Comment récolter le thym et le conserver correctement
Le thym est une herbe exceptionnelle à cultiver dans le jardin et est un ajout parfumé à de nombreux plats culinaires. Si vous débutez dans la culture du thym dans votre jardin ou si vous aimez cuisiner avec cette herbe, il est important de savoir quand et comment récolter le thym.
Le thym a quelques variétés distinctives telles que le thym de jardin ( Thym vulgaire ), thym citronné ( Thym citriodorus ), thym carvi ( Thymus herba-barona ), ou thym laineux ( Thymus psuedolanguinosus ). Vous voudrez peut-être rechercher du thym dans vos pépinières locales, car cette plante peut être un peu difficile à propager si elle est cultivée directement à partir de graines. Si vous avez un ami jardinier, demander une bouture de leur plant de thym. C'est ainsi que j'ai commencé à cultiver mon thym citronné !
Le thym est originaire de la Méditerranée et est facile à cultiver, faible entretien, et tolérant à la sécheresse. Vous voudrez faire pousser du thym dans un endroit ensoleillé et sur un sol sablonneux bien drainé. Certains jardiniers cultivent du thym dans des pots à ramener à l'intérieur pendant l'hiver ou dans des jardins d'herbes à côté du romarin, Origan, persil, et la sauge.
Il peut être excitant d'avoir un accès direct à cette herbe culinaire, mais gardez à l'esprit que la récolte du thym au mauvais moment ou même une récolte excessive peut causer des dommages et ralentir sa croissance. Récolter correctement le thym et le pruneau occasionnel peuvent favoriser une plus grande croissance et créer un plein, broussailleux, et bonne plante !
Non seulement nous fournirons des conseils sur la récolte du thym, mais nous aborderons les méthodes de conservation du thym frais et séché pour une saveur durable. Maintenant, apprenons-en plus sur la façon de profiter de votre récolte abondante !
Quand récolter le thym ?
Première question, quel âge ont vos plants de thym ? Si vous êtes dans la première année de plantation du thym, il est recommandé d'être très ( très! ) clairsemée et légère aux vendanges. Cette première année est la clé pour laisser les plantes s'établir afin que vous puissiez profiter d'années de belles récoltes ! N'hésitez pas à prendre quelques petits brins de la pointe du thym ou quelques feuilles pour parfumer vos plats de temps en temps. Gardez à l'esprit que vos plantes sont encore un bébé et ne peuvent pas tolérer trop de récolte au cours de leur première année dans le jardin.
Puisqu'il existe de nombreuses variétés amusantes de thym à cultiver et qu'elles varient en hauteur. Nous vous recommandons de regarder la largeur de votre plant de thym. Si le thym mesure au moins 4 à 5 pouces de diamètre, il a mûri et est prêt pour la récolte !
Vous pouvez récolter du thym frais périodiquement tout au long de la saison de croissance, printemps et été. Pour tirer le meilleur parti de vos herbes, coupez les boutures juste avant ou au fur et à mesure que la plante fleurit. Le meilleur moment de la journée pour récolter le thym est un matin ensoleillé après que les feuilles soient sèches de toute rosée ou humidité. Le matin fournit le plus de parfum dans le thym. Évitez de récolter pendant les mois d'hiver lorsque les plantes sont en dormance et poussent lentement.
Si vous cultivez du thym en annuelle, ou dans des régions plus froides en dehors de ses zones de culture, il est recommandé de faire une grosse récolte dans votre jardin juste avant les premières gelées. Le thym peut tolérer un gel léger mais pour une conservation réussie et une saveur délicieuse, essayez de récolter à la fin de la saison de croissance avant tout changement de température froide et d'humidité.
Comment récolter le thym
Vous aurez besoin de sécateurs ou de cisailles de jardin stérilisés lorsque vous serez prêt à récolter vos plants de thym. Lorsque vous récoltez du thym, vous créez une plaie ouverte, donc un équipement propre aidera à garder vos plantes en bonne santé. Si vous pincez ou arrachez des feuilles ou des tiges, les dommages causés à votre plante peuvent créer un point faible pour les maladies ou les infestations (oui !).
Prenez de jeunes branches ou feuilles fraîches lorsque vous récoltez. Évitez les boutures des parties ligneuses de la plante. Ces parties boisées sont moins parfumées, pas idéal pour les usages culinaires, et sont un élément essentiel pour la repousse de la plante. Aussi, évitez de récolter après que les plantes soient parties en graines à l'automne. Les saveurs seront moins que parfaites pour cuisiner avec. Pendant l'été, vous pouvez retirer les fleurs pour éviter qu'elles ne montent en graines.
Ne prenez pas plus d'un tiers de la plante à un moment donné. Le thym prospère grâce aux récoltes d'un brin ou deux. Cette méthode de coupe légère stimulera la croissance dans une forme pleine et touffue. A tout moment de la récolte, assurez-vous d'espacer vos collections de tout autour de l'usine plutôt que de simplement choisir à partir d'un seul endroit.
Couper au dessus d'un nœud feuille, cela encouragera une croissance plus touffue et contribuera à plus d'opportunités pour les futures récoltes !
Comment conserver le thym frais
Maintenant que vous avez votre thym fraîchement récolté, comment le stockons-nous ? D'abord, résistez au lavage de votre récolte. Cela rincera l'huile parfumée sur votre herbe. Pour maximiser la saveur du thym, essayez de l'utiliser dans les 3 premiers jours de la récolte. Explorons comment prolonger sa saveur si vous avez une abondance d'herbes.
Pour conserver la fraîcheur, essayez de garder les feuilles sur la tige pendant le stockage. A conserver au réfrigérateur, vous pouvez envelopper les tiges dans une serviette en papier humide et les sceller dans un sac en plastique. Cette méthode gardera le thym frais pendant 2 semaines. Vous pouvez placer les tiges dans un bocal en verre avec un pouce d'eau pour une conservation plus longue au réfrigérateur. Cela peut durer jusqu'à 3 mois dans votre réfrigérateur, à condition de changer régulièrement l'eau.
Pour congeler du thym frais, vous pouvez placer votre herbe directement dans un sac de congélation. Ensuite, vous pouvez retirer les petites feuilles chaque fois que vous cuisinez et que vous avez besoin de thym frais. Une autre méthode de congélation consiste à retirer les feuilles de la tige et à les placer dans des bacs à glaçons remplis d'eau. Une fois les glaçons congelés, placez-les dans un sac de congélation pour un stockage supplémentaire. La saveur fraîche peut durer 6 mois au congélateur.
Comment sécher le thym
Il existe plusieurs méthodes pour sécher le thym comme l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire, séchage suspendu ou séchage à l'air libre. Si vous souhaitez laver vos herbes de tout débris, placez-les ensuite sur une serviette et séchez-les. Laissez-les sécher complètement pendant au moins 2 heures après leur rinçage.
Gardez les feuilles sur les tiges pour la déshydratation des aliments, si vous ne le faites pas, les petites feuilles pourraient tomber à travers les plateaux. Préchauffer le déshydrateur à sa température la plus basse, environ 100 degrés Fahrenheit. Disposez les boutures en une seule couche sur les plateaux. Ce processus peut prendre de 1 à 4 heures pour sécher, alors assurez-vous de vérifier fréquemment. Lorsque les feuilles sont croustillantes et friables, c'est une indication que vous avez terminé avec le processus de séchage. Laissez les herbes refroidir pendant une heure avant de les retirer du déshydrateur.
Pour le séchage suspendu, vous voudrez utiliser de longues boutures de thym d'au moins 6 pouces de long. Attachez 6 à 8 tiges avec de la ficelle et suspendez-les à l'envers dans un endroit chaud, sécher, et à l'abri du soleil direct. Parfois, les feuilles tombent de la tige lors de ce processus de séchage. Si vous voulez conserver ces friandises, attacher un sac en papier sur les paquets, coupez quelques fentes d'aération dans le sac avec des ciseaux et cela attrapera toutes ces feuilles de thym en vrac. Si vous avez plusieurs forfaits, assurez-vous de les espacer de quelques centimètres pour permettre la circulation de l'air. Ce processus prend 2-3 semaines pour que les herbes sèchent complètement dans les conditions souhaitées lorsque les feuilles sont sèches et friables.
Si vous préférez sécher les feuilles de thym sans les tiges, vous pouvez les placer sur du papier sulfurisé sur une plaque à biscuits. Remuez les feuilles environ toutes les 12 heures et en 2-3 jours, les feuilles seront séchées.
Le stockage des herbes séchées est la dernière étape ! Vous pouvez les placer avec la tige ou retirer les feuilles dans un endroit propre, récipient hermétique sec. Si vous retirez les feuilles séchées des tiges, cela peut être un processus fastidieux car les feuilles sont fragiles et peuvent être écrasées.
Placer le récipient dans un endroit sombre, endroit sec. Vous voudrez peut-être vérifier les herbes dans quelques semaines et rechercher toute humidité résiduelle qui aurait pu être libérée dans les conteneurs.
Questions fréquemment posées
Q :Comment coupez-vous le thym ?
R :Utilisez des ciseaux ou des cisailles de jardin stérilisés et coupez un brin de plusieurs pouces de long au-dessus d'un nœud de feuille ou coupez quelques feuilles. Évitez de couper les tiges ligneuses.
Q :Que faites-vous du thym à l'automne ?
R :Il y a quelques options après avoir récolté votre thym. Si vous habitez en zone 4 ou en région froide, envisagez de planter du thym dans quelques pots que vous pouvez apporter à l'intérieur. Placez-le dans un endroit ensoleillé et il continuera à pousser tout au long de la saison hivernale. Ou vous pouvez recouvrir le plant de thym de plastique s'il est à l'extérieur dans le sol. Pour préparer la plante à l'hivernage à l'extérieur, empilez plusieurs pouces de paillis et de terre autour de la base du thym pour garder les racines au chaud.
