Si vous envisagez de cultiver des champignons et de lire des livres et des articles sur la culture de champignons sur le sujet, vous avez probablement rencontré le terme Master's Mix.
De nombreux producteurs amateurs et commerciaux utilisent Master's Mix pour cultiver de grandes quantités de champignons sylvophiles.
Mais qu'est-ce qu'un Master's Mix exactement, et peut-on le faire à la maison ?
Dans cet article, nous explorons ce qu'il est, qui a inventé Master's Mix, quels champignons poussent sur Master's Mix et ses avantages et inconvénients.
Nous fournissons également des instructions étape par étape sur la façon de créer un Master's Mix et de résoudre deux des problèmes les plus courants rencontrés.
Qu'est-ce que le Master Mix ?
Master's Mix est le nom donné à un mélange de substrat de champignons composé d'un mélange 50:50 de sciure de bois dur et de coques de soja.
Pour ceux qui débutent dans la culture des champignons, un substrat est tout matériau organique que le mycélium de champignon peut utiliser pour se développer et s'établir.
Un bon substrat fournit au mycélium l'humidité, les nutriments et l'énergie nécessaires à la croissance et à la production de champignons.
Différents types de champignons préfèrent différents substrats. Il existe plusieurs recettes de substrat de champignon disponibles adaptées à des espèces de champignons spécifiques.
Les producteurs ont perfectionné ces recettes de substrats de champignons pour créer des mélanges de substrats qui fournissent une nutrition optimale et augmentent les rendements.
La recette Master's Mix crée un bloc de fructification de substrat qui fournit souvent une première récolte de champignons plus grande que la moyenne.
Qui a inventé le Master's Mix ?
TR Davis de Earth Angel Mushrooms a été la première personne à effectuer des essais en utilisant des substrats fabriqués à partir d'un mélange de sciure de bois dur et de coques de soja.
Et bien que d'autres personnes aient essayé d'utiliser des coques de soja comme substrat pour champignons, les producteurs lui attribuent le mérite d'avoir inventé la recette Master's Mix.
Il a effectué les essais Master's Mix pour rechercher des alternatives à la paille et pour essayer les matériaux de substrat disponibles dans sa région tout au long de l'année.
La sciure de bois était abondante et facile à trouver, mais les champignons ne produisent pas les meilleurs rendements uniquement avec de la sciure de bois dur.
Les coques de soja semblaient être une bonne option car elles sont disponibles toute l'année, peu coûteuses et riches en cellulose et autres nutriments dont les champignons raffolent.
Davis a effectué des essais en utilisant des blocs de substrat avec différents pourcentages de sciure de bois et d'enveloppes de soja, en commençant par 10 % d'enveloppes de soja et 90 % de sciure de bois jusqu'à 70 % d'enveloppes de soja et 30 % de sciure de bois.
Il a opté pour un mélange composé de 50 % d'enveloppes de soja et de 50 % de sciure de bois, et la plupart des producteurs s'accordent à dire que c'est le ratio idéal.
Avec plus de 50 % d'enveloppes de soja, le mélange présente un excès de nutriments et les risques de contamination ou de déformation des champignons augmentent.
De plus, l'utilisation de moins de 50 % d'enveloppes de soja fournit des nutriments insuffisants et les rendements en champignons diminuent.
Quels champignons poussent bien sur un substrat Master's Mix ?
La plupart des champignons qui aiment le bois pousseront sur Master's Mix, y compris les pleurotes, la crinière de lion, la châtaigne, le shimeji et les champignons enoki.
Mais, les shiitakes, bien qu'aimant le bois, réussissent mieux sur des blocs de sciure de bois dur modifiés avec de faibles niveaux de son de blé ou d'avoine.
Les pleurotes sont parmi les champignons les plus faciles à cultiver, ce qui les rend populaires auprès des cultivateurs de champignons débutants et amateurs.
Les substrats contenant beaucoup de suppléments, comme le Master's Mix, peuvent entraîner une baisse des rendements en shiitake et des fructifications déformées.
Et, comme il existe de nombreuses variétés de pleurotes, comme les huîtres bleues, roses, perlées, jaunes et phénix, il est facile d'en trouver une à cultiver toute l'année.
Alors que les pleurotes poussent sur presque tout, y compris le marc de café, le carton, la paille et les blocs de sciure de bois, ils produisent d'excellents rendements lorsqu'ils sont cultivés sur des blocs de substrat Master's Mix.
Le Reishi se développe-t-il avec Master's Mix ?
Oui, le reishi pousse sur Master's Mix, mais des niveaux de supplémentation aussi élevés ne sont pas nécessaires pour obtenir de bons rendements en reishi.
De nombreux producteurs pensent qu'une supplémentation entre 5 % et 15 % est la meilleure solution pour cultiver du reishi.
Avantages et inconvénients du mixage de maître
Master's Mix est un mélange de substrat populaire, et de nombreux producteurs le considèrent comme l'un des meilleurs substrats pour la plupart des espèces de champignons qui aiment le bois.
Mais que ce soit le meilleur substrat pour vous dépend des champignons que vous souhaitez cultiver, de ce qui est disponible dans votre région et de la facilité avec laquelle vous pouvez vous procurer de la sciure de bois dur et des coques de soja.
Voici quelques-uns des avantages et des inconvénients de Master's Mix :
Avantages
- Vous pouvez cultiver une grande variété d'espèces de champignons sur Master's Mix.
- Il fournit beaucoup d'azote et de minéraux supplémentaires produisant de bons rendements.
- Vous pouvez acheter de la sciure de bois et des coques de soja sous forme de granulés, ce qui facilite les processus de stockage et de production.
- C'est un mélange de substrat bien établi utilisé par de nombreux producteurs de champignons gastronomiques.
Inconvénients
- Ce n'est pas le meilleur substrat pour le shiitake car la teneur en azote est trop élevée.
- Les niveaux élevés de supplémentation signifient que Master's Mix nécessite une stérilisation dans un autoclave ou un stérilisateur à vapeur.
- Il nécessite un processus d'inoculation stérile dans des conditions de laboratoire pour éviter toute contamination.
- Certaines espèces mettent plus de temps à coloniser le Master's Mix que d'autres substrats.
- La deuxième récolte de champignons n'est souvent pas aussi bonne que lorsque vous utilisez de la sciure de bois et du son, mais souvent la première récolte compense.
Comment faire le Master's Mix étape par étape
Pour ceux qui se demandent, "Comment faire un Master's Mix?" La bonne nouvelle est que c'est relativement simple.
Pour faire simple, vous combinez des quantités égales de sciure de bois et de coques de soja, hydratez le mélange à 60 %, puis stérilisez-le dans une cocotte-minute.
Créez votre propre Master's Mix à la maison en suivant les étapes ci-dessous :
Étape 1 :Rassemblez les fournitures
La première étape consiste à rassembler tous les ingrédients et le matériel nécessaires.
Ingrédients
Master's Mix ne contient que 3 ingrédients :
- Sciure ou granulés de bois dur : Si vous vivez dans un endroit où la sciure de bois propre est rare, une alternative facile est les granulés de bois dur utilisés pour les poêles à granulés, car ils sont facilement disponibles dans la plupart des régions.
Vous pouvez également acheter en ligne des granulés de bois dur spécialement conçus pour la culture des champignons.
- Coques ou granulés de soja : Si vous vivez dans une zone rurale à proximité d'une ferme de soja, vous trouverez peut-être des coques de soja entières, mais vous les trouverez généralement sous forme de granulés.
Les granulés de coque de soja sont couramment utilisés comme complément alimentaire pour les bovins et les chevaux et sont largement disponibles dans les magasins d'alimentation agricole.
- Eau : Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez généralement utiliser l'eau du robinet à ce stade de la culture des champignons.
Équipement
Vous n'avez pas besoin d'équipement coûteux pour fabriquer un bloc de substrat Master's Mix. La plupart sont des articles ménagers courants, notamment :
- Tasses à mesurer
- Une échelle
- Seau ou bac pour mélanger
- Sacs de culture de champignons
- Une cocotte-minute
Étape 2 :Peser ou mesurer les ingrédients secs
En fonction de la taille de vos sacs de culture, vous devrez peser la quantité appropriée de sciure sèche et de coques de soja.
Pour faire un bloc de cinq livres de Master's Mix, il vous faut :
- 1 livre (453 grammes) de sciure de bois
- 1 livre (453 grammes) d'enveloppes de soja
- 1,4 litre d'eau
Et, si vous utilisez des granulés de bois dur et des coques de soja en granulés, vous avez besoin :
- 2,5 tasses de granulés de bois dur
- 2,5 tasses de granulés de coque de soja
- 1,4 litre d'eau
Étape 3 :Ajouter de l'eau
Maintenant, vous devez hydrater vos ingrédients secs. Les granulés de coque de soja peuvent prendre plus de temps que les granulés de bois dur pour absorber l'eau et se désagréger.
Vous voudrez peut-être faire tremper les granulés de coque de soja dans 700 ml d'eau pendant la nuit, ou si vous êtes pressé, essayez d'utiliser de l'eau bouillante, car cela accélérera le processus.
Ajouter les 700 ml d'eau restants aux granulés de bois dur dans un seau ou un bol et laisser tremper pendant 30 minutes. Ils se briseront et deviendront de la sciure de bois.
Certains producteurs combinent les ingrédients secs et l'eau dans le sac et permettent aux granulés de se réhydrater et de se séparer, mais il n'est pas aussi facile de mélanger les ingrédients uniformément en utilisant cette méthode.
Étape 4 :Mélangez et chargez dans des sacs
Combinez les coques de soja hydratées et la sciure de bois dans un grand bac ou un seau et mélangez bien.
La façon la plus simple de mélanger le substrat est avec vos mains. Lavez-les soigneusement avant de commencer ou envisagez de porter des gants jetables.
Vous pouvez également utiliser une grande cuillère, une pelle en plastique robuste ou même une pelle si vous mélangez beaucoup de substrat.
Chargez le substrat bien mélangé dans vos sacs de culture de champignons, pressez autant d'air que possible et pliez le sac selon les instructions.
Étape 4 :Stérilisez votre substrat
Vous n'avez pas besoin de stériliser les granulés de bois dur si vous les utilisez seuls, car la chaleur et la pression utilisées dans le processus de production des granulés le font.
Mais, lorsque vous ajoutez des coques de soja pour créer un Master's Mix, vous augmentez les risques de contamination et l'ensemble du mélange doit être stérilisé.
Comment stérilisez-vous Master's Mix ?
Pour stériliser un substrat Master's Mix, placez-le sous pression et exposez-le à des températures supérieures à 250 °F (121 °C).
L'objectif est d'éliminer tous les contaminants, vivants et dormants, pouvant se trouver dans le substrat.
La meilleure façon d'y parvenir à la maison est d'utiliser un autocuiseur.
Placez les sacs de Master's Mix dans votre autocuiseur, en vous assurant d'utiliser des couvercles de bocaux ou une grille pour empêcher les sacs d'entrer en contact direct avec le fond et de brûler.
Idéalement, alourdissez les sacs avec une assiette ou quelque chose de lourd pour éviter qu'ils ne bouchent la soupape de surpression du couvercle de l'autocuiseur.
Stérilisez sous pression vos sacs de Master's Mix pendant 2,5 heures à 15PSI.
Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir le substrat stérilisé dans l'autocuiseur. Ce processus peut prendre jusqu'à 8 heures.
Une fois complètement refroidi, votre substrat Master's Mix est prêt pour l'inoculation. Il est préférable de le faire devant une hotte à flux laminaire pour aider à prévenir la contamination.
Problèmes courants lors de la création et de l'utilisation du mixage principal (et comment les résoudre)
Comme toutes les nouvelles compétences, apprendre à faire Master's Mix et à faire pousser des champignons demande de la pratique, et les essais et erreurs font partie du processus.
Voici deux des problèmes les plus courants rencontrés lors de l'utilisation d'un Master's Mix et comment les éviter.
1.Contamination
La contamination est la raison la plus courante d'échec lors de la culture de champignons, et le taux élevé d'enveloppes de soja dans la recette Master's Mix augmente les risques de contamination.
Une stérilisation incorrecte ou un processus d'inoculation non stérile sont les causes les plus courantes de contamination.
Stérilisation
Suivez toujours attentivement la méthode de stérilisation et stérilisez complètement votre substrat.
Bien qu'il existe d'autres méthodes de stérilisation, elles ne sont souvent pas aussi efficaces qu'un autocuiseur, ce qui en fait la meilleure option, en particulier pour les producteurs de champignons débutants.
Ne coupez pas les coins ronds et ne précipitez pas le processus. Laissez l'autocuiseur allumé un peu plus longtemps si nécessaire pour être sûr de bien stériliser votre Master's Mix.
Vérifiez régulièrement la pression pendant que le substrat est dans l'autocuiseur.
Inoculation
Une fois que vous avez stérilisé le Master's Mix, il est temps de l'ensemencer, et c'est le prochain point dangereux pour la contamination.
Avant de commencer, essuyez toutes les surfaces de travail et nettoyez bien vos mains et tout équipement avec du savon.
Si possible, ensemencer votre Master's Mix devant une hotte à flux laminaire, car cela aide à prévenir la contamination.
Les hottes à flux laminaire fournissent un flux constant et ininterrompu d'air propre filtré qui aide à empêcher les contaminants en suspension dans l'air de pénétrer dans le substrat pendant l'inoculation.
De nombreux producteurs de champignons construisent leurs propres hottes à flux laminaire à l'aide d'un filtre HEPA, d'un ventilateur et d'un récipient ou d'une boîte quelconque.
Mais, si vous débutez dans la culture des champignons, vous pouvez utiliser une boîte à gants pour l'inoculation et un spray désinfectant pour réduire le nombre de spores dans l'air autour de votre poste de travail.
2. Colonisation lente
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le taux de colonisation peut être plus lent qu'il ne devrait l'être, mais un substrat surhydraté est la cause la plus fréquente.
Avant d'ajouter votre substrat mélangé à vos sacs ou conteneurs, vous devez le tester pour vérifier les niveaux d'humidité.
Le moyen le plus simple de tester est de prélever une poignée du substrat mélangé et de faire un test de compression.
Pressez légèrement la poignée de substrat. Si plus d'une ou deux gouttes d'eau sortent, c'est qu'il est trop humide et vous devez ajouter un substrat sec pour l'ajuster.
Si aucune eau ne sort et que le substrat ne reste pas ensemble dans votre main, il est trop sec et vous devrez ajouter un peu d'eau.
Une autre raison de la lenteur ou de l'absence de colonisation est l'inoculation du substrat avant qu'il ne soit suffisamment froid, car des températures plus élevées peuvent tuer le mycélium du champignon.
Réflexions finales
Master's Mix est un mélange de substrat de champignons populaire qui fournit tous les nutriments nécessaires pour des rendements élevés et des champignons sains.
Les producteurs utilisent le substrat Master's Mix pour cultiver diverses espèces de champignons saprotrophes qui se nourrissent de bois mort et en décomposition dans la nature.
Mais tous les champignons qui aiment le bois n'ont pas besoin de beaucoup de nutrition pour produire d'excellents rendements. Certains comme le shiitake préfèrent des niveaux plus faibles d'azote.
Décider quel substrat utiliser fait partie de l'expérience d'apprentissage de la culture des champignons. Nous vous recommandons d'utiliser des matériaux faciles à trouver dans votre région.
Pour en savoir plus, visitez notre centre de culture de champignons ou explorez nos cours de culture de champignons en ligne qui s'adressent à tous les niveaux de producteurs de champignons.
