Vous pourriez penser que vous êtes au courant des conseils de base sur les grillades, mais comme la vie en plein air a fait des pas de géant au cours des deux dernières années, même les vétérans du barbecue pourraient se retrouver à courir pour rattraper les dernières tendances et méthodes de cuisson. .
Ensuite, il y aura ceux d'entre nous qui ne se sont peut-être jamais aventurés bien au-delà de ces barbecues d'entrée de gamme ou de ces petits produits jetables, qui offrent une portée très limitée pour les plats et une fenêtre de cuisson extrêmement courte.
Donc, que vous soyez nouveau dans le jeu des grillades ou que vous cherchiez simplement à passer au niveau supérieur de votre cuisine en plein air, vous familiariser avec ces conseils d'experts en matière de grillades vous aidera à obtenir la meilleure expérience de barbecue possible.
Allumez le barbecue avec style grâce à ces 11 astuces pour griller
Apprendre à tirer le meilleur parti de votre barbecue ne consiste pas seulement à suivre les idées les plus extravagantes de la zone de barbecue ou à éclabousser le kit le plus cher. Suivre ces conseils de cuisson pour les meilleures choses à faire et à ne pas faire au barbecue vous aidera à vous donner les outils dont vous avez besoin pour préparer les plats les plus savoureux avec le moins de problèmes.
1. Configurez des zones de cuisson sur votre gril
"Vous pouvez configurer deux zones de cuisson, indirecte et directe", explique Ross Bearman, Great Taste Judge et fondateur de la société BBQ Gifting, Ross and Ross Gifts (ouvre dans un nouvel onglet). 'Direct est l'endroit où vous avez le feu/le charbon de bois chaud directement sous la grille du gril. Ceci est utilisé pour la cuisson à des températures élevées telles que saisir des steaks et caraméliser du poulet, etc.'
Indirect est l'endroit où les grilles du gril sont éloignées du feu / du charbon de bois chaud. "C'est ainsi que vous pouvez cuisiner à des températures légèrement inférieures loin de la chaleur féroce de votre barbecue à gaz ou de votre gril à charbon", explique Ross. 'Par exemple, si vous deviez saisir un steak à l'envers (ce qui est particulièrement bon pour les morceaux de bœuf plus épais), vous commenceriez la cuisson du côté indirect du barbecue où il porterait lentement la viande à température mais en prenant de belles saveurs fumées sans aucun feu agressif.'
«Une fois que la viande a atteint la bonne température, vous la déplacez du côté direct au-dessus de la chaleur intense pour former une merveilleuse croûte à l'extérieur. Il garantit que vous pouvez cuire la viande uniformément, puis la frapper avec le feu. Comme pour le poulet jerk :vous pouvez d'abord fumer lentement la viande, puis terminer sur le côté direct chaud pour rendre la peau croustillante. '
2. N'oubliez pas votre couvercle de barbecue
Dan Cooper, Grill Master chez Weber (s'ouvre dans un nouvel onglet) est catégorique :vous devriez toujours avoir un couvercle à portée de main pour vos idées de grillades en plein air.
« Faire un barbecue avec le couvercle fermé est une règle d'or du grill. Cela contrôle non seulement la température, mais garantit également que la fumée circule à l'intérieur du gril et s'infuse dans vos aliments, pour créer cette saveur de barbecue parfaite », explique-t-il.
"De plus, garder le couvercle fermé signifie que vos aliments deviennent plus juteux et cuisent plus rapidement, ce qui vous permet d'économiser du temps et du carburant dans le processus."
3. Faites chauffer votre gril avant de cuisiner dessus
Il existe plusieurs différences entre les grils au gaz et au charbon de bois, mais un facteur clé est la nécessité de les préchauffer avant de cuisiner dessus.
"Vous devez toujours préchauffer votre barbecue à la température de cuisson souhaitée car, si vous ne le faites pas, vous courez le risque de trop cuire vos aliments en les laissant trop longtemps sur le gril", explique Sam Wanstall, Grill Master chez Traeger (ouvre dans un nouveau onglet).
«Placer les aliments sur un gril froid ne fournira jamais non plus de marques de cuisson parfaites ou de saveur fumée. De plus, vous créez potentiellement plus de travail pour vous-même, car un barbecue froid peut faire en sorte que les aliments collent à la grille, il y aura donc plus à nettoyer.
"Le préchauffage ne prend pas longtemps et vaut vraiment la peine d'attendre. Si vous utilisez un gril à gaz, assurez-vous de l'allumer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de commencer à cuisiner pour obtenir un festin parfait.'
4. N'utilisez pas d'essence à briquet pour allumer votre gril
Selon Dan Cooper, allumer vos charbons avec de l'essence à briquet est définitivement interdit. "Si vous allumez de cette façon, cela donnera à votre nourriture autrement délicieuse un arrière-goût chimique", dit-il. "Au lieu de cela, utilisez toujours des aides à l'allumage telles que les cubes d'allumage de Weber (s'ouvre dans un nouvel onglet) pour allumer votre barbecue en toute sécurité."
Pour une facilité d'éclairage ultime, vous pouvez également les combiner avec un démarreur de cheminée d'Amazon (ouvre dans un nouvel onglet), un appareil pratique pour chauffer vos charbons.
« Ces types de produits sont conçus pour faciliter l'obtention de votre barbecue à la bonne température de cuisson. En plus d'être le bon moyen d'allumer un barbecue, c'est aussi le moyen le plus sûr et le plus simple d'obtenir rapidement des charbons ardents », déclare Dan.
5. Faites cuire à feu doux et lent
Maître du barbecue et responsable marketing mondial de plusieurs marques de barbecue, dont Kamado Joe (ouvre dans un nouvel onglet), les meilleurs conseils de Ben Forte pour les grillades incluent la cuisson à des températures plus basses, pendant plus longtemps.
'Cela vous donne une saveur fumée incroyable lorsque vous cuisinez sur un gril à charbon de bois et aide à empêcher vos aliments de se dessécher. La plus grande erreur est souvent de faire trop chauffer le barbecue. Dès que les choses deviennent trop chaudes, il est difficile de les refroidir et les aliments brûlent à l'extérieur et ne sont pas cuits au milieu », dit-il.
6. N'oubliez pas de garder votre gril propre
"Vous vous rendrez un grand service si vous nettoyez votre barbecue après chaque utilisation, plutôt que de le laisser reposer pendant un moment", déclare Chris Bonnett, fondateur de Gardening Express (ouvre un nouvel onglet)
Un sentiment partagé par Dan Cooper. "S'il reste des restes calcinés de votre dernier barbecue, cela peut souvent donner des saveurs indésirables à votre nourriture", prévient-il. 'Vous devez donc toujours vous assurer de garder votre barbecue propre. Il maintiendra également votre gril en excellent état et prolongera sa durée de vie. De plus, un nettoyage régulier vous permet de faire un barbecue aussi sûr que possible.'
Declan Kingsley-Walsh, MD à Morsø (ouvre dans un nouvel onglet) UK conseille :"Une fois le gril refroidi, vous devez toujours laver la plaque du gril et la grille dans une solution de savon doux et d'eau tiède après chaque utilisation. Cela s'applique également au bac d'égouttage, car il recueille les graisses et les graisses provenant de la cuisson des aliments comme la viande. Tant que vous apprenez à nettoyer un barbecue et à le maintenir en bon état, vous aurez de délicieux repas à l'extérieur pour les années à venir.'
Nos conseils sur la façon d'éliminer la rouille des grils et des barbecues vous seront utiles si votre gril doit également être nettoyé en profondeur.
7. Placez votre gril loin de votre maison
Bien que l'emplacement de votre gril soit entièrement de votre choix, Vicky Naylor, directrice générale chez ACR Stoves (ouvre dans un nouvel onglet), conseille que votre four extérieur ne soit pas à moins de 10 pieds de l'entrée de votre maison si possible.
Vicky suggère également que partout où vous vous installez, il est également important qu'il y ait une ventilation suffisante sur votre terrasse de barbecue ou dans votre abri de barbecue, et qu'il soit éloigné des structures inflammables telles que les clôtures. Et d'un point de vue pratique :"La préparation, la cuisine et le repas doivent tous se dérouler dans le même espace raisonnable pour rester à l'aise", dit-elle.
"Il est conseillé d'éviter de placer votre four extérieur sous des structures telles qu'un belvédère pour garantir que la fumée puisse se disperser facilement. Nous vous recommandons toujours de garder votre four couvert lorsqu'il n'est pas utilisé pour le protéger également des intempéries », déclare Vicky.
8. Ne choisissez pas le mauvais gril pour vous
Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre gril, vous devez en choisir un qui correspond à votre style de vie. "Peu importe que vous soyez un passionné ou un professionnel, investir dans un gril de haute qualité peut faire toute la différence", déclare Martin Sobey, directeur national des ventes au Royaume-Uni pour Napoleon Grills (ouvre dans un nouvel onglet).
Qu'il s'agisse de gaz, de charbon de bois, d'électricité ou même d'un barbecue intégré personnalisé, il doit convenir à votre style de cuisine, à vos habitudes sociales et à votre espace extérieur. Avoir un barbecue avec des fonctionnalités supplémentaires comme une zone de grésillement infrarouge peut vous faire gagner de la place sur le gril lorsque vous nourrissez une foule.'
Savoir ce qui vous convient le mieux est la clé pour garantir la qualité de votre cuisine, vous permettant d'économiser du temps et de l'argent à long terme.
9. Investissez dans un thermomètre alimentaire
Lorsque c'est le meilleur moment pour acheter un gril, vous pouvez également envisager de mettre un thermomètre dans votre panier. Vous entendrez de nombreux amateurs de barbecue vous dire qu'ils ne jurent que par un thermomètre pour des grillades parfaites. C'est un point de vue partagé par les professionnels. "Cela vous donne la confiance de savoir que la nourriture que vous servez est cuite à la perfection", déclare Ben Forte.
Dan Cooper dit:«Plutôt que de cuire pendant un certain temps ou de couper votre viande pour vérifier qu'elle est cuite, utilisez un thermomètre à viande. C'est le moyen le plus précis de savoir si vos aliments sont cuits afin que vous puissiez servir des aliments parfaitement cuits au barbecue à chaque fois.
10. N'oubliez pas les légumes et les végétaliens
"Bien que la viande puisse être la première pensée de beaucoup lorsqu'il s'agit de planifier les menus de grillades parfaits, il est important de se rappeler que le barbecue peut aussi faire ressortir le meilleur des légumes", déclare Sam Wanstall.
'Pour des légumes plus tendres, l'approche chaude et rapide vous donne de belles marques de caramélisation et de grillage, tout en les gardant fermes et frais. Traeger recommande de toujours utiliser un peu de matières grasses (huile d'olive, huile d'avocat, beurre) pour favoriser la caramélisation - environ 1 cuillère à soupe pour chaque livre de légumes est une excellente règle de base.
Sam aime garder les assaisonnements simples pour laisser briller la saveur naturelle des légumes que vous faites rôtir.
L'un des meilleurs conseils de cuisson de Ben Forte pour les végétariens et les végétaliens est de faire cuire la courge musquée (encore meilleure si elle est cultivée à la maison) directement dans le charbon. "Mettez le tout dans le feu et faites cuire pendant environ une heure, la peau va brûler mais cela protège la chair à l'intérieur et lui donne une incroyable saveur de terre fumée", explique Ben.
11. Choisissez un gril de table pour une cuisine conviviale
Les options de table sont particulièrement utiles pour ceux qui aiment le goût et l'aspect social d'un barbecue, mais qui n'ont pas nécessairement l'espace ou le temps pour entretenir un gril de taille normale.
"Idéal pour les petites familles ou les couples amateurs de cuisine, un gril de table est la solution fonctionnelle mais élégante pour créer un plat délicieux, sans dominer votre jardin existant", déclare Joel Garthwaite, directeur du marketing chez Harbor Lifestyle (ouvre dans un nouvel onglet).
"Les grils de table sont petits mais puissants - malgré leur apparence miniature, ils sont toujours capables de fournir une saveur énorme."
Quelles sont les différentes techniques de grillades ?
Saviez-vous qu'il existe différentes techniques de barbecue pour vos recettes de barbecue ? Apprendre ces méthodes, de Dan Cooper de Weber, et quand les appliquer, peut vous faire passer d'apprenti à maître de barbecue.
- La méthode de cuisson directe : cela place les aliments directement sur le feu. Il est idéal pour les plats qui prennent moins de 15 minutes à cuire ou qui nécessitent une belle saisie, comme les steaks et les hamburgers.
- La méthode de cuisson indirecte : cela ne place pas les aliments directement sur le feu. Les aliments cuisent "indirectement" grâce à la chaleur qui circule à l'intérieur du barbecue. Il est idéal pour les aliments qui prennent plus de 30 minutes à cuire, comme un rôti.
- La méthode de cuisson 50/50 : qui utilise une combinaison de cuisson directe et indirecte. Cette méthode peut être utilisée pour les aliments qui prennent entre 15 et 30 minutes, comme les steaks plus épais et les saucisses.
