Oseille (Rumex acetosa ) est une herbe facile à cultiver originaire d'Europe et d'Asie centrale. Elle a été introduite en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique du Nord où c'est une mauvaise herbe commune dans les cultures et les pâturages.
Il a un certain nombre de noms communs, y compris l'oseille commune et l'oseille de jardin, et en tant que membre du Rumex genre, il est également connu sous le nom de dock à feuilles étroites ou queue d'épinards .
Vous trouverez ci-dessous 12 faits que vous devez savoir sur la culture de l'oseille.
L'oseille est-elle comestible ?
Oui. Mais comme les épinards, il contient de l'acide oxalique qui, lorsqu'il est consommé en grande quantité, peut provoquer des calculs rénaux. En effet, alors que la majeure partie de l'acide oxalique est traitée par les reins et excrétée via notre urine, une partie de l'acide oxalique se lie au calcium, ce qui peut potentiellement former des calculs rénaux.
L'acide oxalique peut également se lier facilement au fer, ce qui le rend indisponible pour votre corps. Les personnes souffrant de graves carences en fer doivent donc éviter de manger de l'oseille crue. Donc, au lieu de cru, essayez-le cuit . La quantité d'acide oxalique est considérablement réduite lorsque les feuilles sont blanchies ou bouillies et que l'eau est jetée, éliminant la majeure partie de l'acide oxalique soluble.
Même les feuilles crues conviennent à la plupart des gens lorsqu'elles sont consommées avec modération, et le goût piquant et acide du citron peut être un peu trop puissant, de sorte que la plupart des gens s'autorégulent de toute façon.
Les graines peuvent également être collectées et moulues en farine à mélanger avec d'autres types de farine.
L'oseille est-elle vivace ?
Oui. C'est une herbe rustique qui entre en dormance pendant l'hiver et repousse au printemps. Dans les climats doux, il peut pousser toute l'année, mais la plupart des variétés produiront des graines, à quel point elles deviendront beaucoup plus amères et acides.
Est-ce que l'oseille survit à l'hiver ?
Oui. Leurs longues racines pivotantes qui s'enfoncent profondément dans la terre leur permettent de survivre à des températures extrêmes. Ainsi, alors qu'ils peuvent mourir pendant les hivers rigoureux, ils repoussent au printemps.
Peut-on faire pousser de l'oseille en pot ?
Oui. Il est préférable de les planter dans des pots profonds afin que leurs racines pivotantes ne commencent pas à faire des boucles autour de la base du pot. Comme toutes les plantes vivaces en pot, assurez-vous de les arracher, de les diviser, de couper quelques racines et de les replanter tous les ans ou tous les deux ans.
Comme beaucoup d'herbes en pot, vous pouvez prolonger sa saison de croissance en enlevant continuellement toutes les fleurs pour éviter qu'elles ne montent en graines.
Pouvez-vous faire pousser de l'oseille à partir de graines ?
Oui. L'oseille commune et sauvage monte rapidement en graine lorsque les feuilles ne sont pas récoltées. Ils produisent beaucoup de graines qui sont viables pour la plantation au printemps suivant.
Les graines de certaines variétés plus récentes ont tendance à revenir à leurs traits parentaux, perdant certaines de leurs couleurs ou gagnant plus d'acidité. Pour cette raison, il est préférable de déterrer et de diviser les plantes si vous souhaitez conserver les caractères cultivés.
Que planter avec l'oseille ?
Si vous voulez faire pousser de l'oseille dans un grand pot avec autre chose, je recommanderais tout ce qui a un système racinaire peu profond afin de minimiser la concurrence entre eux.
Les fleurs annuelles ont tendance à bien aller avec l'oseille pour cette raison. Fait intéressant, la recherche montre que Holcus lanatus, Hypochoeris radicata et Trifolium repens tous suppriment la croissance de l'oseille, alors évitez peut-être de les planter à proximité.
Comment récoltez-vous les feuilles d'oseille ?
Les feuilles émergentes, les tiges et les vieilles feuilles matures doivent être évitées pour la consommation car elles ont les concentrations les plus élevées d'acide oxalique et sont les plus amères. Au lieu de cela, récoltez les feuilles intermédiaires vertes et saines en les arrachant simplement de la plante à la base de la feuille.
Est-ce que l'oseille se coupe et revient ?
Oui. Il est généralement préférable de récolter quelques feuilles plutôt que le lot entier afin de cibler les meilleures feuilles à manger, puis la plante en repoussera facilement de nouvelles grâce à ses réserves d'amidons stockées dans les racines.
Dans certains climats, même lorsque TOUTES les feuilles sont enlevées, la plante continuera à repousser au printemps et en automne tant que les racines sont bien établies.
Combien de temps avant de pouvoir récolter l'oseille ?
Il faut généralement entre 6 et 8 semaines après la plantation de la graine avant de pouvoir commencer à récolter les feuilles. Ne soyez pas trop gourmand à ce stade - prenez juste une ou deux feuilles jusqu'à ce que vous soyez sûr que les racines sont bien établies.
Vous pouvez prolonger la saison de récolte en supprimant toujours les tiges de fleurs. Cela gardera la production concentrée sur les feuilles à la place.
Quelles sont les principales variétés d'oseille ?
La plupart des variétés de R. acétosa sont plus acides que l'oseille française (R. scutatus), tandis que les deux espèces nord-américaines ne sont pas cultivées commercialement. Fait intéressant, les variétés à feuilles panachées ont tendance à avoir des concentrations d'acide oxalique plus élevées que les variétés à feuilles vertes.
Quelques variétés d'oseille commune sont décrites ci-dessous :
- Oseille De Belleville a été sélectionné pour sa saison plus longue, de sorte qu'il ne monte pas directement en graine comme les variétés sauvages. La base de la tige des feuilles est rouge et elles ont tendance à être moins acides que l'oseille commune.
- Oseille blonde de Lyon a des fleurs jaune-vert.
- Oseille verte des montagnes est très acide, mais est un producteur prolifique avec de longues feuilles et est généralement la dernière variété à monter en graine.
- Oseille feuille boursouflée est la moins acide et fleurit plus tard que l'oseille commune, ce qui rend les feuilles plus savoureuses plus longtemps. Les graines de cette variété ont tendance à revenir aux traits De Belleville.
- Grande oseille de Fervent est très rustique et est un producteur précoce et prolifique. Les feuilles sont grandes et vert jaunâtre avec des tiges rouges.
- Scarcelle blonde oseille est similaire à De Belleville mais avec des tiges jaune pâle. La graine a tendance à revenir à ses traits d'origine De Bellville.
- Profusion d'oseille est une mutation naturelle qui ne monte jamais en graine et doit donc être déterrée et divisée pour se multiplier. Il a une très faible acidité et pratiquement pas de parasites.
L'oseille est-elle envahissante ?
Il est considéré comme envahissant en Alaska ainsi que dans certaines parties de la Chine, de la France, de la Norvège, de la Tchéquie, du Chili, de l'Argentine, des îles Falkland et du Tchad, cependant, peu d'études mesurent ses impacts autres que sur les cultures.
Autres espèces d'oseille, comme Rumex acetosella et Rumex crispus , sont considérés comme plus envahissants en raison de leurs racines de rhizome qui peuvent produire de vastes étendues d'oseille, en particulier dans les sols acides.
L'oseille sauvage et l'oseille commune ont des plantes mâles et femelles séparées et ne sont pas autogames, ce qui laisserait penser qu'il serait difficile de devenir envahissant, mais il a été démontré qu'un certain nombre d'espèces différentes de Rumex peuvent polliniser de manière croisée.
Certaines variétés cultivées d'oseille peuvent s'autopolliniser. Il est également pollinisé par le vent et produit un grand nombre de graines viables, ce qui se prête à être envahissant, mais les graines de R. acétosa sont considérés comme relativement éphémères par rapport aux autres Rumex espèces, qui ne durent généralement qu'un an ou deux dans le sol.
Comment se débarrasser de l'oseille du jardin ?
J'utilise deux méthodes différentes pour enlever les plantes qui ont des racines pivotantes profondes.
1) Après une forte pluie, déterrez-les en prenant soin d'enlever toute la racine pivotante, ou :
2) déterrer le plus possible puis étouffer le reste avec une couche de carton suivie d'une couche très épaisse de paillis.
Alors, essayez de faire pousser de l'oseille la prochaine fois que vous cherchez un ajout piquant au jardin qui nécessite peu d'entretien et qui est résistant.
Références
https://researcharchive.lincoln.ac.nz/handle/10182/8192
Introduction à la biochimie écologique (quatrième édition) 1993, 9 - Interactions biochimiques entre les plantes supérieures
http://www.naturalmedicinalherbs.net/include/searchherb.php?herbsearch=sorrel&x=0&y=0
https://www.gbif.org/species/2888951
https://books.google.es/books?id=kyn5PZTFrzYC&pg=PA297&lpg=PA297&dq=Fervent%E2%80%99s+New+Large+sorrel&source=bl&ots=CZIO8iMFdg&sig=ACfU3U2_ErVoRdHLXgdVFNUfKt5rZDchYA&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwianvby6Nj0AhUTfMAKHXrNB-UQ6AF6BAghEAM#v=onepage&q=Fervent%E2%80%99s%20New%20Large%20sorrel&f=false
https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1015553905110
