Cultiver la sarriette :assaisonnement d'hiver ou d'été
La sarriette aux herbes est exactement comme son nom l'indique, plein de saveurs, délicieux, et savoureux. Ce salé, L'herbe épicée est utilisée en cuisine et en médecine depuis l'époque romaine, lorsqu'elle était utilisée comme substitut de sel pour aromatiser les aliments. On croyait aussi que c'était un puissant aphrodisiaque ! Connue par les Romains comme « l'herbe de l'amour », on croyait que ses pouvoirs étaient si puissants que les monastères d'Europe interdisaient la culture de la sarriette, de peur que les moines ne soient envoûtés par son odeur piquante.
La popularité de la sarriette d'été et d'hiver a décliné avec l'introduction des routes des épices orientales commercialisant toutes sortes de saveurs nouvelles et intéressantes, en particulier le poivre noir. Heureusement, La sarriette fait un petit retour ces dernières années et est de plus en plus utilisée dans la cuisine familiale et au restaurant.
La sarriette est particulièrement bonne pour une utilisation dans les frictions à base de viande épicée avec l'avantage supplémentaire qu'elle ne perd pas sa saveur avec de longs temps de cuisson comme d'autres herbes. Une combinaison d'aliments traditionnels pour la sarriette consiste à l'ajouter aux plats de haricots, ajouter de la salinité sans le sel qui peut faire durcir les haricots lors de la cuisson. Il favorise également une digestion saine en réduisant les flatulences lorsque vous mangez des haricots.
Utilisé frais ou séché, la sarriette est l'un des ingrédients clés des herbes de Provence avec la marjolaine, thym, Origan, et le romarin et fait un excellent partenaire de croissance aux côtés de ses cousins méditerranéens. Pourquoi ne pas essayer de faire pousser votre propre parterre d'herbes de Provence ou votre pot de terrasse à la maison !
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Guide d'entretien rapide
Noms communs)
Sarriette d'hiver, sarriette des montagnes, sarriette d'été, Satyrique, Herbe de St Julian, et basilic pierre
Sarriette d'été 60-65 jours, sarriette d'hiver toute l'année
Léger
Plein soleil
L'eau:
Modérer
Sol
Loam à limon sableux
Engrais
Amendements organiques du sol et paillis
Ravageurs
Pas de problèmes de nuisibles notables, mais peut abriter des pucerons et des tétranyques
Maladies
Pas de maladies notables
Tout sur la sarriette
La sarriette vient de la famille de la menthe, Lamiacées , originaire du sud de l'Europe, le méditéranéen, et du sud-ouest de l'Asie et est cultivé pour ses feuilles très aromatiques. Il existe deux principaux types de sarriette; l'hiver, Satureja montana, et l'été, Satureja hortensis . Ils sont tous les deux très similaires mais ont quelques différences dans la façon dont ils sont cultivés.
Le nom botanique de la sarriette est Satureja hortensis. Il est également connu sous le nom d'herbe de Saint-Julien, basilic en pierre, et Satyricon. La sarriette d'été pousse comme une herbe annuelle semée au printemps et récoltée jusqu'à l'automne, mourir avec les premières gelées. C'est une herbe compacte atteignant environ 12-18 pouces (30-45 cm) de hauteur et la même dans sa propagation. Il a des feuilles vert bronze sur des tiges vert-bordeaux et des verticilles de petites fleurs blanches teintées de rose en été. Sa saveur et son arôme sont épicés et poivrés avec des notes de thym, marjolaine, et menthe et c'est beaucoup plus subtil que la sarriette d'hiver.
La sarriette est connue en botanique comme Satureja montana . C'est un rustique, nain, vivace ligneuse semi-persistante atteignant environ 6 à 18 pouces (15 à 45 cm) de hauteur et de largeur. Ses feuilles sont sombres, Gris vert, en forme de lance, et plus rigide par rapport à son homologue d'été et pousse sur des boisés, tiges brun-vert. Les fleurs sont blanches, teinté de lilas, et apparaissent en été. La sarriette d'hiver a un arôme plus robuste que la sarriette d'été avec des tons de sauge et de pin en plus de son côté épicé, saveur poivrée. Les graines de sarriette sont petites et brun-noir.
La sarriette d'hiver et d'été sont des herbes à faible entretien et faciles à cultiver dans votre jardin, prenant très peu de place mais restituant beaucoup de saveurs. Cultivez la sarriette dans des conteneurs avec d'autres herbes méditerranéennes vivaces comme ses cousines de la famille de la menthe, thym, marjolaine, et l'origan.
D'autres variétés de sarriette que vous pourriez être intéressé à cultiver sont :
Satureja biflora - Citron, sarriette africaine. Un feuillage persistant rustique avec un feuillage très piquant au parfum de citron.
Satureja spicigera – Sarriette rampante. Une variété à feuilles persistantes à croissance lente avec une hauteur et une largeur de 3 pouces (8 cm) et 30 pouces (75 cm).
Plantation
La sarriette d'hiver et d'été peut être démarrée à l'intérieur à partir de graines au début du printemps et plantée après le dernier gel. La germination prend généralement 1 à 3 semaines. Les graines peuvent également être semées directement dans le jardin lorsque tout risque de gel est passé avec des greffes bien enracinées ou une plante sarriette achetée en magasin.
Semez simplement des graines de sarriette à la surface d'un mélange de compost de départ de graines pré-arrosées, 4 à 6 semaines avant le dernier gel. Plantez dans leurs positions de croissance finales à 12-18 pouces (30-45 cm) d'intervalle en rangées à 18 pouces (45 cm) d'intervalle. Alternativement, semer les graines directement à l'extérieur dans des semoirs préparés. Des semis minces à 6 pouces de distance et de nouveau plus tard aux plantes les plus fortes à environ 12 à 18 pouces (30 à 45 cm) de distance.
Cultiver la sarriette dans un endroit ensoleillé ouvert, avec bien drainé, sol moyennement fertile. L'habitude de croissance naine de la sarriette signifie qu'elle peut tolérer les endroits exposés.
Si vous manquez d'espace de jardin, vous pouvez faire pousser de la sarriette dans des conteneurs dans une serre ou une véranda. La culture en intérieur prolongera la période de récolte de la sarriette d'été et produira des feuilles plus tendres sur les plantes de sarriette d'hiver.
Prendre soin des plantes de sarriette
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Soleil et température
La sarriette d'été et d'hiver sont définitivement des plantes qui aiment le soleil. Lorsque vous cultivez de la sarriette d'été, vous devez vous assurer environ 12 heures de soleil par jour. Sa plage de température idéale est de 55 à 85 °F (12 à 29 °C), mais les plantes sont sensibles au gel à basse température. Cultivez dans la zone USDA 6-10.
La sarriette d'hiver nécessite la moitié du nombre d'heures d'ensoleillement (6 heures) par rapport à son cousin d'été, ce qui reflète son habitude de croissance pérenne et pousse dans la zone USDA 4-8. La plage de température idéale pour une croissance optimale est de 45-80°F (7-27°C). Il survivra aux températures hivernales jusqu'à environ 23°F (-5°C). A des températures plus basses, les plantes doivent être amenées à l'intérieur si elles sont cultivées en pots, ou protégés avec de la toison horticole s'ils sont dans des lits.
Eau et humidité
La sarriette est une plante tolérante à la sécheresse, mais il bénéficie d'un arrosage régulier pour garder son feuillage frais et hydraté, surtout pendant la saison estivale chaude. Attention à ne pas trop arroser car la sarriette n'aime pas pousser dans un sol détrempé. Arrosez le matin à l'aide d'un tuyau d'arrosage temporisé ou d'arrosoirs dirigés au niveau du sol. La sarriette d'hiver nécessite un arrosage minimal pendant les mois d'hiver, à moins qu'elle ne soit cultivée à l'intérieur.
Sol
Les conditions de sol idéales pour la culture de la sarriette varient entre le loam sableux (été) et le loam (hiver) et le pH varie de neutre à légèrement alcalin. Le sol doit également être drainant. Les deux variétés de sarriette bénéficient d'amendements en matière organique avant la plantation au printemps et un paillis de compost à la fin de l'automne protégera les racines des plantes de sarriette d'hiver des fortes gelées.
Fertilisation
La sarriette n'est pas une mangeoire lourde et se débrouillera avec des paillis organiques et des amendements de sol. Les transplants peuvent bénéficier d'une alimentation liquide équilibrée au milieu ou à la fin du printemps pour aider les racines à s'établir et réduire tout choc de transplantation.
Taille
Une récolte régulière encouragera la ramification et créera une belle habitude de croissance buissonnante. Laissé non taillé, la sarriette deviendra longue et faible. La sarriette d'été doit être récoltée complètement lorsque les fleurs se développent à la fin de l'été et au début de l'automne. La sarriette bénéficie d'une taille légère en début de saison de croissance, retirer toutes les pousses et tiges anciennes ou endommagées.
Propagation
Semez les graines de sarriette d'été et d'hiver à l'intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel. Semez les graines individuellement dans des plateaux modulaires ou diffusez-les dans un plateau à graines pour les repiquer plus tard. Utilisez un mélange de compost de semis de graines préparé et arrosez bien avant de semer les graines plutôt qu'après. Cela empêchera les graines d'être lavées sur les bords des pots ou des alvéoles. Ne couvrez pas les graines car elles ont besoin de lumière pour germer, ce qui peut prendre 1 à 3 semaines. Lorsque les semis ont développé de bons systèmes racinaires, plantez-les à 12-18 pouces (30-45 cm) d'intervalle.
Alternativement, semer les graines directement à l'extérieur une fois que tout risque de gel est passé et que la température du sol a atteint 60 °F (16 °C). Semez dans des semoirs préparés et des semis minces à 6 pouces d'intervalle et à nouveau dans les plantes les plus fortes à environ 6-18 pouces (15-45 cm) d'intervalle quelques semaines plus tard.
Propager la sarriette à partir de boutures de bois tendre au printemps et de boutures semi-mûres à la fin de l'été/début de l'automne. À l'aide d'un sécateur propre, coupez les tiges de 4 à 6 pouces de longueur et retirez les 2 à 3 pouces inférieurs des feuilles. Préparez de petits pots avec un mélange de 50:50 de compost et de perlite ou de gravier horticole pour faciliter le drainage. Insérez les boutures régulièrement espacées sur le pourtour des pots jusqu'aux feuilles et fermez-les pour assurer un bon contact avec le compost. Les tiges peuvent être trempées dans l'hormone d'enracinement si vous le souhaitez, mais ce n'est pas essentiel. Arrosez les boutures et maintenez-les humides jusqu'à ce que les racines se soient établies. Les boutures peuvent bénéficier d'une certaine chaleur de fond pour stimuler le développement des racines. Une fois prêt, séparer les boutures et planter une bouture enracinée par pot à planter dans le jardin au printemps.
Récolte et stockage
La sarriette est une excellente herbe polyvalente à utiliser dans la cuisine. Voici quelques trucs et astuces sur la façon de récolter les feuilles fraîches et de conserver la sarriette pour en profiter plus longtemps.
Récolte
Récoltez lorsque les plantes atteignent 6 pouces (15 cm) de hauteur. C'est une bonne idée d'avoir quelques plantes en mouvement pour assurer un approvisionnement constant. Récoltez la sarriette d'été et d'hiver le matin lorsque les huiles essentielles sont à leur apogée. Coupez simplement les jeunes feuilles et utilisez-les fraîches ou séchées. Essayez de ne pas couper les tiges trop en arrière car il faudra plus de temps à la plante sarriette pour récupérer. Ceci est particulièrement important avec la sarriette d'hiver qui a des tiges ligneuses. La sarriette peut être récoltée toute l'année. Les feuilles cueillies pendant les mois les plus froids peuvent être un peu dures, mais ils sont parfaits pour la cuisson lente dans les ragoûts et les casseroles. Récoltez la sarriette d'été avant la floraison pour une meilleure saveur.
Stockage
Conservez les feuilles de sarriette fraîches au réfrigérateur jusqu'à une semaine, enveloppées dans du papier absorbant humide ou dans un sac à fermeture éclair. Les feuilles peuvent être séchées dans un déshydrateur ou posées à plat sur un plateau dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines. Une fois complètement sec, émietter, et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à un an.
Dépannage
La sarriette d'hiver et d'été n'a pas de parasites ou de maladies notables. En réalité, ils sont réputés comme une excellente plante compagne pour repousser ou attirer les parasites tels que les charançons du haricot et les pucerons et pour réduire le mildiou sur les roses.
Problèmes croissants
Le principal problème de croissance associé à la sarriette d'été et d'hiver est que le sol devient trop humide et entraîne le développement de pourriture fongique des racines . Les signes révélateurs sont un lent déclin de la santé des plantes avec des feuilles flétries ou jaunissantes. Vérifiez l'humidité des racines et réduisez les arrosages jusqu'à ce que la plante s'améliore.
Ravageurs et maladies
En règle générale, la plupart des parasites et des maladies ne causent pas de dommages importants à la sarriette, quel que soit son type. Cependant, toute plante peut devenir un terrain fertile pour certains ravageurs, pucerons et les tétranyques étant le plus courant. Si vous voyez des preuves de l'un de ces parasites, il est toujours sage de réduire leur population afin de ne pas risquer de propager davantage de parasites dans le jardin. L'huile de neem est bénéfique pour éliminer ces deux parasites.
Questions fréquemment posées
Q :Pour quoi utilisez-vous la sarriette d'été ?
R : Les jeunes feuilles sont délicieuses ajoutées aux salades et aux plats de pâtes pour une touche épicée ou à utiliser dans des frictions sèches avec d'autres herbes sur les viandes grillées. Il est également excellent dans les casseroles, les ragoûts en particulier les saucisses, et recettes de haricots.
Q :Pour quoi utilisez-vous la sarriette d'hiver ?
R :La sarriette d'hiver peut être utilisée de la même manière que la sarriette d'été, mais parce que les feuilles peuvent être un peu plus dures, il est parfait pour les casseroles et les ragoûts à cuisson lente.
Q :Pouvez-vous manger des fleurs de sarriette d'été ?
R :Les fleurs de sarriette d'été sont minuscules et n'ont pas beaucoup de saveur, mais elles ont fière allure saupoudrées sur une salade d'été.
Q :Quelle est la taille de la sarriette d'hiver ?
R :Selon les conditions de croissance, La sarriette d'hiver atteint une hauteur de 6 à 18 pouces (15 à 45 cm) et la même largeur.
