Croyez-le ou non, il y a un débat sur la question de savoir si les champignons sont considérés comme un aliment végétalien ou non. Aujourd'hui, je vais vous fournir des arguments convaincants pour expliquer pourquoi ils le sont.
Les champignons sont-ils vegan ? La plupart des gens considèrent les champignons comme une source de nourriture végétalienne puisqu'ils sont classés dans le royaume des champignons, et non dans le royaume des animaux. Les champignons n'ont pas de système nerveux central comme les animaux, donc la plupart des gens pensent que les manger n'est ni cruel ni abusif. Ils peuvent être cultivés de manière durable sans l'utilisation de sous-produits animaux.
Les champignons représentent une option alimentaire savoureuse et nutritive pour les végétariens et les végétaliens. Dans cet article, j'expliquerai ce que signifie être végétalien et discuterai de divers points sur les raisons pour lesquelles les champignons peuvent ou non être considérés comme végétaliens.
À la fin, j'espère que vous conviendrez avec moi que les champignons sont un aliment végétalien.
Qu'est-ce que cela signifie d'être végétalien ?
Avant de pouvoir déterminer si les champignons sont végétaliens ou non, nous devons d'abord déterminer ce qu'est un végétalien.
En termes simples, un végétalien est quelqu'un qui ne mange ni n'utilise aucun produit animal. Cela signifie qu'ils ne mangent pas de viande et qu'ils n'utilisent pas non plus de sous-produits animaux comme le lait, le miel ou le cuir.
Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles une personne peut choisir de vivre un mode de vie végétalien.
Ils peuvent le faire pour des raisons de santé. Ou ils peuvent le faire pour des raisons éthiques, parce qu'ils ne considèrent pas la consommation de viande ou l'utilisation de produits d'origine animale comme étant moralement juste.
D'autres végétaliens peuvent le faire pour des raisons environnementales, citant l'élevage industriel d'animaux comme étant non durable et préjudiciable à l'environnement.
Ce sont principalement les personnes végétaliennes pour des raisons éthiques qui sont susceptibles de se demander si les champignons sont une option alimentaire végétalienne ou non.
Il est important de noter que nous n'approuvons ni ne désapprouvons ici un régime ou un mode de vie végétalien. C'est une discussion qui dépasse un simple article ou vidéo.
Nous cherchons simplement à évaluer si les champignons sont un aliment végétalien ou non.
Les champignons sont un type d'aliment vraiment nutritif et savoureux. Il serait donc dommage de les supprimer de votre alimentation sous de faux prétextes.
Que sont les champignons ? Plantes, Animaux ou Autre ?
Les champignons sont-ils considérés comme de la viande ou des légumes ? Eh bien, la vérité est qu'ils ne sont ni l'un ni l'autre. C'est là qu'une partie de la confusion peut survenir quant à savoir si les champignons sont végétaliens ou non.
Au niveau cellulaire, on pourrait dire que les champignons ont plus en commun avec les animaux qu'avec les plantes. En effet, leurs parois cellulaires sont constituées de chitine, par opposition à la cellulose qui compose les parois cellulaires de la plupart des plantes.
La chitine est le même composant qui compose les carapaces des crustacés comme les crevettes, les crabes et les homards.
Mais une fois que nous effectuons un zoom arrière d'un point de vue microscopique, nous obtenons une image plus large de ce que sont réellement les champignons.
Les êtres vivants sont classés dans des catégories appelées royaumes par les biologistes. Les plantes sont un royaume. Les animaux sont un autre royaume. Et les champignons appartiennent à un royaume fongique distinct qui comprend également des levures et des moisissures.
Le principal facteur que les végétaliens utilisent pour déterminer s'ils vont manger quelque chose est de savoir s'il provient d'un être vivant biologiquement classé comme un animal.
Étant donné que les champignons sont des champignons et non des animaux, je pense qu'il est prudent de les classer comme un aliment végétalien sur la base de ces critères.
Si les champignons, en général, sont considérés comme non végétaliens, alors ces végétaliens devraient également renoncer à tous les produits de boulangerie comme le pain levé à l'aide de levure.
Si les végétaliens craignent de manger tous les types de champignons, il y aurait également des inquiétudes quant à l'élimination d'une infection fongique de leurs pieds, à l'utilisation d'un rince-bouche lorsqu'ils ont mal à la gorge ou au lavage des mains qui tue des millions de spores de champignons et de bactéries.
En matière de goût, les champignons se situent quelque part entre les plantes et les animaux. Ils offrent de nombreux avantages pour la santé des plantes et vous donnent cette saveur et cette texture de viande sans graisse ni cholestérol ajoutés.
Si vous n'êtes toujours pas convaincu et que vous pensez que les champignons occupent une étrange zone grise entre les plantes et les animaux, examinons également d'autres facteurs.
Les champignons peuvent-ils ressentir de la douleur ?
Une grande partie de l'argument végétalien contre la consommation de viande est que l'élevage et l'abattage du bétail entraînent des souffrances et des douleurs inutiles.
Comme les champignons n'ont pas de système nerveux central, ils ne peuvent pas ressentir la douleur. Ils sont à peu près aussi conscients qu'une plante.
Les champignons ne montrent aucun signe de détresse lorsqu'ils sont arrachés du sol, hachés ou mangés.
Considérez également le fait que le champignon que vous voyez n'est pas réellement un organisme entier. Ce n'est que la partie fructifère d'un réseau de mycélium qui vit profondément sous le sol.
Ainsi, cueillir un champignon revient plus à arracher une pomme mûre d'un arbre, plutôt qu'à tuer l'arbre entier lui-même. Le corps principal du champignon continue de vivre et de prospérer même lorsque les champignons ont disparu.
On peut donc dire que les champignons ne subissent pas le même genre de souffrance que les animaux sont capables de subir.
Il y a même un débat parmi les végétaliens pour savoir s'ils mangeront des mollusques comme les moules. Ce sont techniquement des animaux, mais ils n'ont pas non plus de cerveau ni de système nerveux central.
Personnellement, je dirais que les champignons sont beaucoup plus proches des plantes que les moules ou les palourdes.
Lorsque vous récoltez et consommez des champignons, vous ne causez pas le genre de souffrance qui est sans doute présente lors de l'élevage et de l'abattage du bétail.
Les parties animales sont-elles utilisées dans la culture des champignons ?
Certains végétaliens peuvent ne pas vouloir manger de champignons car ils pourraient potentiellement être cultivés à l'aide de produits d'origine animale.
Par exemple, certains champignons peuvent être cultivés sur du fumier animal. Certaines opérations de culture de champignons peuvent également commencer leur frai en le faisant pousser dans de la gélatine.
Ce même argument pourrait également être avancé pour de nombreux légumes. Certaines plantes comme les avocats ne peuvent pas être pollinisées sans l'aide des abeilles.
Étant donné que le miel est considéré comme non végétalien car il provient des abeilles, je pourrais dire que les plantes pollinisées par les abeilles ne sont pas non plus végétaliennes, car elles exploitent le travail des animaux.
De nombreux légumes sont également cultivés à l'aide d'engrais ou de compost fait de déchets ou d'os d'animaux.
Lorsque vous achetez des légumes à l'épicerie, il est difficile de savoir si les légumes ont été cultivés de manière complètement végétalienne ou non. Même les fermes biologiques sont autorisées à utiliser des engrais naturels comme le fumier de poulet.
De nombreux types de champignons comme les pleurotes peuvent être cultivés de manière complètement végétalienne. Ils sont généralement cultivés sur de la paille, de la sciure de bois ou du marc de café. Il est donc tout à fait possible de produire des champignons 100% végétaliens.
Les champignons sont-ils mauvais pour l'environnement ?
Si vous êtes végétalien pour des raisons environnementales, vous vous demanderez peut-être davantage si les pratiques de culture de champignons sont durables ou non.
De nombreux champignons comme les morilles, les truffes et autres sont recherchés dans la nature. Cela signifie qu'ils font partie de l'écosystème naturel et qu'ils n'ont aucun impact négatif sur l'environnement lorsqu'ils sont récoltés de cette façon.
Certains types de champignons sont difficiles ou presque impossibles à cultiver en milieu agricole, ils ne peuvent donc être récoltés que dans la nature.
Les champignons sauvages aident à décomposer le bois mort et d'autres matières organiques pour le transformer en un sol riche en nutriments.
Lorsque les champignons sont cultivés par des agriculteurs, c'est peut-être une autre histoire. Il y a une petite empreinte carbone associée à la création des conditions intérieures nécessaires à la culture des champignons.
La lumière, les niveaux d'humidité et d'autres facteurs doivent être contrôlés, ce qui nécessite de l'électricité. Habituellement, des sacs en plastique sont utilisés pour contenir le substrat et le mycélium, qui ne peuvent pas être réutilisés.
Cependant, mis à part le plastique, le substrat peut être complètement composté et transformé en un sol riche.
Lorsque l'on compare la production de champignons à d'autres pratiques agricoles, les champignons n'ont pas un impact négatif massif sur l'environnement.
Surtout par rapport à l'agriculture conventionnelle qui utilise des tracteurs à moteur diesel et d'autres équipements, ou qui élève du bétail.
En fait, on estime que les champignons sont l'une des sources de protéines les plus durables de la planète. Ils utilisent beaucoup moins d'eau, d'énergie et de terres que presque n'importe quelle autre culture.
Regardez notre vidéo sur ce sujet pour plus d'informations :
Si vous êtes intéressé par l'agriculture durable, vous pouvez en savoir plus dans notre guide des pratiques d'agriculture régénérative.
Champignons – Savoureux et nutritifs
Au-delà des impacts éthiques, environnementaux et autres que les champignons peuvent avoir, il vaut la peine de se demander s'ils valent même la peine d'être mangés.
Et à cela, je dirais que la réponse est un oui retentissant !
Les champignons sont un excellent ajout au régime alimentaire des végétaliens et des végétariens. Ils sont l'une des rares sources non animales de vitamine D, et ils contiennent également des vitamines B et des quantités variables de fibres et de protéines.
Pour les anciens mangeurs de viande qui manquent les saveurs de leur ancien régime, les champignons peuvent fournir une riche saveur umami ou charnue, ainsi qu'une texture similaire.
Les champignons sont un ingrédient de cuisine très polyvalent qui peut être consommé de différentes manières et qui est compatible avec le céto. Vous pouvez utiliser un grand chapeau de champignon portobello pour faire des hamburgers aux champignons.
Vous pouvez les hacher finement pour faire des apéritifs raffinés. Vous pouvez concentrer leur saveur pour en faire un délicieux bouillon de soupe ou une sauce. Ou bien sûr, vous pouvez les couper en tranches et les faire sauter comme un plat d'accompagnement fantastique. Pour en savoir plus sur la façon de cuisiner les champignons de la bonne façon, consultez ces 30 meilleures idées de recettes de champignons.
Pour des informations plus détaillées, n'oubliez pas de consulter mon article sur les avantages pour la santé et la nutrition des champignons.
Les champignons ont-ils un régime végétalien ?
Les plantes sont différentes des animaux et des champignons car elles peuvent produire la plupart de leurs nutriments à partir de la lumière du soleil. Ni les animaux ni les champignons ne peuvent le faire. Au lieu de cela, ces organismes dépendent de la consommation d'autres plantes et animaux.
Cela peut ajouter une autre couche de confusion quant à savoir si les champignons sont végétaliens ne le sont pas. Certains champignons tirent tous leurs nutriments de sources végétales. D'autres types de champignons peuvent se développer sur les animaux en décomposition ou sur le fumier.
Heureusement, la plupart des types de champignons que les humains contiennent n'ont pas tendance à pousser sur ces milieux.
Mieux encore, lorsque les champignons sont cultivés par des humains au lieu de pousser à l'état sauvage, leur milieu de culture peut être spécifiquement contrôlé pour s'assurer qu'il ne contient aucun produit animal.
Donc, si vous êtes végétalien et que vous cherchez à éviter les champignons cultivés sur des sous-produits animaux, vous pouvez cueillir des champignons auprès de fournisseurs qui ne cultivent qu'avec des matières végétales.
Si vous achetez vos champignons localement sur un marché fermier ou directement auprès d'un producteur, vous pouvez demander à voir sur quoi ils cultivent leurs champignons.
De cette façon, vous pouvez vous assurer qu'ils n'ont pas été cultivés avec du fumier ou d'autres sous-produits animaux.
Les champignons sont très nutritifs et sains, vous pouvez donc également choisir des extraits et des suppléments de champignons médicinaux.
Pleurotes - Un cas particulier
On pourrait dire que certains champignons qui vivent sur le bois comme les pleurotes sont sans doute moins végétaliens que d'autres variétés. Ce n'est pas non plus à cause du mot huître dans leur nom.
Dans la nature, les pleurotes vivent sur du bois mort. Le bois contient beaucoup moins d'azote disponible que le sol.
Ainsi, par rapport aux autres types de champignons qui vivent dans la terre, les champignons ligneux doivent trouver d'autres sources d'azote plus créatives.
Dans les années 1970, des mycologues (spécialistes des champignons) ont découvert que les pleurotes pouvaient attirer et se nourrir de petits vers ronds et autres nématodes.
Donc, dans un certain sens, ces champignons agissent comme des prédateurs et mangent de petits organismes multicellulaires du royaume Animalia. Vous pourriez dire que les pleurotes sauvages ne sont pas végétaliens à cause de cela.
Même parmi les végétaliens, c'est une sorte de zone grise.
Comme je l'ai mentionné plus tôt, même avec des fermes de légumes biologiques, nous ne pouvons pas être sûrs que le sol ne contient pas des choses comme des insectes morts ou des vers de terre que les plantes absorbent par leurs racines.
Toutes les plantes peuvent également vivre dans un sol contenant des matières animales en décomposition.
C'est aussi un peu un non-problème quand il s'agit de pleurotes cultivés commercialement par opposition aux pleurotes sauvages.
Les champignons d'élevage sont généralement cultivés sur du marc de café riche en azote, ce qui signifie que les pleurotes peuvent obtenir tous les nutriments dont ils ont besoin sans avoir à se nourrir de petits animaux.
Cultivez vos propres champignons végétaliens
Si vous aimez manger des champignons mais que vous vous inquiétez des aspects négatifs potentiels associés à leur récolte dans la nature ou à l'achat de champignons d'élevage, pourquoi ne pas essayer de faire pousser les vôtres ?
Vous pouvez facilement produire vos propres délicieux champignons biologiques selon vos propres spécifications à la maison.
You can grow your own mushrooms completely organically without the use of any toxic chemicals or substances, and you can ensure that they aren’t grown using manure or other animal products either.
Oyster mushrooms are one of the best varieties to grow for beginners. They can grow in a wide variety of different climates and temperatures. You can grow them on logs or stumps, or on cardboard or coffee grounds.
Shiitake mushrooms are another great choice that can also be grown on tree stumps and logs. Although they will take longer to get a harvest than oyster mushrooms.
Some other mushroom species that beginners might want to try growing include maitake, reishi, chanterelles, or lion’s mane.
They can all be grown from kits using coffee grounds, straw, wood chips, or other non-animal organic debris.
To learn more, check out my article How To Grow Mushrooms:The Ultimate Guide.
What Other Fungi In Their Diet Should Vegans Take Into Consideration?
If you’re a vegan and don’t feel that you can justify eating mushrooms, there are many other types of fungi you should also consider. Many may be a part of your diet without you realizing it.
I already briefly mentioned yeast earlier. If you’re removing fungi from your diet entirely, that means you will need to stop eating all bread and other leavened baked goods that use yeast.
You’ll also need to give up many types of alcohol that use yeast in their production, like wine and beer.
Giving up fungi even means many types of important medicine like penicillin may now be off the table for you.
Fungi are used to produce almost too many foods to name. Soy sauce, tempeh, yogurt, kombucha, and many types of cheeses like blue cheese are only possible by fermentation using fungi.
If you aren’t willing to give up all of these products as well, then perhaps it’s worth leaving mushrooms on your plate too!
Check these 25 Of The Best Vegan Mushroom Recipes with which you can easily diversify your diet.
Conclusion
There is some disagreement over whether mushrooms are a vegan food source or not.
My position is that mushrooms are absolutely a vegan food. And hopefully, after reading this article, I’ve convinced you of that as well.
Although it’s ultimately your personal decision whether you think mushrooms are vegan or not. Either way, it definitely makes for an interesting conversation.
My main reasoning for why mushrooms are vegan is the fact that they aren’t animals. A vegan is defined as a person who does not eat or use animal products. So if mushrooms are not animals, therefore they must be vegan.
Mushrooms also don’t have a central nervous system, and the latest science says that they aren’t able to feel pain in the same way an animal does. In that way, they’re much closer to plants than they are to animals.
Mushrooms also aren’t bad for the environment. Plus they can be grown 100% organically and without the use of any animal products.
Many of the most popular edible mushrooms like oyster mushrooms or shiitake do best on wood-based substrates.
Best of all, mushrooms are nutritious and tasty. They offer B and D vitamins that can’t be easily found outside of animal products. And they also offer a meaty taste and texture that is hard to replicate with vegetables.
If you still have questions about mushrooms growing, cooking and storing, you can find them in these articles:
- How Long Do Mushrooms Last?
- Can You Freeze Mushrooms? Oui! Here’s How!
- Oyster Mushroom Recipes
- Can Dogs Eat Mushrooms?
