En grandissant, je me souviens de nombreux réveils matinaux à l'odeur des crêpes de sarrasin. Ces piles de douceurs sucrées aux noisettes recouvertes de sirop d'érable riche sont faites pour le meilleur petit-déjeuner de tous les temps.
C'était il y a plus de 40 ans et aujourd'hui, le sarrasin fait son retour dans les cuisines des gens. Une grande partie de ce regain d'intérêt est due au mouvement sans gluten. Il est plus facilement disponible que les autres farines sans blé. Attendez une minute, ai-je dit sans blé ? Oui, le sarrasin est littéralement dans une classe à part.
Le sarrasin est une pseudo-céréale, ni herbe ni grain et n'a rien à voir avec le blé. Au lieu de cela, c'est un fruit apparenté à la rhubarbe sauvage. Son nom vient du néerlandais qui signifie « le fruit de ». C'est une plante populaire à cultiver dans de nombreuses régions du monde car elle est robuste et survit à des conditions difficiles sans nécessiter de nombreux pesticides ou herbicides.
Il mûrit rapidement et est souvent planté comme culture de couverture. La plante entière est récoltée et laissée sécher avant d'enlever les enveloppes extérieures. La partie intérieure du fruit est ce qui est utilisé pour faire de la farine. La farine de sarrasin peut être claire ou foncée, selon la quantité de coque conservée. La farine de sarrasin clair est fabriquée à partir de grains décortiqués et la farine noire est dérivée de grains non décortiqués et contient des taches sombres. Il va sans dire que l'obscurité a plus de fibres que la lumière.
En plus d'être sans gluten et riche en fibres, il a une foule d'autres avantages pour la santé à offrir. Le sarrasin est riche en potassium, phosphore, fer et calcium. C'est l'une des meilleures sources de protéines végétales et contient tous les acides aminés essentiels.
C'est tellement bon pour votre cœur, vous l'aimez et il vous aime tout de suite. Le sarrasin abaissera la tension artérielle et réduira également le risque de développer un taux de cholestérol élevé car il est riche en flavonoïdes, qui sont des phytonutriments qui agissent comme antioxydants.
Comme si cela ne suffisait pas, le sarrasin a des niveaux élevés de magnésium qui détendent les vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine. Les nutriments qu'il contient aident également à contrôler la glycémie, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques.
Le sarrasin peut être acheté sous forme de gruau entier (petites graines en forme de pyramide) et moulu en farine ou il peut également être acheté sous forme de farine moulue. Quoi qu'il en soit, il existe de nombreuses façons d'utiliser cette plante polyvalente.
Les gruaux peuvent être grillés ou consommés crus. Lorsqu'ils sont grillés, les gruaux de sarrasin sont croquants et savoureux comme de minuscules noix. Ils ajoutent une saveur distincte lors de la garniture des salades ou ajoutés au granola. Ils peuvent être cuits et utilisés pour faire un plat d'accompagnement kasha qui ressemble au pilaf ou à la bouillie. Certaines personnes les ajoutent à la pâte à biscuits ou à craquelins pour un peu plus de croquant.
Ils peuvent être achetés pré-grillés ou vous pouvez faire les vôtres. Pour faire griller, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés que lorsque vous avez commencé. Faites juste attention à ne pas griller jusqu'à ce que les coques éclatent ou elles auront un goût de brûlé.
Lorsque les gruaux sont broyés, ils produisent une farine cristalline de couleur ardoise et lavande à brune et émiettée avec des morceaux de coque plus foncés.
Cuisiner avec de la farine de sarrasin peut être gratifiant et donner des résultats étonnants ou l'expérience peut être tout le contraire. La clé est de savoir comment la farine de sarrasin se comporte avec d'autres ingrédients. Lorsqu'ils passent d'une farine tout blé à une farine sans blé, les gens ont tendance à vouloir passer au porc entier, pour ainsi dire. Lorsque vous changez toute la farine, c'est une recette pour un désastre à moins que d'autres changements ne soient apportés afin que le résultat ne s'effondre pas, n'ait pas le goût de sciure de bois ou ne se comporte pas autrement. Un mélange ou un battement excessif peut lui donner un mauvais goût et avoir une texture plus dense.
Les pancakes, gaufres, crêpes et autres produits de boulangerie que vous ne souhaitez pas faire lever beaucoup sont l'exception à la règle. Tous ces éléments nécessitent juste assez de mélange pour mélanger les ingrédients humides et secs sans battre ni fouetter. Ils obtiennent beaucoup de structure des œufs, de sorte que 100 % de la farine requise peut être remplacée par du sarrasin ou une autre farine sans gluten.
Pour les autres produits de boulangerie qui doivent augmenter davantage, la règle générale est de remplacer 25 % de la farine dans les recettes par du sarrasin et de laisser les 75 % restants de farine tout usage au lieu d'autres variétés sans gluten. Certains cuisiniers préfèrent utiliser un pourcentage plus élevé de sarrasin et certains vont même jusqu'à 100 %. Si vous suivez ce chemin, la règle d'or est d'ajouter des œufs supplémentaires et de la levure chimique supplémentaire pour "l'ascenseur". Dans ce cas, ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique supplémentaire pour chaque demi-tasse de farine de sarrasin utilisée. Ces règles permettront d'obtenir de meilleurs résultats lors de la cuisson de biscuits, muffins, scones, gâteaux et pains rapides.
Bien que le mélange à crêpes de sarrasin soit facilement disponible, il peut être difficile de trouver de la farine de sarrasin ordinaire. Assurez-vous de vérifier les moulins à farine locaux de votre région, car cela garantira que la farine est fraîche. Cependant, il peut également être acheté dans les magasins d'aliments naturels, dans les sections d'aliments naturels de certaines épiceries et en ligne.
Cela vaut certainement la peine de faire un effort supplémentaire pour inclure le sarrasin dans vos recettes et en faire un aliment de base dans votre garde-manger. De plus en plus de gens tombent amoureux de la saveur robuste, terreuse, herbacée, légèrement amère (dans le bon sens) avec un soupçon de rose qui est du sarrasin.
Recette de pain au sarrasin
Ingrédients
- 2-1/2 tasses de gruau de sarrasin, rincé
- 1-1/4 tasse d'eau
- 1/2 c. Sel
Itinéraire
- Placer le sarrasin rincé dans un grand bol en verre. Couvrir d'eau jusqu'à ce qu'il soit à 2 pouces au-dessus du sarrasin. Couvrir lâchement avec une serviette. Faire tremper au moins 2 heures ou jusqu'à 24.
- Égouttez le liquide à travers une passoire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit sortie, placez la passoire sur le bol et continuez à égoutter pendant une minute de plus. Le liquide sera gluant. NE PAS RINCER
- Placer le sarrasin égoutté et 1-1/4 tasse d'eau et de sel dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce qu'il ait encore un peu de texture.
- Verser dans un grand bol en verre, couvrir avec une serviette. Laisser reposer 8 à 24 heures. Il montera légèrement et sera pétillant.
- Vaporisez ou graissez un moule à pain 9 x 5, versez la pâte en prenant soin de ne pas dégonfler les bulles
- Cuire au four à 425* pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et fermes au centre
- Laisser refroidir complètement, griller ou manger tel quel
