Lorsque vous buvez un latte à la vanille dont vous avez tant besoin le matin ou que vous voyez ces grains de vanille mélangés à votre crème glacée, T'es-tu déjà demandé, « D'où viennent les gousses de vanille ? »
Sont-ils des produits naturels ? pourquoi sont ils si chers? Pouvez-vous les cultiver vous-même et éviter de payer tout cet argent pour des gousses de vanille séchées ?
La vérité c'est, la vanille a une histoire assez fascinante et il y a beaucoup à apprendre sur cette plante délicieuse (et utile). Commençons.
Dans ce billet, Vous apprendrez:
- Exactement ce qu'est la vanille et d'où elle vient
- Comment la vanille est cultivée
- Qu'est-ce que l'extrait artificiel de vanille et s'il est bon pour vous
- Comment acheter des gousses de vanille
- Comment faire pousser des gousses de vanille à la maison
Qu'est-ce que la vanille ?
Bien que l'extrait de vanille puisse être artificiel - et nous y reviendrons dans un instant - les gousses de vanille sont parfaitement naturelles. Ce sont les produits d'une plante, Vanille planifolia.
Où poussent les gousses de vanille ?
Les haricots sont originaires du Nouveau Monde et poussent du Mexique au Brésil. Les Aztèques parfumaient leurs boissons chocolatées avec des gousses de vanille. Les conquistadors espagnols ont trouvé la vanille tout aussi séduisante et l'ont ramenée en Europe.
Il existe également un type de vanille qui est cultivé commercialement à Hawaï et à Tahiti, et il a également été introduit à Madagascar et à la Réunion. Réunion, d'ailleurs, C'est là que les planteurs ont appris à polliniser à la main la vanille. Cette technique a été inventée par un esclave nommé Edmond Albius, qui n'avait que 12 ans à l'époque.
Il avait aussi une superbe moustache.
La plante doit être pollinisée artificiellement si elle est cultivée en dehors de son habitat naturel. C'est parce qu'il a, sur des millénaires, développé une relation symbiotique avec une certaine espèce d'abeille appelée Melipona. C'est un tout petit, abeille sans dard avec énorme, yeux verts irisés qui sont lentement remplacés par les abeilles européennes et africanisées, qui commencent à travailler plus tôt le matin et ne sont pas aussi exigeants sur les fleurs qu'ils visitent.
Vanilla planifolia est une vigne grimpante avec une tige tordue et des feuilles caoutchouteuses. Finalement, la plante produit une jolie fleur d'orchidée qui ne dure qu'une journée. Si les orchidées sont pollinisées dans ce délai, la plante produit également des gousses qui peuvent mesurer un pied de long.
En effet, le nom vanille vient de l'espagnol pour "petite gousse". Une plante cultivée vit environ 10 ans et commence à produire vers l'âge de trois ans.
Cultiver la vanille
Les gousses de vanille ont une pulpe huileuse, de couleur noire, dans laquelle sont nichées de nombreuses graines minuscules. Les gousses sont cueillies lorsqu'elles ne sont pas tout à fait mûres et de couleur vert jaunâtre. À ce stade, ils sont remplis d'un composé appelé glucovanilline.
C'est une molécule de vanilline, ou 4-Hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, attaché à une molécule de glucose, ou du sucre simple. Les gousses sont ensuite cueillies et séchées par un processus de séchage et de transpiration de trois ou quatre semaines jusqu'à ce que l'odeur et les saveurs se développent. À ce moment-là, ils ont rétréci et sont devenus noirs, et le glucose et la vanilline se sont séparés, laissant la vanilline.
Le processus de fabrication de l'extrait de vanille est compliqué et coûteux. Essentiellement, les grains sont broyés en morceaux encore plus petits qui contiennent environ deux pour cent de vanilline. Ils sont ensuite percolés avec de l'eau et de l'alcool et de petites quantités d'autres composants.
Bien que beaucoup d'extrait de vanille aille loin, il s'agit principalement d'alcool et d'eau. En réalité, La loi des États-Unis stipule que l'extrait de vanille doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool et 13,35 onces de gousses de vanille par gallon. Parce que faire du vrai extrait de vanille est si cher, les scientifiques ont trouvé des moyens de fabriquer de l'extrait de vanille artificiel.
Extrait de vanille artificiel
Un processus de fabrication d'extrait de vanille artificiel a été perfectionné en utilisant les résidus de la production de papier, en particulier le lignane qui reste de la pulpe de bois. Un procédé plus moderne fait de l'extrait de vanille, Croyez-le ou non, combustibles fossiles.
Certaines personnes fabriquent un simple extrait de vanille en collant les gousses dans un bocal assez haut pour les contenir, puis en les laissant infuser dans de la vodka pendant environ un mois.
Comment acheter des gousses de vanille
Lors de l'achat, les gousses de vanille doivent être souples, Un riche, couleur chocolat noir et bien sûr délicieusement parfumée. Ils doivent être pointus à une extrémité et avoir un léger givre, qui est l'essence de vanilline.
Une belle façon de conserver une gousse de vanille est de la nicher dans un pot de sucre, ce qui donnera au sucre un soupçon de saveur de vanille. Une autre façon d'ajouter de la saveur aux puddings ou aux crèmes anglaises est d'écraser la gousse de vanille et de l'ajouter au lait ou à la crème frémissante. La bonne nouvelle est que la dosette peut être retirée, lavé un peu et réutilisé.
Comment faire pousser de la vanille
La vanille est une plante des tropiques qui préfère les choses chaudes et humides. Mais il peut être cultivé dans une serre, même si sa culture est assez exigeante en main-d'œuvre.
Le sol doit être riche, limoneux, acide et ont un bon drainage. La plante est une grosse mangeoire et doit être paillée et fertilisée avec des produits de réserve tels que du fumier de poulet, les coulées de vers et les tourteaux. Comme une vigne, l'orchidée aura également besoin d'un support. Lorsque l'orchidée s'ouvre, elle doit être immédiatement pollinisée à la main pour produire une gousse. Cette manœuvre délicate nécessite un brin d'herbe ou un cure-dent.
La plante doit également être protégée des maladies et des ravageurs. Pour être franc, si j'étais toi, Je venais d'acheter mes gousses et mon extrait de vanille au supermarché.
Si vous devez absolument essayer de le cultiver vous-même, voici un excellent guide :
Meilleures gousses de vanille, Extraits, et arômes
- Gousses de vanille Bourbon de Madagascar de catégorie A
- Nielsen Massey Madagascar Bourbon Pur Extrait de Vanille
- Kit d'extrait de vanille maison
La vanille est l'un des arômes les plus populaires sur terre, mais vaut-il la peine de faire pousser la vigne, cultiver ses cabosses et faire son extrait ? Bien que les chefs puissent éviter l'utilisation d'extrait de vanille artificiel, les dégustateurs ne trouvent aucune différence entre le vrai et l'artificiel. Toujours, ces grains de vanille dans votre glace sont irremplaçables.
Avez-vous cultivé de la vanille? Préférez-vous artificiel ou naturel? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
