergines c'est les planter dans des pots de semis compostables, qui sont faciles à trouver dans les jardineries ou les pépinières. Remplissez chaque pot en papier de compost ou de terreau riche en nutriments, placez une graine dans chaque pot, et recouvrir légèrement de terre. A l'aide d'une pompe à eau, brumiser les pots tous les jours, et garder au chaud (environ 75°F / 24°C), partie ensoleillée de la maison.

Semis d'aubergines en germination à l'intérieur dans des pots en papier compostables est plus efficace et à toute épreuve que de les planter directement dans le sol. Par ici, vous saurez quelles graines ont germé, et vous avez également plus de contrôle sur les conditions de croissance à un moment crucial de la vie de la plante.

2. Cultivez pendant 2 semaines

Semis d'aubergines asiatiques prendre environ 2 semaines pour apparaître. Continuez à les arroser avec une pompe de pulvérisation jusqu'à ce que les semis mesurent environ 5 cm de haut et aient au moins deux ensembles de feuilles chacun. Ensuite, vous pouvez commencer à planifier de les transplanter à l'extérieur.

3. Transplanter à l'extérieur

Quand il est temps de déplacer les semis à l'extérieur , ne les retirez pas des pots, car cela peut endommager les systèmes racinaires fragiles et les tiges tendres. Au lieu, creuser un trou assez grand pour le pot, et placez-le à l'intérieur. Le papier se décomposera avec le temps, et les racines perceront les tissus mous et creuseront dans le sol sans problème.

Cultiver des aubergines asiatiques en extérieur

Vous pouvez déplacez votre plant d'aubergine asiatique dans le sol à l'extérieur à la fin du printemps ou au début de l'été. Voici ce que vous devez savoir.

– Terreau et arrosage

Planter dans riche en nutriments, sol bien drainé, avec un pH allant de 5,8 à 6,5. Creusez de petits trous à environ 2 pieds (60 cm) de distance et placez les pots de semis compostables à l'intérieur. Arrosez-les abondamment le premier jour, et continuez à arroser régulièrement jusqu'à ce que les plantes se soient installées. Éviter de trop arroser, cependant, car cela peut provoquer le flétrissement et la pourriture des racines.

- Apporter un soutien

Une fois que tu as transplanté vos semis au sol , il est indispensable de les jalonner au plus vite, avant que les racines ne commencent à s'étendre. La grande majorité des aubergines produisent des fruits charnus, mettre une pression sur la tige, le faisant se plier et même se casser. Vous pouvez utiliser un piquet en plastique ou même en bambou mesurant environ 120 cm de haut.

Placez-le à environ 2 pouces (5 cm) de la plante, et poussez-le dans le sol à une profondeur d'environ 8 pouces (20 cm). Au fur et à mesure que la plante grandit, vous pouvez utiliser de la ficelle pour l'attacher au pieu, en prenant soin de ne pas trop serrer, car cela peut endommager la tige.

- Emplacement

Les l'essentiel à fournir vos aubergines asiatiques avec beaucoup de lumière et de chaleur. Choisissez une partie de votre jardin qui reçoit beaucoup de soleil direct, et assurez-vous que la température ne descende pas en dessous de 70°F (21°C).

Vous pouvez faire pousser des aubergines à l'extérieur dans votre jardin. Cependant, nous vous conseillons de les planter en serre, car ils ont besoin de beaucoup de chaleur et de soleil pour un bon rendement. Les cultiver dans une serre les protège également des insectes et des parasites.

– Promotion des fruits et des fleurs

Les aubergines asiatiques ont tendance à pousser des plantes plus petites que leurs cousines occidentales, avec l'aubergine atteignant généralement jusqu'à 18 pouces (45 cm) de hauteur. Toutes les variétés d'aubergines produisent des fleurs violettes, ce qui peut être assez voyant. Les fleurs sont autogames, mais si vous cultivez des aubergines en serre, vous devrez peut-être les polliniser manuellement.

Le secret d'un fruit abondant rendement fournit à vos aubergines asiatiques beaucoup d'humidité lorsqu'elles atteignent la période de fructification. Une fois les fleurs fanées, vous pouvez ajouter une couche de paillis à la base de la plante pour retenir régulièrement l'humidité et l'eau. Appliquez une solution d'engrais liquide lorsque vous constatez que le fruit commence à prendre forme, et encore une fois quelques semaines plus tard.

Quand récolter les aubergines asiatiques ?

Selon le cultivar , Les aubergines asiatiques sont prêtes à être cueillies dès 50 jours après le semis en extérieur, bien que la plupart des variétés prennent environ 60 jours. A l'aide de ciseaux de jardinage, couper le fruit de la vigne, à un demi-pouce de la partie verte du sommet (le calice). N'essayez pas d'arracher ou de casser l'aubergine de la vigne, ce qui peut endommager la plante principale.

– Comment savoir si une aubergine est mûre ?

Étant donné que de nombreuses aubergines asiatiques peuvent être blanches, jaune, et même verte à maturité, il peut être difficile de dire s'ils sont prêts à choisir.

Heureusement, nous avons quelques conseils pour vérifier si vos aubergines sont mûres.

1. Toucher :Un fruit d'aubergine mûr doit être ferme au toucher, mais pas dur, avec lisse, peau brillante. Pressez légèrement l'aubergine :si la chair « rebondit », sans laisser de creux, il est prêt à être cueilli.

2. Sonner :Tapez sur l'aubergine et écoutez le son qu'elle fait :si ça sonne terne, le fruit est prêt. Si ça sonne un peu creux, c'est un signe que l'aubergine est trop mûre. Vous pouvez toujours le manger, même si ce sera un peu sec et plus amer.

3. Tranche :Si vous ne savez toujours pas si une aubergine est mûre ou non, une autre façon de vérifier s'il est bon à manger est de le trancher. Retirez le fruit de la plante et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Les fruits mûrs ont quelques petits, graines blanches et fermes, chair blanche. Si les graines commencent à brunir, cela indique que l'aubergine est trop mûre. Il est toujours comestible mais pas aussi savoureux qu'il devrait l'être.

– Conseils de récolte

Les aubergines asiatiques sont meilleures lorsqu'elles sont légèrement immatures, alors ne les laissez pas mûrir sur la vigne trop longtemps.

Vérifiez toujours les informations sur le paquet de graines pour voir la taille du fruit peut pousser, et utilisez-le comme ligne directrice lorsque vous chronométrez votre cueillette d'aubergines. Si vous les choisissez accidentellement trop tôt, vous pouvez faire mûrir les aubergines de la vigne en les plaçant dans un endroit chaud pendant quelques jours, idéalement en plein soleil.

Ne pas cueillir ni manger d'aubergines molles, Pointé, meurtri, ou froissé, ou si la chair a commencé à brunir.

Conclusion

Maintenant que tu sais comment faire pousser des aubergines asiatiques et assurer une récolte abondante récapitulons les bases.

• Les aubergines asiatiques se déclinent en de nombreuses variétés :longues et violettes, rond et vert, même rouge ou jaune.
• La plupart des pays asiatiques ont leurs variétés d'aubergines distinctes, comme le chinois, Thaï ou indien.
• Contrairement aux aubergines occidentales, ils sont moins amers et ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être pelée.
• Elles sont de la même famille que les tomates et les poivrons et nécessitent les mêmes conditions de culture.
• Faites germer les graines dans un pot de semis compostable avant de les planter à l'extérieur.
• Offrez à vos aubergines beaucoup de soleil et de chaleur et un arrosage régulier pendant la période de fructification.
• Les aubergines asiatiques sont prêtes à être cueillies dès 50 jours après avoir été plantées à l'extérieur.
• Dégustez-les dans votre plat asiatique préféré - n'oubliez pas d'ajouter du gingembre, ail et piments !
  Il ne vous reste plus qu'à choisir votre type d'aubergine asiatique préférée et la cultiver vous-même !