Graines de soja (Glycine max )
La graine de soja (ou soja) est une autre légumineuse cultivée depuis très longtemps. Ils sont cultivés en Chine et dans la péninsule coréenne, avec le millet, le riz et l'orge depuis 5000 avant notre ère ou avant. De là, ils se sont répandus à travers l'Asie et sont devenus une culture de base de l'Inde à Taiwan. Étonnamment, les plus grands producteurs mondiaux de graines de soja sont les États-Unis et le Brésil, où elles sont cultivées à l'échelle industrielle pour être utilisées dans tout, de l'huile végétale aux préparations pour bébés. La plupart (peut-être plus de 90 %) des graines de soja produites de cette manière industrielle sont issues de graines génétiquement modifiées. Les variétés que nous vendons pour le jardinier amateur ne sont pas modifiées et sont produites isolément à partir de cultures modifiées.
Les graines de soja restent un ingrédient incontournable de la cuisine asiatique. Le tofu, originaire de Chine, fait partie intégrante de l'alimentation japonaise. Au Japon, les haricots sont fermentés pour créer du miso, du tempeh et un plat gluant appelé nattō. Ils sont également utilisés, bien sûr, pour produire de la sauce soja. Nous préférons les cultiver dans le jardin de la maison et les déguster sous forme d'edamame, un autre plat japonais. Les gousses entières sont cuites à la vapeur puis salées et servies en bouchées. Les grosses graines sortent facilement des gousses. En raison de ce plat populaire, de nombreuses personnes appellent les graines de soja des "haricots edamame".
Ces fèves sont extrêmement riches en protéines, en fibres alimentaires, en fer, en phosphore, en magnésium, en zinc et en vitamines B6 et K. La protéine qu'elles contiennent est considérée comme « complète » par les diététiciens car elle est riche en acides aminés essentiels. Ils correspondent presque à la viande, au lait et aux œufs en valeur nutritionnelle, ils sont donc un ingrédient essentiel des régimes végétariens et végétaliens. Peu importe comment ils sont utilisés, ils doivent d'abord être bouillis ou cuits à la vapeur, pour détruire les inhibiteurs de protéase qu'ils contiennent. Il est déconseillé de les manger crus.
Setsubun est le festival traditionnel japonais du "lancer de haricots", célébré chaque année dans les temples au début du mois de février. Des hommes et des femmes sélectionnés lancent des graines de soja sur le public depuis une scène afin de chasser le mal et la malchance. Une fois les haricots jetés, il est de tradition que les spectateurs mangent autant de haricots qu'ils ont d'années (un jeune de 22 ans en mangera 22), pour être en bonne santé l'année à venir.
Comment faire pousser des graines de soja :
Difficulté : Facile. Non recommandé pour les conteneurs.
Temps : Semis direct lorsque le sol s'est réchauffé, fin mai et début juin.
Semer : Placez les graines à 5-10 cm (2-4") de profondeur, à 15 cm (6") de distance en rangées doubles espacées de 23 cm (9"). Chaque ensemble de rangées doubles doit être espacé de 1 m (3 pi).
Sol : Un sol bien drainé et chaud est préférable. Les lits surélevés aident à la fois au drainage et à la chaleur. Utiliser 1 tasse d'engrais organique complet pour 3m (10') de rang. Les graines de soja poussent mieux dans des sols humides et limoneux avec beaucoup de matière organique ajoutée, comme du fumier bien décomposé ou du compost fini. Un pH de 6,0 à 7,0 augmentera les cultures ainsi que la fixation de l'azote.
Croissance : En règle générale, les plants de soja atteignent environ 1 m (3 pi) de haut, mais peuvent produire de bonnes gousses sur des plants plus courts de la moitié de cette hauteur. L'utilisation d'inoculants sur les semences favorise la croissance. Si le temps est trop humide, les haricots peuvent également être démarrés dans des pots à l'intérieur et disposés soigneusement quelques semaines plus tard. Une fois établies, les plantes ont besoin de très peu de soins. Pour une récolte continue, plantez à intervalles de 3 semaines. Les graines germeront en 8 à 16 jours, selon la température du sol. Dans les plantes bien arrosées, les sucres s'accumulent à peu près au même rythme que l'expansion des graines.
Récolte : Choisissez lorsque la taille des graines est maximisée, mais avant que l'une des gousses ne montre des signes de jaunissement. Une indication que cela est sur le point de se produire est que les feuilles les plus basses des plantes commencent à jaunir.
Stockage : Réfrigérer immédiatement après la récolte et utiliser dans les 2 jours. Sinon, congelez l'excédent de haricots pour une utilisation sur plusieurs mois.
Informations sur les graines : Dans des conditions optimales, au moins 80 % des graines germeront. Durée de vie habituelle des graines :2-3 ans. Les graines nouvelles et stockées seront cassantes et doivent être suffisamment rembourrées, en particulier pendant le transport. Les cosses de soja séchées ont tendance à être tranchantes et cassantes, alors utilisez des gants pendant le décorticage.
Culturer pour semer : Laissez sécher les haricots sur la plante. L'isolement n'est généralement pas nécessaire pour le jardinier amateur, car la pollinisation se produit généralement avant que les fleurs ne soient complètement ouvertes.
Ravageurs et maladies : Généralement sans problème. Le soja a une capacité remarquable à résister aux dommages causés par les insectes et les intempéries. Jusqu'à 35% du feuillage peut être entièrement enlevé sans affecter la récolte.
